事件概述 - 消费者于1月5日购买嫣然苡茉产品 产品标签显示生产日期为2025年12月31日 保质期3天 至购买当日已超期2天 [1] - 事件曝光数小时后 广西柳州城中万达广场于1月9日公开致歉 已责令该门店封存相关批次产品并启动内部调查 [1] - 1月11日中午 消费者与商家达成和解 门店主动承认品控疏漏 对1月5日消费予以免单 并额外赔偿500元 [1] 涉事主体与关系 - 涉事门店为嫣然苡茉柳州城中万达店 柳州城中万达广场客服证实该门店为加盟店 [1] - 嫣然苡茉为近年崛起的网红烘焙品牌 隶属宁波金沛品牌管理有限公司 [1] 处理与回应 - 商场已要求其加盟店加强管理 [1] - 门店已与消费者达成和解并进行了赔偿 [1]

文章核心观点 - 餐饮行业整体出现降价趋势，但烘焙细分领域却呈现逆势高价现象，面包价格动辄达到二三十元甚至更高[7][8] - 面包价格上涨是成本高端化内卷和与情绪价值强绑定共同作用的结果[15][20] - 随着理性消费崛起和行业残酷洗牌，依赖高溢价和网红营销的模式难以为继，行业未来将向产品本质和价值回归[23][24][27] 餐饮市场整体趋势 - 餐饮市场整体竞争加剧，降价成为许多店铺寻求生存的首要解法[8] - 根据美团数据，今年的堂食客单价已经非常接近2015年的水平[8] 烘焙行业高价现象 - 烘焙行业价格居高不下，与整体餐饮降价趋势形成反差[8] - 以北京为例，普通面包售价常达30元/个，10元以下面包难觅踪迹，产品定价高，例如28元可颂、30元贝果、49元恰巴塔、128元吐司[8] - 高价趋势不限于一线城市，下沉市场面包价格也居高不下，有报道称县城面包涨到35元/个[11] - 尽管定价高昂，部分店铺销量可观，甚至出现需排队2小时和加价十几元的“代购”服务[11] - 社交媒体上对贵价面包的吐槽愈演愈烈，消费者呼吁出现平价品牌并质疑烘焙产品被做成轻奢品[12][13] 面包价格上涨的驱动因素 - **房租成本高昂**：面包店常位于核心商圈或热门打卡点，并进行额外空间设计，推高租金成本，北京一家店房租能占到营业额的15%-20%[16] - **原料“内卷”带来成本上涨**：品牌争相使用高端原料，如00级优质小麦粉、荷兰皇家黄油、国家地理标志水果等，导致配料价格上涨[16] - **“现做”模式的双刃剑**：“当天现做”、“前店后厂”模式保障质量但增加人工成本，且因产品保质期短导致报损率高，有烘焙店报损率甚至超过50%[19] - **营销成本高**：行业遵循快速迭代的“网红单品”逻辑，产品周期以月计，品牌需不断推新、联名、邀请博主探店以维持热度，这些成为无法回避的隐形成本[19] - **与情绪价值强绑定**：在快节奏生活中，高端手工面包被塑造成“疗愈自我”、“精致生活”的符号，切中年轻群体对情绪价值与新鲜体验的需求，无形中拉高了消费者心理价位至二三十元[20][21] 烘焙行业现状与未来趋势 - 烘焙行业持续处于残酷洗牌期，近一年面包烘焙领域门店数减少了87658家[23] - 行业生存艰难，美团调研数据显示，烘焙门店平均存活时长仅为32个月，超过57%的门店在开业两年内倒闭[23] - 依赖网红属性和高价产品的门店，若缺乏真正经营实力，易陷入成本高压和短命魔咒[24] - 消费者态度转变：从前愿意为产品品质和情绪价值付费，如今理性立场下不愿为虚高溢价和过度营销买单[24] - 行业被指存在堆砌成本、侧重网红营销而非打造产品与核心竞争力的现象，这是不少门店倒闭的核心诱因[24] - 市场存在分层必然性，基于品牌定位和客群，既有高性价比产品，也有高端产品生存空间[27] - 消费者理性觉醒倒逼大部分品牌告别浮夸，回归本质，需解决的核心问题是让产品回归好吃本质，并使定价匹配产品价值[27]

