核心观点 - 中国餐饮食品连锁加盟行业正经历深刻变革，市场规模持续扩大，连锁化率相比欧美发达国家仍有巨大提升空间 [1] - 行业增长由餐饮服务板块复苏、在家餐食市场崛起、以及消费者对健康、效率和社交价值的更高需求共同驱动 [1][9][10] - 连锁品牌正加速数字化转型和全渠道布局，品牌与加盟商关系从粗放扩张转向精细化运营与双向选择 [1][44][47] - 加盟商决策日趋理性，重点关注市场前景、竞争环境、标准化程度及投资回报，在家餐食赛道综合优势明显，成为首选 [30][36][38] - 具备规模化复制能力和系统支持能力的成熟品牌是稀缺资源，职业加盟商群体壮大，推动行业向专业化发展 [20][47][48] 中国餐饮食品市场概况 - **宏观环境**：2020-2024年，中国GDP年均复合增长率为6.9%，社会消费品零售总额年均复合增长率约为5.5%，居民人均消费支出增速（7.4%）略高于可支配收入增速（6.4%），消费市场进入温和增长新常态 [4] - **城乡消费**：同期，城镇居民和农村居民人均消费支出年均复合增长率分别为6.4%和8.9%，下沉市场消费活力持续释放，城乡消费差距收窄 [6] - **支出结构**：食品烟酒作为刚需品类，人均支出不断增加且在总消费支出中占比稳定，为行业提供了坚实的需求底盘 [6] 行业市场规模与结构 - **整体规模**：2020-2024年，中国餐饮食品市场规模保持稳健增长，年均复合增长率约为7.2%，2024年市场规模达12.6万亿元 [9] - **双线驱动**：餐饮服务板块在疫情后强势复苏，年均增速接近9%；食品零售大盘增速较缓，但健康、鲜食等高附加值子品类表现亮眼 [9] - **结构性变化**：传统餐饮向零售化、标准化、场景化延伸，在家餐食市场快速崛起，2020-2024年年均复合增长率达18.4%，预计到2029年其在整体食品零售中占比有望达到13.5% [10] 连锁化发展现状与机遇 - **连锁化率**：2020至2025年，中国餐饮服务连锁率从15%稳步上升至24%，但仍明显低于日本、美国等成熟市场及全球35%的平均水平 [12] - **品类分化**：2024年，标准化程度高的现制饮品和烘焙甜品连锁化率显著领先；中式正餐、烧烤等品类连锁化率较低；食品专卖店通过差异化定位实现逆势增长 [15] - **下沉市场**：下沉市场人口规模接近10亿，占全国总人口约75%，预计至2030年超过66%的个人消费增长将来自三四线及县域市场，成为连锁品牌扩张的关键区域 [17] - **扩张模式**：从下沉市场起步、以加盟为主的品牌（如零食很忙、蜜雪冰城）已形成强大本地渗透力；起家于一二线、以直营为主的头部品牌（如喜茶、海底捞）正逐步开放加盟或推动“直营+联营”模式，加速向下沉市场复制 [17] 加盟企业与品牌现状 - **行业结构**：餐饮业在加盟市场中占比近五成，是主力赛道；近80%的特许备案企业门店数不足10家，超过百店规模的企业占比不足10%，市场集中度较低 [20] - **头部品牌**：蜜雪冰城、正新鸡排、绝味食品、锅圈食汇等头部品牌采取以加盟为主的拓店模式，已步入“万店”行列 [22] - **核心痛点**：对于加盟商而言，竞争环境与财务回报是投资经营中的核心痛点，品牌方需解决竞争密度管控、成本透明化、长期承诺履约等约束 [24] 加盟商决策要素分析 - **品类选择考量**：加盟商选择品类时，主要考量因素包括市场增速、市场确定性、竞争程度、技术壁垒、市场热度、产品丰富度、标准化程度、客单价、加盟门槛、人力负荷及利润空间 [27] - **品牌选择考量**：选定赛道后，加盟商选择品牌时，重点关注营业收入、成本费用、营业利润、初始投资、投资回报周期、品牌成功实践案例、总部资源优势与议价权、辅导培训、门店竞争管理及合作条款友好程度 [28][29] 主要细分赛道对比分析 - **市场发展维度**：对比在家餐食、生鲜蔬果、零食、风味小吃、休闲饮品五大细分赛道，在家餐食2025年上半年市场增速预计为15%~25%，市场确定性高（★★★），竞争较为缓和；休闲饮品市场增速快（5%~35%），但竞争激烈 [30][31] - **产品运营维度**：在家餐食产品以冻品为主，标准化程度高（★★★），产品丰富度高（★★★），客单价在70~150元；休闲饮品标准化程度也高（★★★），但产品丰富度相对较低（★☆☆），客单价在5~30元 [32][33] - **投资回报维度**：在家餐食赛道初始投资额较低（20~25万元），投资回报期较短（10~20个月），单店月销8~20万元，毛利率30~40%，经营利润率10~15%；休闲饮品初始投资额较高（35~80万元），投资回报期12~22个月，毛利率50~60%，经营利润率12~20% [34][35] 首选赛道与品牌分析 - **首选赛道**：综合市场、产品、投资因素，在家餐食赛道因市场前景好、竞争较小、标准化程度高、加盟门槛低、投资回报周期短等优势，成为更受加盟商青睐的生意 [36][38] - **首选品牌**：在家餐食赛道内，锅圈食汇作为龙头企业，凭借较低的投资门槛、成熟的复制模式、丰富的产品矩阵（覆盖火锅、烧烤、一人食等八大品类）、稳定的复购以及数字化运营能力，成为加盟商的首选品牌 [39][40] 行业关键趋势 - **数字化转型**：行业规模扩张与盈利提升亟需系统化、数据化支撑，数字化成为实现规模化复制和精细化运营、提升单店盈利能力的关键基础设施 [44] - **职业加盟商崛起**：拥有成功加盟经验的投资人占比提升，“零经验小白”比例萎缩，职业加盟商群体成为主力，他们与运营支持完善、盈利模型清晰的优质品牌形成双向选择、相互赋能的合作关系 [47][48]

行业概况 - 中国在家吃饭餐食产品市场规模2022年达3673亿元，预计2027年将增长至9400亿元，2022至2027年复合年增长率达20.7% [3] - 行业市场集中度相对较低，2022年市场前五大参与者市场份额合计约11.1% [3] - 公司2022年以3.0%的市场份额在中国所有零售商中位列第一 [3] 公司业务与定位 - 公司是中国领先的一站式在家吃饭餐食产品品牌，提供即食、即热、即煮和即配食材 [2] - 公司致力于为消费者提供“多、快、好、省”的餐食产品 [2] 核心竞争力 - 供应链方面，公司打通生产、物流环节，采用单品单厂模式，截至2025年上半年已布局7个自有工厂 [4] - 产品方面，具备高性价比，通过持续创新拓展消费场景，2020年至2025年上半年每年新推出SKU数量分别为66、185、173、339、412、175个 [4] - 渠道方面，通过市场下沉和区域扩张，截至2025年第三季度门店数量达到10761家 [4] - 品牌方面，建设持续投入，打造国民火锅品牌形象，2025年上半年预付卡储值金额达5.9亿元，同比增长37.2% [4] 增长战略与空间 - 公司以社区央厨战略为核心，积极开拓下沉市场作为核心发力点 [1][5] - 通过丰富的产品矩阵和多元店型驱动增长，产品矩阵丰富及店型开拓有望驱动同店表现及开店数量快速增长 [1][5] - 在下沉市场，公司乡镇店相比传统夫妻老婆店具备效率优势 [5]

