事件背景 - 罗永浩在微博质疑西贝使用预制菜 引发双方公开争议 贾国龙表示将起诉罗永浩 罗永浩悬赏10万元征集证据[1][2] - 事件焦点从罗永浩的质疑方式转向预制菜定义与使用界限的争论[2] - 西贝全国门店11日收入减少200多万元[3] 预制菜定义争议 - 市场监管总局定义预制菜为加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 西贝使用的即配或即食食品不属于该范畴[4] - 消费者普遍认为非现场猛火爆炒的菜品均属预制菜[4] - 西贝公布罗永浩就餐订单总额663元 并开放厨房参观及出餐流程[4][5][7] - 葱香烤鱼原料包含海鲈鱼及多种添加剂 需经解冻 撒料 烤制等工序[5][7][8] - 部分预制食材保质期长达18个月引发消费者对新鲜度的担忧[9] 定价策略与价值认知 - 西贝菜品定价较高（如39元生菜 43元炒蛋 29元/3个饺子）[11] - 公司承认过去定价策略存在失误 形成"西贝贵"的公众印象[12] - 消费者核心诉求是菜品价值与价格匹配 而非绝对价格高低[13][16] - 若通过预加工降低价格（如48元烤鱼） 消费者可能接受度更高[13][14] 行业模式与透明度 - 连锁中餐企业普遍采用中央厨房模式 真功夫 吉野家 西贝等企业预制菜占比超80%[24] - 中央厨房需投入高成本打造供应链 但可实现标准化与食品安全管控[24] - 西贝上半年平均利润率不超过5% 原料采购与人工成本各占三成[24] - 老乡鸡已实施加工等级公示（分餐厅现做 半预制 复热预制三类）并公开供应商[30][32] - 消费者排斥的是以现炒菜价格售卖未明示的预制菜[26][27] 消费者信任与行业启示 - 餐饮企业信任建立在服务公开与透明基础上（如胖东来标注果切时间）[34] - 西贝作为儿童友好餐厅拥有稳定客源与口碑[17] - 行业需保障消费者对食材新鲜度 加工方式及价格的知情权与选择权[18][38]

事件背景 - 罗永浩9月10日称西贝几乎全部是预制菜 西贝创始人贾国龙否认并称门店没有一道预制菜[1] - 罗永浩9月13日转发采访内容并质疑西贝品牌战略公司 称其想搞垮西贝[2] - 胖东来老板于东来9月12日发文力挺西贝 称感谢西贝等品牌提供放心就餐场所 但9月13日相关视频已不可见[2] - 邓高静律师指出西贝使用牛肉包等按国家规定属于预制菜 且涉嫌侵犯姓名权和虚假宣传[3] 财务影响 - 西贝9月10日和11日每日营业额减少100万元 9月12日起预计每日减少200万至300万元[1] 行业监管动态 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将向社会公开征求意见[3] - 该标准将首次强制要求餐饮门店披露预制菜使用情况[3] - 罗永浩表态支持预制菜合法化但强调消费者应有知情权 并推动立法明确预制菜身份[4][5] 企业回应与立场 - 西贝坚持称一道预制菜都没有 贾国龙表示生意宁可不做也要辩是非[1] - 罗永浩在直播中展示西贝使用的海鲈鱼含复配水分保持剂 保质期达18个月 质疑其非消费者理解的鲜鱼[5] - 罗永浩澄清不反对预制菜 但要求餐馆透明化使用情况 其直播间销售预制菜时均明确告知[4][5] 行业争议焦点 - 预制菜定义存在分歧：律师指西贝食材在进入中央厨房前已符合预制菜定义[3] - 餐饮业内部意见分化：网上舆论谴责西贝 而行业内企业多声援西贝[2] - 消费者知情权成为核心争议点 罗永浩推动预制菜使用透明化[4][5]

