西式快餐本土化趋势 - 全国西式快餐门店数达32.5万家，同比增长6.6%，本土化创新成为行业关键词 [1] - 中式汉堡、炸鸡等品类通过风味改良快速渗透市场，例如塔斯汀门店数突破9000家，麦当劳本土化新品贡献超40%销售额 [1] - 中西融合从短期流量策略升级为长期竞争壁垒，行业探索从产品表层改良到味觉体系重构 [10] 中西融合产品创新 - 中国比萨精英挑战赛涌现皮蛋豆腐比萨、中式炒鸡比萨等创意产品，融合藤椒鸡丝、羊肉炕馍等地域风味 [2][7] - 选手使用国产面粉、奶酪等食材，品质不亚于进口产品，例如伊利伊家好马苏里拉芝士碎拉丝达4.52米 [7][9] - 行业需解决中国饮食文化基因与西式餐品形态有机结合的问题，打造满足多元化需求的爆品 [10] 国产食材赋能西式快餐 - 伊利专业乳品以"中式味蕾偏好"为核心研发导向，提供从底层食材到创意实现的全链路解决方案 [11] - 奶源本土化优选国产牧场，奶香更贴合中国消费者"醇厚但不厚重"的味觉期待 [12] - 工艺定制化降低芝士咸度、强化乳香浓度，解决中西风味冲突问题 [13] - 功能场景化推出5款细分芝士碎产品，满足拉丝效果、高效出餐等多元化需求 [15][17] 伊利专业乳品竞争优势 - 全品类布局覆盖奶油、黄油、奶酪等八大品类，例如东方灵感致享稀奶油、臻酪淡奶油等高端产品 [22][26][28] - 投资30亿元建设奶酪智造标杆基地，单体产能全国领先，提供稳定品质支撑与产能保障 [37] - 品牌营销强化"专业乳品"认知，例如联动世界冠军郑钦文建立"冠军选择"心智链接 [39] 行业变革与供应链升级 - 餐饮创新需供应链底层支撑，伊利专业乳品全产业链优势集中释放 [41] - 公司构建从源头到终端的品质护城河，将供应链竞争从成本效率提升至技术引领层级 [41] - 本土供应链成熟与文化自信提升推动中国品牌主动定义全球味觉潮流 [41]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2025年4月餐饮行业六大品类新品数量环比增长55.8%，各品类创新积极性提升，品牌多策略迎合市场消费偏好，呈现出多种新品动向，如迎合夏季消费、升级风味和功能属性、抓住节庆热点、挖掘地域化风味等[3][14][23] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个，174个品牌推出新品，占比52.9%，西式快餐、粉面、咖饮上新品牌数量呈上涨趋势，茶饮和火锅保持一致，面包烘焙下降[11] - 六大品类新品总数896款，环比增长55.8%，各品类新品数量均正增长，粉面增幅最大为118.6%，其次西式快餐93.1% [13][14] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出112款新品，环比上涨93.1%，比萨类和面/饭/汤/轻食类新品占比最多均为17.0% [26] - 新品创新点中风味创新占比最多为74.2%，主要通过风味融合和改良，馅料创新倾向引用高品质食材 [30] 粉面 - 24个品牌推出94款新品，环比上涨118.6%，汤粉/面类新品数量占比最多为25.5%，其次拌粉/面类和小吃类均为24.5% [33] - 新品创新点中浇头创新占比最多为46.7%，主要创新食材组合，汤底和粉/面种类创新通过改良工艺提升品质 [36] 茶饮 - 55个品牌推出183款新品，环比上涨22.3%，水果茶类新品最多占38.3%，奶茶类次之占25.1% [39] - 新品价格集中在15元≤单杯＜20元区间，占比52.2%，水果元素应用最多占43.5%，茉莉绿茶茶基底受青睐 [39][41][46] 咖饮 - 23个品牌推出80款新品，环比上涨35.6%，拿铁类新品最多占37.5%，美式/意式浓缩类次之占22.5% [49] - 新品价格主要集中在25元≤单杯＜35元和15元≤单杯＜25元区间，果咖和茶咖融合是创新重要动向 [49][50] 面包烘焙 - 33个品牌推出325款新品，环比上涨82.6%，中式糕点类新品最多占33.5%，蛋糕类次之占32.9% [60] - 4月推出多款端午主题中式糕点，粽子新品元素多样，部分品牌进行地域风味融合创新 [63] 火锅 - 20个品牌推出102款新品，环比上涨15.9%，火锅配菜类新品数量最多占30.4%，锅底类占21.6% [67] - 为迎合轻负担需求，推出清淡滋补型锅底和茶底火锅，以及地方特色菜品 [67]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年4月餐饮六大品类新品数量环比增长55.8%，各品类创新积极性和上新频率提高 [3][11][13] - 品牌多维度创新，如添加时令元素、升级风味和功能属性、推出节庆主题产品、挖掘地域化风味等，以满足消费者需求 [20][21] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个，174个品牌推出新品，占比52.9% [3][10] - 西式快餐、粉面、咖饮上新品牌数量呈上涨趋势，茶饮和火锅与上月持平，面包烘焙呈下降趋势 [10] - 六大品类新品总数896款，环比增长55.8%，各品类新品数量均正增长，粉面增幅最大为118.6%，其次是西式快餐93.1% [11][12][13] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出112款新品，环比上涨93.1%，比萨类和面/饭/汤/轻食类占比最多，均为17.0% [24] - 新品在风味、馅料、饼底、制作工艺和食材品质等方面创新，风味创新占比最多为74.2% [26][28] 粉面 - 24个品牌推出94款新品，环比上涨118.6%，汤粉/面类占比最多为25.5%，小吃类和拌粉/面类均为24.5% [31] - 新品具有冷食产品占比多、时令特色明显、多维融合创新特点，浇头创新占比最多为46.7% [31][34] 茶饮 - 55个品牌推出183款新品，环比上涨22.3%，水果茶类最多，占38.3%，价格集中在15元≤单杯＜20元 [37] - 水果元素应用最多，占43.5%，茉莉绿茶基底成主流，含茶基底新品中占78.8% [41][44] 咖饮 - 23个品牌推出80款新品，环比上涨35.6%，拿铁类最多，占37.5%，价格集中在25元≤单杯＜35元和15元≤单杯＜25元 [47] - 果咖和茶咖融合是创新动向，水果元素应用最多，占74.1% [48][54] 面包烘焙 - 33个品牌推出325款新品，环比上涨82.6%，中式糕点类最多，占33.5%，蛋糕类占32.9% [58] - 推出端午主题中式糕点，在元素使用和风味上创新，定位端午伴手礼和低糖健康 [60][61] 火锅 - 20个品牌推出102款新品，环比上涨15.9%，火锅配菜类最多，占30.4%，锅底类占21.6% [65] - 推出清淡滋补型锅底和茶底火锅、地方特色菜品 [65]