核心观点 - 国金证券首次覆盖锅圈(02517)并给予“买入”评级，认为公司是中国在家吃饭餐食市场的领先品牌，凭借高效的供应链、产品创新、超万家门店的渠道网络和品牌形象，在行业集中度提升趋势下展现出强劲竞争力 [1] - 公司以社区央厨战略为核心，积极开拓下沉市场，通过丰富的产品矩阵和多元店型驱动增长 [1] 行业概况 - 中国在家吃饭餐食产品市场规模2022年达3673亿元，预计2027年将增长至9400亿元，2022年至2027年的复合年增长率达20.7% [2] - 行业市场集中度较低，2022年市场前五大参与者市场份额合计约11.1%，公司以3.0%的市场份额位列第一 [2] 核心竞争力 - 供应链方面，公司打通生产、物流环节，采用单品单厂高效模式，截至2025年上半年已布局7个自有工厂 [3] - 产品方面，具备高性价比并通过持续创新拓展消费场景，2020年至2025年上半年每年新推出SKU数量分别为66、185、173、339、412、175个 [3] - 渠道方面，通过市场下沉和区域扩张实现广泛门店网络，截至2025年第三季度门店数量达到10761家 [3] - 品牌方面，持续投入品牌建设，打造国民火锅品牌形象，2025年上半年预付卡储值金额达5.9亿元，同比增长37.2% [3] 成长空间 - 公司持续推进社区央厨战略，以下沉市场为核心发力点重启增长 [4] - 下沉市场空间广阔，公司乡镇店相较于传统夫妻老婆店具备效率优势 [4] - 产品矩阵的丰富及店型的开拓有望驱动后续同店表现及开店数量快速增长 [4]

中国餐饮食品市场宏观背景 - 宏观经济回暖驱动内需释放，2020至2024年GDP年均复合增长率为6.9%，社会消费品零售总额年均复合增长率约为5.5%，居民人均可支配收入和人均消费支出年均复合增长率分别为6.4%和7.4% [4] - 城乡消费差距持续收窄，城镇居民和农村居民人均消费支出年均复合增长率分别为6.4%和8.9%，下沉市场消费活力持续释放，食品烟酒类刚性支出韧性强劲 [6] - 餐饮食品市场规模达12.6万亿元，2020至2024年年均复合增长率约为7.2%，其中餐饮服务板块疫情后强势复苏，年均增速接近9% [9] 行业核心趋势与结构变化 - 在家餐食市场快速崛起，2020至2024年年均复合增长率达18.4%，远高于整体食品零售市场增速，预计到2029年其在整体食品零售中占比有望达到13.5% [10] - 行业连锁化率持续提升，从2020年的15%上升至2025年的24%，但仍显著低于全球35%的平均水平，与日本、美国等成熟市场存在差距 [12] - 品类连锁化率差异明显，现制饮品和烘焙甜品因标准化程度高而领先，中式正餐、烧烤等品类连锁化率较低，食品专卖店通过差异化定位实现逆势增长 [15] - 下沉市场成为连锁化扩张关键，人口规模近10亿，占全国总人口约75%，预计至2030年超过66%的个人消费增长将来自三四线及县域市场 [17] 加盟业态市场现状 - 餐饮业占比近五成，是加盟市场主力赛道，但近80%的特许备案企业门店数不足10家，超过百店规模的企业占比不足10%，具备规模化复制能力的企业稀缺 [20] - 头部加盟品牌如蜜雪冰城、正新鸡排、绝味食品、锅圈食汇等已步入“万店”行列 [22] - 加盟商核心痛点集中于竞争环境与财务回报，关注优质选址、成本结构和回本周期的可控性 [24] 加盟商决策要素分析 - 选择品类时，加盟商最看重市场增速、市场确定性、竞争程度、标准化程度和利润空间，倾向于选择高增长、抗周期、竞争缓和且易于复制的赛道 [27] - 选择品牌时，核心考量因素包括营业收入、成本费用、营业利润、初始投资、投资回报周期、品牌方的成功实践、资源优势、总部支持及门店竞争管理 [28][29] 细分赛道对比分析 - 在家餐食赛道在市场发展、产品运营和投资回报维度综合表现最优，2025年上半年市场增速预计为15%~25%，市场规模从2024年的0.5万亿元增长至2029年的1.2万亿元，复合年增长率达17.6% [30][31] - 产品运营方面，在家餐食以冻品为主，标准化程度高，产品丰富度佳，客单价在70~150元，门店运营门槛低 [32][33] - 投资回报方面，在家餐食单店月销8~20万元，毛利率30%~40%，经营利润率10%~15%，初始投资额20~25万元，投资回报期10~20个月，优势明显 [34][35] 首选赛道与品牌案例 - 在家餐食成为加盟商首选赛道，因其符合居家就餐趋势，具备刚需属性和零售灵活性，市场竞争缓和，头部品牌少，且加盟门槛低、人力负荷轻 [36][38] - 锅圈食汇作为在家餐食赛道龙头企业，围绕“在家吃饭”场景建立全品类产品矩阵，涵盖火锅、烧烤、饮品、一人食等八大品类，通过“冬火锅、夏烧烤、全年小吃+饮品”的运营节奏有效对冲季节性波动 [39][40] 行业演进关键驱动因素 - 数字化转型成为行业规模化复制的关键，通过数据驱动选址、标准化SOP和供应链系统管理，提升运营效率和单店盈利能力 [44] - 职业加盟商群体壮大，拥有成功经验的投资者占比提升，品牌方更重视培养成功案例，与加盟商形成双向选择、相互赋能的合作关系 [47][48]

行业销售与门店概况 - 行业总销售额按可比口径计算约为1.2万亿元人民币，同比增长3.9%，实现全店与同店连续三年增长 [2] - 超市总数为23039家，净减少35家，其中大型超市减少18家至1778家，中型超市增加36家至16005家，小型超市减少53家至5256家 [4] 人力结构与门店服务趋势 - 单店平均正式员工约14人、管理岗约3人，女性员工比例从24.4%升至26.2%，兼职与临时员工占比超过七成 [6] - 自助收银普及率从15.8%跃升至37.9%，自助结账台保有率维持七成以上，门店非核心服务功能如医药品专区设置率明显下滑 [6] - 大学毕业生起薪在五年间上涨896元人民币，正式员工平均工资同比增长维持在1%至3%之间 [6] 线上业务与补充模式 - 线上业务在超市整体销售中占比仅约1.4%，但线上超市普及率从15%上升至22%，移动超市普及率从25%提升至32% [7] 商品销售结构变化 - 熟食占比从10.0%增至10.9%，日配商品从18.3%升至19.0%，而水产品占比从11.6%降至10.9%，反映消费者对“即食、即烹”型商品偏好增强 [8] - 自有品牌商品导入率从70.6%大幅上升至81.9%，但销售额占比从2022年峰值10.3%回落至2024年的8.9% [9] - 自有品牌商品中，生鲜与日配类比例从2020年的36.1%提高到2024年的41.3%，开发重心从传统食品转向高频消费领域 [9] 消费者行为与自有品牌认知 - 约20%的消费者表示更积极地购买自有品牌商品，但其“价格低廉”的形象与部分消费者对“生产商不明”的不安感并存 [10] - 为购买特定自有品牌商品而专程来店的消费者不到两成，未来各公司可能加速开发独具特色的商品以实现差异化 [12] 企业盈利状况与成本压力 - 在接受调查的279家企业中，约八成实现盈利，54.5%的企业“增收增益”，21.7%的中型企业陷入“增收减益”困局，近半数小型企业出现赤字 [14] - 人工成本在销管费中占比最高，达43.0%（即销售额的10.8%），其次是租赁费（10.2%）、折旧费（6.3%）和水电费（4.2%） [14] 