公司动态 - 西贝因预制菜争议发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 [2] - 西贝宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工 多款菜品改为现做 [2] - 涉及调整的知名菜品包括儿童餐牛肉焖饭牛肉酱 儿童餐牛肉饼 猪排烩酸菜 [4] - 全国门店计划于10月1日前陆续完成工艺调整 [2] - 北京市市场监督管理局已关注相关情况并正进一步了解 [1] 行业趋势 - 消费者强烈主张对预制菜的知情权 法律依据为消费者权益保护法第八条 [2] - 部分消费者接受预制菜在快餐场景应用 但反对高价餐厅隐瞒使用并收取溢价 [3] - 餐饮行业开启后厨直播风潮 通过实时展示烹饪过程增强透明度 [5] - 国家预制菜食品安全标准草案通过审查 首次提出不添加防腐剂的强制性要求 [4] - 新国标拟要求餐饮门店披露预制菜使用情况 打破信息不对称 [4] 商业模式 - 连锁餐饮企业依赖中央厨房可降低食品安全风险 稳定口味并减少损耗 [2] - 预制菜能降低餐饮企业人力物力成本 但隐瞒使用会导致消费者抵触 [3] - 工艺调整至门店现做可提升菜品口感 同时增强制作过程透明度 [4] - 西贝正与上游供应商沟通缩短保质期 以回应消费者对食材新鲜度的担忧 [4]

公司发展历程 - 西贝莜面村创始人贾国龙1988年从大学退学创业 先后尝试火锅 海鲜和蒙古宴等餐饮项目 2009年聚焦西贝单一品牌[5] - 公司从初创企业发展至年收入超60亿元的大型连锁餐饮品牌 2023年营收达62亿元[5][24][35] - 创始人计划2028年退休 并制定五年退休计划 同时推动公司预计2026-2027年上市[25][34] 创始人管理风格 - 贾国龙以"乱动"和"折腾王"著称 不断尝试新餐饮项目 曾推出贾国龙中国堡 小锅牛肉等子品牌但多数未成功[9][26] - 强调"使命 愿景 价值观"管理理念 实行创业合伙人制 新店前三个月亏损由总部承担 盈利后分部享40%股份[21] - 2017年发放7000万元"喜悦奖"给员工 2018年实行员工自报年终奖模式 发放8000万元[22][23] 舆论危机事件 - 2020年公开称西贝账面资金撑不过三个月 400家门店基本停业 损失营收7-8亿元 月员工支出1.5亿元 随后获得银行5.3亿元授信[11][12] - 2020年4月因疫情期间涨价引发争议 土豆牛肉条售价达80元 后恢复原价[13] - 2020年9月提出"715工作制"（每周7天每天15小时）引发舆论批评[13][14] - 近期因罗永浩质疑预制菜问题 贾国龙选择公开回应并上线"罗永浩菜单" 但加剧舆论危机[6][15][26] 业务模式与战略 - 全国拥有400家门店 并开始推行出海业务 在美国洛杉矶开设门店[34][38] - 推行中央厨房标准化模式 但陷入预制菜争议[32][35] - 通过儿童餐细分策略获得增长 但面临海底捞 麦当劳等更大品牌的竞争[35] - 上市目标为200亿元营收 需实现33%年复合增长率 但当前餐饮环境下难度较大[34][35] 行业对比 - 胖东来创始人于东来公开支持西贝 称其提供相对放心可口的用餐场所[18] - 贾国龙与于东来同为白手起家 年龄相差一岁 均活跃在行业一线且具有强烈表达欲[20][21] - 但与胖东来持续正面形象不同 西贝陷入舆论危机[29]