文章核心观点 文章是一份全面的烘焙行业资讯汇总，旨在为从业者提供最新的产品、设备、培训、赛事及行业动态信息，以推动行业发展[1] 烘焙设备 - 金城制冷推出非标定制圆柱展示柜，可精准贴合柱体尺寸，打造360度无死角陈列区，旨在提升门店空间利用率和品牌形象[8] - 韩焙科技推出BRESSO® 90㎡解决方案，专为中等户型设计，包含3层6盘欧式烤炉、5盘热风炉、32盘醒发箱及36盘冷冻冰箱，采用一体成型设计和陶瓷远红外线加热系统以提升保温性及能效[10][11] - 三能推出小型发酵箱本体，采用圆弧设计、半透明可视箱体并内置刻度线，箱体加厚且便于收纳[16] - 上海台新代理的BertrandPuma老窖机，完成混合、升温、保温到降温的整个循环最快仅需4小时，其独特加热原理和三位一体搅拌工具旨在提升效率与均匀度[18][19] - 瑞士龙都推出5000 Basic基础级多功能电脑压面机，配备i-Touch触控面板，易于操作，可处理从极薄面带至较难处理的面团类型[21] - 新麦推出集美观与高效于一体的高端层炉[23] - 辰品食品机械推出CP-3000N全自动多功能酥皮生产线，设备尺寸为14,500mm(长)*7,500mm(宽)*2,250mm(高)，产能达800公斤/小时[25][26] - 恒联餐饮设备推出半自动面团分块滚圆机，采用不锈钢外部结构，工作平稳噪音低，一次可分割搓圆30块面团，每块重量范围30~100克[28] 烘焙原材料 - 嘉吉推出焙芙®发酵黄油，采用丹麦进口多菌株发酵工艺，旨在提升香气浓郁度与风味层次，并避免奶膻味[30] - 维益推出马斯卡彭风味淡奶油，以生牛乳为原料，采用UHT工艺，即开即用，具有0甜度、高打发量和优质稳定性的特点，定位为替代“马斯卡彭奶酪+奶油”的成本优化方案[32] - 南顺推出意维多无盐黄油，主打风味纯净、不油腻、回味清爽的特点，以满足大众消费市场偏好[35] - 斯顿推出纯酶配方的面包改良剂（清洁标签），旨在改善面团持气能力和入炉涨性，增大面包体积，且不含化学原料[38] - 科麦推出草莓果馅，水果含量≥56%，适用于面包、蛋糕焙烤、装饰及夹心等[41] - 南侨推出富比威发酵片状黄油，奶源来自比利时，采用欧洲发酵工艺，强调其可塑性、延展性及曾获国际美味奖章[43][45] - 中焙蛋挞推出“莓好加马”产品组合，包含墨鱼汁太阳花挞皮和纽焙客焙烤调理奶油，主打黑金挞皮与草莓搭配的高级视觉与口感，无需解冻，30分钟即可出炉[48] - 迪尔玛推出伯爵茶粉，原料为斯里兰卡高山红茶与意大利卡拉布里亚的佛手柑萃取物，风味层次丰富[50][51] - 上海丸菱推出“水禾牧”低糖28红豆馅，严选红小豆，低糖不腻[54] - 雀巢推出奇巧威化巧克力脆片，添加了雀巢奇巧威化牛奶巧克力和脆脆鲨威化，适用于烘焙、饮品及甜品[57] - 瑞斯兰多推出乳酸菌发酵乳清液，旨在促进产品锁水、减缓老化、提高保湿性及增强凝胶结构稳定性，并甄选优质乳铁蛋白[59] - 特焙尔推出杨枝甘露风味克宁姆粉，作为传统卡仕达粉的升级版本，强调简单易用、吸水量大及口感丝滑[61] - 欧萨推出经典草莓果酱，果肉含量达55%[63] - 味熙推出淡味发酵黄油卷（82%），奶源来自诺曼底特产区，采用百年传承发酵工艺，回温快易操作[65] - 金字塔推出草莓果馅，强调每勺都裹满果肉碎，口感丰富[68] - 伊恩推出生牛乳淡奶油，采用欧洲特色发酵工艺原料[69] - 麦肯嘉顿推出乔伊斯生乳淡奶油，主打奶香清爽与口感细腻[71] - 不二制油推出维芙麦淇淋片状酥皮油，具有浓郁黄油风味，以及良好的可塑性和延展性，易于形成均匀片状[74] - 中和食品推出红豆粒馅，在细腻与颗粒感间取得平衡，适用于中式点心、八宝饭、粽子及甜品[76] - 华酪食品推出爆浆多酪滋，全程无香精、无防腐剂添加，提供3种核心风味，适配多场景消费需求[78] - 乔焙烘焙推出多规格坚果碎，细碎坚果粉可融入馅料，粗粒与大片坚果则提供鲜明咀嚼感，以增加口感层次[80] - 西亚陆乳业推出原制马苏里拉奶酪，配料简单干净0添加[82] - 妙可蓝多推出国内首款原制马苏里拉奶酪，采用单粒快速冷冻技术以保存营养和口感[84] - 圣口乐推出“什马”慕斯蛋糕，以58%纯脂黑巧制作慕斯本体，进口草莓果蓉为夹心，内含巧克力薄脆，旨在帮助烘焙店解决人工、时间及库存成本[86] - 