公司发展历程 - 创始人韦福献从期货投资转向创业，2015年创立蛋黄酥品牌"轩妈"，年销量达1亿枚，年营收突破5亿元[5][19] - 2022年公司将总部从广西迁至杭州，强化电商基因[5] - 2021年因用户差评砍掉贡献利润的线下长保业务，2022年花费2亿元回购投资人股权（含4000万利息）[9][35][36] 产品战略转型 - 1.0阶段聚焦单一品类，建立"轩妈=蛋黄酥"心智，通过72小时短保、动物奶油替代猪油等差异化实现品类第一[6][29] - 2.0阶段升级为"新鲜酥点"品类品牌，推出粽子酥、苹果酥、龙井酥等创新产品，弱化蛋黄元素强化场景化消费[12][46] - 对标费列罗模式，从休闲食品转向具有情感价值的礼赠场景，目标切分200亿月饼市场的份额[11][50] 供应链管理 - 自建3个工厂总面积超3万平米，实现从原料到生产的全链路控制[25][29] - 数字化供应链系统实现72小时新鲜承诺，库存周转率控制在3%以内，货损率2%-3%[13][30][32] - 通过需求预测模型动态调整生产计划，如周一产量比周二高15%[30] 渠道布局 - 线上渠道占比75%，其中天猫占线上60%，天猫营收规模是抖音的3倍[14][43] - 线下放弃货架渠道，计划通过高端商场专柜和精品店模式重塑品牌形象[14][41] - 曾尝试90天长保产品拓展线下，因经销商窜货至拼多多损害品牌调性而终止[35] 行业认知与竞争 - 蛋黄酥品类天花板约5亿元，年服务用户300万且集中在一线城市中产女性[8][45] - 山姆等渠道品牌以价格优势竞争，但公司坚持差异化路线不做价格驱动[49] - 烘焙行业产品生命周期有限，需通过品类创新延续增长，如酥点替代部分月饼市场[50] 组织变革 - 从产品驱动转向用户驱动，引进新合伙人补足品牌营销能力[15][51] - 创始人强调"开放"和"玩起来"的新理念，打破过去十年聚焦策略[16] - 学习与消费者沟通，建立糕点而非零食的品牌心智[37]

虎头局发展历程 - 2019年创立，以"中式点心年轻化"切入市场，主打麻薯老虎卷、Q提子麻薯等产品，通过国潮视觉设计吸引Z世代 [5] - 2021年成为分水岭，凭借"新中式糕点"概念获得红杉中国等机构投资，估值超20亿元，单月新开14家门店 [7] - 2023年陷入倒闭危机，4年品牌寿命浓缩了资本狂热与行业泡沫特征 [1] 成功因素 - 踩中新消费黄金定律：国潮风口+中式点心复兴+网红属性+社交货币价值 [7] - 产品创新：将传统桃酥、麻薯零食化小型化，融合咸蛋黄、肉松等元素 [5][7] - 营销策略：通过排队打卡形成炫耀仪式感，门店长龙成为城市风景线 [7] 经营问题 - 激进扩张：2021年覆盖一线城市核心商圈，单店投入200-300万元但坪效不足万元 [9] - 成本结构：人力与租金占比超60%，单店盈利模型未经验证即大规模复制 [9] - 产品短板：生命周期短且复购率低，爆品被快速复制导致特色稀释 [11][12] - 供应链缺陷：工业化与冷链体系不成熟，原料断供致核心产品缺货 [16] 行业痛点 - 品类局限：酥类点心属高热量低频复购产品，难成日常口粮 [14] - 资本催熟：A轮融资后定150家店目标，但现金流无法支撑运营 [16] - 管理失衡：重营销轻研发，联名投入未提升产品品质 [18] - 场景错配：30元客单价集中一线商圈，难以下沉二三线城市 [30] 消费者洞察 - 初期吸引Z世代三大情绪：国潮情怀+轻奢需求+新鲜猎奇 [33] - 复购率降至不足30%，因产品实际高糖高油与宣传低糖低脂不符 [28] - 年轻消费者最终需求：品质稳定+情绪价值+日常场景适配 [36] 行业启示 - 产品矩阵：需构建丰富产品线而非依赖单一爆款 [40] - 文化深耕：超越表面国潮包装，深入诠释文化IP [40] - 盈利模型：降低融资依赖，建立自造血能力 [40] - 技术核心：烘焙师研发能力决定品牌创新力 [40] 竞品对比 - 好利来通过半熟芝士建立强品牌关联，持续更新维持消费者印象 [25] - 传统品牌在节庆礼盒市场占据优势，文化深度与礼品属性更强 [30]

