大赛概况 - 首届"爱真杯"中国烘焙主理人创业大赛总决赛将于1天后在武汉国际博览中心Bakery China展会举行 [2] - 大赛主题为"我的烘焙我的城"，是全国首场针对烘焙主理人的比赛，聚焦产品、运营、品牌等多维度竞争 [2] - 从超过300家报名品牌中筛选出20强选手进入总决赛 [3] 参赛品牌与产品 - 20强主理人初赛共带来27款入围产品，代表当代中国烘焙前沿水平 [4] - 参赛品牌覆盖江苏、浙江、辽宁、广东、台湾、上海、云南、内蒙古、重庆、湖北、湖南等全国多地 [4] - 代表性品牌包括8号黄油、轻丘轻糖蛋糕、948CAKE定制蛋糕、Evoojoo、iPeony Bakery等 [4] 行业创新趋势：地域特色融合 - 品牌将地域文化融入产品设计，如948CAKE定制蛋糕将大连城市地标融入蛋糕 [5] - 起风了烘焙用产品讲述少数民族与风土故事 [7] - 南京华纳滋文化传播有限公司将云贵川、葡萄牙特色融入旗下品牌 [11] - 萨里山面包屋把重庆特色融入作品，打造"重庆记忆" [13] - 瑅贝客tonyabake深度探索"中式烘焙"，让产品更贴合"中国胃" [15] - 云南芝士力量餐饮以节气和时令为线索，打造云南在地风味 [17] 行业创新趋势：健康理念升级 - 轻丘轻糖蛋糕重新定义蛋糕的"甜"，带来轻盈体验 [20] - U.TASTE等品牌坚守"无添加、慢发酵、真食材"，使用天然自养酵母增加风味 [25] - 素生麦植物烘焙用植物力量开拓烘焙治愈新边界 [27] - 8号黄油传承法式面包烘焙工艺，坚持百分百手工制作 [29] - 三牧甜烘焙致力于分享健康烘焙理念，培养客人对烘焙的认知与热爱 [31] 行业创新趋势：美学设计提升 - munmun蛋糕店将意大利时装设计理念与顶级画作美学融入蛋糕 [37] - 泡泡酥格与热门IP Jellycat联动推出桌布蛋糕 [39] - 余味甜品的国风慕斯礼盒尽显东方雅致 [41] - iPeony Bakery具有独特产品调性，注重"色香味"结合 [44] - 茉莉微甜追求完美造型，每个蛋糕都如同艺术品 [46] 行业价值与资源平台 - 总决赛是行业价值高地与资源链接平台，展示中国烘焙潮流方向与产品逻辑 [51] - 活动为从业者提供产品研发灵感，从风味组合、工艺应用到视觉设计 [51] - 现场集结顶级创意头脑与潜力股品牌，提供原料工艺、技术合作、品牌联名等资源对接机会 [51]

连锁烘焙行业动态 - 网红面包品牌85度C在南京、杭州等地关闭多家门店，部分城市商圈内门店数量减半 [1] - 品牌方未披露具体关店数量，业内分析认为同店销售下滑及竞争对手冲击是主要因素 [1] - 85度C曾凭借咖啡加面包模式快速扩张，高峰时期全国门店数量超过1000家 [1] - 品牌集中关店或预示传统烘焙模式进入调整期，网红红利退潮后产品创新乏力与成本压力上升成为行业共同难题 [1] 黄金饰品市场趋势 - 10月14日现货黄金价格突破1210元每克，年内累计上涨约400元每克 [2] - 周生生、周大福、周大生、潮宏基等品牌宣布10月中下旬起上调一口价金饰价格，涨幅在10%至35%之间 [2] - 老铺黄金多家门店及线上旗舰店的多款素金戒指、手镯已出现断货或售罄情况 [2] - 金价急涨驱动品牌被动提价，一口价产品因高毛利可部分对冲金价波动 [2] 零售行业竞争环境变化 - 10月15日新修订的《中华人民共和国反不正当竞争法》正式施行，第十四条明确平台经营者不得强制或变相强制平台内经营者以低于成本的价格销售商品 [3] - 新规有望约束1元奶茶、2万毫安14.5元包邮等恶性低价竞争行为，市场监管部门可对扰乱秩序的行为实施查处 [3] - 新规落地意味着依靠超低价换流量的打法受限，头部品牌价格战空间收窄，中小商家经营压力有望缓解 [3] 餐饮企业资本市场进展 - 10月14日中国证监会发布关于广州遇见小面餐饮股份有限公司境外发行上市及境内未上市股份全流通备案通知书 [4] - 公司拟发行不超过2.35亿股境外上市普通股并在香港联合交易所上市 [4] - 公司11名股东拟将所持合计6.13亿股境内未上市股份转为境外上市股份，并在香港联合交易所上市流通 [4] - 若成功上市，遇见小面可借助资本市场在全国加快开店并进行供应链升级 [4]