新闻核心观点 - 西贝餐饮因后厨出现非自有品牌、标注外部生产厂家信息的预加工食材包装，陷入是否使用预制菜的争议 [1][2] - 公司回应称其采用中央厨房模式对食材进行预加工后配送至门店现制，并非提供预制菜，但承认向外部供应商采购符合其标准的预加工食材 [8][10] 西贝食材供应模式 - 食材由全国多地供应商提供，包括浙江的鱼、天津的汤、安徽的馒头等，部分包装袋仅印有生产厂家信息而无西贝标识 [2] - 供应商包括黑龙江佳园食品有限公司（供应速冻油炸茄条，保质期18个月，价格1.3万元/吨）[4][5]、英鹏(天津)食品科技有限公司（供应专供风味鸡汤，保质期12个月）[2]、安徽立全宏达食品有限责任公司（供应手工戗面馒头等41种产品，馒头售价3.9元/个，操作需蒸制15-20分钟）[5][6] - 部分供应商明确表示其产品为预包装食品或定制生产，并非西贝中央厨房 [5] 西贝官方解释 - 公司称采用中央厨房集中采购并进行食材前期处理，配送至门店后需进一步加工，非纯预制 [8] - 具体流程为供应商按西贝标准完成食材第一步处理，送至中央厨房进行切条、过油等加工，最后由门店现炒现焖 [10] - 对于后厨出现外部厂家包装的情况，公司表示正在内部梳理相关情况，因预制菜定义未明确暂未对外详细解释 [10] 门店与客服回应 - 门店表示所有货物由北京中央厨房统一配送，强调食品安全 [8] - 官方客服指出中央厨房仅负责原料前期处理，门店需再加工 [8] - 针对包装问题，客服需咨询相关部门后回复 [10]

西贝与罗永浩的预制菜定义争议 - 西贝发布致歉声明，表示将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并尽量缩短保质期 [1] - 西贝在致歉信中将其菜品描述为“中央厨房前置加工工艺”，而罗永浩则坚持称之为“预制菜”，双方在关键定义上存在分歧 [2][3] - 西贝宣称“100%无预制菜”的依据是2024年市场监管总局等六部门发布的《通知》，该文件将中央厨房制作的菜肴排除在预制菜范围之外 [4][5] 预制菜的国家标准与监管现状 - 目前预制菜国家标准尚未出台，相关标准《食品安全国家标准 预制菜》已被列入2024年度食品安全国家标准立项计划 [7][8] - 市场监管总局发布的《通知》明确，预制菜是以食用农产品为原料，经工业化预加工制成，加热后方可食用的预包装菜肴，且不添加防腐剂 [4][5] - 《通知》强调，连锁餐饮企业中央厨房自行制作并向自有门店配送的菜肴，不纳入预制菜范围，但应符合餐饮食品安全法规 [5] 行业对预制菜的认知与矛盾 - 中国食品产业分析师朱丹蓬指出，西贝以牛羊肉为主的菜品为保口感与出餐时长必须预先加工 [7] - 预制菜产业端发展迅速，对标准化、集约化及产业链提升有重要作用，但消费端普遍“不买账”，对安全与营养存在疑虑 [7] - 消费者争议焦点包括预制菜能否宣传现做现炒以及按现炒菜品定价，罗永浩强调消费者应拥有对餐饮企业是否使用预制菜的知情权 [8] 餐饮企业的应对与消费者权益 - 面对争议，餐饮企业“藏着掖着”无法解决矛盾，应保障消费者的知情权和选择权，而非“教育消费者” [9] - 老乡鸡在应对质疑时，坦承“未能实现100%新鲜现做”，并公开了200多家供应商及菜品构成（84个现做、33个半预制、2个复热预制），赢得了消费者理解 [9][10] - 《通知》提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示，以保障消费者知情权和选择权 [11]

