这几年云贵菜系火遍全国，在贵州展区，酸汤成为逛展焦点。贵州非遗老字号"老凯 俚"参展相关负责人齐健介绍，在当地万物皆可酸汤，煮鱼、煮肉、煮面、煮馄饨都是一 绝，这是该企业第一次来到武汉参与食博会，希望借此窗口拓展更多渠道。 12日，第三届湖北食品产业链博览会在武汉国际会展中心开幕，全国13个省区市展团与 行业内大型龙头企业汇聚一堂，现场不仅有"美味"加持，也成为行业交流新鲜动态的重要窗 口。 正是吃菜薹的季节，作为湖北人最熟悉的美味，今年食博会上菜薹也展示出了创新思 路。在"江城百臻"展区，湖北菱湖尚品洪山菜薹农业发展有限公司项目经理龙柳拿着新鲜 的"大股子"菜薹向往来市民推荐，一改以往只有鲜菜薹这一单一商品印象，今年他们带来了 菜薹干与菜薹酱等新产品，"泡发后清炒与拌面、拌饭味道都非常不错。"龙柳透露，2026年 夏季，菜薹味的冰激凌也即将与大家见面。 "还是得有这个味，闻到就好像过节了一样！"升官渡黄焖圆子展位前人气十足，金灿 灿、肉坨坨的现炸丸子吸引了不少食客争相品尝。如今，升官渡黄焖圆子已通过小象超市、 盒马鲜生等渠道"足迹"遍布国内，成为外地消费者餐桌上的美味常客。 "逛食博会，最大的乐趣就是看看各 ...

贵州特色农产品产业发展概况 - 文章核心观点：贵州省黔东南州与黔南州依托绿水青山和现代化生产基地，通过科技创新、产品创新与智能化转型，推动酸汤、辣椒制品、刺梨红茶及刺梨汁等特色农产品实现规模化、标准化生产并成功“出圈”，带动了当地产业与就业发展 [3] 酸汤产业（以贵州玉梦食品为代表） - 贵州玉梦食品是酸汤产业龙头企业，其凯里生产基地拥有3万多个发酵土坛，年酿造能力超过8万吨酸汤，产品已出口至香港、东南亚、美国、加拿大、西班牙、澳大利亚等多个国家和地区，并在意大利米兰餐厅推出酸汤意面 [3] - 公司为外省约80%的酸汤火锅店及海底捞提供酸汤原料，合作餐饮品牌达四五百家，在坚持传统工艺基础上，每年研发投入超500万元，拥有40余项专利，致力于开发复合型、方便速食类新产品 [4] - 酸汤产业发展受到地方政府高度重视，黔东南州成立了由分管副州长任组长的酸汤产业发展工作专班，以推进凯里酸汤全产业链发展，该产业同时带动了本地就业，如公司电商部门员工月工资可达4000元 [4][5] 辣椒加工产业（以老干妈贵定分公司为代表） - 老干妈贵定分公司生产基地于2019年建成，拥有16条生产线，每日产能达40万瓶，产品包括油制辣椒、风味水豆豉、香辣菜等，自动化率高达90%左右 [5] - 生产基地实现了高度自动化，2022年成功研制的灌装机使效率提升至少60%，高速贴标机每分钟可贴标600瓶，并通过机械臂、穿梭机及立体仓库（含3.4万个货架）实现从生产到出库的自动化流程 [5] 刺梨红茶产业（以凤凰茶业为代表） - 凤凰茶业创始人冯建萍创新地将本土刺梨与云雾贡茶结合，开发出刺梨红茶产品，2023年该产品在全国销售额爆发，销量高达2万多斤，产值同比翻了10倍，产品复购率达90% [6] - 公司经过8年研发，目前最畅销的4.0版产品将红茶颗粒塞入刺梨果壳低温烘焙，以保留刺梨的高维C和红茶的甜醇，产品已进入广州、上海等核心市场，并带动工人数量增至200多人，同年贵定县成立了刺梨红茶产业联盟 [6] 刺梨精深加工产业（以山王果健康实业为代表） - 山王果公司自2009年开始种植并精深加工刺梨，其有机刺梨汁产品（包括一款接近无糖的发酵刺梨汁）以其独特口感吸引了东部沿海地区30-60岁注重养生的消费者群体 [7] - 公司于2020年与中国联通合作建设5G智慧工厂，利用数据技术实现生产智能化、环节可视化与结果可溯源，例如通过系统预警防止污水溢出，以及通过产量推测系统确保原料收购的合理性，推动传统刺梨行业向智能化转型 [7]

