商业评论 . 以下文章来源于商业评论 ，作者贾贺辉 致力于提供中国商业环境下有效的管理方法和案例，帮助中国企业解决管理问题，被誉为"中国管理案例专家"。 作者：贾贺辉 | 编辑：小鱼 "从钟薛高到野人先生，雪糕界从来都不缺网红。 " 好文4312字 | 8 分钟阅读 图源自野人先生官方微博 曾经硬控年轻人的"雪糕刺客"们，倒在了史上最热的夏天，千亿外卖混战，更成了压垮"雪糕刺客"们的最后一根稻草。 "现在人血糖血脂都容易高，冰淇淋只能偶尔尝尝了，不能跟自己的胰岛过不去。""一根 3 元雪糕的品尝时间比 3 块的纯茶和矿泉水差远了，再说 了，现在外卖补贴力度这么大，用外卖优惠券点一杯冰咖啡或者奶茶更香啊"。 曾经作为清凉经济主角的冰淇淋和雪糕，已不是主角。 市场也在印证。钟薛高子公司被申请破产审查，哈根达斯品牌在华门店传出被卖的消息，一度"秒空"的茅台冰淇淋生产线暂停 ...... 就连手握和路雪、 梦龙等头部品牌的联合利华，去年也因冰淇淋业务市场份额和盈利能力下降，年初便宣布剥离整个冰淇淋业务，进行大幅裁员。 正如硬币另一面。在长尾市场上，以"野人先生"为代表的意式冰淇淋品牌却逆势增长，站在了风口上。为什么 ...

本土品牌正在不断崛起，或将重新定义冰淇淋赛道的格局。 又一品牌破千店！ 7月24日，现制冰淇淋品牌"波比艾斯"宣布门店数量突破1150家，覆盖全国27个省份、150余个城市。 波比艾斯快速扩张的背后，当下冰淇淋市场的竞争正在日益白热化，本土玩家不断崛起，国际巨头却遭遇困境…… 从3平米小店到千店规模！ 2010年，一家面积仅3平方米的小店——佩乐甜品站，在长沙黄兴步行街悄然开业。凭借优质出品，这家迷你小店曾创下日销冰淇淋4000支的纪录。 三年后，随着品牌升级，"首创现烤华夫冰淇淋"的成功推出，佩乐甜品站更名为"波比艾斯"，并在赣州开出了首家加盟门店。 图片来源：红餐网摄 官方数据显示，截至2023年，波比艾斯的门店总数已超过500家。近两年，品牌扩张步伐进一步加快，目前已在浙江、江苏、湖南、广东等27个省份、150 多座城市落地，门店总数突破1150家。 这也意味着，过去一年半，波比艾斯新增门店超650家，这个数字是此前13年总和的1.3倍。 将现烤的华夫饼作为冰淇淋底托，是波比艾斯一大亮点。顾客下单后，店员将现场烤制的华夫饼制作成托底，再搭配现制的冰淇淋，一个波比艾斯冰淇淋 就完成了。托底现做，既保证了口 ...

雪糕市场趋势变化 - 低价雪糕强势回归，光明冰砖等经典产品重现市场 [1][2] - 高端雪糕市场遇冷，哈根达斯中国门店半年减少20家至385家 [3] - 钟薛高终端动销乏力，多地商超冰柜已不见踪影 [4] - 茅台冰淇淋事业部解散，旗舰店关闭且电商平台下架 [6] 消费行为转变 - 消费者价格敏感度攀升，对"合理价格"认知愈发清晰 [8] - 54%消费者偏好5元以下产品，31%倾向10-30元品质型产品 [14] - 主流价格带维持在1-5元，大品牌如梦龙组合装单价降至约4元 [14] 行业数据与竞争格局 - 冰淇淋市场规模从2015年839亿元增长至2024年1835亿元 [10] - 预计2027年行业规模将突破2000亿元 [10] - 联合利华冰淇淋业务将独立运营，明治中国营业利润亏损扩大至53亿日元 [3] 产品创新方向 - 认养一头牛推出茉莉荔枝风味鲜牛乳冰淇淋，创新原料组合 [17] - 光明复刻经典产品并推出大白兔联名款，中街冰点运用液氮锁鲜工艺 [19] - 伊利须尽欢系列采用3D打印技术，保持25元单价下30%复购率 [19] 行业转型特征 - 从溢价竞争转向"质价比"时代，品质与价格平衡成关键 [9][16] - 技术创新成为价值跃升核心，如超高温灭菌技术案例 [17] - 渠道库存周转天数创历史新高，供应链关系紧张 [3][12]