事件背景 - 西贝餐饮与罗永浩因预制菜问题爆发公开争论 罗永浩作为消费者吐槽西贝高价预制菜 贾国龙称其为"网络黑嘴"并宣布开战[2][4][8] - 罗永浩在直播间宣布重启对西贝的监督 悬赏每份1000元征集西贝在售预制菜证据[9] - 西贝召开全员大会 标题为"西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战" 并向一线员工发放500元补贴[18][21] 西贝应对措施及影响 - 西贝开放全国门店后厨供参观 但直播中暴露多项问题：儿童餐使用冷冻包装食材（鸡翅保质期9个月 西兰花保质期24个月） 鸡汤为料包勾兑 烤鱼使用保质期18个月的冷冻鲈鱼[22][24] - 后厨操作不规范：员工用漏勺在下水道捞残渣 厨师未佩戴口罩且佩戴手表操作 杭州门店20个后厨仅4人有厨师证[24] - 门店客流断崖式下滑：9月10日、11日营业额分别减少100万元 9月12日预计损失200-300万元 贾国龙称此为"西贝成立以来最大的外部危机"[25] - 西贝暂停后厨开放并下架"罗永浩"套餐 但顾客仍可单点套餐菜品[25] 行业反应 - 餐饮行业大佬集体声援西贝：巴奴毛肚火锅、吉祥馄饨、朱光玉火锅等数十个品牌上百位从业者发声[28] - 新辣道创始人李剑悬赏20万元 寻找不用冷冻原料和添加剂的连锁餐饮企业[29] - 国内连锁餐饮企业预制菜使用率超过80% 海底捞、肯德基、麦当劳等品牌通过中央厨房实现全国口味统一[33] 预制菜行业现状 - 国家卫生健康委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会公开征求意见[33] - 消费者主要质疑价格与体验不匹配：支付比家常菜高几倍价格却未获得现做体验 且不清楚食材真实情况[32] 公司发展影响 - 西贝正处于2026年IPO关键时期 计划通过2023-2025年持续高质量发展实现市值超千亿上市目标[25] - 贾国龙宣布西贝将"打明牌"并向胖东来学习 采取补贴员工方式（每学期给有孩子员工发1000元补贴） 全国门店换用非转基因油[17][22]

事件概述 - 网络大V罗永浩于9月10日通过微博吐槽西贝门店使用预制菜且价格过高 引发数千万阅读量的热议[4][6] - 西贝创始人贾国龙紧急回应 否认使用预制菜并宣布起诉罗永浩 同时开放全国370家门店后厨供参观[7] - 罗永浩悬赏十万元征集西贝使用预制菜证据 有博主提交印有西贝关联公司名称的牛肉包产品作为物证[10] 行业争议焦点 - 争议核心在于官方定义与大众认知差异：根据2023年市场监管总局定义 预制菜需经工业化预加工且为预包装菜肴 不含防腐剂 而中央厨房配送的预处理原料（如切割羊排）不属于预制菜[13][14] - 消费者普遍将非现场制作或缺乏"锅气"的菜品视为预制菜 包括中央厨房配送的半成品（如浇汁面筋、成品凉糕）[11][15] - 行业人士支持西贝 强调连锁餐厅普遍依赖中央厨房保证口味统一和出餐效率[10][11] 企业应对措施 - 西贝通过媒体发布会、开放后厨及上线专题页面自证 现场探访显示门店采用明厨亮灶和手工制作（如手工饺子皮、炖牛骨）[7][10] - 老乡鸡作为行业透明化案例 通过三方面实践建立信任：发布全链条溯源报告（覆盖1218家餐厅、226个SKU） 门店用颜色标识加工方式（绿色现做/黄色半预制/红色复热预制） 实时直播中央厨房及后厨操作[21][22][24] - 老乡鸡主动披露预制菜占比仅1.7%（仅两道菜） 并通过月度自查报告提升透明度[25] 行业发展趋势 - 预制菜当前占餐饮市场比例超30% 行业发展趋势不可逆[20][27] - 国家正推动标准完善 包括《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 将强制要求餐饮门店披露预制菜使用信息[20] - 未来行业需建立明示告知机制（如标识要求、质量追溯体系）以保障消费者知情权和选择权[20][21][25] 核心问题总结 - 争议暴露三大行业困局：标准缺失导致认知混乱 企业告知义务模糊 消费者对价格与价值匹配度敏感[18] - 消费者反对的核心并非预制菜本身 而是知情权缺失导致的心理落差（如高价与非现制菜品不匹配）[16][25][27] - 解决路径依赖透明化沟通（如溯源披露、加工公示）和标准化建设 以实现行业工业化与消费信任的平衡[20][27]

