近日，网红罗永浩与西贝的争执再度把"预制菜"推上风口浪尖。罗在西贝用餐后称"几乎全是预制菜，还那么贵，实在太恶心"，西贝创始人贾 国龙则回应："按照国家规定，我们没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜。" 先不论这里是否存在文字游戏，以及法律定义与大众认知之间的差异，有一点可以确定：以贾国龙为代表的餐饮人极度回避"预制菜"标签。他 们清楚，一旦与预制菜挂钩，等于自砸招牌。在消费者眼里，预制菜常被等同于难吃、廉价、品质差、不安全等负面意象。 我们真正想讨论的是：为什么我们会这样想？为什么我们那么反感预制菜？ 预制菜定义 | 图片来源：中国政府网截图 归根结底，中国的饮食文化，和新鲜二字不可分离。预制菜在挑战"新鲜至上"的文化逻辑。在中餐语境里，新鲜既关乎时间，也关乎味道。在 时间维度，新鲜意味着即时性，从田间地头到餐桌以分秒计算，时间越短越新鲜。 比如，符合广州人新鲜标准的鱼必须是游水活鱼现杀，从生物到食物的转换在一两个小时内完成。食品科学讲究畜肉在宰杀后经过排酸风味才 佳。例如，牛肉经过12小时排酸才软嫩柔美。但是潮汕人不答应，现杀的牛肉，还没来得及排酸，甚至肌肉还在跳动，过清汤涮熟，蘸上沙茶 酱，才算入口 ...

生产基地与业务布局 - 公司在全国已建成83个生产基地 [1] - 重庆企业群占地约800亩，包含大豆压榨、包装油、大米、面粉、中央厨房和蛋鸡业务 [1] - 杭州企业群占地约200亩，涉及油脂精炼、包装油、大米加工及中央厨房业务 [1] - 重庆蛋鸡厂占地670亩，蛋鸡存栏量75万羽 [2] 大健康产品线 - 泰州工厂生产低GI大米和植物甾醇系列产品 [1] - 廊坊央厨生产低GI米饭和18谷物杂粮饭等常温米饭 [1] - 石家庄工厂生产低GI黑青稞苦荞面 [2] - 秦皇岛工厂生产DAG油（甘油二酯油） [2] 中央厨房业务模式 - 采用高标准化厂房设计（层高8米），适配多数食品企业需求 [2] - 为客户提供原料、仓储、物流、研发及销售一站式供应链服务 [2] - 通过参股至灿丰厨公司生产火锅底料和复合调味料 [2] - 提供两种渠道合作方式：直接通过公司渠道销售或推荐外部渠道资源 [2] 细分业务表现 - 重庆面粉业务通过专用粉产品（裹粉/包子粉/饺子粉）实现逆势增长 [2] - 蛋鸡业务利用现有饲料原料和销售渠道，产品涵盖无抗鸡蛋/富硒鸡蛋/可生食鸡蛋 [2] - 鸡蛋主要销售渠道为传统商超及地方连锁超市 [2]

以下文章来源于新识研究所 ，作者关注互联网的 新识研究所 . 谢谢你的关注 此举，引发罗永浩强势回应，此事没法揭过去了， 双方的争端慢慢演变为餐饮行业和消费者代表 的"话语权"争夺战 。 01 作者： 范文斐、关贵文 来源： 新识研究所 西贝与罗永浩事件再次迎来升级！ ---------------------------------- 据红星资本局报道，西贝创始人贾国龙在群内表态自身应对方式有误，今后西贝将"打明牌"向胖东 来学习，随后表示"罗永浩是网络黑嘴，是网络黑社会"等言论引发关注。 双子餐饮定位联合创始人、西贝合伙人樊大卫发布了一条题为"论罗永浩和撒尿男孩的区别"的视 频，称罗永浩行为和海底捞撒尿男孩没有太大区别，本质上都是利用自己的某种器官去制造一场损 人不利己的令人恶心的事件。 对此罗永浩也给予了微博回应，"这是西贝公司的合伙人，大家听听他说的话，这公司真的不可救 药了……"。 贾国龙一较真，西贝大出血 回顾西贝与罗永浩事件的冲突，其实只是一个大V消费者一次无心的抱怨。 9月10日下午，罗永浩发微博吐槽西贝："好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎 全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶 ...

