事件概述 - 2025年9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝菜品“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁立法强制餐厅标注是否使用预制菜 [1] - 西贝餐饮创始人贾国龙强烈回应，表示将起诉罗永浩，认为其言论损害了公司商誉 [1] - 西贝宣布自9月12日起全国所有门店后厨对外开放，并推出“罗永浩菜单”供消费者品尝监督 [1] 关于“预制菜”争议的核心分歧 - **罗永浩观点**：认为西贝菜品几乎全是预制菜且价格昂贵 [1] - **西贝前员工观点**：一位自称前西贝后厨员工的人士表示，其工作内容从早上8点备菜到中午，网上“预制菜”的说法概括了他们的辛勤付出 [2] - **行业定义模糊**：争议焦点在于对“预制菜”和“现炒”的定义不同，前员工认为早上准备、中午加热的流程不应被简单归为预制菜 [11][19] 西贝具体菜品的制作流程（根据前员工描述） - **土豆炖牛腩**：早上将新鲜土豆、牛肉、配菜切好炒制，然后炖煮，在10点30到11点之间分装冷藏，高峰期再取出加热 [4][5] - **葱香烤鱼**：现场放在烤箱里烤制 [13] - **羊肉串配烤馕**：羊肉串和馕均为现烤 [13] - **胡麻油炒鸡蛋**：现做 [13] - **鸡汤白玉山药炖豆腐**：早上做好 [13] - **草原嫩烤羊排**：早上用辛香料腌制后烤熟分装，顾客点单后再次放入烤箱烤脆表皮 [16][17] - **小炒草原牛**：牛肉、芹菜、辣椒提前切好并量好重量，顾客点单后现炒 [15] - **部分冷菜、面食及汤品**：如面团窝窝提前做好，点单后加热加浇头；羊肉泡馍的汤底使用按比例分装的香料包（员工称为“料理包”） [19][20] 消费者产生“预制菜”感受的可能原因 - **缺乏“锅气”**：由于商场禁止使用明火，菜品缺乏传统炒菜的锅气 [6] - **口味调整受限**：部分菜品（如大盘鸡、炒牛肉）因烹饪方式问题，难以根据顾客要求免辣或去除葱姜蒜等配料 [6][7] - **标准化操作**：所有菜品制作均有严格标准，调料和配菜均按称重比例添加，以保持口味统一 [4][24] - **提前备餐模式**：为应对高峰期，许多菜品需要在上午提前制备并冷藏，点单时再加热，影响了部分菜品的口感（如烤羊排的脆度） [5][16][17] 西贝的供应链与后厨运作 - **中央厨房配送**：中央厨房向分店配送肉类（如牛肉、羊肉）等原材料 [10] - **后厨备餐时间**：周六周日备餐时间从早上8:30持续到11:30 [25] - **后厨分工**：不同菜品由不同档口负责，例如羊肉泡馍与烧烤、中餐档口分开 [20]

事件背景 - 罗永浩于9月10日发微博质疑西贝几乎全是预制菜且价格过高 称"实在太恶心"并呼吁立法强制餐饮标注预制菜使用情况 [3][11] - 西贝创始人贾国龙于9月11日紧急从新疆返京回应争议 表示将采取"打明牌"策略并开放全国370家门店后厨接受监督 [3] - 双方争议焦点集中于西贝是否使用预制菜及定价合理性 [11] 西贝关于预制菜的回应 - 公司强调当前全国门店100%未使用预制菜 所有菜品均为现场烹饪 [12][14] - 明确区分预制菜与预加工:预制菜指中央厨房完成的全成品加热即食 预加工仅涉及食材初步处理(如切丝/焯水) 最终烹饪仍在门店完成 [12] - 承认曾推出"功夫菜"系列预制菜 但因消费者抵触已于今年全面下架 [14] - 开放后厨接受公众监督 承诺"不好吃不要钱"并允许顾客查看任何菜品制作全过程 [3][12] 法律行动与舆论反响 - 公司认为罗永浩"很恶心"表述严重损害商誉 计划采取法律行动 [8] - 罗永浩发起10万元悬赏征集西贝使用预制菜的证据 将争议推向证据博弈阶段 [4] - 华与华董事长华杉发声支持西贝 称其"拼了老命要把菜做好" [4] - 胖东来CEO于东来公开感谢西贝等品牌提供相对放心就餐选择 [4][6] 价格争议与经营数据 - 罗永浩点单14道菜总计消费833元 含烤羊排/葱香烤鱼等招牌菜 [8] - 公司回应定价策略为"优质平价" 强调上半年平均利润率不超过5% [14] - 创始人称外界认为西贝贵是餐饮业"最大冤案" [14] 行业观点与趋势判断 - 公司认为预制菜代表未来发展趋势 具备提升效率/食品安全/品质稳定等优势 [15] - 指出日本预制菜家庭渗透率达60%-70% 但中国行业需更健康发展节奏 [15] - 呼吁国家出台更严格法规推动商家优胜劣汰 [15] - 争议暴露餐饮透明化与预制菜规范标准缺失的行业难题 [16] 门店执行措施 - 全国门店上线"罗永浩菜单"13道菜品(含烤羊排/黄米凉糕) 但不单独标注以避免侵权 [7] - 门店储备食材为牛肋条/牛腩块/处理净菜等原材料 厨师现场炒制并公开调料添加过程 [12]

