□四川日报全媒体记者 阚莹莹 首先是不拼价格拼品质。"要想给价格刹车，就要守住川白芷的道地牌子。"遂宁市船山区农业农 村局农业园区与特色产业股股长郭士涛说。在中药材市场中，"道地"两个字尤为重要。遂宁所产 川白芷的欧前胡素、醇浸出物含量高于其他产区，收购价格也要高出30%。"道地"也意味着质 量。今年10月，经过省级监管部门评估，当地实施白芷种植省级农业标准化项目，在总产量提升 10%的基础上，价格也因质量提升而提高10%。 其次是拓市场找销路。以往，川白芷多入药，客户以中药饮片厂为主。如今，大家不约而同地看 中火锅底料这个新市场。"白芷是火锅底料中的重要配料。"四川全泰堂川白芷蓬丰农业有限公司 执行总经理曾鹏介绍，公司在蓬溪县每年加工白芷3000吨，其中约40%用作中药材，约60%用于 加工火锅底料、卤料等香料产品。由于这部分市场需求稳定，公司给药农的收购价相较于市场均 价，每公斤要高出1至2毛。 遂宁市船山区种植企业、四川兴川白芷产业发展有限公司负责人梁豪告诉记者，明年公司和火锅 底料生产企业合作的产品即将上市。 对于蒲凯这样的种植户来说，当地也在想办法兜底，解决"价格下跌亏本钱"的难题。蒲凯了解 到，蓬 ...

转自：成都日报锦观 记者了解到，"村糖会"相关举办点位统筹考虑当地文化、产业、商业等特点，既有特色乡镇，又有商业 街区，形成从田园乡村到城市商圈的"村糖会"多元网络，主要点位包括古镇古村型、特色产业型、商圈 景区型、产业园区型。前期，各区（市）县已梳理精选出优特新产品、优质农产品、非遗项目、工业精 品等成都道地产品进行展销，包括邛崃、蒲江、都江堰等地的原酒、品牌白酒、潮饮酒等酒品及水饮 料，新津、大邑等地的牛肉干、泡椒凤爪等休闲食品，温江、郫都等地的火锅底料、郫县豆瓣等调味品 等等。 此前，依托今年国庆中秋"超级黄金周"，邛崃市、崇州市、大邑县、蒲江县等14个区（市）县举办了各 具特色的秋季"村糖会"活动，拉动相关消费2亿元以上。成都日报锦观新闻记者 李艳玲 70余场活动"热度再升" 活动将采取全域覆盖、多级联动模式，依托各地特色优势资源，融合传统民俗节庆活动，在各区（市） 县筹办70余场活动，构建"成都市级+区县级+镇街级+村社级"的"村糖会"梯度举办体系。比如，简阳市 首届"村糖会"以1+1模式，除主会场在简阳市区外，还设立了前锋村分会场，打造购物美食、乡村体验 新场景。邛崃等多个区（市）县将同时举办区县 ...

就餐选择要细心 冬至之后，低温雨雪冰冻天气叠加，火锅迎来消费旺季。为保障广大消费者健康安全食用火锅， 新疆维吾尔自治区乌苏市市场监管局特提示如下： 选择酒精火锅，添加固体酒精时要先熄灭火源，等炉芯冷却后再添加燃料；添加液体酒精时，量 不宜过多，否则易造成容器内酒精剧烈燃烧，导致爆炸。 科学食用更安心 火锅食材丰富多样，做到一"放"、二"煮"、三"食"、四"搭配"，方可安全又营养。 外出吃火锅时，应查看餐厅是否有食品经营许可证，尽量选择卫生整洁、通风设施良好的餐饮单 位，以免就餐过程中发生一氧化碳中毒和用火用电安全问题。留意店内菜品新鲜程度，观察是否存在腐 坏、变质等问题。 食材选购要精心 若居家煮火锅，要精心选择新鲜、卫生的食材，优先从资质齐全、流通渠道规范的商超、农贸市 场等地购入。特别对于禽肉类、水产品等食材，为避免存在微生物污染，争取"现吃现买"。另外，购买 火锅底料时，应选择知名品牌的产品，避免购买到假冒伪劣产品。 用火用电要小心 选择炭火或燃气作燃料的传统火锅，更应注意检查场所通风设施是否完善。吃火锅时间不宜过 长，就餐期间尽量不要吸烟,否则会加大一氧化碳中毒风险。一旦感觉到有头痛、头晕、恶心、胸闷 ...