消费行为分化与竞争环境 - 平日消费注重“近、快、省时”的高效率购物体验，周末则倾向于“家庭型、目的型”购物，偏好能“一次购齐”的大型门店 [15] - “一站式”概念从“一家店买齐所需”转向“同一商圈内多店联动”的体验，食品强化型药妆店的崛起正在部分取代便利店成为新的食品购买渠道 [15] - 年轻消费者因“熟食好吃”、“自有品牌商品齐全”选店，高龄群体更看重“生鲜品质”，消费者选择门店的关键从“距离导向”走向“目的导向” [17] 核心品类战略与未来方向 - 熟食在日常餐饮中核心地位突出，消费者进入超市后先逛熟食区再决定食材购买，但同质化风险可能引发价格竞争 [17] - 超市竞争焦点正从商品与价格，转向“门店层面的沟通力”，通过员工互动、贴心建议与细致服务传递“便利感”与“实惠感” [18]

公司概况与市场地位 - 公司是中国在家吃饭餐食产品的领军品牌，提供即食、即热、即煮及即配食材，覆盖火锅、烧烤、饮品等八大品类 [1] - 公司通过全国加盟门店网络实现零售，截至2024年门店数量达10,150家，收入主要来源于向加盟商销售产品，2024年收入64.7亿元，其中加盟商收入占比84% [1] - 公司盈利能力持续企稳，毛利率稳定在22%左右，2024年净利率为3.6% [1] 行业规模与增长 - 中国在家吃饭市场规模从2018年3.25万亿元增至2022年5.62万亿元，复合年增长率约14.7% [1] - 餐食产品细分赛道增速更快，同期规模从2018年增长至2022年3673亿元，复合增长率达25.5% [1] - 行业格局高度分散，2022年前五名企业市场份额合计仅11.1%，公司以3.0%的市场份额居首 [1] 供应链与运营模式 - 公司采用"单品单厂"模式，自建7家工厂覆盖调味料、丸滑、水产等品类，2022年产能达到2.5万吨 [2] - 2024年收购华鼎冷链完善全国冷链网络，覆盖290个城市 [2] - 公司精细化运营，提升多店加盟商，门店广泛分布于低线城市，结合消费者反馈快速迭代产品以优化门店模型 [2] 门店拓展与单店效率 - 基于城市线级人口密度测算，中性情景下公司门店总数有望达到1.9万家，增量主要来自下沉市场 [2] - 公司通过毛肚自由套餐等爆品引流，单店收入同比实现恢复，无人零售模式已覆盖2,000家门店以延长营业时间 [2] - 测算公司单店模型在省会、地级、县级市的回本周期分别为12.2个月、17.9个月和20.1个月 [2] 财务表现与未来展望 - 公司积极拓展抖音等新渠道，2024年线上爆品套餐实现翻倍以上增长 [2] - 公司资本开支从2022年2.5亿元降至2024年1.5亿元，规模效应有望降低费用，净利率有改善空间 [2] - 预测2025-2027年公司营业总收入分别为73.3亿元、84.4亿元、95.9亿元，同比增速为13.3%、15.1%、13.6% [3] - 预测2025-2027年公司归母净利润分别为4.1亿元、4.9亿元、5.6亿元，同比增速为78.9%、19.4%、13.7% [3]

投资评级与估值 - 报告对锅圈（02517 HK）给予“优于大市”评级 [1][5] - 基于2025年25-28倍市盈率 合理估值区间为4 03-4 51港元 对应市值111-124亿港元 较当前股价有11%-24%溢价 [3][5] - 当前股价对应2025-2027年预测市盈率分别为22 6倍 18 9倍和16 6倍 [3][4] 公司概况与经营表现 - 锅圈是中国在家吃饭餐食产品的领军品牌 提供即食 即热 即煮及即配食材 覆盖火锅 烧烤 饮品等八大品类 [1][12] - 