源Sight . 源Sight，关注互联网前沿生态和新兴商业。 以下文章来源于源Sight ，作者源Sight 一样的自信，一样的表达欲。 文 ｜ 王言 来源｜ 源Sight （ID： gh_95838c8306c1 ） 封面来源 ｜ 视觉中国、视频截图 如果按照个人规划，其实还有不到3年时间，西贝莜面村创始人贾国龙就要退休了。 这位中国餐饮业的元老级人物，基本上把一生的心血都倾注给自己创建的西贝。1988年，大学还没读完，贾国龙就退学创业，他在老家内蒙古做过火锅生 意，又尝试了海鲜，后来又在北京经营蒙古宴。2009年开始，贾国龙关掉其他所有品牌门店，聚焦西贝这一品牌。 创业时期的贾国龙可能从没想过，日后自己能支撑起一家年收入60亿元的连锁餐饮品牌。而如今，即便各类新兴餐饮品牌崛起，餐饮行业一直都有贾国龙 的名字。 从2025年往前推的那几年，是中国餐饮行业竞争最激烈的阶段——传统餐饮转型线上化模式；消费出现分级的趋势，消费者开始讲究性价比；中央厨房模 式兴起，大家开始追求效率；预制菜的概念不断引发争议…… 这些趋势当中， 一部分 已经深深地影响了餐饮行业的原有格局，其中也包括贾国龙本人。 在最近罗永浩一条微 ...

预制菜与中国连锁餐饮行业发展 20250914 摘要 预制菜定义存在多层面差异，消费者、行业和国家层面定义不同，国家 层面定义不包括主食和中央厨房菜肴，且禁止添加防腐剂，认知差异大。 连锁餐饮企业使用中央厨房可降低成本、确保产品质量一致、标准化操 作流程并提高食品安全性，但中央厨房制作的初加工或半成品不属于国 家层面定义的预制菜。 日本餐饮业通过优化供应链、提升食品安全标准，在中央厨房和冷链物 流方面建立了完善体系，并注重消费者体验，为中国餐饮业提供了标准 化运营的借鉴。 中国消费者对中餐的期许包括健康安全、优质服务和创新菜单。连锁餐 饮企业应加强供应链管理、提升员工服务水平、研发新产品并注重品牌 建设。 中央厨房对中餐行业影响巨大，通过集中加工处理食材，提高了效率并 实现了相对标准化，使得新品牌更容易孵化，但小型餐饮企业自制食品 仍归类为预制菜。 Q&A 预制菜的概念和定义是什么，目前在法律和行业层面有何分歧？ 预制菜的概念目前尚未在全国范围内形成统一的法律条文进行界定。2024 年 3 月，市场监督管理总局联合教育部、工信部、农业部等几个部委发布了关于加 强预制菜行业高质量发展的通知，但这并不是法律或政策 ...