文章核心观点 - 一家传统火锅企业通过转型为“一人食”小火锅模式 成功应对了市场变化并实现业绩增长 其成功关键在于深刻洞察并精准满足了消费者（尤其是年轻人）对个性化、灵活性和社交属性变化的需求 并通过数据驱动、柔性供应链和快速产品迭代构建了核心竞争力 [1][4][6][8][18][23] 消费需求与市场变化 - 餐饮消费方式发生显著变化 传统4人桌经常只坐1-2人 导致整体营业额下降 [3] - 年轻消费者聚集的“新消费试验场”（如长沙五一商圈）对新兴消费模式接受度高 该商圈年均人流量达2.3亿人次 年均销售额达400亿元 [1][15] - 消费者需求趋向细分和个性化 对产品新潮个性的要求越来越高 [23] 商业模式转型与创新 - 公司将一家亏损的传统大火锅门店改造为试验场 拆除大桌 换成18个单人卡座 [4][6] - 转型后业绩大幅提升 周中营业额从原来的两三千元增至七八千元甚至上万元 [6] - 采用“一人一锅”模式 提供上百种迷你菜品 并通过传送带形式呈现 甚至为单人食客开发了精致的鸳鸯锅 [4][12] - 将菜单决定权交还消费者 通过企业账号积累的200多万消费者数据征集新品想法 并组织老顾客线下试吃投票决定菜品去留 [8][10] 产品研发与供应链响应 - 公司利用3D打印等技术快速进行产品（如小尺寸鸳鸯锅）打样 将原本需一周打样6次的流程大幅缩短 [13] - 合作的底料工厂已研发出渣渣牛肉、酱板鸭、山胡椒酸汤等20多种新口味 并储备了豆米火锅、茶香茉莉锅等产品 针对不同季节和区域投放 [21] - 工厂采用模块化生产理念 像“搭积木”一样调整管道排列 以适应不同配方锅底的工艺要求 [21] - 工厂为满足包装需求（如防止糖化发黑） 投入一年半时间研发冷却系统 将包装温度控制在80摄氏度以内 [23] 业绩增长与行业影响 - 转型后的小火锅店在五一商圈人气爆棚 就餐高峰期需排队 [1] - 伴随小火锅品类爆发 合作的底料工厂近两年销量年均增长近30% 服务门店近200家 [23] - 行业正通过建设数字化车间 打通工厂、物流和门店数据 以形成“需求牵引供给、供给创造需求”的良性循环 [17][23]

成都都市圈特色产品联合展销活动成效显著 - 活动核心是成都都市圈（成都、德阳、眉山、资阳）首次以组团形式“抱团出川”在上海进行特色产品展销，旨在推广“天府好礼”并深化区域产业协作 [1][3] 参展企业与产品 - 参展产品品类丰富，包括郫县豆瓣、饭扫光、简阳马厚德羊肉汤、彭州阳氏田鸭肠、崇阳酒、唐昌布鞋等四川老字号及非遗产品 [1] - 眉山市展示了东坡肉、人寿芝麻糕、瓦屋山茶叶、青神竹编等特色产品 [1] - 德阳市展示了广汉缠丝兔、罗江豆鸡、哑巴兔等产品 [1] - 资阳市企业四川外交家科技有限公司展示了白酒、桑葚果酒、桑葚干和桑葚茶等产品 [2] - 活动现场还展示了成都蒲江的橙子等农产品 [2] 市场反响与销售情况 - 眉山市农业投资有限公司的产品在活动中特别受欢迎，快要卖光 [1] - 德阳市商务局在活动次日（20日）即收到上海商会的后续活动邀请，希望其携带产品参加27日的活动 [1] - 四川外交家科技有限公司通过线下活动展示了线上二维码，增加了产品曝光度 [2] - 现场消费者（包括在外地的四川人和外地游客）对产品反馈积极，认为能品尝到正宗家乡味或优质特产感到幸福与满意 [2] 战略意义与未来规划 - 此次活动深化了成都都市圈内部的“手牵手”互动，实现了资源共享与优势互补，凝聚了产业发展合力 [3] - 成都市商务局表示将持续搭建特色产品推广平台，推动更多“天府好礼”走向全国和世界，让“蓉品出川出海”步伐更稳 [3]

