日本消费者对中华料理的喜爱也推动了预制中餐市场的发展。王宏鑫表示，不少日本品牌已经研发了青 椒肉丝、麻婆豆腐等经典中华料理的预制食品。用小龙虾产品打开销售渠道后，近几年，他也持续向日 本市场引进其他预制技术成熟的产品，如虾饺以及烤鱼、剁椒鱼、酸菜鱼等调味鱼片。 据日本冷冻协会最新数据，日本2024年冷冻食品消费额达1.3万亿日元（折合人民币约625亿元），再创 历史新高。全球统计数据库Statista以即热、即食类预制食品为统计口径，2022年，日本人均消费量为 23.2千克，中国、美国和英国的人均消费量分别为9.1千克、16.1千克和16.8千克。 格隆汇9月22日｜据中国新闻周刊，在日本，预制菜是消费者食用小龙虾最常见的方式。麻辣、蒜香、 十三香等调味小龙虾，通过速冻锁鲜、真空包装成为冷冻食品。消费者从超市买回家后，先进行解冻， 小龙虾也在这一过程中吸收调料入味，加热后即可食用。 时行株式会社的负责人王宏鑫，每年会出口6个货柜约150吨的预制小龙虾到日本，除了调味小龙虾，还 有清水虾、虾尾、纯虾肉等产品。产品主要供给东京、大阪等华人聚集城市的超市。"以往主要给中华 物产店供货，从去年开始，日系超市也开始采 ...

产业层面，预制菜推动了食品工业与农业的协同升级；餐饮行业层面，它实现了效率革命与规模扩 张；消费者层面，它满足了多元需求与生活便利；食品安全层面，它推动了流程规范与意识提升。这些 价值的核心，是预制菜在"效率"与"品质"之间找到了平衡——它既解决了现代社会"时间稀缺"的痛点， 又通过标准化、规范化的生产，保障了食品的安全与品质。我们期待，餐饮业和消费者能够更多地看见 彼此，产生更多的对话，碰撞出更多的办法，让我们的城市不仅充满烟火气，也让人感到安心和温暖。 （清华大学人文学院、新闻学院双聘副教授，清华大学新华国际传播研究院院长助理 苏婧） 如今，人们的生活方式和饮食方式出现很大变化。外出就餐、点叫外卖，成为越来越多家庭日常生 活的常态选择。餐饮业的食品安全也因此愈发受到社会各界的关注。尽管当前预制菜的定义仍有争议， 但"西贝事件"反映的核心问题，是消费者对餐厅使用预制菜信息不透明的担忧。 与居家准备餐食不同，餐厅和食堂的后厨对消费者而言是陌生的，不可控的，不透明的，甚至是天 然不信任的。这是非常正常的社会心理，也因此需要餐饮业和监管者充分理解消费者对餐饮业食品安全 的担忧情绪。事实上，针对这一现象，近年来监管 ...

预制作为一种生产方式，消费者的知情需求是因为选择或拒绝某一方式，可以表达自身的经济、社 会价值偏好，如支持环境友好型或传统文化支撑型的食品生产加工方式，又或者支持手工更好吃、标准 化更安全的不同偏好。因此，标识既可以表达使用了某一方式，也可以表达未使用，不得误导乃至失 真，是两者的共同要求。预制借助技术、管理，将厨房环节的部分餐饮生产变成了厨房外的工业生产， 部分新鲜的原料也成为具有超长保质期的半成品。但它依旧是餐饮业态，因为存在必要的厨房加工以及 餐厅的就餐方式。消费者需要明白，由此产生的价格差异既与生产经营者的营销能力差别有关，也与供 应链的管理、安全投入成本有关。 近期一餐饮品牌陷入的"预制菜纷争"表明，消费者与餐饮经营者之间对预制菜的认知存在偏好。从 行业发展来说，大众餐饮因要满足出餐快、菜品全、消费量大的需求，快速推进了餐饮工业化的发展。 许多蒸菜、汤菜可以以半成品的方式存于后厨，提升了厨房的料理效率。随之而来的商业模式呈现中央 厨房与连锁门店组合发展。从消费者认知来说，食品工业与大众餐饮是不同的业态，餐饮不能只是复热 的简单操作，新鲜食材与现点现做依旧是菜肴的必要操作方式。 经营者关注产品本身，消 ...

公司业绩表现 - 2025年上半年营收27.53亿元同比下降10.1% 净利润0.61亿元同比减少16.05% [2] - 太二酸菜鱼收入19.49亿元同比下滑13.3% 营收占比从73.4%降至70.8% 门店数量由612家收缩至547家 [2] - 怂火锅收入4.17亿元同比下降3.5% 九毛九西北菜收入2.26亿元同比下跌22.6% [2] 预制菜业务发展 - 货品销售收入从5496万元提升至1.32亿元同比大增140% 收入占比从1.8%提升至4.8% [3] - 太二酸菜鱼预制菜在山姆会员店售价119.9元/份 松鼠桂鱼129.9元/份 卤牛腱拌凉皮69.9元/份 [2] - 消费者反馈预制菜口味还原度达八成 操作简便但分量较少 [3] 行业竞争格局 - 全国酸菜鱼门店总数25781家 近一年新开6459家但净增长为-3164家 [6] - 盒马工坊酸菜鱼售价11.8元/430g 山姆酸菜鱼售价59.8元/1.515kg [6] - 太二酸菜鱼翻台率从2019年4.9次/天下降至2025年中报2.2次/天 [6] 公司战略调整 - 太二以活鱼、鲜鸡、鲜牛肉三大招牌为核心 配合热菜结构与用餐环境升级 [6] - 全新鲜活门店已推出68家 预计2025年底完成150家门店调改 2026年完成全部门店升级 [6]