茅台价格暴跌 - 2025年飞天茅台原箱价从1940元跌至1930元，散瓶价格从1880元跌至1870元 [1] - 2024年飞天茅台原箱价从1960元跌至1950元，散瓶价格跌破1850元 [1] - 茅台1935价格跌至590元一瓶，仅为官方指导价的三成 [1] - 与2021年高峰时期相比，茅台价格缩水超过30% [1] - 彩釉珍品酒逆势上涨，从3200元涨至3300元，单日涨幅100元 [2] 价格崩盘原因 - 史上最严"禁酒令"落地，政务消费从四成萎缩至不足1% [3] - 房地产等行业萎靡导致商务宴请开瓶率大幅下降 [4] - 社会库存高达1.2亿瓶，加上基酒可勾兑成5.6亿瓶成品酒 [4] - 近六成未开封茅台被清仓甩卖 [4] - 电商平台价格跌至1700-1800元，低于经销商拿货成本 [5] - 茅台直销比例提升至45%，批零价格倒挂 [5] 行业影响 - 1700元价格击穿大部分渠道成本红线 [6] - 千元价格带失守，五粮液试图在900元价格带站稳 [6] - 白酒行业产量连续缩水8年 [7] - 茅台股票价格跌破1400元，市盈率从50倍压缩至10倍出头 [10] 消费趋势 - Z世代饮用白酒比例不足9%，73%年轻人选择减少饮酒量 [10] - 茅台冰淇淋和酱香咖啡等产品三年投入50亿元，营收未达5亿元 [10]

飞天茅台价格下跌 - 2025年飞天茅台原箱批发价从1915元/瓶跌至1830元/瓶，单瓶下跌85元，散瓶批发价从1850元/瓶跌至1780元/瓶，单瓶下跌70元 [1] - 2025年以来飞天茅台散瓶与原箱批发价分别累计下跌440元（跌幅19.82%）和485元（跌幅20.95%） [2] - 电商平台拼多多部分店铺飞天散瓶单瓶售价低至1750元，两瓶装价格低至3490元 [3] - 6月25日飞天茅台单瓶回收价跌至1650元，原箱回收价折合1700元/瓶，部分烟酒商行暂停回收业务 [5] 茅台去金融化 - 2025年飞天茅台散瓶与原箱批发价较年初分别下滑9.01%和10.15%，反映去金融化趋势 [6] - 茅台酒投资收藏需求占比从2020年的35%降至2025年的18%，供应量增加（2024年基酒产能达6.5万吨）叠加需求疲软加速去金融化 [6] - 贵州茅台市值跌破2万亿元，市场担忧金融属性反噬导致价格进一步承压 [7] - 长期看去金融化有助于茅台回归消费属性，重建健康价格体系，并影响五粮液、泸州老窖等高端品牌 [7][8] 禁酒令影响 - 新禁酒令规定公务接待不得提供酒类，但政务消费在白酒市场占比已从2011年的40%降至2023年约5%，茅台政务渠道销量不足1%，实际影响有限 [9] - 白酒板块短期回调2%-3%，行业对政策冲击适应能力增强 [9] - 2024年白酒行业存货总额达1678.63亿元，部分次高端品牌批价跌破800元，企业采取控量保价和数字化管理（如茅台"i茅台"平台）应对 [10] 行业转型与创新 - 白酒消费向"质"转变，年轻消费者接受度低，行业通过低度化（泸州老窖40度以下产品）、联名款（茅台冰淇淋）等创新吸引新群体 [10] - 渠道多元化加速，近四成酒企线上业务提升，头部企业加快国际化布局（茅台拓展"一带一路"免税渠道，五粮液推威士忌风味联名产品） [10][11] - 行业集中度提升，2024年TOP6酒企营收占比达84%，头部企业市盈率回落至15-20倍，高分红率凸显长期投资价值 [11]