市场概况与规模 - 中国调味品市场规模预计从2024年的4981亿元增长至2029年的6998亿元，年均复合增长率为7.0%，增速领先于欧美和日本[13] - 基础调味料增速放缓，而复合调味料呈现爆发性增长，年复合增量率达10.2%，是基础品的2.5倍，贡献行业增量的62%[17] - 调味品消费以餐饮端为主，占比49%，家庭消费占比34%，食品加工占比17%[22] 渠道与消费行为 - 线下渠道仍占据72%的主导份额，线上渠道占28%，其中即时零售（如美团闪购、京东到家）增速超过40%[25][28] - 家庭消费者购买渠道高度多元化，人均达4.2个，商超（81%）、菜市场（70%）是主流，线上渠道如淘宝/天猫（65%）、美团（48%）也占重要地位[22] - 与子女同住的家庭下厨频率最高，达每周4.1次，家庭结构显著影响烹饪习惯[30] 产品趋势与消费者偏好 - 消费者选购调味品时最关注口味，同时高度关注配方健康与配料表干净，主要痛点为添加剂过多（50%）和包装容量过大导致浪费（42%）[33][36] - 健康化成为核心趋势，超过97%的消费者会关注配料表或营养成分表，其中“经常看”的比例达52.9%[136] - 线上市场中，地域特色/特产类调味品增速迅猛，如“贵州酸汤”成交额同比增长30%，“泰国冬阴功”增长52%[114][124] 细分市场动态 - 复合调味品中，便捷性是首要购买动机，88%的用户看重其省心、省时、省力的价值[46] - 辣味是复合调味品的核心风味，86%的消费者偏好辣味，其中香辣、酸辣、麻辣最受青睐[152] - 基础调味品市场向健康化、天然化演进，消费者关注“零添加”、“减盐”等属性，酱油品类中生抽需求突出[96][102] 创新与营销策略 - 包装创新趋向小型化与场景化，独立小包装精准适配独居、尝鲜与小家庭的便捷烹饪需求[58] - 品牌通过“体育+美食+文化”融合（如好人家赞助马拉松）或“文化赋能+情感共鸣”（如紫林山西陈醋）进行价值升级与破圈营销[69][130] - “药食同源”理念驱动产品创新，例如药膳醋品类增速高达15%，远超传统醋品类（约5%）[145]

活动概述 - 12月20日，涪陵黑猪&美心红酒小镇第六届年味文化节开幕，活动是涪陵深耕农文旅融合、培育文旅消费新动能的实践 [1] - 活动以“年味”为核心，创新打造围炉煮酒品烤肉、年味集市展销等特色体验项目 [1] - 活动现场设有数十米的长桌宴，以多口火锅汤底和涪陵黑猪制成的菜品为主角，推出“红酒配猪排，火锅煮黑猪”的吃法 [3] 商业模式与产业链整合 - 活动将涪陵黑猪的食材优势与美心红酒小镇的文旅场景深度绑定，形成“食材供应+美食体验+文旅消费”的完整产业链条 [1] - 年味集市集中展销黑猪肉产品、各类火锅食材与底料，为游客提供一站式火锅文旅体验 [1] - 公司持续探索火锅文旅产业发展路径，通过特色节庆活动推动特色食材品牌与文旅景区联动发展 [3] - 公司积极延伸火锅产业链条，依托就业帮扶车间打造火锅底料生产线，开发火锅底料等文创旅游产品 [3] 未来发展战略 - 公司未来将推动“火锅+场景”的融合，把火锅元素植入到景区的民宿、文创、游乐项目中 [3] - 公司将加强产业链联动，计划与涪陵本地的辣椒、花椒、榨菜等食材供应商合作，建立“火锅食材直供基地” [3] - 未来规划让游客不仅能吃火锅，还能参观食材种植基地、体验采摘乐趣 [3]