将投中网设为"星标⭐"，第一时间收获最新推送 顶着"烘焙第一股"的昔日皇冠正式走进末路。 作者丨 喜乐 来源丨 投中网 提到网红品牌，除了它做到了引领热潮和热议之外，现在又多了另一层含义：往往网红都易昙花一现。就像被称为"时代的眼泪"的蛋糕品牌，克莉丝 汀。 近期，上海星瀚律师事务所发文称，因上海克莉丝汀食品有限公司不能清偿到期债务且资产不足以清偿全部债务， 2025 年 3 月 12 日，上海市第三 中级人民法院作出（ 2025 ）沪 03 破 187 号民事裁定书，裁定受理克莉丝汀破产清算案，如今面向社会征集财产线索。 创始人罗田安曾多次泪洒网络，以"我对不起消费者、供应商、所有员工"等发言表达情绪。从两年前全国闭店，到今年 4 月上旬公开表示进入破产清 算，克莉丝汀顶着"烘焙第一股"的昔日皇冠正式走进末路。 "这是一个有救的企业，一定会大有希望！" 在克莉丝汀为期 32 年的历史里，创始人罗田安无疑是最为重要的人物，在他的手里，克莉丝汀完美完成了"濒临死亡 - 起死回生 - 走进末路"的闭 环。 中国台湾人罗田安靠在台湾贩卖牛仔裤起家，作为一名成功商人，他在 30 岁时就实现了财富自由，据说那时他已经是 ...

烘焙工厂行业概况 - 一批主打"全场9块9"的烘焙工厂正在席卷县城，提供5.8元的提拉米苏、8.8元的菠萝泡芙等低价产品，成为县城青年的新选择 [3] - 2024年开始烘焙工厂在社交媒体声量攀升，2025年初虽回落但仍远超2023年水平 [3] - 目前市场上有不少于10家品牌开设超级糕工厂，部分采用连锁加盟模式快速扩张，如十豆川超级糕工厂已在47家门店 [9][10] 商业模式分类 - 第一类是连锁加盟门店（超级糕工厂），采用多巴胺亮色设计和卡通IP吸引顾客，主打"全场9块9"策略 [8][12][13] - 第二类是代工厂直营店，原为TO B代工企业（如百卡弗、盒马供应商），现直接面向消费者销售"大牌平替"产品 [15][16] - 代工厂模式通过减少中间环节降低成本，门店仅需1-2人运营 [37][39] 产品与运营特点 - SKU丰富度显著高于2元面包店，涵盖西式烘焙、中式糕点等200+品类，填补低线市场空白 [20] - 热销产品分为两类：网红单品（脏脏包、奥利奥挖挖杯）和经典基础款（菠萝包、北海道吐司） [24][25] - 通过抖音/大众点评设置1.99元蛋挞、9.9元榴莲千层等引流产品 [27] 成本控制机制 - 代工厂模式节省中间环节和人工成本，产品为冷冻成品直接销售 [36][38] - 加盟店采用中央工厂+门店简单加工模式，选址集中在县城/社区等低租金地段 [40][42] - 传统烘焙店毛利率60%但净利率仅9%，主要受租金、人工、原料损耗拖累 [29] 行业问题与挑战 - 部分加盟店存在篡改生产日期行为，315期间被曝光食品安全问题 [45] - 消费者反馈产品有香精味、奶油变质等问题，复购率存疑 [43][46] - 产品质量与供应链管理成为模式可持续性的关键考验 [47]

文章核心观点 克莉丝汀因无法偿还债务被申请破产清算，其没落与烘焙赛道繁荣形成鲜明对比，区域传统烘焙老品牌式微，烘焙市场竞争加剧且消费趋势变化快 [1][3] 克莉丝汀现状 - 因无法偿还债务被多名债权人申请破产清算，已被法院受理，第一次债权人会议定于5月8日召开 [1] - 运营主体上海克莉丝汀食品有限公司卷入907起司法案件，涉案金额达1.06亿元，律所征集其财产线索 [1] - 门店全部歇业，2023年自曝拖欠费用约5700万元，银行账户300多万元存款被冻结 [3] - 2024年彻底退市 [3] 克莉丝汀过往辉煌 - 2000年大规模扩张后成为行业内唯一接近千家连锁店的企业 [2] - 2012年在港交所上市，成为国内“烘焙第一股” [2] 克莉丝汀没落原因 - 追求赚快钱的基金进入致管理层分歧内讧，战略无法实施 [2] - 2013年起陷入长达9年亏损，2014年起门店数量持续净减 [2] - 企业内部矛盾不断 [2] 烘焙行业市场规模 - 2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年将达8595.6亿元 [1] 烘焙行业消费趋势 - 零售成为强劲销售渠道，与饼房有分占市场趋势 [2] - 消费者迭代，老品牌经营难跟上消费潮流变化 [3] - 烘焙需关注情绪价值，对消费趋势变化更敏锐 [3] - 消费者注重健康，品类向主食代餐转变 [6] 烘焙行业竞争情况 - 新品牌不断涌现，商超跨界增加消费者选择 [5] - 高端烘焙品牌成打卡点，新零售渠道崛起 [5] - 商超烘焙凭借优势飞速发展，冲击传统面包店 [5] - 盒马烘焙商品受欢迎，草莓盒子蛋糕销售额增长快 [5]