公司战略调整 - 西贝餐饮集团于9月15日发布致歉信 针对预制菜问题宣布进行9项调整 [1] - 公司计划在2025年10月1日之前 于全国门店陆续完成所有调整项目 [1] - 调整内容包括将儿童餐鳕鱼条 改为门店原切大黄鱼并采用现炸现烤方式制作 [1] 产品与运营变更 - 济南万象城店店长澄清 并非用大黄鱼制作鳕鱼条 而是直接取消原有鳕鱼条菜品 [1] - 菜单更改原因为鳕鱼不具备现场加工条件 新菜品调整为现炸现烤的大黄鱼 [1] - 此次调整标志着公司从预制菜向现场烹饪的操作模式转变 [1]

行情回顾 - 沪指全天窄幅震荡，创业板指走势较强，宁德时代股价创历史新高 [1] - 游戏股表现强势，星辉娱乐、完美世界涨停，猪肉股集体拉升，得利斯、傲农生物封板 [1] - 智能驾驶概念活跃，浙江世宝、路畅科技等涨停，卫星互联网概念下挫，三维通信跌超5% [1] - 个股跌多涨少，沪深京三市近3400股飘绿，全日成交2.3万亿元 [1] 无人驾驶/智能驾驶 - 无人驾驶概念大涨，索菱股份(+10.06%)、时空科技(+10.01%)、浙江世宝(+10.02%)、路畅科技(+9.98%)等多股涨停 [3][4] - 工业和信息化部等八部门印发《汽车行业稳增长工作方案（2025—2026年）》，推进智能网联汽车准入和上路通行试点，有条件批准L3级车型生产准入 [3] - 银河证券表示，多家自主品牌密集发布智驾进展，头部车企预计将于2025年实现L3级别智能驾驶方案的量产落地 [4] - 群智咨询预测，2024年全球智能驾驶SoC市场规模约50亿美元，同比增长62%，2025年有望达76亿美元，同比增长51%，其中算力>100TOPS芯片占比将首次突破25% [5] - 华福证券认为，L3自动驾驶加速落地叠加激光雷达配置等级下沉，需求双向加速渗透 [6] 影视行业 - 影视概念走强，中国电影(+10.03%，7天4板)、星辉娱乐(+20.00%)涨停，幸福蓝海(+10.65%)、芒果超媒(+8.87%)等跟涨 [7][8] - 2025年国庆节假期共8天，业内人士对2025年国庆档及全年票房给出乐观预期 [7] 预制菜行业 - 预制菜概念走强，得利斯(+10.10%)、傲农生物(+10.02%)涨停 [9] - 中国食品产业分析师建议国家尽快出台预制菜相关国标并推行"牌照制" [9] - 华西证券表示，标准制定有利于促进国标出台，预计"防腐剂禁令+冷链升级"要求将推高成本15%~30%，中小工厂或退出，头部品牌有望扩大市占率 [10] 其他热点板块 - 机器人概念受Tesla AI官微透露Optimus人形机器人进展及马斯克"天价薪酬包"消息影响 [11] - 固态电池概念因宁德时代股价创新高及能源局印发《新型储能规模化建设专项行动方案（2025—2027年）》而受到关注 [12] - 国产芯片概念受大基金三期首次出手投资及商务部对美模拟芯片发起反倾销调查影响 [12] - 液冷服务器概念因消息称英伟达要求供应商开发MLCP技术，单价为现有散热方案3-5倍 [14] - 航运板块中VLCC最近一周运价环比上涨38% [15]