西贝与罗永浩的预制菜争议事件 - 罗永浩于9月10日发微博批评西贝"几乎全都是预制菜还那么贵"并呼吁立法强制餐饮注明预制菜使用情况[5] - 西贝创始人贾国龙强硬回应称"100%没有预制菜"并威胁起诉罗永浩诽谤 随后开放后厨参观[5] - 事件从消费纠纷演变为重大公关危机 引发对预制菜定义和透明度的广泛讨论[5] 预制菜行业标准与现状 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会征求意见 餐饮门店使用预制菜或将强制披露[8] - 行业标准将预制菜定义为不添加防腐剂、经工业化预加工制成的预包装菜肴产品 但该标准尚未正式实施[14] - 2023年人民网研究报告显示真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上[14] 西贝的产品与供应链情况 - 媒体参观发现后厨使用保质期9个月的袋装腌制鸡翅、保质期2年的冷冻西兰花和南瓜以及2024年9月生产的羊腿[4] - 炖鸡汤没有鸡骨头 使用大量预加工食材[4] - 贾国龙区分"预制菜"与"预加工" 称预制菜是成品化而预加工只是提前进行部分准备 最终仍依赖门店加工[14] 企业领导风格与危机处理 - 贾国龙个性强势 不怕冲突 曾表示"没有冲突就是回避矛盾"[9] - 拒绝商业化的和解方式如道歉或邀请罗永浩做品鉴官 认为"那太商业了"[10] - 选择硬刚舆论被视为稳定军心的策略 通过塑造直接敌人来凝聚内部[10][11] 消费者认知与行业趋势 - 消费者对人均150元以上连锁餐饮的预期是明厨亮灶、无预制新鲜食材 与实际存在巨大预期差[9] - 预制在餐饮商业上是必然趋势 连锁餐饮经营难以避开[7][9] - 民众对预制菜普遍存在抵触情绪 苦预制菜久矣[14] 餐饮行业同仁反应 - 众多餐饮老板发声支持西贝贾国龙[9] - 连锁餐饮企业普遍使用预制成分 老板们不愿成为消费者推动变革的代价[7][15] - 行业面临预制化趋势与食品安全问题的双重挑战[17]

9月12日， 贾国龙在接受《中国企业家》采访时表示，他现在陷入自证循环了 。 他向记者透露，昨天（11日）和前天（10日）所有门店加 起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）估计会掉200万元到300万元。 9月11日晚间， 西贝创始人贾国龙在回应争议时明确表态， 将对罗永浩提起诉讼， 同时直指罗永浩此前的相关言论已对西贝的品牌声誉与 经营造成极大伤害。 当晚， 对于贾国龙要起诉的言论，罗永浩在社交媒体上进行了回应。罗永浩回应称"好，来吧"，并表示西贝"能把现做的菜做得全是重新加 热的味道，这肯定是高科技了"。 回顾事件前因始末： 9月10日， 罗永浩在微博吐槽知名连锁餐饮品牌西贝，称"几乎全是预制菜"。罗永浩表示：好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一 顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。 贾国龙表示他对预制菜的定义是按照国家的标准定义的。 "在工厂将整道菜全部做熟，做好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热 后就吃，这是预制菜。" 他认为预制工艺不是预制菜。 所有的菜都需要用到预制工艺，需要提前做，无非是在什么状态、用什么原料、工艺、调味品做。出餐效 率、标准化程度越高的餐饮企 ...

