· 产品选择：主动避开需要长期市场教育的小众品类，主打已被验证的"冰淇淋+茶"及鲜果茶，价格锚定 在3–11元平价区间。 · 模型借鉴：依托成熟品类降低试错成本，试图快速复制已被市场接受的单店盈利模型。 在茶饮行业投资降温、竞争白热化的今天，一个名为"甜心皮皮"的品牌却以近乎"反常识"的姿态闯入赛 道，上演了一场令人侧目的闪电式崛起。开业前即获千万级融资，首店落地大理后迅速扩张，不到三个 月再获近亿元资金加持，签约国内外意向门店超1500家——这一系列动作不仅打破了行业惯有的渐进式 扩张节奏，更将一个新品牌的野心与焦虑同时暴露在聚光灯下。甜心皮皮的出现，是资本与经验催生的 行业变量，还是又一场狂奔后可能跌落神坛的冒险？ 一、老兵新传：经验复制与风险规避 甜心皮皮的核心团队几乎全部来自蜜雪冰城、霸王茶姬等万店品牌，这种"老兵集结"的配置，赋予了品 牌显著的起跑优势。他们深谙连锁扩张的密码，也亲眼目睹过无数新品牌倒下的陷阱。因此，甜心皮皮 在策略上表现出高度理性： 2. 管理稀释：快速扩张下，总部对加盟商的运营支持、督导和培训质量可能下降，进而影响门店存活率 和品牌口碑。华莱士等品牌在万店规模后爆出的食安问题，正 ...

投资评级与核心观点 - 首次覆盖，给予**增持**评级 [10] - 基于2025年经调整净利润20倍市盈率，给予目标市值**122亿港币**，目标价**116.56港元** [10][19] - 核心观点：公司是现制饮品头部企业，实施“一体两翼”战略，多品牌矩阵覆盖不同客群与价格带，通过加盟模式全国扩张，未来开店潜力较大 [2][10] 财务预测与估值 - **收入预测**：预计2025-2027年营业总收入分别为**41.32亿元**、**46.85亿元**、**53.54亿元**，增速分别为**25.8%**、**13.4%**、**14.3%** [4][10][14] - **利润预测**：预计2025-2027年经调整净利润分别为**5.56亿元**、**6.24亿元**、**7.12亿元**，增速分别为**32.9%**、**12.3%**、**14.2%** [4][10][14] - **盈利能力**：预计毛利率将保持平稳在**31.4%**左右，经调整净利率从2024年的**12.7%**提升至2025年的**13.4%** [4][15][16][18] - **估值水平**：基于2025年预测，市盈率（PE）为**17.76倍**，市净率（PB）为**5.30倍** [4][11] 公司概况与市场地位 - **多品牌矩阵**：旗下拥有现制茶饮品牌“**沪上阿姨**”（核心价格带7-22元）、“**茶瀑布**”（原轻享版，价格带2-12元）与现磨咖啡品牌“**沪咖**”（价格带13-23元），构建立体化产品矩阵 [10][22][66][67] - **市场地位**：按2023年末门店总数计，公司在中国**北方中价现制茶饮店品牌中排名第一**，在中国中价现制茶饮店品牌中排名第三，在中国现制茶饮店行业排名第四 [22][76] - **门店网络**：截至2025年6月30日，公司拥有**9,436间门店**，其中加盟店**9,412间**，直营店仅24间，覆盖全国300多个城市 [22][76] - **收入结构**：收入高度依赖加盟模式，2025年上半年加盟相关收入占比达**96%** [24][25] 行业前景与市场机遇 - **市场空间广阔**：中国现制饮品市场规模从2018年的**1,878亿元**增长至2023年的**5,175亿元**，年复合增长率**22.5%** [45] - **人均消费潜力大**：2023年中国人均年现制饮品消费量仅**22杯**，远低于美国（323杯）、英国（225杯）和日本（172杯），预计2028年将提升至**51杯** [45] - **下沉市场是增长主力**：三线及以下城市在大众现制茶饮市场的GMV占比从2018年的**35%**提升至2023年的**42%**，低线市场人均消费量（16杯）远低于一线城市（70杯），潜力巨大 [47][48] - **连锁化率提升**：茶饮行业连锁化率持续提升，从2020年的**36.5%**升至2024年的**51.6%**，头部品牌凭借规模、供应链和运营优势加速行业整合 [64][65][68] - **外卖大战短期刺激需求**：2025年外卖平台价格战（如京东“百亿补贴”、美团“千亿计划”）使外卖单量激增，茶饮和咖啡因高频、低价特性成为最大受益品类 [51][56] 公司竞争优势与增长战略 - **“一体两翼”战略**：“一体”为“沪上阿姨”主品牌，测算国内开店空间超**1.8万家**；“两翼”分别为“茶瀑布”（国内开店空间超**5,000家**）和海外市场（已进入马来西亚和美国） [10][97] - **高效产品研发**：产品研发体系成熟，上新频率行业领先，2022-2024年每年推新数量均超**100款**，2025年上半年推出**136款**新品 [70][74] - **强大的供应链**：截至2025年6月30日，拥有**13个大仓储物流基地**、**4个设备仓库**、**7个新鲜农产品仓库**和**14个前置冷链仓库**，在浙江海盐拥有自建工厂支持核心食材生产 [75] - **低投资门槛与加盟支持**：三大品牌前期投资门槛低（沪上阿姨**19.5万元起**、茶瀑布**9万元起**、沪咖**15万元起**），并为加盟商提供设备补贴、开店优惠等多项支持，平均单个加盟商带店**1.65家** [83][84][86][87] - **数字化与会员运营**：以微信小程序为核心，截至2025年6月30日注册会员数达**1.31亿人**，平均季度活跃会员**1,580万人**，季度复购率达**40.6%** [91][94] - **单店模型健康**：单店初始投资约**30万元**，测算回本周期约**一年半左右** [88][89][90]