事件背景 - 罗永浩在微博发文质疑西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 引发争议 [3] - 西贝创始人贾国龙紧急从新疆返京回应 表示"打明牌"应对质疑 [3] - 罗永浩发布10万元悬赏公告征集西贝使用预制菜的证据 [4][5] 西贝的回应措施 - 全国370家西贝门店公开罗永浩菜单并开放后厨接受监督 [3] - 承诺不好吃不要钱 顾客可随时进入后厨参观菜品制作全过程 [3] - 公开罗永浩点餐结账单 显示14道菜总计833元 [10] - 公司表示将通过法律程序解决商誉损害问题 [13] 预制菜与预加工的区分 - 公司强调预制菜与预加工存在本质区别：预制菜是成品化 门店只需加热 预加工仅是部分处理 最终烹饪仍在门店完成 [16] - 公司表示今年开始所有门店100%没有预制菜 之前尝试的"功夫菜"已因消费者抵触陆续下架 [18] - 门店冰柜储存的是食品原材料 厨师在厨房进行现炒和现场添加调料 [16] 价格争议 - 公司回应价格质疑 称上半年平均利润率不超过5% [18] - 公司坚持优质平价策略 强调绝对保证优质不要平替 [18] 行业观点 - 公司认为预制菜是未来发展趋势 具有效率提升 食品安全保障和品质稳定等优势 [19] - 预制菜在日本进入家庭比例达60%-70% 代表行业发展方向 [19] - 行业需要更有节奏 更健康发展 国家应出台更严格法规 [19][20] - 此次争议暴露行业标准待完善 餐饮透明化和预制菜规范仍是行业难题 [20] 第三方评价 - 华与华董事长华杉表示西贝是拼了老命要把菜做好的企业 [5] - 胖东来CEO于东来感谢西贝等品牌企业提供相对放心可口的用餐选择 [7]

股价表现 - 9月12日盘中下跌2.09%至10.80元/股 成交1.18亿元 换手率4.49% 总市值26.42亿元 [1] - 今年以来股价下跌7.53% 近5个交易日上涨1.69% 近20日上涨16.38% 近60日上涨9.09% [2] - 主力资金净流出536.12万元 特大单买入250.73万元(占比2.12%) 卖出141.02万元(占比1.19%) 大单买入1039.47万元(占比8.78%) 卖出1685.30万元(占比14.24%) [1] 资金交易 - 今年以来1次登上龙虎榜 最近一次为3月5日 龙虎榜净买入265.24万元 [2] - 3月5日龙虎榜买入总计3230.14万元(占总成交额12.69%) 卖出总计2964.90万元(占总成交额11.65%) [2] 公司基本情况 - 山东惠发食品股份有限公司位于山东省诸城市舜德路159号 成立于2005年2月2日 2017年6月13日上市 [2] - 主营业务为速冻类预制菜的丸类制品、肠类制品、油炸类制品、串类制品、菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售 [2] - 所属申万行业为食品饮料-食品加工-预加工食品 概念板块包括预制菜、社区团购、一带一路、QFII持股、新零售等 [2] 财务表现 - 2025年1-6月实现营业收入7.35亿元 同比减少17.75% [3] - 2025年1-6月归母净利润-2999.36万元 同比减少82.54% [3] 股东结构 - 截至6月30日股东户数2.57万 较上期减少0.61% [3] - 人均流通股9346股 较上期增加0.61% [3] 分红情况 - A股上市后累计派现7388.26万元 [4] - 近三年累计派现489.28万元 [4] 业务构成 - 主营业务收入构成: 供应链34.76% 丸制品20.18% 油炸品15.20% 中式菜肴9.46% 肠制品8.43% 串制品6.26% 其它类3.27% 材料及其他1.77% 餐饮类0.66% [2]