来源 | 2 1财经客户端综合 自东方网、上观新闻等 要说30年前的网红面包，克莉丝汀可以算是一个。创立于1993年的克莉丝汀，巅峰时期在上海 拥有543家门店，在长三角地区拥有店面逾千家。 图源：上观新闻 不过，这一知名烘焙连锁品牌却在去年底发布退市公告。日前，克莉丝汀的一则新消息再次引发 网友关注。因无法偿还债务，克莉丝汀进入破产清算过程。 01 因无法偿还债务，克莉丝汀进入破产清算过程 4月3日，上海星瀚律师事务所发文称， 因上海克莉丝汀食品有限公司不能清偿到期债务且资产不 足以清偿全部债务 ，2025年3月12日，上海市第三中级人民法院作出（2025）沪03破187号民事 裁定书，裁定受理克莉丝汀破产清算案，并于2025年3月18日指定上海星瀚律师事务所担任克莉丝 汀管理人。 为了最大限度查明破产财产状况，加快财产追收的效率，依法追回破产财产，切实维护全体债权人 的利益。律所现面向社会公众征集克里斯汀财产线索（包括但不限于克莉丝汀的现金、不动产、动 产、股权、有价证券、应收账款等）。 02 昔日"烘焙第一股"退市，曾卖楼缓解危机 2024年12月13日，克莉丝汀发布公告称，其在12月12日收到香港联交 ...

核心观点 - 城市化进程加速和互联网经济渗透推动小城消费升级，催生跨城高端跑腿服务需求[6] - 高端品牌通过稀缺性布局和社交媒体营销成功打入县域市场，形成"符号消费"现象[16][22] - 县域高净值人群消费呈现圈层化特征，消费动机兼具实用性和社交展示属性[20][25] 高端跑腿服务运营模式 - 单笔订单收费800元，日均净利600-800元，月均高铁支出达1-2万元[9] - 采用双手机协同作业模式，使用"去哪儿"规划路线+12306购票，时间精度控制在分钟级[9] - 服务半径覆盖"山河四省"及东北地区，最远接单至厦门，单日往返时效要求严格[6][17] 奢侈品蛋糕市场特征 - 黑天鹅蛋糕定价1299-89999元，核心畅销款集中在2000-5000元区间[16] - 采用"原料国际化+大师合作"策略，如法国原料+比利时工艺，糖艺作品单件耗时8小时[13] - 全国仅6城市设店，通过劳斯莱斯配送等营销手段塑造奢侈品牌形象[13][16] 县域消费升级表现 - 山东临沂占比达50%，客户多属年流水超百万的小商品批发商[18] - 消费场景呈现仪式化趋势，如搭配LV包/黄金礼品的"人民币蛋糕塔"[20] - 消费追随一线城市风潮，周期约2-3个月轮换，如黄油面包→泡泡玛特→始祖鸟[24] 高净值客群画像 - 主要分布在资源型城市和商贸集散地，如临沂/晋南等地[18][20] - 消费决策更重服务体验而非价格，情绪价值需求显著[20][25] - 存在特定消费圈层，非目标群体难以接触购买渠道[20] 跨城消费驱动因素 - 品牌区域布局不均，如黑天鹅仅覆盖6个中心城市[16] - 社交媒体渗透缩短信息差，小红书/抖音成主要种草渠道[22] - 县域商业配套不足，高端消费需依托一线城市供应链[22][24]

财务表现 - 2024年营业收入23.14亿元，同比下降12.99% [2] - 净利润2.49亿元，同比下降9.98% [2] - 拟向全体股东每10股派现10元（含税）的高额分红计划 [2] 资金管理与股东回报 - 分红综合考虑公司资金情况和股东回报，通过精细化资金管理平衡长期发展投入 [2] 研发与营销投入 - 销售费用9.74亿元，占总营收比重超过40% [2] - 研发费用1.75亿元，销售费用是研发费用的5倍多 [2] - 公司认为品牌价值与产品创新是双轮驱动，营销为研发成果奠定基础 [2] 产品创新与专利 - 近两年获得60余项产品相关专利证书 [3] - 2024年12月底取消脱氢乙酸钠在糕点中的使用 [3] - 2024年升级7款产品，创新8款产品，精简配料 [3] - 八宝年糕原料从18项减至15项 [3] - 凤梨酥原料从11项减至6项 [3] 品牌策略与市场拓展 - 与Kiri、梦龙、中华熊猫IP等品牌合作 [3] - 未来将持续探索其他行业合作，平衡品牌调性 [3] - 巩固礼品市场的同时，逐步渗透日常消费场景 [3]