事件概述 - 罗永浩公开批评西贝餐饮使用预制菜且定价过高 西贝创始人贾国龙否认指控并威胁采取法律行动 双方争议引发公众对预制菜定义及行业透明度的讨论 [1] - 罗永浩悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据 西贝推出"罗永浩菜单"和预制菜知识手册进行反击 事件导致西贝全国门店单日收入减少200多万元 [2] - 西贝发布公开信否认罗永浩指控 公布13道菜品制作流程作业指导书 并开放后厨及供应链设施参观 罗永浩通过直播强调推动预制菜行业透明化而非针对企业 [3] 预制菜定义争议 - 国家层面定义预制菜不包括中央厨房制作的菜肴 仅限预包装食品零售端管理 根据该标准罗永浩所点13道菜中76.92%可能不属于预制菜范畴 [6][7] - 行业标准要求预制菜需满足"预先加工制作 经简单加热或烹饪即可食用" 西贝声称所有菜品现做现售不符合该定义 [7] - 争议焦点包括中央厨房处理净菜 预调酱料是否属预制菜 以及现做菜品中使用半成品配料如何界定 这些模糊地带成为企业宣传灰色区域 [5] 企业财务与运营影响 - 西贝披露上半年净利率不超过5% 原材料成本占比30%以上 事件导致全国门店单日收入减少200多万元 [2] - 西贝公布罗永浩一行五人消费15道菜品总金额830元 并邀请公众查验近五年财务账目 [2] - 西贝开放后厨 央厨工厂 原产地等供应链环节参观 以证明操作透明度 [3] 产品与供应链细节 - 罗永浩指出西贝后厨使用的海鲈鱼含三聚磷酸钠 六偏磷酸钠等复配水分保持剂 保质期长达18个月 质疑其虽到店为生鱼但经长期腌制已非鲜鱼 [4] - 西贝公布13道菜品具体制作过程作业指导书 强调操作规范性 [3] - 西贝"罗永浩菜单"包含三道现做招牌菜 附赠预制菜知识手册进行消费者教育 [2] 行业影响 - 事件暴露预制菜行业标准缺失 国家尚未出台统一标准 协会分类存在解释空间 [4][5] - 争议可能推动餐饮行业透明化进程 提醒市场诚信经营的重要性 [7] - 消费者前往门店验证菜品新鲜度 悬赏公告获数百条线索但无有效证据 [7]

事件背景 - 罗永浩9月10日称西贝菜品几乎均为预制菜 引发争议 [1] - 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜 称门店没有一道预制菜 [1] - 贾国龙表示争议导致西贝日营业额减少200万至300万元 [8] 企业回应 - 贾国龙强调"生意宁可不做但是非必须辩" 计划起诉罗永浩 [10] - 西贝内部对处理方式存在分歧 多数建议忍耐但贾国龙坚持对抗 [11] - 华与华公司负责人公开支持西贝 罗永浩指责其"想把西贝搞死" [4] - 胖东来创始人删除支持西贝的抖音内容并将账号设为私密状态 [5][7] 行业观点 - 罗永浩直播强调不反对预制菜 主张推动市场透明化和消费者知情权 [12][14] - 指出国家尚未出台预制菜国家标准 质疑西贝"100%无预制菜"说法 [14] - 以海鲈鱼为例说明西贝使用含复配水分保持剂的食材 保质期达18个月 [16] - 认可老乡鸡明确标注预制菜的做法 称为行业表率 [18] 市场影响 - 西贝客流出现断崖式减少 连续两日营业额累计减少约300万元 [8] - 罗永浩直播关注度高涨 开播一分钟在线人数突破10万 [14] - 公众舆论呈一边倒态势 超90%评论支持罗永浩立场 [18]

事件背景 - 罗永浩9月10日称西贝"几乎全部都是预制菜" [1] - 西贝创始人贾国龙回应称门店没有一道预制菜 [1] - 事件导致西贝日营业额显著下降 [10] 西贝经营影响 - 事件后西贝客流断崖式减少 [9] - 9月10日营业额减少100万元 [10] - 9月11日营业额减少100万元 [10] - 9月12日预计营业额减少200-300万元 [10] 贾国龙立场 - 强调"生意宁可不做是非必须得辩" [1] - 表示肯定会起诉罗永浩 [13] - 公司内部多数建议忍耐但坚持强硬对抗 [13] 罗永浩立场 - 表示不反对预制菜但要求市场透明化 [14] - 直播在线人数一分钟突破10万 [16] - 指出西贝使用保质期18个月的海鲈鱼含多种添加剂 [18] - 认为深度工业化处理食材不符合消费者对新鲜的追求 [18] 行业对比 - 罗永浩称赞老乡鸡明确标注预制菜和现做菜 [19] - 指出国家尚未出台预制菜国家标准 [16] 第三方反应 - 华与华公司负责人力挺西贝 [4] - 胖东来创始人删除力挺内容并将账号设为私密 [6][8]