事件背景 - 罗永浩9月10日发微博批评西贝几乎全部使用预制菜且价格过高 呼吁立法强制餐馆标注预制菜 引发网友共鸣并登上热搜[6] - 网友晒出30多元一份的凉皮账单 28元一杯的沙棘汁 以及西贝涨价史[6] - 公司次日召开新闻发布会 贾国龙强调起诉决心并称"西贝真不贵" 宣布开放后厨及上线"罗永浩菜单" 承诺"不好吃不要钱"[6] 消费者态度变化 - 过去消费者认为西贝分量足价格适中 明厨亮灶和"闭着眼睛点道道都好吃"标语建立信任感[7] - 近期凉皮价格涨至30多元 沙棘汁28元 肉菜动辄五六十甚至上百元[8] - 消费者转向性价比更高餐厅 如绿茶餐厅四个菜加饮料花费低于西贝两个菜[9] - 近两三年消费者主动减少光顾 普遍反馈"又贵又难吃" 消费决策更注重"值不值"[9] 价格争议本质 - 争议焦点并非单纯价格高低 而是创始人否定消费者感受的脱节态度[10] - 类似百果园事件和李佳琦争议 本质是缺乏共情和尊重消费者感知[10] - 消费者能接受成本驱动的涨价 但不能接受声音被无视和缺乏理解[11] - 核心矛盾在于企业判断"贵不贵"与消费者判断"值不值"的认知错位[11] 品牌信任危机 - 西贝曾通过亲民形象和踏实感建立消费者信任 甚至获得会员付费[7][8] - 当前品牌形象从"踏实亲民"转变为"高价低值" 导致消费者信任流失[9][11] - 消费者强调不再光顾主因并非价格 而是品牌踏实感消失和情感联结断裂[11] - 企业需重新建立对普通消费者生活成本和消费预期的感知能力[11]

事件背景 - 罗永浩在微博发文吐槽西贝菜品几乎全都是预制菜且价格昂贵 呼吁立法强制餐厅标注是否使用预制菜[1] - 西贝餐饮创始人贾国龙强烈回应 表示将起诉罗永浩 认为其言论损害商誉[1] - 西贝宣布全国所有门店后厨自9月12日起对外开放 同时推出"罗永浩菜单"供消费者品尝监督[1] 菜品制作流程 - 土豆炖牛腩采用当天新鲜食材 早上切配后炒制炖煮 10:30-11:00间分装冷藏 高峰期加热出品[6][7] - 烤羊排采用辛香料腌制后烤箱初烤 分装保存 顾客点单后二次烤制表皮至脆[19][20] - 葱香烤鱼 羊肉串配烤馕 胡麻油炒鸡蛋为现做菜品[16] - 鸡汤白玉山药炖豆腐为早上预制[16] - 冷菜类如胡麻油调黄瓜 西贝面筋由专门档口制作[18] - 中央厨房配送牛肉 羊肉等原材料 门店按标准比例称重分装调料包[13][28] 消费者争议焦点 - 商场门店因禁止明火导致菜品缺乏"锅气"[8] - 部分菜品如大盘鸡和炒牛肉无法调整辣度及葱姜蒜配料[8] - 烤羊排二次加热可能影响口感[20] - 汤品类使用香料包调配汤底（如羊肉泡馍）[24][26] 产能与标准化管理 - 配菜准备时间：周一至周五较清闲 周六周日需从8:30工作至11:30[29] - 所有菜品严格按重量标准执行：每克肉对应克数调料和配菜均用称计量[28] - 门店根据预估客流准备当餐食材 未售完牛羊肉按规定可续售三餐[22] 行业特性说明 - 餐饮行业为保障出餐效率 普遍采用提前切配 分装冷藏 点单后加热的流程[6][14] - 菜品口味调整受限源于标准化烹饪流程（如辣椒炒肉必须放辣椒）[8] - "预制菜"定义存在争议：当天制作当天使用的菜品是否属于预制范畴存疑[23]