平台活动整体表现 - 抖音电商平台于2025年11月25日至12月2日举办“火锅开吃节”，期间火锅相关商品整体支付GMV同比增长33%，累计订单量达7024万单 [1] - 活动期间，肉蛋低温制品订单量同比增长56%，调味品及南北干货订单量同比增长63% [1] - 活动共带动81万商家实现动销，同比增长23%，其中火锅相关店播商家数量达21万家 [1] - 超过91万名创作者通过短视频和直播参与带货，活动相关话题在站内累计阅读数超5.6亿次 [1][16] 消费人群特征 - 都市银发、新锐白领和资深中产是火锅消费最多且消费增长最快的三大人群 [12] - 都市银发人群购买力稳健，既愿意为亲朋加餐，也愿意为更健康和讲究的火锅食材买单 [12] 地域消费与火锅派别偏好 - 从消费者地域分布看，广东、江苏、浙江、山东、河南五省的下单量位居全国前列 [1] - 最受消费者喜爱的火锅派别前三名为川渝派、粤派、京派 [12] - 增长最快的火锅派别前三名为西北派、琼派、贵派 [12] 各派别火锅及核心单品增长详情 - **川渝麻辣火锅**：明星单品毛肚成交额同比增长130%，川粉成交额同比增长392% [4] - **潮汕牛肉火锅**：牛肉丸成交额同比增长90%，虾滑、鱼丸、福袋等丸滑成为家庭火锅标配 [4] - **京派铜锅涮肉**：羊肉卷成交额同比增长97%，羊蝎子同比增长44% [4] - **贵州酸汤火锅**：红酸汤底料成交额同比增长45%，贵州黄牛吊龙成交额同比增长862% [4] - **海南椰子鸡火锅**：椰子鸡成交额同比增长57% [8] - **西北派清炖羊肉火锅**：牦牛肉成交额同比增长92%，宁夏滩羊成交额同比增长764% [8] - **云南菌菇火锅**：佤味鸡爪成交额同比增长1366%，竹荪成交额同比增长618% [8] - **东北酸菜火锅**：酸菜成交额同比增长18%，木耳成交额同比增长127% [8] 平台未来方向 - 抖音电商未来将在供应链建设、产业带扶持、内容创作激励等方面持续投入，旨在让更多来自田间地头、渔港牧场的优质火锅食材走上全国餐桌 [26]

行业趋势：商超餐饮化与跨界融合深化 - 全国多个头部及区域商超品牌正加码火锅业务，推出“火锅季”活动，推动“超市里吃火锅”成为受年轻人追捧的消费新场景 [1] - 餐饮与零售的边界正持续消融，行业呈现双向渗透态势，商超向餐饮延伸，餐饮品牌也借鉴零售模式拓展场景 [2] - 未来行业融合将进一步深化，从产品共创、场景融合到供应链协同的全链条融合将成为主流，并催生新业态、新模式 [2] 核心驱动因素：性价比与消费体验 - 商超火锅模式在性价比上具有优势，通过供应链集采降低成本，人均70-80元即可实现“火锅自由”，远低于传统火锅店 [2] - 该模式在体验上提供一站式服务，锅底即开即用，食材处理便捷，选品结账后可直接入座，兼顾便捷性与灵活性 [2] - 自由搭配食材、餐后可逛超市的轻松氛围，满足了当代年轻人对情绪价值的需求 [2] 主要参与者与业务模式 - **盒马**：聚焦地域特色，推出非遗重庆老牛油、云贵山野酸汤等锅底，并结合地方偏好定制新品（如合肥门店的榴莲椰子鸡火锅），配套推出78-88元不等的火锅套餐 [1] - **永辉**：以高性价比吸引客流，锅底单价统一为9.9元，食材按3元、10元、15元档位计费，并同步开启全国门店免费试吃活动 [1] - **麦德龙**：主打风味全覆盖，上架超400款火锅商品，涵盖六大地方风味，并联合贵州当地企业独家定制酸汤底料 [1] - **区域商超**：胖东来在部分门店上线支持小份点单的自助小火锅；易合仓餐饮区占比达经营面积的50%；七鲜超市设置火锅区并提供现场加工服务 [1]