恒华食品推出红酒蔓越莓馅，严选优质红葡萄酒与蔓越莓干，强调真实颗粒感[89] - 云味坊推出玫瑰味纯豆沙，甄选高原玫瑰与优质红豆[91] - 台锐食品推出油浸金枪鱼馅，强调肉质鲜美与真材实料[93] - 贝一食品推出全麦面包预拌粉，采用黑全麦与麦芽粉科学配比，赋予成品颗粒感与麦香，添加比例灵活[95] - 友神推出醇真鲜牛乳味酱，主打纯净无添加[97] 包装 - 海惠沃特提供高端食品安全包装全套解决方案，可生产蛋糕盒、西点盒、纸袋、纸杯等多种烘焙相关包装[99] - 普乐推出连体式蛋糕盒，规格为200x200x150mm，采用食品级白卡[101] - 商吉推出多种款式与规格的汤桶，采用食品接触级纸张[104] - 蓝景包装推出绵纸包装，旨在发挥纸材的物理性与印刷适用性，提升产品保护性、展示性及附加值[106] - 中正印刷推出纸袋，产品已通过SGS&FDA检验，材料具备防水、防油、环保、可降解等特点，并可食品直接接触[108] 服务商动态 - 有赞推出“小红书会员通”服务，旨在实现客户体验统一、小红书客户画像洞察与运营、企微售后效率提升，以及一个后台管理全渠道会员[110] 教育培训 - 王森教育推出24天蛋糕甜品创业班，课程包含蛋糕装饰、韩式裱花、翻糖、慕斯等产品，旨在使学员学完后可直接上架售卖，并能变换组合出近百款新品[112][113] - 蓝带推出冬令营及周末短课，涵盖料理、甜点及烘焙课程，例如惠灵顿牛排课程费用1280元，抹茶草莓挞课程费用900元[115] - 麦子熟了举办冬季进阶课程，汇聚10位烘焙界权威大师，课程排期从12月持续至次年1月，涵盖料理面包、欧法面包、西点蛋糕、中式糕点等多种品类[116][118] - 上海现代食品职业技能培训中心西式面点师初级班即将开课，教授40款西点，并可享受政府补贴[119] - 彭程西点在上海、长沙、东莞校区开设21天西点全能班，招生时间定于2026年3月[121][122] - 朋焙烘焙推出十天半精品系统化课程，涵盖9大体系、超过100款热门面包，采用小班制教学，专业理论与全流程实操结合[124] 行业赛事/活动 - Kiri亚洲杯烘焙大赛中国赛区选拔于2026年1月正式启动，旨在为中国烘焙创作者搭建通往亚洲舞台的通道[126] - 第十一届世界面包大赛中国选拔赛正式启动[128][129] 行业深度内容 - 文章列举了多个行业深度话题，包括商超烘焙崛起与连锁烘焙竞争、法棍与恰巴塔的产品演变、月饼形态的泛化、生鲜电商在烘焙赛道的差异化突围（以叮咚买菜为例）、“脱氢乙酸钠”禁用后配料表竞争、意式三明治发展、冷冻烘焙技术提升效率、闭店潮下持续盈利店铺的调研，以及吐司保鲜技术和日本现象级面包店探店等[132][133]

文章核心观点 - 烘焙行业正经历显著的“奶茶化”创新趋势，通过在产品中大量添加芋泥、血糯米等源自茶饮的流行小料，并不断进行口味和形态的跨界融合，以迎合年轻消费者的需求[4] - 这一产品创新趋势的背后，反映了当前“消费降级，产品升级”的理性消费逻辑，消费者倾向于缩减非必要开支，转而将预算投向能带来高频次、高体验感的日常消费，如升级的烘焙食品[22][31] - 烘焙产品的“奶茶化”和“做加法”不仅重构了消费者对烘焙的认知，使其从早餐主食转变为可正餐、可零食的跨界美食，也成为新消费时代下普遍的爆款产品创新思路[21][31] 烘焙的奶茶化创新 - 烘焙行业正走上与奶茶类似的“疯狂加料”道路，产品配料已从传统的奶油、红豆等，扩展到芋泥、血糯米、麻薯等曾在奶茶中广泛使用的原料[6] - 芋泥的应用经历了从传统小吃到奶茶配料，再到烘焙核心原料的演变，2015年后随新茶饮品牌崛起而风靡，并催生了“芋泥雪贝”、“芋泥麻薯杯”等多种烘焙产品[8] - 血糯米通过沪上阿姨2013年推出的“血糯米奶茶”在饮品圈普及，随后于2016年前后进入烘焙领域，2018年后“血糯米软欧包”等产品因健康属性逐渐流行[10] - “皮薄馅大”成为烘焙产品在社交媒体上吸引消费者的核心指标之一，馅料的丰富程度直接影响产品的种草效果，品牌因用料扎实而获得消费者好评[11][13] 