文章核心观点 - 当前的外卖大战是电商补贴战的复刻版，通过低价补贴重构行业规则，对茶饮行业造成不可逆的损伤 [4] - 外卖补贴带来短期订单和GMV虚假繁荣，但侵蚀了品牌商家的利润，并可能引发行业价格体系崩坏 [4][7][16] - 茶饮行业消费意愿具有高弹性，补贴退潮后市场迅速遇冷，行业竞争核心从抢占增量转向优化存量 [6][39][40] 茶饮品牌：从高光到失速 - 外卖大战中激增的订单量有超过一半来自奶茶咖啡，去年该数字约为20% [10] - 积极响应补贴的品牌如古茗、霸王茶姬、蜜雪冰城上半年营收增速抢眼，奈雪的茶外送订单为自营门店收入贡献占比达48.1%，其全国外卖订单量在48小时内突破100万单，环比增长50% [11] - 瑞幸咖啡Q3配送支出高达28.9亿元，比去年同期增加近20亿元，吃掉了所有增量利润，利润同比环比基本持平 [5][16] - 蜜雪冰城股价从600港元跌至376港元，管理层承认外卖补贴的拉动效应正在减弱 [5] - 仅三季度国内连锁茶咖品牌门店数量净增2.6万家，同比去年几乎翻番，导致僧多粥少 [6] 外卖大战给商家带来的后遗症 - 订单增量主要来源于补贴力度更大的京东和淘宝闪购，但京东外卖订单量从高峰期约100单/天跌至个位数 [11][13][15] - 平台系统问题导致门店接单流程原始，需手动操作，影响上线进度；“单杯可配送”福利拉低了客单价和利润率 [15] - 外卖与堂食占比从原来的3:1变为1:7，补贴激烈时外卖订单到手率甚至不到50%，而堂食在90%以上 [21][22] - 平台BD权力配置差异大，饿了么BD有自主补贴资金，美团则规则为王，补贴由算法决定 [24][25] 茶饮自救：告别流量思维 - 古茗在7月初日订单量达200-300万，同店GMV增长超20%，但每笔订单到手收益仅4-5元，盈利效率降低 [31] - 淘宝加码外卖后拉动手淘DAU增长20%，但平台赚取点击的钱，GMV没有实质性提升 [31] - 琉璃净一个10元的外卖订单，扣除成本后到加盟商手中约4.6元，难以覆盖门店运营成本 [32] - 补贴下降后茶饮大盘订单下滑30%以上，品牌策略转向沉淀会员体系和私域运营，并注重线下营销活动 [32][33] - 供应链能力是关键竞争力，古茗40%产品为鲜果茶，是唯一能实现一周三次配送鲜果原料的品牌，并通过自建物流控制成本 [34][36] 行业前景与挑战 - 随着淡季来临和补贴效率递减，淘宝APP月活增速在9月放缓至4.1% [39] - 茶饮市场整体规模未见显著扩张，市场竞争核心从抢占增量转向优化存量，抗风险能力弱的单体小店逐步出清 [40] - 茶饮行业需要重新建立健康的盈利模型，破解当前焦虑的关键在于长期能力的构建，而非依赖短期流量 [40]