事件概述 - 西贝创始人贾国龙因预制菜争议发布第二次道歉信 提出9条整改方案 但道歉信结尾仍保留争议性话术[1] - 罗永浩质疑西贝对待顾客的态度 并公开回应贾国龙的"网络黑社会"指控[1][2] - 事件导致西贝日营业额下降100-300万元 公司已暂停全国门店后厨参观并下架相关套餐[11] 危机管理问题 - 贾国龙采用"正面硬刚"策略 第一反应是起诉而非调查 决策过程缺乏制衡[4] - 全国门店开放后厨的指令未统一话术 工作人员 unprepared 脱口而出"菜是前一天做好的"[4] - 危机应对连续犯三个致命错误：用法律对抗情绪 用流程替代真相 用权威压制质疑[5] - 后厨直播暴露真空包装烤鱼原料 冷冻柜存放保质期18个月的南瓜泥 引发二次发酵[5] 预制菜认知分歧 - 公司坚持按国家标准没有一道是预制菜 认为预制工艺不等于预制菜[6] - 消费者认知与专业定义存在巨大差距 认为非现场制作的都算预制菜[6] - 罗永浩展示海鲈鱼包装含三聚磷酸钠等复配水分保持剂 保质期长达18个月 质疑非消费者理解的"鲜鱼"[8] 品牌价值危机 - 高端定位与预制菜廉价标签形成尖锐对立 830元餐费含15道菜被质疑性价比[8] - 公司2019年高调布局"贾国龙功夫菜"业务 加深消费者对预制菜关联印象[8] - 超六成消费者不愿在普通餐厅吃预制菜 高档餐厅比例高达91.2%[11] - 消费者最大要求是安全健康（73.06%）和知情权（60.98%）[11] 行业影响 - 争议推动《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查 即将公开征求意见[11] - 新国标将首次强制餐饮门店披露预制菜使用情况[11] - 事件反映消费者主权意识觉醒 要求菜单标识预制菜 价格与价值匹配[11] - 传统企业权威逻辑在新媒体时代失效 消费者成为传播者和审判者[9] 企业治理反思 - 绝对权威决策模式导致执行层机械服从 无人敢说真话或阻拦错误决策[5][9] - 传统企业决策链僵化 一把手拍板制不适应新媒体时代的透明化要求[9] - 公司内部至高无上话语权体系 使危机应对中听不进不同意见[9]

公司战略调整 - 公司深刻意识到生产工艺与顾客期望存在较大差异 [4] - 公司承诺将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 [2][4] - 公司计划在2025年10月1日前完成全国门店的调整 [2] 具体产品改进措施 - 所有使用大豆油烹调的菜品将调整为使用非转基因大豆油 [2] - 儿童餐吃光光牛肉焖饭牛肉酱调整为门店现炒 [2] - 儿童餐牛肉饼调整为门店现做牛肉饼 [2] - 儿童餐鳕鱼条调整为门店原切大黄鱼并现炸现烤 [2] - 烤羊肉串调整为在门店现切、现串、现烤 [3] - 猪排烩酸菜中猪排半成品调整为生排骨并在门店现炒 [3] - 酥皮肉夹馍卤肉调整为生肉在门店现卤 [3] - 手撕椒麻鸡调整为生鸡在门店现煮 [3] - 燕麦小米粥中的金瓜泥调整为门店现熬小米粥并加入新鲜金瓜片熬制 [3] 供应链与透明度承诺 - 公司正与上游供应商沟通以缩短产品保质期 [3][5] - 公司创始人承诺“做饭的围着吃饭的转”并致力于打造透明企业 [3][5][7] - 公司表示将彻底向胖东来学习 [5][7] 市场反应与沟通 - 公司发布致歉信后曾删除并重新发布修改了部分表述 [4] - 公众人物对公司的承诺提出质疑涉及预制菜和税率等问题 [5] - 公司邀请顾客持续监督改善措施并承诺及时发布最新调改情况 [5][7]