预制菜行业争议与现状 - 网红企业家罗永浩公开质疑西贝使用预制菜且价格过高 呼吁立法强制餐饮明示预制菜使用情况 西贝否认指控并计划法律维权 双方争议焦点在于消费者知情权与预制菜定义差异[1][2] - 西贝公布13道菜品制作流程作业指导书 开放后厨及供应链参观以证实现场烹饪 公司称中央厨房仅预加工原料（如标准切割羊排）而非提供成品预制菜[2][3] 预制菜行业定义与标准 - 行业缺乏国家标准且定义模糊 消费者常将净菜、中央厨房半成品与预制菜混淆 2024年六部委联合通知明确界定预制菜范围 排除净菜、即食食品及中央厨房自配送菜品[4][8] - 日本预制菜行业因国标严格、准入资质高 形成成熟产业体系 中国行业渗透率预计提升至15%-20% 2030年市场规模或达7000亿元 复合增长率13%[4][7] 行业发展历程与模式 - 预制菜行业早期服务于B端餐饮 2014年后因租金及人力成本上升推动中央厨房模式普及 2020年疫情加速C端市场渗透[4] - 中央厨房模式通过集中采购、标准化生产降低运营成本 保障食品安全与口味一致性 被视为餐饮工业化进步的关键手段[9] 政策与消费者权益 - 市场监管总局等六部委联合发文鼓励餐饮环节明示预制菜使用 保障消费者知情权与选择权 消费者权益保护法明确规定消费者享有商品真实情况知情权[7] - 行业需政策支持、产业自律及消费者接受三方协同发展 当前市场分散度加剧 头部企业如味知香净利润逐年下滑[4][5]

（9月12日西贝门店 黄兴利摄影） 本报（chinatimes.net.cn）记者黄兴利 北京报道 这个秋天，中国餐饮市场正上演着一场比商战更具话题性的交锋：西贝创始人贾国龙一边坚称"门店 100%没有预制菜"，放话起诉网络红人罗永浩并开放全国370家后厨自证清白；另一边，罗永浩也毫不 示弱，直接甩出10万元悬赏，向全网征集西贝使用预制菜的证据，双方隔空对峙的态势迅速引发公众关 注。 这场围绕"预制菜"的争论，早已超越两位公众人物之间的个人交锋，更像一面清晰的镜子，折射出中国 餐饮行业在工业化狂奔进程中，与消费者认知之间那道越来越深的鸿沟。西贝究竟是不是预制菜或许已 不那么重要——消费者心里自有衡量，更重要的是，这堂由10万元悬赏和370家开放后厨共同撑起的"公 开课"，正逼着餐饮业思考：与其争执"预制菜"的定义，不如直面本质：当餐饮走向标准化，究竟该如 何提供新价值让消费者心甘情愿买单。 "预制"争议 这场隔空对战始于9月10日下午，罗永浩在社交账号发文称，自己和同事去西贝吃饭，"发现几乎全都是 预制菜，还那么贵"，并称"希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜"。 面对罗永浩的质疑，贾国龙于9月1 ...

我不怎么吃西贝，是因为它"不够预制菜"。 熟悉我的朋友都知道，我日常的工作日午餐和晚餐，很少点外卖也很少去堂食，基本有两个选择： 若饭； 便利店里的预包装食物（一个规范术语）。 比如，我今天中午的午饭就是一份海大厨的烟熏味预包装三文鱼，一份河北世际德力食品有限公司的开袋即食甜玉米粒，还有一瓶零糖可口可 乐。偶尔，如果我早餐没有摄入膳食纤维，我还会买一点预包装的酸辣笋尖来吃。下午4点，我会再补充一勺30g左右的蛋白粉。 而若饭可能更冷门一点，这个是一个在2015年就推出的，模仿硅谷Soylent的人类饲料产品。它通过精准调配营养元素，将成人一餐所需要的宏观 营养素和微观营养素调制成粉末、片剂或者罐装饮料，可以方便你在3分钟内完成一餐。 我日常的饮食，一般就这样两档，一档是这种便利店包装食品或若饭，它是有配料表，有营养成分表，精准可控的"预制食品"，可以说是生命维 持餐也不为过。但另一类，就是我偶尔为了口舌之欲去放纵一下的，它要么高油高盐，要么食材昂贵，要么是日常家庭厨房和外卖很难买到的烹 饪方式，什么烤油边，法式鹅肝，布拉塔奶酪球，痛风套餐，只要我这顿被定义为"放纵餐"，我荤腥不忌，完全不考虑营养与健康。 我之 ...