奶茶化的下一步：做加法 - 烘焙的创新已超越简单添加奶茶小料，进入“万物皆可夹”的阶段，以恰巴塔为代表的品类凭借高拓展性成为新晋网红，内馅从巧克力、水果干扩展到生菜、火腿乃至三文鱼、牛肋条等正餐食材[15][17] - 许多本土烘焙品牌对恰巴塔进行本地化创新，融入中式元素，例如加入湖北榨广椒腊肠、成都钵钵鸡食材、贵州酸汤肥牛等，赋予产品强烈的本地风味[18] - 通过持续“做加法”，面包已摆脱“早餐主食”的标签，成为可正餐、可解馋的跨界美食，其创新逻辑在于用面包质地中和重口味馅料，并用本地化风味降低尝试门槛、满足社交传播需求[20] - “做加法”的产品创新逻辑已蔓延至整个餐饮圈，例如“奶皮子糖葫芦”、“固体杨枝甘露”、“番茄乌梅”等爆款产品，都是通过原料叠加或形态变化实现创新[20][21] 消费降级，产品升级 - 烘焙产品在“奶茶化”和“做加法”的同时，价格显著上涨，例如贝果从8元涨至18元，恰巴塔从6-7元涨至人均40元以上，社交媒体出现“10元以下面包近乎绝迹”等吐槽[23] - 尽管存在“消费降级”的宏观背景，消费者仍愿为升级的网红烘焙产品买单，这源于理性消费下的支出结构重组，即在非必要、低频消费上缩减开支，将预算集中投向高频、刚需且能带来高体验感的消费，如每日餐饮[25][26] - 数据印证了消费迁移趋势：2024年中国奢侈品市场销售预计下滑18%到20%，而同期烘焙产品客单价每年平均增长8%至10%，表明消费预算正流向对烘焙品质的追求[28] - 理性消费的核心是“价值匹配”，消费者不再为品牌溢价付费，而是追求“质价比”产品升级后的烘焙产品通过丰富口感、新奇组合和高颜值，让消费者觉得“花一份钱尝多种味道”，并引发社交传播，符合理性消费逻辑[26][28][29]

公司核心定位与品牌故事 - 公司「朴呼呼pu~huhu」是一家2023年诞生于宁波、主打温暖烟火气与治愈感的烘焙匠人店，其愿景是成为顾客心中“有新意又安心的面包”首选 [2][5][8] - 主理人徐巍玮曾为全球美食旅行家，因被海外老面包房传递温暖的场景触动，立志“用双手揉出治愈人心的面包”，并为此辗转法国、韩国、日本及国内多地深入学习烘焙技艺 [6] - 品牌核心理念强调面包是连接人心的载体，是疲惫生活里的小确幸，并将抽象的“温暖”理念拆解为可复制、可感知的运营系统 [6][34] 产品差异化与创新策略 - 公司以创造“差异化记忆点”为核心思路，成功打造全国首创的“九重奏米贝果”作为标志性产品，通过九层食材嵌套实现口感结构的全新设计 [10][11][13] - 该产品采用特制米贝果胚体改善传统贝果干硬口感，以顶级五十铃抹茶乳酪为风味核心，并融入宁波特色糯叽叽大福作为地域灵魂，形成压倒性差异化 [15] - 产品线围绕“叠叠乐”风格延伸，除经典抹茶口味外，还推出浓郁巧克力、草莓焦糖布丁、提拉米苏等多种口味，并坚持每周研发1-2款新品以保持新鲜感 [15][34] - 公司积极参与全国市集，并为每个城市研发专属定制产品（如杭州龙井米布丁碱水、上海条头糕面包等），以面包连接不同地域文化 [28][29][32] 市场反响与销售表现 - 九重奏米贝果迅速引爆市场，在宁波三家门店均热卖，在上海、南京、苏州等地市集曾创下**单日狂卖1000个、日营业额突破5万元**的销售纪录 [23] - 爆款产品为门店带来显著流量，但公司注重将流量转化为持续复购，而非依赖一次性网红营销 [34] 运营体系与客户关系管理 - **产品与原料**：坚持所有产品每日新鲜现烤，定价亲民；坚决使用优质原料，如五十铃抹茶、法国巧克力等，拒绝为降低成本而妥协 [34][36] - **服务细节**：通过记住老顾客偏好、雨天外卖加防雨袋、全国快递采用保温箱冰袋组合并详细标注复烤方法等细节拉满服务体验 [37] - **用户互动**：通过不定期推出装有新款或特色款的盲盒面包连接新老顾客，并开展用户分层运营（VIP、活跃、沉睡客户）、情感绑定互动（晒单有奖、烘焙课堂）及长效权益设计（积分、储值优惠）三大策略，提升留存与复购 [37][39] - 上述运营举措使公司收获超高粉丝粘性，有忠实粉丝每月多次跨省下单，将产品视为“治愈生活的良药” [41] 创业经验与战略调整 - 创业初期曾踩坑：**盲目跟风投入200多万购置顶级设备**，在宁波金融圈租用200多平高租金店面；产品线一度贪多求全，上架七八十款产品并加入简餐咖啡，导致员工精力分散、顾客找不到核心特色、食材浪费严重；忽略了包材损耗和设备维修等隐形成本 [44][45] - 公司果断开启“减法模式”，砍掉非核心品类，将SKU精简至**30款左右（其中80%为日常刚需款，20%为特色惊喜款）**，聚焦打磨米贝果和恰巴塔系列，使品牌记忆点清晰，顾客复购率大幅提升 [45] - 主理人身先士卒，每日仅睡4-5小时，深度参与研发、品控、运营与推广，以此凝聚团队，保证品牌精神不褪色 [46] 未来发展规划 - **产品创新**：继续研发低糖低脂健康化产品，结合季节节日推出限定款 [48] - **渠道拓展**：深化私域运营，优化线上商城，探索社区店、联名快闪店等形式以提升触达效率 [48] - **品牌升级**：强化“手工温度”和“品质安心”核心标签，通过公益活动、文化联名传递价值观，构建长期情感连接，目标成为全国知名烘焙连锁品牌 [48][49]

文章核心观点 - 桃李品牌通过参与快手电商的“商品卡川流计划”，有效协同内容场与货架场经营，实现了全域流量获取和生意增长，特别是在2025年终购物狂欢节期间取得了显著成效 [1] 品牌线上化转型与多场域经营策略 - 桃李于2023年入驻快手电商，初期利用达人分销生态测试产品并蓄水品牌人群，随后加码布局品牌自播，旨在通过多场域经营实现生意突破 [3] - 品牌采用“达播+短视频+自播”多轮驱动策略，将公域流量转化为品牌私域资产，核心目标用户为30-50岁家庭人群 [4] - 在达人合作上，采取分层运营策略：为头部达人定制高客单、高性价比货品组合以快速提升声量与销量；与中腰部达人月均合作50位，匹配与自播间协同的货盘，实现高频露出和人群渗透 [4] - 在短视频内容上，聚焦早餐、亲子外出等生活场景及健康便捷要点，日均发布素材达200条，通过场景植入和产品口播类内容实现精准曝光 [4] - 在自播间运营上，采用“主推2-3款爆品，其余产品小黄车常驻曝光”的讲品策略，并创新使用“真人主播+数字人主播”无缝衔接的“日不落”直播模式，全天候承接流量 [6] - 通过精选回放、产出直播高光切片等方式延长爆款内容的长尾流量 [6] - 截至报道时，品牌在快手平台全年累计GMV同比增长近40%，老粉复购率高达76% [6] 货架场精细化运营与“商品卡川流计划”成效 - 快手电商全域经营生态繁荣，2025年第三季度快手电商GMV达3850亿元，同比增长15.2%，其中泛货架电商GMV占比超过32% [7] - 快手电商推出“商品卡川流计划”，旨在助力具备内容场销售和商品卡运营能力的商家实现多场域协同增长 [7] - 为释放该计划效能，桃李内部组建专门商品卡运营团队，将超50款产品全部上架商品卡，并依据点击率、每周热搜词持续优化主图、标题等基础建设 [7] - 针对达人、自播间、短视频等不同场域设置差异化商品卡链接，通过分销爆品常挂和精细化运营撬动免费精准流量，目前几乎每个产品都有80-90条商品卡链接 [7] - 在双11大促期间，桃李携手快手头部达人进行“恰巴塔”面包专场带货，达人合作带来的外溢流量显著提升了“商品卡川流计划”扶持效果 [8] - 快手双11期间，桃李品牌获得川流计划曝光超580万，其官方旗舰店商品卡GMV环比增长近500%，扶持GMV占比超过40% [8] 年终购物狂欢节期间的组合策略与成果 - 在2025快手年终购物狂欢节期间（12月3日至16日），桃李聚焦年终消费爆发机遇，进行多维度精细化布局以撬动“商品卡川流计划”流量激励 [10] - 货盘策略上，推出新年礼盒及新品“拯救蓝莓”面包，提升货盘丰富度与吸引力 [10] - 内容场经营上，提前通过短视频预热，并将工厂溯源内容作为直播间背景，坚持“日不落”直播以承接高热流量 [10] - 价格机制上，通过平台“用户补贴+商业化资源”结合店铺满返玩法，为川流计划推荐商品制定更具吸引力的价格机制 [10] - 活动期间，桃李累计获得商品卡川流计划扶持曝光150万，扶持GMV贡献度超20%，多款单品在海量流量助推下实现爆发式增长 [1] - 公司计划未来进一步打通“爆款内容-商品卡销售”的增长闭环，以全域经营挖掘确定性增量空间 [10]