行业与公司 * 纪要涉及的行业为大众消费品行业，具体包括食品饮料、调味品、速冻食品、预制菜、饮料及乳制品等细分领域 [1] * 纪要主要基于一位负责华东和华中区域的渠道专家视角，分享了其代理的多个品牌在2024年及2025年的销售表现、市场趋势及未来展望 [2] 核心观点与论据 1. 2025年行业整体增长乏力，但结构性机会显现 * 2025年前10个月，食品饮料行业整体增长乏力 [1] * 复合调味料品类出现负增长约5-6% [1][2] * 休闲食品类别表现超出预期，增长超过20%，主要受益于小B客户向大C客户转移，即时零售渠道订单增加 [1][2] * 饮料市场分化严重，农夫山泉增长20%，东鹏饮料增长13%，而康师傅和百事出现负增长 [2][18] 2. “禁酒令”对餐饮渠道产生显著影响 * 2025年3月至10月期间，“禁酒令”导致餐饮消费频率和客单价下降，对餐饮渠道需求产生抑制 [1][2] * 中高端餐厅受冲击较大，酒水及相关产品采购量减少 [5] * 夜市和中小型中餐馆需求增加，但复合调料需求减少 [1][3] * 自10月份起有复苏迹象，但原因尚不明确 [5] 3. 渠道变革：小B向大C转移，即时零售冲击传统渠道 * 原本直供的小B及连锁客户，更多通过即时零售渠道采购 [4] * 这种转变导致出货量下降约2-3%，交易额下滑约5-6% [4] * 即时零售带来的价格补贴使得部分订单从传统渠道转移 [4] * 零食量贩渠道走下坡路，传统便利店受即时零售影响呈现衰退，私域电商和兴趣电商也受到冲击 [21] 4. 调味品市场：整体承压，品牌表现分化 * **海天味业**：1-11月总体实现约6%的增长，表现积极健康，四季度预计保持稳健增长 [1][6] * **千禾味业**：1-11月负增长约9%，电商渠道虽有约10%增长但无法扭转整体下滑趋势 [1][7] * **厨邦**：1-11月负增长，全年返利存在不确定性 [1][7] * **复合调味料**：整体负增长约5-6%，其中量降2-3%，额降约6% [3] * **颐海国际**：火锅底料1-11月负增长约4% [1][7] * **天味食品**：总体销售额仅3000万元左右，波动较大，华东尚可，华中下滑约15% [7][8] * **区域表现**：华东地区相对稳定，华中地区（如湖南）因价格混乱问题需求下降明显 [1][3][9] 5. 速冻食品市场：进入旺季复苏，品牌表现各异 * 市场在10月份后进入旺季复苏状态，单月增幅达十几个百分点 [10] * **安井食品**：预计全年增长5%（保5目标），主要增量来自去年推出的肠类、手抓饼等新产品 [1][10] * **三全食品**：1-11月销售额同比下降约3%，但预计全年能实现3-4%的增长 [1][13] * **思念食品**：1-10月增长约4%，10月和11月增长显著达6%左右，表现优于三全 [1][13] * **湾仔码头**：1-10月销售额下降约2%，预计全年可能出现约3%的负增长 [1][13] * 库存管理健康，10月底库存比去年同期增加6天左右，无过度积压 [10][11] 6. 饮料市场：同质化竞争严重，缺乏创新 * 2025年饮料市场同质化竞争严重，缺乏技术含量或创新 [20] * 许多品牌推出类似产品（如电解质水、无糖茶），新奇特产品（如椰子水）营销推广不力 [20] * 渠道费用投入减少，更注重陈列和消费者促销，而非全国性一刀切政策 [20] * 具体品牌表现： * **农夫山泉**：红绿水系列1-10月增长12%，无糖茶东方树叶增长23%，但新推冰茶未达预期 [18] * **东鹏特饮**：牛磺酸产品1-11月增长超10% [18] * **康师傅**：负增长7% [18] * **百事**：负增长10% [18] * **统一**：增长10%，但基数低（仅4500万元） [18] * **元气森林**：冰茶带动整体增长约10%，但气泡水负增长 [18] * **果子熟了**：负增长约15% [19] 7. 预制菜品类整体颓势，零售渠道萎缩 * 预制菜品类今年整体呈现颓势，尤其是在西贝事件后更加明显 [16] * 零售渠道（如社区便利店、农贸大摊位）萎缩 [16] * 需求主要集中在快餐类或小吃街场景 [2][17] * 安井的预制菜（如鱼类、鸡肉类）表现欠佳，但牛羊肉类产品坚挺 [10] 8. 未来展望与资源规划 * **加码品类**：休闲食品（贡献稳定）、婴儿配方奶粉（竞争激烈但持续关注）、鲜奶及短保冷链产品、多样化发展的冷冻食品 [22] * **谨慎/观望品类**：汤圆、饺子等传统冻品保持冷静；调味料重点守住海天等核心品牌，其他品牌观望；饮料领域期待新奇特产品，不再执着于负增长严重项目（如娃哈哈） [22][23] * **安井2026年代理商指引**：扎好渠道篱笆；提供差异化进货及促销政策；重点抓住双旦及春节销售节点 [15] 其他重要内容 * 部分品牌在餐饮业压力下仍能实现增长，归因于直营模式（库存直达终端）、积极促销套餐及返利、保持积极的订货节奏等策略 [14] * 2024年，专家负责的华东和华中区域总销售额为72亿元，其中食品占70%，非食品占30% [2] * 饮料市场中，元气森林因冰茶产品带动整体增长约10% [18] * 公司希望市场出现更多差异化经营，而非抄袭成风的状态 [23]