雪糕行业现状 - 钟薛高天猫旗舰店仅剩三款口味在售，客服回应称"公司经营困难"[2] - 哈根达斯全国门店从400+家锐减至250家，关闭超150家门店[2][12] - 钟薛高创始人被曝卖红薯还债，公司司法诉讼高达90条[2][8] 品牌历史与市场表现 - 钟薛高2018年以66元"厄瓜多尔粉钻"雪糕一鸣惊人，创办16个月营收破亿，2021年销售额突破10亿元[10] - 哈根达斯2025财年在华销售额同比下降3.2%，客流量两位数下滑，母公司通用磨坊全年净利润降8%[12] - 茅台冰淇淋长期复购率低于20%，主动收缩业务并关闭门店[21] 消费者态度与市场变化 - 超六成消费者认为雪糕高定价是"溢价太高，营销成本堆起来的"[21] - "雪糕护卫"成为消费关键词，北京上海实施《冰品明码标价规定》[22] - 蜜雪冰城2元冰淇淋年销超10亿支，1元中街老冰棍受追捧[28] 品质与信任危机 - 钟薛高2021年因"特级红提实为散装红提"致歉，2022年"31度室温下放1小时不化"事件引发12亿阅读量[16][17] - 职业打假人测算钟薛高18元轻牛乳雪糕原料成本仅1.32元[20] - 卡士酸奶出现霉斑问题，消费者质疑高端酸奶品质[28] 行业趋势与竞争格局 - 新茶饮以"饮品+冰品+社交空间"跨界冲击冰淇淋市场[21] - Gelato冰淇淋凭借新鲜健康和低糖低脂卖点，部分门店日销售额达八九万元[29] - 野人先生抖音话题播放量合计5.7亿次，成为新晋流量品牌[29] 餐饮行业连锁反应 - 盒马16.9元/片欧包被称"面包刺客"，消费者认为口感与普通面包差异有限[26] - 美团数据显示2024年人均堂食单价同比下降10.2%，47.8%餐饮商户降低人均价位[28] - 郑州万达文华酒店外摆摊位37分钟营业额超3万元，价格亲民是关键[29]

行业格局与市场表现 - 联合利华冰淇淋业务2024年营收83亿欧元同比增长4.5%市场份额达20%为全球行业领头羊[1] - 梦龙公司旗下品牌(梦龙、和路雪、可爱多等)2019-2023年零售价值稳居全球第一2024年与哈根达斯并列第一[1] - 中国市场中联合利华冰淇淋等非食品板块2024年出现中个位数下滑被挤出全球TOP5市场(美国、土耳其、德国、英国、墨西哥)[2] - 哈根达斯中国门店2025年6月缩减至385家较半年前减少近20家母公司通用磨坊考虑出售中国业务[4][6] 高端品牌困境 - 茅台冰淇淋2024年下半年热度消退2025年多地门店关闭线上平台产品下架[6] - 钟薛高2025年6月子公司被申请破产清算被执行金额超8296万元创始人被限高[8][9] - 高端冰淇淋在中国市场遇冷主因消费周期转向价格敏感2024年奢侈品销售额下滑18%-20%[14][15] 平价化趋势崛起 - 2025年商超渠道中1-15元平价冰淇淋占据主导10元以上产品显著减少(成都、南京、济南案例)[6] - 雪莲等老国货品牌翻红2022年7月销量环比暴涨199%2025年618期间3元以下雪糕占电商平台70%订单[16] - 美团数据显示2025年6月3-10元平价雪糕订单同比增速超150%[16] 产品创新与场景拓展 - 2025年18-35岁消费者占比70%驱动口味多样化(桂花酒酿、芝麻汤圆等创新)梦龙新品数量同比增50%[19] - 健康型冰淇淋需求上升2025年低糖低脂产品销售额占比预计达35%较2024年提升5个百分点[19] - 消费场景从夏季消暑延伸至职场下午茶、冬季限定等推动冰淇淋向"四季消费品"转型[20] 跨行业竞争影响 - 咖啡茶饮价格战(瑞幸9.9元/杯)对高价冰淇淋形成替代效应[21][22] - 2024年伊利/蒙牛冰淇淋业务营收分别下滑18.41%和14.12%[22] - 现制冰饮外卖优惠冲击传统冰淇淋零售渠道[22] 市场规模与潜力 - 2024年中国冰淇淋市场规模1835亿元预计2030年达2334亿元CAGR5%-10%[17] - 2024年中国人均消费量3.1kg显著低于全球6升平均水平新西兰达28.4升[12][13]