近日，85度C所属上市公司美食-KY发布重大讯息称，其决定调整中国大陆市场经营策略，优化营运规模，关闭盈利状况持续低于预期的特定区域及特定 门店。 85度C门店调整背后是 对此，10月13日，85度C相关负责人回应南都湾财社记者采访称，85度C集团因应展店策略调整，汰换择优，仍对中国大陆市场抱有信心；连锁行业展店 闭店属于企业正常运营现象。 85度C回应退出部分区域 "仍对中国大陆市场抱有信心" 根据官方公告，为应对整体环境变化，同时权衡海内外各市场的发展情况，美食-KY董事会决议调整中国大陆市场经营策略，并优化营运规模。美食-KY 计划终止在中国大陆盈利状况持续低于预期的特定区域及特定门店，与此同时，将配合业务规模的调整，同步优化生产物流供应链、营运后勤等部门的资 源配置。 美食-KY预计经过此次调整，公司整体资源运用效率可望提升，中长期有助于增进股东权益及企业价值。 另据媒体报道，美食-KY本次调整幅度为近五年最大，预估全年在中国大陆的关店数将超过40家。 美食-KY所指的中国大陆门店，为烘焙面点品牌85度C门店。对于美食-KY的调整计划，85度C相关负责人告诉南都湾财社记者，集团因应展店策略调整， 汰换 ...

文｜新品略财经 吴文武 昔日爆火的网红烘焙品牌85度C陷入关店潮，很显然85度C如今的品牌热度有点凉，没有85度那么热 了。 01 85度C，有点凉 除了杭州外，在上海、江苏、天津、广东等地也传出了85度C门店关闭的消息。比如，今年9月，南京 就相继关闭了三家门店，同样引发了当地市场消费者的关注和媒体报道。 其实，早在2023年，85度C就曾陷入闭店风波，当年的半年内在济南就有4家门店歇业。 近几年，85度C越来越没有存在感，要不是这次因为关店潮被媒体报道和冲上热搜，相信很多消费者早 就忘记了85度C这家品牌还存在。 虽然85度C陷入了关门潮，但《新品略财经》关注到，在东莞东南临深塘厦镇的一购物中心处的85度C 门店的生意看起来还不错，不知具体经营情况如何。 另有媒体报道称，85度C表示，将陆续关闭亏损的门店，预估至少要关掉40家门店。 又一家昔日爆火的知名烘焙品牌，陷入了关门潮。 《新品略财经》关注到，10月13日，"85度C多家门店关闭"话题冲上热搜，很快引发了市场关注和全网 热议。 近日，杭州庆春路上开了10多年的老牌面包店85度C宣布闭店。有媒体实地探访后发现，该店门头 LOGO已经撤下，里面桌椅已经 ...

美食-KY预计经过此次调整，公司整体资源运用效率可望提升，中长期有助于增进股东权益及企业价 值。 | | 平員科出 (上中公司) 2/23 美食-KY 公司提供 | | --- | --- | | 序號 | 1 | | 發富日期 | 114/10/09 | | 發言時間 | 13:42:30 | | 發言人 | 李翰霖 | | 發言人職稱 | 副總經理 | | 發言人電話 | (02)2657-6685 | | 主旨 | 董事會決議中國大陸市場營運優化。 | | 符合條款 | 第51款 | | 事實發生日 | 114/10/09 | 另据媒体报道，美食-KY本次调整幅度为近五年最大，预估全年在中国大陆的关店数将超过40家。 近日，85度C所属上市公司美食-KY发布重大讯息称，其决定调整中国大陆市场经营策略，优化营运规 模，关闭盈利状况持续低于预期的特定区域及特定门店。 对此，10月13日，85度C相关负责人回应南都湾财社记者采访称，85度C集团因应展店策略调整，汰换 择优，仍对中国大陆市场抱有信心；连锁行业展店闭店属于企业正常运营现象。 退出部分区域，预计全年关店超40家？ 85度C回应：仍对中国大陆市场抱有 ...