事件背景与核心争议 - 罗永浩称西贝菜品几乎全部为预制菜引发争议 随后西贝创始人贾国龙否认门店使用任何预制菜 [1] - 双方争论焦点在于预制菜定义标准及消费者知情权 罗永浩主张推动预制菜市场透明化 贾国龙坚持维护品牌声誉 [1][14][16] 西贝经营影响 - 争议导致西贝客流断崖式减少 9月10日及11日日均营业额下降100万元 9月12日预估下降200万至300万元 [10] - 公司创始人称将起诉罗永浩 强调"生意可不做但是非必须辩明" 内部存在不同意见但坚持强硬应对策略 [12][13] 行业标准与市场反应 - 预制菜国家标准尚未出台 罗永浩指出企业可自行定义预制菜范围 质疑西贝使用含添加剂的长期保质食材 [16][18] - 老乡鸡被列为行业透明度表率 明确标注预制菜与现做菜区别 获得舆论认可 [21] - 相关方华杉力挺西贝后 胖东来集团创始人删除支持内容并将账号设为私密状态 [4][7][9] 舆论与消费者关注 - 罗永浩直播回应争议时 平台一分钟内在线人数突破10万 自称获得超90%舆论支持 [14][21] - 强调预制菜合法性及知情权重要性 指出自身直播销售预制菜时均明确标注属性 [18][21]

事件背景 - 罗永浩在社交媒体公开吐槽西贝餐饮使用预制菜并定价过高 引发双方公开争端 [4] - 西贝创始人贾国龙回应称西贝没有预制菜 并表示将起诉罗永浩 [4] - 罗永浩悬赏10万元征集西贝使用预制菜证据并准备应诉 [4] 公司回应 - 西贝发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》否认使用预制菜 公开所涉菜品制作流程 [9] - 西贝全国370家门店上线"罗永浩菜单" 开放后厨参观及原产地等生产环节参观 [4][9] - 公司暂未对罗永浩12日晚的直播内容作出回应 [4] 行业争议焦点 - 罗永浩质疑西贝使用含三聚磷酸钠 六偏磷酸钠等复配水分保持剂的食材 保质期长达18个月 [1] - 认为经过深度工业化处理的食材不符合消费者对餐厅新鲜度的预期 [1][4] - 强调预制菜应以透明化方式销售 反对以现做菜价格出售预制菜 [1][7] 行业影响 - 争议推动预制菜行业透明化讨论 要求保障消费者知情权 [1][7][12] - 事件引发对预制菜国家标准缺失的关注 [1] - 餐饮企业后厨操作及供应链透明度成为行业关注焦点 [4][9]

罗永浩与西贝莜面村的舆论战持续发酵。 贾国龙强调西贝门店菜品均不是预制菜，中央厨房仅提供预加工原料，最终烹饪环节在门店完成。同 时，西贝宣布自9月12日起在全国门店推出"罗永浩菜单"，并承诺"不好吃不要钱""后厨开放参观"。 罗永浩则在微博发布10万元悬赏，征集西贝使用预制菜的"真凭实据"，并质疑西贝菜品存在"隔夜重 烤"味道，称现场反馈"挺好"仅为礼貌性客套。 截至9月12日，双方尚未进入法律程序，但舆论战仍在持续。9月12日下午，西贝莜面村在其官方账号发 布致全体合作伙伴和顾客的公开信，表示罗永浩在微博中对西贝的指责不实，针对所涉菜品在门店端的 实际制作方式，西贝莜面村将13道菜品具体制作过程的"作业指导书"正式向全社会公布。南都N视频记 者留意到，"作业指导书"还包括出品品相、切配等。 昨晚（9月12日），罗永浩在B站、抖音、微博等多个平台直播。罗永浩在直播间展示了媒体探访西贝 莜面村后厨直播的内容，包括冷冻的食材等。罗永浩表示，"西贝不仅卖预制菜，据我了解，他应该是 所有卖预制菜的餐厅里卖得最贵的。" 继续吐槽西贝之外，罗永浩还在直播间表示，餐饮店用预制菜是合法的，他以老乡鸡举例，老乡鸡在餐 厅标注了 ...