公司核心信息 - 霸王茶姬由张俊杰于2017年创办，品牌定位为原叶鲜奶茶，产品覆盖纯茶、鲜果茶及周边，价格区间在16元至25元 [6] - 霸王茶姬首家门店于2017年11月在昆明开业，截至2024年11月17日品牌七周年时，其全球门店总数突破6000家，相当于在不到一年时间内新开门店3000家 [6] - 霸王茶姬于2025年4月17日正式在纳斯达克上市，股票代码为CHA，IPO首日股价上涨15.86% [7] - 截至发稿，霸王茶姬股价为14.22美元/股，总市值约26.10亿美元，约合人民币185.74亿元 [3] - 创始人张俊杰背景为“三无”草根，10岁父母离世，17岁开始奶茶店学徒生涯，18岁学会认字写字，曾担任区域副经理、特许经营合伙人等职 [4][6] 行业与市场表现 - 霸王茶姬目前在全球拥有超6300家门店，主要集中在江苏、浙江、广东等地 [7] - 公司全年GMV（商品交易总额）已突破百亿元人民币 [6] - 北京茶姬餐饮管理有限公司成立于2020年12月，注册资本约3799.97万元人民币，由CHAGEE INVESTMENT PTE.LTD.全资持股 [11]

行业格局 - 三元区茶行业形成传统茶店与新式茶饮铺比邻而居的多元品牌集聚格局[5] - 行业参与者包括国内知名品牌、本地特色茶企以及大众茶馆等多种形态[5] - 沙溪大众茶馆以10元一壶茶无限续水的模式吸引市民消费[5] 产品与消费趋势 - 新式茶饮采用水果加茶底的搭配方式吸引年轻消费者尝试[5] - 本地茶企根据市场需求定制专属茶底以满足多样化需求[7] - 传统茶类包括乌龙茶、绿茶、红茶等多个品类[5] 品牌与市场发展 - 三元区拥有大田美人茶、尤溪绿茶、尤溪红、泰宁岩茶等享誉一方的本土品牌[5] - 外地知名茶企入驻带来新的经营理念推动本地茶企优化体验和开发试饮装[5] - 本地茶企通过在三元区开设店铺让更多好茶走进消费者生活[5] 产业创新 - 新式茶饮的创意研发为本地茶叶深加工提供新思路[6] - 传统与现代融合形成本地与外地融合、传统与创新共生的发展模式[5]

果呀呀子品牌“糖诗送茶”的推出 - 果呀呀子品牌“糖诗送茶”通过极具话题性的横幅营销引发广泛关注，宣称“不是平替，我们准备干倒果呀呀”[1] - 该品牌于今年5月推出，首店位于长沙长郡中学附近，目前已在长沙开出3家门店[4] - “糖诗送茶”主打鲜果茶，产品定价为果呀呀的三分之一，价格区间在8-10元/杯，共有18款产品，但产品命名风格延续了果呀呀的创意特色[4] 果呀呀的多品牌矩阵布局 - 公司此前已孵化定位中端的果蔬茶副牌“卧虎茶农”，产品定价在18-20元，目前已在长沙开出5家门店[4] - 公司在去年10月试水咖啡品牌“鹅弥咖啡”，主打果咖产品，并已取代早期以店中店形式存在的“自然有果咖”品牌[7] - 公司计划推出主打果咖与烘焙的新品牌“果呀呀G咖啡”，显示其多品牌布局仍在持续扩展中[11] 子品牌战略的动因与行业背景 - 公司通过布局子品牌实现价格带下探，旨在覆盖其主品牌28-38元价格区间未能触达的价格敏感型消费者，寻找新增量[8] - 行业自2024年以来出现价格内卷，书亦烧仙草、古茗、沪上阿姨等品牌攻入10元以下价格带，例如古茗柠檬水从10元降至4.9元，沪上阿姨推出多数产品定价在4.9-9.9元的“茶瀑布”[8] - 公司推出价格更低的“糖诗送茶”是对当前行业“10元奶茶”趋势的响应[8][10] “糖诗送茶”的低成本运营模式 - 该品牌采用极小的“窗口店”模式，门店面积小于果呀呀常规的20-50平方米，例如长郡中学店宽度不足2米，有效压缩了租金成本[10] - 在选址上侧重学校、大学城等租金低于流量商圈的区位，进一步降低运营成本[10] - 品牌孵化依托果呀呀成熟的供应链体系，公司早在2021年就与湖南多地果园签订长期协议，资源复用降低了原料成本与运营风险[10]