西贝营销事件与行业影响 - 西贝因涉及预制菜的营销事件引发公众负面反应，后续通过发放100元无门槛优惠券等措施试图挽回消费者[1] - 餐饮行业对预制菜的透明度问题敏感，老乡鸡通过在门店明确标注菜品为现做、半预制或复热预制，获得了消费者好感[3] - 老乡鸡的透明化操作提升了安徽新消费品牌群体的整体形象，包括甜啦啦、洽洽瓜子、溜溜梅、詹记、卡旺卡等品牌被消费者广泛认知[4][5][6] 老乡鸡商业模式分析 - 老乡鸡定位为中式快餐，主打白领工作餐，其素菜单价在7-10元，荤菜单价在10-18元，套餐均价约30元[8][9] - 公司70.6%的菜品为餐厅现做，半预制与复热预制菜品占比分别为27.7%与1.7%[10] - 公司60%的门店位于写字楼、商业综合楼等城市核心区域，70%的店面面积超过250平米[10] - 消费者选择老乡鸡的主要原因是干净、卫生，价格因素见仁见智[11] 安徽新茶饮品牌格局 - 甜啦啦主打下沉市场，产品价格集中在10元以下，其冰鲜柠檬水售价4元，全套奶茶售价9元，门店数量已超过8000家，目标突破万店[13][15] - 卡旺卡定位中高端茶饮，产品价格在15-20元区间，强调手工做茶和人情味服务，提供免费小料、茶水和水果，并承诺对不满意的产品重做[15] - 卡旺卡目前未开放加盟，200多家门店均分布于安徽省内，其原料主要使用安徽本地特色茶叶如黄山毛峰和祁门红茶[15][27][31] 安徽地缘特征对新消费品牌的影响 - 安徽省横跨中国南北分界线，省内民众饮食习惯兼具北方面食和南方稻米特征，这种多样性为消费品牌提供了天然的市场验证环境[17][22] - 复杂的地形地貌为美食提供了丰富食材，例如老乡鸡的原材料肥西老母鸡得益于当地的林下养殖方式，溜溜梅则依托芜湖繁昌区2.5万亩的青梅种植面积[24][26] - 地缘文化的矛盾与和谐使得安徽培育的新消费品牌在面向全国市场前，已在省内多样化的消费者群体中得到验证[22] 安徽新消费品牌的本地化战略 - 安徽品牌注重供应链本地化，老乡鸡通过自建养殖基地和中央厨房实现全产业链布局，盒马鲜生与本地农户合作建立"盒马村"推动特产销售[27] - 品牌文化与产品深度融合，例如詹记烘焙使用安徽本地菜籽油制作桃酥，传承中式宫廷糕点工艺，其在安徽拥有150家连锁店[29] - 高度的本地化运营在提供确定性和信任感的同时，也限制了品牌向外扩张的节奏，品牌选择扎根本土市场，形成独特竞争力[27][29][31]

近日，杭州庆春路上开了10多年的老牌面包店85度C宣布闭店，引发网友关注。 不少网友表示"十几年前就开在这了，没想到突然关门了。""我还有卡里的券没刷，这家离我家最近了。""富阳那家也关掉了，怎么感觉在连续关店？" 杭州近期4家85度C关闭 滨江店将在10月15日闭店 据潮新闻，10月12日，记者实地走访时发现85度C庆春店门头LOGO已经撤下，里面桌椅已经搬迁一空，只有门店玻璃门上贴着的85度C贴纸还保留了一 点门店的印记，偶尔有路过的消费者感叹这家老店也关了。 记者在大众点评等平台搜索，页面显示这家店已经歇业。 "这家店已经在这个位置开了十多年了。关了有个把月了吧，现在还是会有不知道闭店的人过来买东西，之前闭店公告贴出来，我问过店员为什么关，店 员说是因为租金上涨的关系。"刚好路过的一个路人告诉记者。 现在多地连续闭店 都市快报记者在社交平台搜索发现，除杭州外，在上海、江苏、天津、广东等地，也传出85度C门店关闭的消息。 公开资料显示，85度C成立于2003年，是一家中国台湾的连锁咖啡、蛋糕、烘焙品牌，2007年，85度C大举进军大陆市场，实现了每年近100家门店的疯狂 扩张，2018年达到开店高峰，还把 ...