文章核心观点 - 通过科技创新与“三二一产联动”模式，传统酸汤产业实现了从依赖自然发酵、非标准化的“地方特色”向现代化、标准化、规模化的区域支柱产业转型，并有效带动了当地农业增效与农民增收 [1][2][12] 产业发展背景与制约 - 传统酸汤依赖陶罐自然发酵，周期长达数月甚至两年，风味易受环境影响且缺乏标准化工艺，制约了产业发展 [1] - 贵州地域特色鲜明但土地面积有限，土地资源成为产业发展的制约因素 [4] 项目定位与商业模式 - 苗苗食品项目并非纯商业项目，其定位超越了商业标准，旨在为当地建立“造血”能力而非仅“输血” [2] - 项目采用“三二一产联动”模式，消费数据从万家门店汇流至工厂，再转化为田间地头的精准订单，构建“销售驱动生产、生产带动种植”的完整产业链 [11] - 公司已形成“以销定产”的精准运营模式，根据订单安排生产计划，再根据生产计划向农户下订单 [11] 农业带动与乡村振兴 - 通过订单农业模式，企业与农户签订西红柿、辣椒、生姜等原料采购协议，在全县9个乡镇带动农户实现常年种植面积21000余亩 [5] - 项目争取衔接资金建设酸汤原料种植基地2600余亩，其中示范种植基地900余亩，覆盖农户5000余户 [7] - 规模化种植体系带动农户实现亩均收入4000元以上 [7] - 公司以2.2元/斤的价格采购当地辣椒，高于市场均价，因本地辣椒品质好且工厂愿意多出0.5元/斤的成本换取农户对辣椒进行去蒂处理，实现双赢 [4] 科技创新与工艺突破 - 中国农业科学院农产品加工研究所专家团队通过分子生物学技术分析贵州酸汤菌群结构，成功分离出463株菌株，并确定2个优势菌种，经驯化改良形成稳定高效的复合菌剂 [9] - 科研团队通过15轮系统实验，将传统3-24个月的自然发酵周期缩短至7天左右 [9] - 团队突破了“低盐高酸”驯化技术难关，通过反复实验降低盐度并提高菌种的产酸能力和耐受性 [9] - 科研团队设计了阶梯控温与动态监测工艺，实现发酵过程可视可控，使风味稳定性提升了12倍 [11] - 从原料进厂到成品出厂，构建了27道工序的严密质量管控体系 [9] - 在灌装环节，工厂采用85℃工艺（高于农科院建议的65℃）以最大化保障食品安全 [11] 产能与市场影响 - 苗苗食品已具备年产1.2万吨酸汤基底的能力，产品通过锅圈全国门店和自有线上渠道销往各地 [11] - 据黔东南州官方数据显示，2024年该州酸汤产业总产值已突破25亿元，酸汤制品年产能高达16万吨 [12] - 酸汤正从“地方特色”成长为具有区域影响力的支柱产业 [12] 未来规划 - 革一镇计划继续培育种植大户，通过“大户带小户”模式，在2026年进一步扩大规范化种植面积 [12]

核心观点 - 第三届海南国际热带食材供应链博览会以聚焦全球热带好食材和打造双循环贸易平台为主题 将于10月16日至18日在海南国际会展中心举行 预计吸引全球50多个热区国家地区的近4000家品牌参展[1] - 借助海南自贸港政策与区位优势 致力打造贯通国内国际市场的高效食材供应链枢纽 成为全球热带食材领域最具影响力的B2B盛会之一[3] 展会规模与结构 - 展览总面积达50,000平方米 设立食品饮料馆、椰子咖啡香料馆、海产禽牧冻品馆和餐饮供应链馆等4大展馆16大专业展区 全面覆盖热带果蔬、海产水产、禽牧肉类、调味品、跨境电商、冷链物流及餐饮科技等全产业链环节[6] - 特别设立咖啡、椰子及香料调味品三大特色展区 集中呈现东南亚、非洲、拉美等地优质咖啡豆 海南本土精深加工椰制品以及创新热带复合调味料[6] 参展企业与国际化水平 - 吸引正大集团、远东集团、双汇、金锣、鲁花、锅圈食汇、南国、椰树、春光、独凤轩等国内食品龙头企业参展[8] - 马来西亚清真食品展团、泰国、越南、柬埔寨、老挝、多哥、马里等热带地区国家优质行业企业参展[8] - 已完成招商总任务的80%以上 30多个国际使领馆和商协会国际展团已达成合作 国内多个热区省份也将组团参展[10] 创新服务体系 - 创新推出五大帮卖服务体系 通过展会、活动、电商、新媒体和品牌五大板块 为企业提供展期加全年订单转化服务[12] - 展会帮卖通过海外展加国内展双轨模式 联动中食展、进博会及泰国、印尼等国家知名食品展[12] - 电商帮卖依托自有平台热卖通和采实惠 直链超10万采购企业 协同京东、天猫提供全链路服务[12] - 新媒体帮卖整合央视、抖音、头条及千人网红矩阵 开展产地探访、工厂直播、达人带货[12] 展品内容与产业链覆盖 - 展品涵盖越南巴沙鱼、智利蓝鳍金枪鱼、法国贝隆生蚝、澳大利亚龙虾等国际甄选水产品[15] - 包括宁德大黄鱼、湛江生蚝、阳澄湖大闸蟹等国内地标水产 海南本土优质海产如和乐蟹、马鲛鱼、石斑鱼等集中展示[15] - 咖啡、椰子、酸汤、热带香料及禽牧特色产品多维度呈现热带作物产业化与高值化成果[16] 配套活动与行业赋能 - 举办40余场高端论坛及赛事 包括国际热带食材产业发展主论坛、全球供应链合作论坛、产业首发首秀盛典、TOP100大赛评选等[18] - 海南省工业和信息化厅将举办2025三品全国行海南站暨海南自贸港消费品工业招商推介活动[18] - 金椰奖金勺杯等权威赛事继续挖掘传统优质食材、技术创新食材与地域特色食材[18] 传播与品牌建设 - 联合央视、人民日报、中国日报、海南日报等媒体 深度协同第一展会网、火爆餐饮食材招商网等行业垂直平台[21] - 整合小红书、抖音、微博等新媒体资源 构建跨媒介、跨地域、跨圈层的全球传播网络[21] 战略定位与行业意义 - 推动热带食材产业全球互联与海南自贸港建设深度融合的重要载体[25] - 通过关税优惠与贸易便利 有效连接国内国际两个市场 推动食材产业与跨境贸易、精深加工、数字供应链深度融合[3]

贵阳咖啡产业崛起 - 贵阳成为中国咖啡店密度最高的城市之一，常住人口约600万拥有3000多家咖啡馆，平均每2000人一家，本土品牌占比达1248家（41.6%）[12] - 咖啡文化积淀深厚，2005年已出现精品咖啡萌芽，形成注重慢品与技艺的特色，与上海商务风格形成差异化[13] - 市场"内卷"催生高品质创新，推出折耳根美式、木姜子特调等本土化产品，2025年彭近洋获世界咖啡冲煮大赛冠军，累计培养十余位全国冠军[15] 贵州菜全国化扩张 - 新派贵州菜品牌（山石榴/山迈山等）在一线城市快速扩张，节假日排队达3小时，2025年贵州省商务厅拨款1000万元专项扶持[20][29] - 风味体系以"辣酸鲜"为核心，包含酸汤/糟辣/发酵等层次，92.5%山地地形保留原生态饮食文化[22][27] - 高端化转型成功，通过"中餐西作"融合工业风与民族元素，契合年轻人差异化体验需求[24] 产业驱动因素 - 消费习惯支撑：2023年调查显示贵阳人"愿意花钱取悦自己"排名全国第二，咖啡馆成为生活方式载体[16] - 政策引导：政府推动咖啡馆与文旅/非遗融合，将其升级为城市体验节点[32] - 地理文化优势：老巷弄提供理想开店场景，市民慢节奏生活催生美食探索文化[18][28] 发展现状与挑战 - 云贵菜品牌规模化不足，99%品牌门店数≤5家，仅0.01%超100家[34] - 面临创新与特色平衡难题，部分消费者认为高端化后失去"实惠"标签，存在同质化风险[36]