核心财务表现 - 2025年上半年实现营业收入1156.82亿元，同比增长5.67% [1] - 归母净利润17.56亿元，同比增长60.07% [1] - 第二季度归母净利润同比增长261%，利润总额同比大增475% [2] - 经营性现金流从去年同期16.36亿元跃升至146.25亿元，增幅793.97% [9] - 毛利率同比增长1.63个百分点至6.53% [9] 业务板块表现 - 厨房食品收入715.51亿元，同比增长2.69% [8] - 饲料原料及油脂科技收入431.79亿元，同比增长10.81% [8] - 厨房食品毛利率提升0.8个百分点至7.66% [9] - 饲料原料及油脂科技毛利率提升3.25个百分点至4.26% [9] 战略发展举措 - 实施多品牌、多品类、多场景、多渠道的大厨房战略 [3] - 在全国拥有83个已投产生产基地 [14] - 布局中央厨房业务，通过自用生产+对外出租双模式运营 [14] - 推出胡姬花古法花生油、欧丽薇兰橄榄油等多个高端系列产品 [14] - 增资高端食用油品牌鲁花集团，交易金额合计55.69亿元 [15] - 发布大健康品牌"金龙鱼丰益堂"，进军功能性健康食品领域 [15] 市场环境与成本因素 - 大豆等原材料价格维持低位，CBOT大豆均价同比下降11.4% [9] - 进口大豆平均榨利同比增加419.7元/吨至286.2元/吨 [9] - 厨房食品行业竞争激烈，产品同质化严重 [13] - 原材料价格波动对业绩影响显著 [13] 募投项目情况 - 两大核心募投项目延期至2027年12月底 [11] - 账上未使用的募集资金达24.86亿元 [12] - 10个募投项目存在预计收益未达预期情形 [12] - 项目延期主要基于审慎投资原则 [11] 历史业绩对比 - 2020年上市当年营收1949亿元，归母净利润60亿元 [7] - 2024年归母净利润降至25亿元区间，创历史新低 [8] - 总市值从巅峰7800亿元下跌78.21%至约1700亿元 [7]

互联网巨头餐饮新模式布局 - 京东推出七鲜小厨采用合营厨房加菜品合伙人模式 首日营业即爆单 开业首周日均订单突破1000单 复购率较行业平均水平高220% 计划3年投入超百亿元资金建设超1万家门店 [4] - 美团推出浣熊食堂以全程可视可追溯为运营原则 商家可拎包入驻 计划未来3年投资建设1200家门店 坚决不下场做自营 不与商家竞争 [4][8] - 两种模式均通过集中式厨房共享设备集约采购 将传统外卖模式下占营收35%以上的租金人力损耗成本压缩10%至15% 依托成熟配送网络实现平均28分钟送达时效 [5][10] 行业变革驱动因素与模式创新 - 互联网巨头通过自建或控股中央厨房加品牌拎包入驻模式 将分散小店经济推向类连锁化临界点 用数据和规模重构行业成本结构 [7][12] - 采用轻资产入驻重资产基建混合模型 多品牌共用产能 消费者可跨店组合下单 骑手与订单密度共享 实现供应链整体托管与原料集中采购 [10] - 全国餐饮市场持续增长 上半年收入达27480亿元同比增长43% 但超800万家门店分布分散 平台新模式可能引发市场集中度跳跃式提升 [12][13] 对中小商家的影响与建议 - 平台系头部连锁小微独立三层金字塔结构可能形成 传统夫妻店或因租金证照流量劣势被挤出市场 [13] - 中小商家可借助巨头厨房获得流量供应链数字化工具机遇 但面临品牌稀释佣金上涨竞争加剧挑战 [13] - 建议中小商家将巨头厨房作为放大器 私域会员作为压舱石 通过数据驱动迭代和轻资产复制实现突围 [13]