茅台价格下跌现象 - 2024年6月飞天茅台批发价跌破2400元/瓶，电商平台双瓶装报价低至3400元（折合1700元/瓶）[1] - 价格下跌被视作"茅台神话"的大考，从"液体黄金"转变为普通商品[3] - 社会库存超1亿瓶，相当于几千亿资金在囤货炒作[5] 茅台神坛构建因素 - 文化符号：国酒标签成为权势、地位和面子的代名词[3] - 营销策略：通过"少女踩曲""神秘发酵"等故事强化稀缺性[3] - 资本推动：股价从2014年80多元涨至2021年2000元，市值一度超2万亿[5] - 金融属性：2020年原箱批发价达3150元/瓶，市面价超3300元/瓶[5] 价格下跌原因 - 经济环境：消费信心不足，高净值人群收紧消费[6] - 政策影响：2025年"最严限酒令"出台，政务采购量下降[6] - 社会风气：年轻人偏好洋酒和低度果酒，文化溢价被稀释[8] - 金融属性消退：经销商陷入困境，社会库存压力显现[8] 行业影响 - 白酒产量连续8年下跌，800-1500元价格带成重灾区[11] - 行业面临供需重构与价值回归，需聚焦性价比和渠道优化[11] - 2025年一季度茅台仍实现营收506亿元、净利润268亿元的双增长[15] 价格回归的影响 - 正面影响：让普通消费者有机会购买，促进行业理性发展[12] - 公司调整：2012年八项规定后已成功转向商务消费和高净值人群[13] - 长期发展：需从金融产品回归消费品本质，优化供给结构[15]

茅台价格走势 - 飞天茅台原箱产品报价从2005年每瓶500元上涨至2023年3500元，被视为抗通胀的金融神话 [2] - 2023年5月后茅台价格跌破2000元生死线，经销商综合成本约1800元，价格倒挂现象严重 [5][6] 白酒行业现状 - 2016-2024年白酒产量从1358万千降下降至414.5万千升，跌幅69% [8] - 2023年白酒消费量陡降，规模以上白酒企业1/3亏损，2024年高端酒营收净利增幅超11%，其他企业营收下跌10% [9] - 2025年全行业价格体系崩盘，茅台、五粮液普五分别跌破2000元和800元批发价，大众酒价格倒挂占比达20% [9] 价格崩盘原因 - 直接触发因素为"史上最严禁酒令"政策，明确禁止工作餐上酒 [11] - 行业长期依赖商务宴请、送礼等传统场景，未适应消费降级趋势 [13] - 分销体系导致酒企远离终端市场，缺乏对年轻消费需求的快速响应能力 [20] 年轻消费群体分析 - 年轻人白酒消费占比达30%，便利店调酒风潮带动小包装白酒需求增长 [15][16] - 711、名创优品等推出自调酒套餐，但主流酒企仍忽视该趋势 [16][19] - 仅茅台尝试跨界产品（冰淇淋、酱香拿铁），但未形成持续年轻化战略 [20] 行业核心矛盾 - 白酒企业营销思维固化，未有效开拓青年客群，错失新兴消费场景 [21][22] - 年轻群体消费偏好未被满足，市场或将催生新型白酒企业 [22][23]

哈根达斯市场表现 - 1996年以单球25元高端定位进入中国，2017年中国市场占全球销售额50% [1] - 2018财年高端冰淇淋收入8亿美元，2020财年降至7.18亿美元，2024年Q2中国门店客流量两位数下降 [1] - 巅峰时期中国门店超400家，全球六七百家，2024年中国内地门店缩减至263家 [2] 竞争格局变化 - 2019年双十一天猫冰品类目销售冠军被钟薛高取代 [3] - DQ通过本土化改良（抹茶/红豆口味）2023年市占率29%，门店达1721家，客单价30元低于哈根达斯 [6] - 本土品牌波比艾斯首创现烤华夫美式冰淇淋，2024年门店达1000家，野人先生一年拓店超300家 [8] - 2024年中国冰淇淋市场规模1835亿元，Gelato细分市场增速10%达120亿元 [7] 产品与渠道问题 - 产品创新不足，口味局限于巧克力/香草等常规选择 [2] - 国外售价低至1美元，中国小杯装定价超40元，消费者认知落差大 [3] - 渠道从专卖店转向便利店/电商，经典六杯组合装电商折扣超五折 [3] 行业趋势 - 高端冰淇淋市场整体疲软：GROM小蓝杯、安缇亚朵退出上海，茅台冰淇淋南京旗舰店关闭 [2][9] - 联合利华2023年剥离梦龙等高端冰淇淋业务，钟薛高因"雪糕刺客"争议热度骤降 [9] - 伊利、蒙牛等传统巨头凭借供应链优势加速抢占市场份额 [8]