餐饮行业经营者思维模式转型 - 文章核心观点：餐饮行业经营者需从专注于产品制作的“厨师思维”升级为关注企业整体经营的“企业家思维”，通过战略规划、系统建设和品牌塑造来突破发展瓶颈，实现从单店到规模化企业的跃迁 [1][5][11] “厨师思维”的局限性 - 追求不计成本的完美产品，导致利润微薄，忽视了在目标价格区间内平衡口感、稳定性与毛利的商业本质 [5] - 沉迷于亲力亲为解决具体问题，缺乏建立标准化系统和流程的能力，导致团队依赖性强且企业无法在经营者缺席时正常运转 [6] - 过度依赖产品口碑的自然传播，缺乏主动的品牌塑造和市场营销意识，在信息过剩时代容易丧失市场竞争力 [8] - 经营者将绝大部分精力投入战术执行，导致其丧失了制定市场战略、构建运营系统和打造品牌的能力 [9] 向“企业家思维”升级的核心路径 - 从产品经理转变为战略架构师：将70%的精力从“做好一道菜”转移到“经营好一个企业”上 [11] - 从救火队长转变为系统建造者：核心是为重复性工作设计标准化“流水线” [16] - 从幕后匠人转变为品牌代言人：核心是为事业注入灵魂并主动进行传播 [22] 战略架构的具体行动 - 每周至少抽出半天时间研究市场竞争、线上趋势和顾客反馈，将视野从厨房扩展到整个区域市场 [12] - 基于数据分析，聚焦贡献70%销量的核心菜品与主要利润产品，果断削减低销量、高成本的菜品，实现资源集中 [13] - 设定并每日关注关键财务指标，如单日营收、综合毛利率、人效（营业额/员工数）和坪效（营业额/面积），用数据驱动决策 [14] 系统建造的具体行动 - 梳理SOP，将后厨菜品制作（精确到克、秒、度）和前厅服务流程标准化，使经验转化为可复制、可培训的技术 [17] - 建立固定会议机制，如每日15分钟班前会、每周1小时经营复盘会、每月全员大会，以有序管理替代随意指令 [18] - 向可靠助手授权并容忍其成长过程中的不完美，将目标从个人做对转变为培养能独立做对的团队 [19][20] 品牌塑造的具体行动 - 提炼品牌核心故事（“为什么”），例如关于初心、工艺偏执或情感连接，并让全体员工理解与传播 [22] - 设计具有仪式感或可分享的“记忆点”体验，如上菜方式、走心文案或定制赠品，利用顾客社交分享进行免费传播 [23] - 推动经营者个人IP化，通过短视频或朋友圈分享真实、专业、有温度的内容，塑造“主理人”形象以吸引追随者 [24] 转型启动的短期行动清单 - 第一周为数据与观察启动周：确保门店管理系统可导出产品销量排行与成本毛利率报表；以顾客身份体验竞争对手与网红店并记录细节；召开30分钟数据复盘会分析销量与成本 [27][28][29] - 第二周为系统建设破冰周：将一道销量冠军菜品标准化（精确到克、步骤和时间）；正式任命一位“一日店长”并事后复盘；为一款产品设计有趣的名字、吃法或呈现形式作为“社交货币” [31][32][33] 确保转型持续的固化动作 - 每日雷打不动“抽离”两小时，不处理琐事，用于战略思考、行业学习或休息，以创造思维距离 [35] - 每周通过短视频或朋友圈“发声”一次，坚持输出创业思考或专业内容，打造个人专业形象 [35] - 每月进行一次全面经营分析，关注人效、坪效、顾客复购率、新客获取成本等关键指标的趋势变化 [36]

文章核心观点 - 农业银行江苏淮安分行在岁末年初消费旺季，通过主动走访、快速审批、提供差异化信贷产品等方式，积极为当地小微商户及个体工商户提供普惠金融贷款支持，以保障节日市场供应并促进消费 [1][2][3][4] 银行举措与成效 - 农业银行淮安分行组建青年突击队、党员先锋队，深入园区、市场、乡镇和行业协会，主动了解客户需求并提供分层服务 [3] - 该行通过批量运作模式、搭建绿色通道、提升审批时效，并依据商户经营周期和征信状况核定差异化优惠利率及期限，以解决小微商户融资难题 [3] - 在新年仅20天时间内，该行累计向2814户投放普惠金融贷款，总金额达15.65亿元 [4] - 该行定位为服务地方经济社会发展的国家队和主力军，旨在通过普惠金融支持产供销一体化，发展“春节经济”和促进消费 [4] 具体支持案例 - 支持江苏淮安财阔食品有限公司负责人吕家永，为其投放200万元“商户e贷”，用于备足坚果、干果等存货以应对销售旺季 [1] - 支持江苏凤安餐饮服务公司负责人朱凤安，为其提供600万元信贷资金，用于根据新签订的购销合同采购食材及预制菜，以备战节前企业开工餐饮高峰 [2]