行业整体销售表现 - 秋季和国庆中秋假期是奶茶销售旺季，新茶饮品牌迎来销量高峰期，部分热门景区门店销量增长超过2000% [1] - 茶百道全国范围多家门店销量增长超过1000% [2] - 甜啦啦在10月1日至7日全国门店销量环比增长超过50%，其安徽、河北、吉林、黑龙江、辽宁、山东等重点区域销量环比增幅超过137.7% [3] 区域市场与消费趋势 - 不同省份消费者偏好存在差异，国庆期间江苏、广东、江西等省鲜果茶销量更高，而四川、湖北、山东等省鲜奶茶销量更高 [2] - “小众旅游”和“反向旅游”趋势使得嘉峪关、巴彦淖尔、万宁、广安等非一线城市进入茶百道国庆门店销量增幅前十 [2] - “商业+交通”融合发展，交通枢纽门店业绩显著提升，茶百道位于全国机场、高铁站、高速服务区的门店整体销售额增长近一倍 [2] - 茶百道位于河北邢台高速服务区的门店，国庆假期日均营业额环比提升700% [2] 品牌战略与海外扩张 - 甜啦啦强调其“低价格 高价值”的品牌发展理念 [3] - 奈雪的茶正式在美国纽约法拉盛开设首店，开业首日出现排队火爆场面 [3] - 奈雪美国首店开业三天营业额近8.7万美元（约62万元人民币），三日售出近1.3万份产品，刷新该品牌门店开业纪录 [3]

行业投资评级 - 强于大市（维持）[5] 报告核心观点 - 新茶饮市场高速增长进入尾声，行业竞争将从高单价、重营销的爆款模式转向高频次、细水长流的经营模式 [1] - 二级市场表现将更显著地受到企业战略与下沉市场匹配度的驱动，市场情绪已从狂热转向理性，更关注企业真实的经营能力与盈利模式的可持续性 [1][2] - 下沉市场是未来核心增长引擎，其潜力在于供应链效率、成本控制及区域密度的精细化运营，而非单纯的门店数量扩张 [1] - 企业价值增长依靠三大核心驱动力：产品创新（从“做减法”到“做加法”的健康表达）、供应链强化（成本与规模制胜关键）以及海外拓展（寻求收入增量） [1][3] 行业发展趋势：门店扩张步伐放缓，展望消费频次提升 - 行业规模增速放缓，从规模化扩张转向高质量发展：我国现制饮品市场规模从2018年的1878亿元增长至2023年的5175亿元，复合年增长率为22.47%，但2023-2028年复合年增长率预计将降至17.59% [11][13] - 同质化竞争加剧，门店扩张速度受限：2024年连锁茶饮新开门店数量较2023年略有下滑，闭店数量近三年持续上升，开闭比由2022年的2.51下降至2024年的1.58 [16][20] - 人均消费量存在巨大提升空间，消费频次将成为主要驱动力：2023年中国人均现制饮品消费量仅为22杯，远低于美国的323杯、欧盟的306杯和日本的172杯 [21][22] - 行业连锁化程度提高，马太效应显现：截至2024年，现制茶饮品牌门店总数达11.9万家，头部品牌如蜜雪集团、古茗门店数量保持净增长，而中部品牌如书亦烧仙草、Coco都可门店数量出现下滑 [23][26] 二级市场表现：股价走势分化，下沉市场占优 - 新茶饮企业上市后股价表现显著分化，凸显“高端承压、下沉占优”趋势：早期上市企业如奈雪的茶、茶百道普遍遭遇破发，而2025年上市的蜜雪集团和沪上阿姨表现相对稳健 [2][28] - 具体股价表现对比：奈雪的茶历史最低价较发行价跌幅高达95.35%，茶百道和古茗最低价较发行价分别下跌77.71%和7.85%；蜜雪集团上市首日涨幅达43.21%，创下新茶饮IPO首日涨幅纪录 [28][29][34] - 市场情绪转变：蜜雪集团的强势表现重振了市场对新茶饮行业的信心，打破了“上市必破发”的固有印象，市场情绪从初期的狂热转向理性 [2][34][37] - 业绩表现与市场布局关联紧密：深耕下沉市场的企业展现出更优的费用控制和盈利水平，例如蜜雪集团2024年费用率控制在9.93%，而定位高端的奈雪的茶费用率高达69.60% [2][49][52] 企业价值增长路径 - **产品创新：从“做减法”到“做加法”的健康表达** - 竞争焦点从基础成分“做减法”（如“0植脂末”）转向功能性成分“做加法”，通过添加具有明确功能性的天然成分（如超级食物、高纤维蔬果）强化健康属性 [3][55][60] - 案例如奈雪的茶推出主打“抗氧化”的“树西红柿双抗小红瓶”和针对体重管理场景的“瘦瘦小绿瓶”，实现差异化竞争与价值提升 [58][60][63] - **供应链强化：寻求规模制胜之道** - 供应链的优化是成本与规模制胜的关键，头部企业通过自建采购、生产、物流体系实现端到端控制 [3][61] - 蜜雪集团是供应链建设的典范，其提供给加盟商的原料超过60%自产，核心饮品食材100%自产，并建立自主物流网络，在中国内地逾90%的县级行政区划实现12小时内触达 [61][65] - **海外拓展：从“东方茶文化”到“世界茶习惯”** - 海外市场成为重要增量，尤以高增长潜力的东南亚市场为重点，该市场规模预计将从2023年的63亿美元增长至2028年的166亿美元，复合年增长率为21.4% [3][66][68][70] - 成功关键在于克服供应链本地化挑战，并借助文化赋能实现从产品输出到生活方式传播的升级，案例如霸王茶姬以“东方美学”为核心构建文化竞争力 [66][71][75]