行业趋势：烘焙产品的“奶茶化”创新 - 烘焙行业正经历显著的“奶茶化”趋势，产品从传统的饱腹主食转变为注重颜值与口感的下午茶选择，通过在面包中加入芋泥、血糯米、麻薯等奶茶常见小料来吸引年轻消费者 [2] - 该趋势表面是“加料内卷”，实质是新消费时代品牌讨好年轻人的底层逻辑，即复制奶茶的爆款产品创新密码 [2] - 烘焙产品的加料“力度”不输奶茶品牌，“皮薄馅大”、馅料饱满成为社交媒体上的核心种草指标，用料扎实成为品牌获得好评的关键 [8][11] 产品演变：核心原料的跨界应用历程 - 芋泥的应用经历了从传统小吃、到2000年加入台湾鲜奶茶、再到2015年后被新茶饮品牌（如奈雪的茶）带火的过程，同期在烘焙产品中广泛使用，并与麻薯、咸蛋黄等混搭出新 [5] - 烘焙品牌如“石头先生的烤炉”（2014年创立）和“祐禾”（2016年首店）通过打造“厚芋泥雪山包”、“星空厚芋泥吐司”等核心爆款，推动了芋泥在烘焙界的流行 [5] - 血糯米在奶茶圈因沪上阿姨2013年推出“血糯米奶茶”而推广，2016年前后开始进入烘焙产品，2018年后“血糯米软欧包”等因健康特点（低糖、高纤维）逐渐流行 [6][7] 创新深化：从“加料”到“万物皆可夹” - 烘焙创新已超越简单加入奶茶小料，进入“做加法”阶段，以恰巴塔为代表，凭借其高拓展性成为“万物皆可夹”的载体 [12] - 创新逻辑清晰：利用面包的松软质地中和重口味馅料，并通过融入本地化、强风味的食材（如榨广椒腊肠、钵钵鸡、酸汤肥牛）降低尝试门槛并满足社交传播需求 [14][17] - 该趋势使面包彻底摆脱“早餐主食”标签，成为可正餐、可解馋的跨界美食，其提供给消费者的价值已超出传统烘焙范畴 [17] 跨界风潮：“奶茶化”逻辑在餐饮业的扩散 - “奶茶化”的加法创新逻辑已扩散至整个餐饮圈，例如“奶皮子糖葫芦”是在传统糖葫芦上加奶皮子与坚果，“固体杨枝甘露”是将饮品原料做成蛋糕或甜品罐子 [17] - 更早的爆款如“番茄乌梅”、“芝士脆海苔卷”、“肉松小贝”等均采用了相同的“做加法”产品创新思路 [19] - 这种创新潮流重构了消费者对产品的认知，市场供给端的集体行为反映了消费需求源头的新方向 [19] 消费行为：理性消费下的“降级”与“升级”并存 - 烘焙产品“奶茶化”和加料导致价格显著上涨，例如贝果从8元涨至18元，恰巴塔从6-7元涨至人均40元以上，社交媒体出现“10元以下面包近乎绝迹”等吐槽 [20] - 尽管存在“消费降级”观念，但消费者仍愿为升级的网红产品买单，这源于理性消费下的支出结构重组：缩减非必要、低频支出（如服装、健身），将预算集中投向高频、高体验感的刚需（如每日餐饮） [22] - 数据印证了消费迁移：2024年中国奢侈品市场销售预计下滑18%到20%，而同期烘焙产品客单价每年平均增长8%至10%，表明消费预算流向了对烘焙品质的追求 [24] 市场逻辑：价值匹配与质价比追求 - 理性消费的核心是“价值匹配”，消费者不再为品牌溢价付费，而是优先满足高频、刚需、高体验感的需求 [22] - 面包的“做加法”创新通过提升口感层次和引发社交传播，提高了产品的“质价比”，让消费者感觉“花一份钱尝多种味道” [24] - 消费降级与网红餐饮升级的矛盾统一，是理性消费的必然结果，消费者更清晰地知道自己需要什么并愿意为此付费，对消费体验的期待仍在升级 [26]