事件概述 - 重庆一家名为“正二八百老火锅”的门店因向顾客收取“辛苦费”而被消费者在网络上投诉[1][8] - 重庆市璧山区市场监督管理局于1月29日发布情况通报，确认网传情况基本属实[3][10] 收费模式详情 - 该火锅店在菜单价之外，向顾客额外收取每人10至20元人民币的“辛苦费”[6][12] - 具体收费标准为：晚餐时段20元/人，小孩老人10元/人，午餐时段15元/人[6][12] - 据门店负责人称，此为该店近期尝试的新模式，菜品、饮料、酒水均按进货价销售，店家宣称其唯一收入来源是“辛苦费”[6][12] - 该模式遵循“如果客人接受就用餐”的原则[6][12] 监管处置与定性 - 璧山区市场监督管理局在接到网络舆情后，第一时间组织执法人员赶赴现场核查处置[3][10] - 监管部门认定，涉事经营者在餐费之外以“辛苦费”名目自行增设收费项目[3][10] - 区市场监管部门已立即责令涉事经营者停止该项收费，并要求其严格按市场规律收取合理利润，让消费者明明白白消费[3][10] - 在事件通报前，重庆市璧泉街道市场监管所工作人员于1月28日表示，依据目前掌握的相关法规，收取“辛苦费”可能涉嫌违规，并提示消费者如遇类似情况可以拒绝支付[6][12] - 监管部门表示将持续加大市场监管力度，坚决查处各类价格违法违规行为[3][10]

法律修订核心内容 - 新修订的《中华人民共和国反不正当竞争法》于10月15日正式施行，历经三次修改以应对数字经济时代的挑战 [1] - 法律明确规定平台经营者不得强制或变相强制平台内经营者以低于成本的价格销售商品 [1] - 要求平台建立不正当竞争举报机制，形成“平台自查+监管监督”的双重防线 [1] “内卷式”竞争的定义与表现 - “内卷”被定义为一种非理性的、消耗性的、无序的竞争状态，市场主体陷入“比谁更低价、比谁更能耗”的零和博弈 [3] - 充电宝行业出现“2万毫安14.5元包邮”的极端低价产品，价格远低于合格电芯成本，导致电芯虚标、劣质外壳等偷工减料行为 [3] - 茶饮、咖啡、社区团购等领域出现“1元奶茶”、“1分钱买菜”等极端促销活动，使中小商家陷入两难困境 [4] 恶性竞争的负面影响 - 价格战突破质量安全底线，从商业竞争演变为对社会公共安全的潜在危害 [3] - 极端低价竞争导致市场被少数巨头垄断，消费者最终可能面临更高的价格和更少的选择 [4] - 这种竞争模式系统性地破坏了市场生态，损害了市场活力、公平及长远健康发展的根基 [4] 法律规制的意义与目标 - 将低于成本价销售且扰乱秩序的行为界定为违法，为市场主体提供清晰的行为准则，为监管部门提供明确的执法依据 [5] - 法律规制的核心意义在于重塑市场竞争逻辑，引导竞争围绕质量、技术、服务、品牌和创新等价值展开 [5] - 通过让破坏市场生态者付出法律代价，保护坚持长期主义、专注产品质量的企业，促使“良币驱逐劣币” [5] - “反内卷”有法可依是保障中国经济高质量发展的长远之策，旨在引导市场回归理性 [6]

财务表现 - 第二季度收入同比增长6%符合预期 但净利润同比下降23%逊于预期 [1] - 毛利率低于预期 主要由于原材料与制造成本上升及折扣力度加大 [1] - 股息支付比率提升至70% [1] 产品表现 - 肉类、鱼浆制品及面食和米制品销售出现下降 [1] - 菜品销售实现增长 其中小龙虾产品因价格回升获得双位数增长 [1] 盈利预测与估值 - 2025至2027年净利润预测被下调10%至14% 反映毛利率预测下调 [1] - 目标价从75港元微降至74.8港元 [1] 业务前景 - 餐饮行业持续面临逆风 [1] - 公司凭借强大产品组合及渠道拓展举措仍具吸引力 [1] - 维持买入评级 [1]