舆论争议核心 - 西贝创始人贾国龙公开回应罗永浩关于预制菜的批评，引发舆论广泛关注，多数观点认为贾国龙此举不明智 [1][2] - 罗永浩通过微博表达对批评文章的支持，并暗示贾国龙的行为愚蠢，将自食其果 [2][4][8] - 舆论普遍认为贾国龙在舆论场上实力远逊于罗永浩，不应选择正面回击 [5][6][7] 贾国龙的立场与动机 - 贾国龙认为自己有理有据，明确表示“按国家的标准，我们没有一道菜是预制菜”，试图在法律和标准层面维护品牌声誉 [10] - 作为年收入大几十亿的知名餐饮品牌创始人，贾国龙在认为自己吃亏的情况下选择回击，而非默认弱势 [11][12] 关于“中央厨房”与消费者知情权 - 部分舆论认为贾国龙持续争论会暴露西贝菜品来自中央厨房加工的事实，反而对西贝不利 [13][14] - 文章质疑消费者为何要维护商家的信息不透明，认为消费者有权了解菜品加工的真实程度，包括是否为预制菜及加工程度 [14][18] - 指出信息不透明可能导致消费者权益受损，商家会“一直闷着声赚钱”，而消费者“一直闷着头吃” [19]

行业竞争格局变化 - 2015年外卖大战导致方便面行业销售持续下滑 [1] - 第二次外卖大战和预制菜扩张加剧方便面行业不景气 [1] 产品市场地位演变 - 方便面从"国民干粮"和"时代王者"地位跌落 [1] - 方便面仍保持特定消费场景的情感价值 [1]

股价表现 - 9月12日盘中上涨2.06%至34.20元/股 成交额9955.58万元 换手率0.56% 总市值179.40亿元 [1] - 主力资金净流出101.96万元 大单买入占比12.54% 卖出占比13.56% [1] - 年内累计涨幅23.47% 近5日涨8.99% 近20日涨7.21% 近60日涨5.82% [2] 公司基本面 - 2025年上半年营业收入27.98亿元 同比增长12.16% 归母净利润3.88亿元 同比增长212.65% [2] - 主营业务构成：生猪养殖76.08% 猪肉制品及猪副产品18.37% 饲料3.72% 深加工产品0.94% [2] - A股上市后累计派现3.31亿元 近三年累计分红1.31亿元 [3] 股东结构变化 - 股东户数2.07万户 较上期增加3.64% 人均流通股25338股 减少3.52% [2] - 香港中央结算有限公司新进第六大股东 持股204.72万股 [3] - 博时消费创新混合A新进第八大股东 持股116.39万股 [3] - 国泰中证畜牧养殖ETF增持10.42万股至104.78万股 位列第九大股东 [3] 行业属性 - 申万行业分类为农林牧渔-养殖业-生猪养殖 [2] - 概念板块涵盖猪肉概念 中盘股 饲料 预制菜 增持回购等 [2]

股价表现与交易数据 - 9月12日盘中股价上涨2.11%至5.81元/股 成交额1.31亿元 换手率2.11% 总市值62.70亿元 [1] - 主力资金净流入1314.10万元 特大单买入1911.29万元（占比14.64%）卖出428.87万元（占比3.28%） 大单买入2983.77万元（占比22.85%）卖出3152.09万元（占比24.14%） [1] - 年内股价下跌26.64% 近5日/20日/60日分别上涨4.68%/6.61%/1.57% [1] 股东结构与经营业绩 - 股东户数4.13万户 较上期微增0.18% 人均流通股26084股 较上期减少0.18% [2] - 2025年上半年营业收入49.75亿元 同比减少1.38% 归母净利润3516.87万元 同比大幅减少39.52% [2] 公司基本概况 - 主营业务为生猪养殖、屠宰及冷鲜肉/冷冻肉/熟食制品加工销售 收入构成：鲜冻肉81.87% 预制食品15.74% 熟食制品1.68% 其他0.71% [1] - 所属申万行业为食品饮料-食品加工-肉制品 概念板块涵盖预制菜、猪肉概念、融资融券等 [1] 分红历史 - A股上市后累计派现4.43亿元 但近三年未进行现金分红 [3]