在罗永浩手撕西贝之前，部分预制菜玩家已经打了退堂鼓。 智通财经注意到，金龙鱼（ SZ:300999 ）旗下中央厨房"丰厨"的预制菜产品已经在山姆渠道悄然消失。 智通财经从金龙鱼2023年年报至2025年中报中发现，该公司央厨（中央厨房）产品的数量逐年减少，在 2023年的财报中，央厨的预制菜还包括三鲜小肉圆、小酥肉、锅烧肉（山姆渠道）、台式卤肉（餐饮渠 道）等9个单品，以及两个半成品，到2024年年报中，山姆渠道的产品已经消失，预制菜类目也不被提 及，央厨产品被分成便当、米制品、面制品等，产品涵盖6款为便利店定制的饭团、中式堡等，而到了 2025年上半年，央厨产品仅剩下6款米饭类产品和便当两款。 | | 便当 | 酱烧牛肉饭 红烩牛肉芝士焗饭 | 美好便利店定制产品 711便利店定制产品 | | --- | --- | --- | --- | | | | | 低GI产品,微波加热即食,主要在电 | | | | 金龙鱼丰厨低GI米饭 | | | 央厨产 | | | 商渠道销售 | | = | | | 包含鲜米饭和菜肴包,微波加热即 | | | 米制品 | 金龙鱼丰厨海苔菌菇拌饭 | | | | | | 食,主要 ...

在这场预制菜争议中，我们看到了这种共治格局的雏形——媒体曝光引发公众关注，消费者"用脚投 票"形成市场压力，企业之间通过争论明确行业标准，监管部门随后跟进制定规范。这种多元互动正是 食品安全现代治理体系的体现，也是在"共享食安"前落实"食安共治"的具体体现。 我们期待所有食品企业能够真正领会"尚德守法 共享食安"的深意——以道德之心做食品，以敬畏之心 守法律，以开放之心共建安全环境。唯有如此，我们才能在享受现代食品工业便利的同时，获得真正意 义上的食品安全。 作为消费者，我们也需要转变角色，从被动的安全接受者变为主动的安全参与者。学习食品安全知识、 理性看待食品技术发展、用科学态度而非单纯情绪判断争议，只有这样我们才能更好地维护自身权益， 同时也推动行业健康可持续发展。 今年宣传周主题将"尚德"置于"守法"之前，可谓深意存焉。法律是安全的底线，而道德则是更高的追 求。在食品领域，法律制定了明确的标准和规范，但再完善的法律也存在滞后性和覆盖盲区。这时候就 需要企业的道德自律作为补充。 预制菜行业正是典型代表。目前相关标准尚不完善，给了企业巨大的自主操作空间。如何使用添加剂、 如何标注保质期、如何描述营养成分，这 ...

据央视新闻报道，针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织 工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜 国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。 来源丨央视新闻 编辑丨黎雨桐 6位90后，获腾讯奖励300万元 官方连夜通报始祖鸟烟花秀 山姆上架太二酸菜鱼预制菜，九毛九4年市值蒸发480亿 SFC 21君荐读 ...

北京商报讯(记者张天元)9月21日，根据国家市场监督管理总局官方账号，针对近期社会广泛关注的预 制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管 总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消 费者知情权和选择权。 ...

公司业务动态 - 九毛九集团旗下太二酸菜鱼、松鼠桂鱼及九毛九西北菜卤牛腱拌凉皮等多款预制菜产品上架广州山姆会员店 售价分别为119.9元/份、129.9元/份及69.9元/份 [1] - 预制菜业务可能成为九毛九营收新增长点 [1] 财务表现 - 九毛九2025年上半年营收27.53亿元 净利0.61亿元 [1] - 三大核心品牌太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜收入全线下滑 [1] - 货品销售收入从2024年上半年5496万元增至2025年上半年1.32亿元 增幅达140% 成为集团内唯一高速增长板块 [1] 行业趋势 - 预制菜市场竞争越演越烈 太二酸菜鱼被卷入行业风暴眼 [1]

9月20日下午，罗永浩再发文谈预制菜，全文如下： 用预制菜给消费者知情权，其实没有他们说的那么复杂，行业里早就有一些基本定义了（见附图），以这个做基础细化一下就可以。对我个人来说，如果 是在超市或平价快餐厅，这个表里所有的级别我都能接受；如果是在正式一点的餐厅，我能接受全部的I级，大部分的II级，少部分的III级，IV级完全不 能接受。 | 等级名称 | 加工深度说明 | 常见示例 | | --- | --- | --- | | 即食菜肴 | 打开包装即可直接食用 | 即食沙拉、罐头、凉菜 | | 即热卖肴 | 已经熟制,只需简单加热(如微波、水煮)即可食用 | 便利店快餐、咖喱饭、梅菜扣肉 | | 即亨卖着 | 已是深加工半成品,但通常需要关键的烹饪步骤(如油炸、翻炒)才能 | 预炸鸡块、腌制好调味料的肉片、预调味汤料包 | | | 达到最佳口感 | | | 即配菜看 | 仅经过清洗、分切、搭配等初步加工的生鲜食材,需要消费者进行完整 | 切配好的净菜、搭配好调料的生鲜食材包 | | | 的烹饪操作 | | | 级:净菜 | 仅进行清洗、切配等初步处理的生鲜食材 | 切好的土豆丝、沙拉蔬菜包 | | | I ...