每经编辑｜金冥羽 近日，杭州庆春路上开了10多年的老牌面包店85度C宣布闭店，引发网友关注。 不少网友表示"十几年前就开在这了，没想到突然关门了。""我还有卡里的券没刷，这家离我家最近了。""富阳那家也关掉了，怎么感觉在连续关店？" 杭州近期4家85度C关闭 滨江店将在10月15日闭店 据潮新闻，10月12日，记者实地走访时发现85度C庆春店门头LOGO已经撤下，里面桌椅已经搬迁一空，只有门店玻璃门上贴着的85度C贴纸还保留了一 点门店的印记，偶尔有路过的消费者感叹这家老店也关了。 记者在大众点评等平台搜索，页面显示这家店已经歇业。 曾经火到进店要排队 现在多地连续闭店 都市快报记者在社交平台搜索发现，除杭州外，在上海、江苏、天津、广东等地，也传出85度C门店关闭的消息。 公开资料显示，85度C成立于2003年，是一家中国台湾的连锁咖啡、蛋糕、烘焙品牌，2007年，85度C大举进军大陆市场，实现了每年近100家门店的疯狂 扩张，2018年达到开店高峰，还把门店开到了国外。 其产品如"凯撒大帝"法棍面包因口感均衡且价格亲民成为网红单品，曾引发排队热潮，部分门店开业时出现人潮拥挤、排队入内的场景。 "这家店已经在 ...

公司发展历程与品牌定位 - 公司主理人新欣因个人健康管理需求（十个月内体重从180斤减至110斤）进入健康饮食领域，并考取营养学及中医药师证书，初期通过健康轻食工作室积累首批认同健康生活理念的客户 [4] - 为弥补轻食的单一性，主理人引入无糖无油面包，将轻食工作室转型为面包店，并命名为「面包马戏团」，品牌使命从自我改变延伸至成为顾客的日常健康伙伴 [6] - 品牌通过强烈的主题视觉设计（如红白条纹、小丑元素）和沉浸式体验（如2024年开设的50平沉浸式主题店由上海设计师打造）快速建立市场辨识度，在2023年圣诞节单日营业额翻了三倍 [8] 产品战略与创新 - 品牌核心产品包括原创马戏团海螺卷（在石家庄市集活动三天卖出8千根）和针对儿童的奶油云朵包，强调现点现制以保持酥脆口感 [27][29] - 公司积极融合本地食材进行产品创新，如将邯郸永年广府酥鱼融入蛋挞打造爆款酥鱼蛋挞（全网播放量突破600万），并使用馆陶黑小麦、涉县核桃等河北本地农产品开发南瓜杂粮乳酪包等产品 [16][30] - 产品线保持约40个SKU，遵循阶段性上新与老品翻新的节奏，并通过建立中央厨房集中处理复杂工序以稳定品控和成本 [34][39] 健康理念与品质管控 - 所有产品坚持使用高品质原料（如日本进口面粉、欧洲进口黄油），无蔗糖产品采用0卡代糖或椰子花糖替代，发酵时间延长至18小时以确保糖分分解，部分产品使用亚麻籽粉等健康粉类100%替代面粉 [40][42] - 公司通过第三方检测报告（如阳光玉米红藜吐司的能量为997kJ/100g、蛋白质9.11g/100g）验证产品健康指标，并在产品标签上清晰标注能量、克重及配料，以建立消费者信任 [47][48][50] - 品牌定位为"顾客身边的健康管理师"，拒绝销售隔夜面包和采用廉价原料，将健康作为核心竞争力而非营销噱头 [54][57][58] 品牌IP与本地文化融合 - 公司通过红鼻子巴士移动店铺、市集互动活动（如小丑游戏、限定礼盒）强化马戏团IP的沉浸式体验，使其成为城市移动文化符号 [13][23] - 深度结合邯郸本地文化，研发基于历史故事（如铜雀台、黄粱一梦）的文创烘焙产品，并受邀参与本地文旅项目，推动品牌从商业实体向地区文化符号转型 [21][23][26] - 主理人主动为地方文旅部门撰写数十页的提案，将烘焙产品与本地农产品、历史叙事结合，提升品牌在地域文化中的嵌入度 [21][23]

文章核心观点 - 文章主要提供了一份原味马芬面包的详细制作配方与工艺流程 [2][3][5][6][8][9][10][16][17][19] - 文章末尾展示了公众号的月度热门文章列表及烘焙职人专访对象 [22][23] 烘焙产品制作工艺 - 产品使用高筋面粉500克、全麦天然酵种225克、水190克等材料制作 [3] - 面团需在28℃环境下发酵60分钟 [6] - 发酵过程中需进行翻面操作以增加弹性 每40分钟翻一次 共翻3次 [8] - 面团分割为每个80克 滚圆后蘸玉米淀粉进行表面装饰 [9][10][16] - 最后在28℃、湿度75%条件下发酵60分钟 然后以上下火200℃烘烤18分钟完成 [17][19] 行业内容与趋势 - 月度好文涉及行业话题包括海底捞面包开业、10万家烘焙店闭店潮、配料表竞争、冷冻烘焙技术等 [22] - 烘焙职人专访栏目收录了多位行业前辈与比赛冠军 如史见孟、庄鸿铭、吴武宪、蔡叶昭、龚鑫等 [23]