公司概况与商业模式 - 公司“山海可平”是一家位于苏州的烘焙小店，主打“难吃”即少糖少油、健康质朴的面包，精准定位减肥、健身、控糖人群及注重健康的中老年人[1][3][15] - 公司主理人邵也并非烘焙科班出身，其创业背景源于2019年创立的线上代餐品牌，该品牌至2023年已积累30万粉丝，后因供应链问题转型研发健康面包[4][7] - 公司采用“面包为载体，健身餐为内核”的核心逻辑，将健身餐理念嫁接于面包，产品线精简，主打咸口创新，以中式口味（如包子体验）融合高蛋白食材（牛腱肉、鸡胸肉、菌菇）[16][18][20] - 公司线下门店于2023年开业，仅两三个月便快速实现盈利，复购率惊人，不依赖会员营销和促销活动，凭借口碑和私域流量实现稳定复购[3][31][34] 产品研发与特色 - 产品研发走“反传统”路线，追求少糖少油甚至无糖无油，与市面上追求香甜软糯的烘焙产品形成差异化[9][16] - 首款产品大米面包于2023年在私域群发售，首次半小时销售额超6万元，第二次发售翻倍至超11万元[10] - 2024年推出的恰巴塔系列成为爆款单品，例如青酱蟹柳恰巴塔和牛腱肉鸡枞菌恰巴塔，一个产品即可满足一餐所需的蛋白质和碳水，成为线上线下销量冠军[16] - 工艺上坚持慢发酵与老面结合，例如一款莓果吐司需经24小时慢发酵，利用果干天然甜味，不额外加糖[22] - 研发采用“用户共创”模式，约60%的灵感来自核心用户反馈，通过组建“研发外援团”反复测试，确保产品紧贴需求[25] 营销与流量策略 - 流量获取坚持“内容为王”，主理人通过小红书、视频号分享减肥经历、健身日常和研发过程，以真实生活方式建立情感链接[28][31] - 总结出简单有效的内容公式进行传播，例如“我在十全街燕家巷15号开了一家面包店，专做难吃的面包，少糖少油，适合不喜欢吃甜的人”，相关短视频多次爆火，吸引周边社区居民，周末客流量大[26] - 公司建立了39个私域群作为核心流量池，无需传统促销活动，仅凭口碑即可维持高复购率[31] 运营理念与未来规划 - 公司运营呈现“反商业”特质，无促销、无会员系统、无固定营业员，追求干净、简单、本真的经营状态[34] - 主理人未来规划较为“佛系”，不追求开分店或连锁化，专注于将现有产品做精做透，确保口味稳定如一，像馒头店一样成为稳定的主食选择[32] - 新品推出速度慢，周期为2-4个月，需经过反复测试达到标准后才上市[32] - 公司实行每周三、周四休息的制度，旨在保持团队轻松氛围，专注于产品品质[32]

核心观点 - 烘焙行业竞争已从单纯比拼产品口味，升级为以艺术化空间设计为核心的体验竞争，旨在满足消费者更高层次的社交、心理及情感需求，并以此建立品牌差异化、提升溢价能力和顾客忠诚度 [3][8][12] 现象：门店艺术化趋势 - 多家烘焙品牌将门店打造为艺术馆或博物馆，例如上海的纽约贝果博物馆、杭州的巴黎面包博物馆及武汉的祐禾面包博物馆，通过独特设计提供综合体验，吸引顾客拍照打卡 [1] - 品牌通过开设美术馆限定款产品及充满艺术感的设计，将门店本身转化为吸引客流和激发购买兴趣的视觉焦点 [1][3] - 此举标志着行业竞争进入新阶段，从“卷口味”转向“卷体验” [3] 原因分析：转向体验竞争的动力 - **消费者需求变化**：当代消费者，尤其是年轻群体，寻求多元体验，独特空间成为社交打卡点，产品成为拍照道具，环境成为社交素材，满足了消费者对体验感、情绪价值及短暂逃离日常压力的需求 [8] - **产品同质化与创新瓶颈**：烘焙产品在口味和原料上的创新难以形成长期壁垒，同行跟进快，导致竞争同质化、客流利润分流 [11] - **空间体验作为差异化壁垒**：精心设计、融入品牌故事的空间模仿门槛高、成本大，成为最直观且难以快速复制的竞争点，其营造的整体氛围、审美和情感连接极难被复制 [11] - **空间体验的传播与记忆优势**：在信息爆炸时代，令人印象深刻的空间体验先于产品口味被记住和传播，为品牌带来强大的自传播力和免费流量 [11] - **提升品牌形象与客单价**：艺术化设计传递“有品位、有格调”的品牌形象，使产品产生溢价空间，同时舒适环境延长顾客停留时间，增加额外消费（如饮料、甜点），直接提升客单价 [13] - **吸引优质客流与提高忠诚度**：类似精品咖啡馆调性的空间能吸引特定优质客流，将品牌融入顾客日常生活，提高消费频次和忠诚度，熟悉的氛围感和归属感难以被其他店取代 [13][14] - **深化顾客连接与拓展商业空间**：通过举办品鉴、分享等线下活动强化情感纽带，为跨界联名、周边产品等衍生商业机会创造条件 [14] 未来发展方向与挑战 - **平衡艺术形式与产品品质**：需警惕形式大于内容，产品口味、创新和稳定性是顾客回购的终极理由，成功的品牌需兼具值得打卡的环境与吸引味蕾的产品 [16] - **面临跨界竞争**：竞争对手将扩展至同样擅长打造“第三空间”的精品咖啡馆、书店等，竞争维度拓宽 [17] - **发展复合业态**：门店可能发展为烘焙区结合零售区（周边产品、图书）或咖啡办公区的复合业态，使营收结构多元化，烘焙产品作为核心客流入口，其他体验服务贡献可持续利润 [17] - **深化体验与产品连接**：需加强烘焙工艺的透明展示（如透明操作厨房）和会员体系的深度互动（如举办面包展览、面包师讲解、新品试吃预约），将店铺打造为有温度的连接点，而不仅仅是消费场所，以稳定客流和提升忠诚度 [18] - **坚守产品根基**：空间创新是加分项，但产品品质和口味是留住顾客的核心，平庸的产品无法靠装潢赢得青睐，未来成功的关键在于平衡产品品质与体验 [18]

文章核心观点 - 沈阳铁西区通过设立“首店经济服务站”等创新营商服务模式 显著提升了行政效率与服务质量 成功吸引了包括泸溪河、达美乐披萨在内的众多品牌首店入驻 并带动了当地消费市场的繁荣 [1][2][3] - 政府主动将审批服务前移至商业一线 为企业提供从设立到经营的全生命周期集成式服务 这种“政府搭台、商业唱戏”的模式增强了商户的投资信心 并成为商场招商的核心竞争力 [3][5] - 品牌首店在沈阳市场表现强劲 创造了突出的销售业绩 印证了当地的消费潜力 同时沈阳被确定为全国消费“三新”试点城市 预示着未来将吸引更多首店入驻 [1][3][5] 首店经济服务模式创新 - 铁西区营商局牵头在铁西万象汇设立“首店经济服务站” 整合市场、公安、卫健等审批部门 无偿提供线上办、上门办、帮代办、延时办、预约办等服务 [2] - 服务站设立“首席服务官”并建立微信服务群 商户可通过商场运营部门线上“下单” 审批部门即时“接单” 确保有问必答、有呼必应 [2] - 服务团队主动上门指导并进行预勘验 确保企业审批手续并行办理、一次通过 使商家能专注经营 [2] - 系统梳理“首店经济”一类事 为餐饮、娱乐等业态编制“办事指南”二维码 商户扫码即可清晰了解所需材料和流程 [2] - 创新组建“铁定办”涉企增值服务团 将服务从“被动审批”转变为“主动办理” 从“单一事项”升级为覆盖企业全生命周期的集成式、陪伴式服务 [3] 首店入驻与消费市场表现 - 知名新中式烘焙品牌泸溪河的东北首店在铁西万象汇开业 开业三天销售额在全国50多个城市的600余家门店中排名第一 [1] - 达美乐披萨东北首店开业一天卖出52万元 刷新该品牌全球单店单日业绩纪录 [3] - 铁西万象汇作为东北地区首个万象汇项目 2024年零售额突破33亿元 位列全国万象汇产品线首位 [3] - 仅2024年一年 铁西万象汇新开店82家 其中首店就有31家 门店排长队成为普遍现象 [3] - 商户对沈阳市场及东北经济充满信心 信心来源于实打实的销售数据和日趋优化的营商环境 [3] 对招商与未来发展的影响 - 首店落户顺畅增强了商场招商的底气 铁西万象汇计划在2025年继续强化首店标签 落地一些重量级首店 [5] - 政府营商服务站提供前置、透明的服务 成为商场招商的有利条件和有力支持 并能帮助入驻品牌尽快营业 [5] - 沈阳被确定为全国消费“三新”（新业态新模式新场景）试点城市 引入更多以新品牌、新产品、新体验、新设计为特征的首店是试点落地的重要场景载体 将吸引更多首店进入沈阳 [5] - 铁西区以“首店经济服务站”进商场为起点 持续推动营商服务向商圈延伸 探索将审批窗口前移至经营一线 通过优化服务流程为企业降本增效 以繁荣消费市场 [5]