截至2024年底门店数量达10 150家 2025年上半年进一步增至10 400家 主要通过全国加盟门店网络实现零售 [1][26] - 2024年公司收入为64 7亿元 其中向加盟商销售产品收入占比84% 毛利率稳定在22%左右 净利率为3 6% [1][26][27] - 2025年上半年核心经营净利率提升至5 9% 同比上升1 2个百分点 主要受益于规模效应及营销效率提高 [27] 行业分析 - 中国在家吃饭市场规模从2018年的3 25万亿元增长至2022年的5 62万亿元 复合年增长率约14 7% [1] - 在家吃饭餐食产品细分赛道增速更快 同期市场规模从1 479亿元增至3 673亿元 复合年增长率达25 5% [1][35] - 行业格局高度分散 2022年前五名企业市场份额合计仅11 1% 锅圈以3 0%的份额位居行业首位 [1][39] - 行业核心驱动因素包括渠道变革 场景多元化以及供应链优化空间 [1] 核心竞争优势 - 供应链深度整合 采用“单品单厂”模式 自建7家工厂覆盖调味料 丸滑 水产等品类 2022年产能达2 5万吨 [2][55][56] - 2024年收购华鼎冷链完善全国冷链网络 覆盖290个城市 存货周转天数从2020年的约90天下降至2024年的约50天 [2][59] - 积极拓展抖音等新渠道 2024年线上爆品套餐实现翻倍以上增长 单店收入同比恢复增长 [2][62] - 精细化运营提升多店加盟商占比 门店广泛分布于低线城市 测算单店模型省会 地级 县级市回本周期分别为12 2 17 9 20 1个月 [2][68] 未来增长展望 - 基于城市线级人口密度测算 中性情景下门店总数有望达1 9万家 增量主要来自下沉市场 [2][72][73] - 对标ROE约21%的日本神户物产 锅圈资本开支从2022年2 5亿元降至2024年1 5亿元 规模效应有望降低费用 净利率有改善空间 [2][79][87] - 公司通过毛肚自由套餐等爆品引流 无人零售模式已覆盖2 000家门店以延长营业时间 [2][75] - 盈利预测显示 2025-2027年公司营业总收入预计为73 3 84 4 95 9亿元 归母净利润预计为4 1 4 9 5 6亿元 [3][96]

行业核心困境 - 行业面临量增价跌的困境，供大于求导致养殖利润持续走低 [2] - 产业结构存在一产大、二产弱、三产滞后的矛盾 [2] - 消费变革中传统猪肉产品落伍，预制菜年增速超20%，新消费需求与产业供给鸿沟扩大 [2] 产业突围战略 - 培育百强猪企以提升产业链接力与竞争力，打造广东生猪产业军团 [2] - 强创新策略包括产品形态创新如发力即食、预制、零食化新品类，以及业态创新如探索全猪火锅、猪肉宵夜、年猪等新场景 [2] - 推进四个共享机制以实现全产业链协同发展，破解资源错配难题 [3] - 建平台策略包括依托省农科院创建大湾区生猪深加工研究中心，支持云浮建设猪种业、畜牧产业双高地 [3] - 强化品牌赋能，打造生猪节庆经济，重点推出年猪系列产品 [3] - 争取制定团体质量标准以筑牢品质安全防线 [4] - 开展媒体+培训以培育懂技术、善经营、会传播的新时代产业人才 [5] 多方协同生态 - 科研院所聚焦新品开发、营养提升，推动加工技术反哺养殖端 [6] - 温氏、广垦、东瑞等龙头企业呼吁建立企业出题、科研答题机制 [6] - 餐饮协会致力于推动粤式猪肉菜品进团餐、入连锁 [6] - 媒体通过文化赋能、品牌加力、智库支持深度参与产业转型 [6] - 会议汇聚5家科研机构、5所高校、2家行业协会、20家重点企业及多家媒体共同推动产业变革 [6]