美食旅游消费趋势 - 国庆中秋假期美食成为重要出游吸引点，带动文旅消费新动能 [1] - 大众点评“必吃榜”假期整体流量环比上月增长近180% [1] - 上海、北京、广州、成都、杭州、苏州、天津、南京、深圳、武汉位列“味蕾游”热门城市前十名 [1] - 美食小城榜单流量增长超217%，带动当地上榜小店订单量增长超222%，上榜老店订单量增长超248% [1] - 南昌、泉州、珠海、湖州、汕头、南通、嘉兴、台州、扬州、绍兴成为热门美食小城前十名 [1] 火锅行业表现 - 海底捞中秋节当天接待顾客超180万人次，较去年中秋节提升约5% [2] - 海底捞杭州工联CC店在10月4日、5日单日翻台率均超过13轮，单日最高接待顾客超2800人次 [2] - 海底捞加速拓店，自9月至今在全国各地新开超20家门店，覆盖一线城市及下沉市场 [2] - 呷哺呷哺集团假期整体净收入突破亿元，其中呷哺呷哺品牌全国累计净销售额达6500多万元，同比增长3.4% [3] - 呷哺呷哺品牌累计客流118万人次，10月8日净销售额高达900多万元 [3] - 湊湊火锅上海迪士尼小镇门店翻台率最高达7.4翻，常熟印象城和无锡滨湖万象汇门店日均净收入较节前分别增长223%和227.1% [3] 新茶饮行业表现 - 茶百道假期全国多家门店销量环比节前增长超1000% [3] - 茶百道在机场、高铁站、高速服务区等交通枢纽门店整体销售额增长近一倍 [4] - 奈雪的茶全国门店实现店均订单量与营收同比双增长，多地门店环比节前增长超700% [4] - 奈雪自4月以来已连续6个月实现店均订单量与营收同比双增长 [4] - 霸王茶姬全国门店客流量高峰，上海、四川、广州等地多家门店日均杯量超2500杯 [4] - 霸王茶姬河南洛阳龙门石窟店、湖北恩施女儿城店等景区门店环比节前涨幅均超300% [4] - 霸王茶姬“轻因 伯牙绝弦”产品环比节前增长超50%，双杯及多杯订单量上涨超60% [4]

公司业绩表现 - 国庆中秋假期期间，茶百道全国范围多家门店销量环比节前增长超过1000% [1] - 位于全国机场、高铁站、高速服务区的茶百道门店整体销售额增长近一倍 [1] - 位于河北邢台高速服务区的茶百道门店，国庆假期日均营业额环比提升700% [1] 区域消费偏好 - 国庆期间，江苏、广东、江西等省份的鲜果茶销量更高 [1] - 四川、湖北、山东等省份的鲜奶茶销量更高 [1] 行业趋势 - “假日经济”和“出游热潮”为餐饮企业带来显著客流量 [1] - “小众旅游”和“反向旅游”趋势使嘉峪关、巴彦淖尔、万宁、广安等非一线城市进入国庆门店销量增幅前十 [1] - 消费热潮从文旅地标延伸至交通枢纽，交通枢纽成为集餐饮、购物、休闲于一体的“旅途补给站” [1]