烘焙行业新晋爆品黄油年糕市场分析 产品起源与创新 - 黄油年糕起源于2023年江苏南通一家烘焙工作室对法式甜品可露丽的改良，用糯米粉替代部分面粉并加入大量黄油，创造出兼具酥脆外壳与软糯内心的新品[7] - 2024年通过线上团购试水（30元/5个），单月销量迅速达到1000单，主要受众为江浙沪偏好"糯叽叽"口感的消费者[7] - 杭州市场进行本地化改良：升级为每公斤超百元的AOP发酵黄油，选用新西兰奶粉提升奶香，降低糖分比例，经过数十次调试形成独特口感[8] 市场爆发与规模 - 2025年春季成为现象级爆品，抖音相关话题播放量超2亿次，小红书笔记超7万篇[4] - 泸溪河宣称52天热销超3000万个，按单价3元计算创收近亿元，单店月流水可达10万元以上[12] - 全国约7.5万家烘焙门店中30%已上线该产品，预计短期内将成为10亿元级甜点单品[13][14] 品牌竞争格局 - 泸溪河、鲍师傅、汪保来等头部品牌均已引入，产品价格从初期30元/5个降至15元/盒（4-6个）[11] - 产品快速迭代：汪保来推出"奶香芋泥黄油烤年糕"和"龙井黄油烤年糕"等SKU，热氣饼店推出动漫IP联名款[11] - 线下渠道呈现两极分化：连锁品牌主打9.9-20元价格带，独立门店通过现烤场景和互动体验实现溢价（如福州zǎoān店19元/份）[23] 商业模式差异 - 连锁品牌依靠规模化采购和中央厨房预制，成本可降低15%但可能牺牲口感[17] - 独立店铺采用高成本策略：AOP黄油占成本70%，毛利率仅30%，通过"刚出炉"品质形成差异化[17][19] - 社区店建立"线上社群+到店自提"体系，会员预订享8折优惠，提升到店率，采用"1款爆品+N款常规品"模式可延长店铺平均存活周期1.5年[19] 产品生命周期挑战 - 面临低价竞争（线上出现6.9元/10个产品）、品控不一、高热量争议等问题[22][24] - 消费场景从Z世代猎奇转向家庭刚需，需解决健康化（降低热量）、标准化和供应链优化等难题[25] - 行业历史显示爆品生命周期较短，需突破"上新-内卷-淘汰"循环，参考肉松小贝等长红案例的运营经验[25][26]

烘焙行业发展趋势 - 烘焙逐渐由零食转向正餐特别是早餐场景，成为消费"刚需"的可能性增加 [4] - 烘焙品牌尝试从地方向全国扩张但仍面临挑战 [4] - 短保、当日产品需求增长，消费者对健康、新鲜的诉求提升 [4] - 烘焙产品具有"兼容性"，出现在咖啡等连锁餐饮品牌菜单中，加速消费者对新品类的接受 [4] 烘焙品牌扩张策略 - 中式及西式烘焙品牌通过"大单品"建立消费者认知，如泸溪河桃酥、墨茉点心局麻薯、B&C牛角包 [4] - 零售品牌同样通过制造"爆款"烘焙产品吸引用户，烘焙产品成为下单理由和用户需求洞察入口 [4] 盒马烘焙市场表现 - 盒马烘焙销售占比是传统卖场的数倍，传统卖场占比约1.5% [5] - 零售渠道与饼房市场份额从9:1逐渐趋于对分 [5] - 盒马烘焙品效在公司内排名"非常高"，前50品中烘焙占一半 [5][6] - 年销售额过亿元单品包括定价88元的"草莓盒子"、瑞士卷等 [5] 盒马烘焙供应链 - 供应链分为日配、长保、海外和垂直供应链，日配是核心壁垒，19个大区可实现日配 [8][10] - 垂直供应链用于核心单品，如自建草莓种植基地专供"草莓盒子" [10][14][16] - 2023-2024年零供关系本质改变，与供应商共同洞察市场趋势 [10] 盒马烘焙单品案例 - "草莓盒子"年销售额突破1亿元，日均店销售60只 [14] - 产品迭代：2021年初步探索，2022年标准化（25颗草莓/750克蛋糕），2023年全流程标准化，2024年销量过亿 [11][12][13][14] - 瑞士卷月销售额超千万元 [10] 零售自有品牌对标 - Costco自有品牌Kirkland约550个SKU，2023财年收入560亿美元（占营收23%），单SKU对应销售额超10亿美元 [16] - 中国零售企业"大单品"有更大想象空间 [16] 盒马烘焙产品生命周期策略 - 单品分为季节性、"年节性"和支撑性三类，前两类不追求长期性，基础品追求稳定和代餐方向 [16]