公司核心动态与战略 - 公司举行成立三十周年庆典暨2025烘焙行业创新论坛 并宣布上海研发中心正式落成启用[1] - 公司总经理吴学群指出 三十年是积累与沉淀 更是面向未来、向新而立的起点[1] - 公司已全面开展生态化、体系化战略布局 核心围绕创新驱动升级、效率优化供应链、信任筑牢品牌根基三大护城河[3] 行业市场概况与趋势 - 中国烘焙食品零售市场规模在2024年已达6110.7亿元 预计到2029年将突破8500亿元[1] - 烘焙行业正从量的竞争迈向价值竞争 呈现消费分层深化、场景多元化发展、文化认同增强三大趋势[2] - 行业迈入以品质提升、效率优化、价值共创为特征的高质量发展阶段[4] 公司战略与核心竞争力 - 公司通过短保技术创新与供应链体系构建优化 成为推动行业标准化、规模化发展的重要力量[1] - 公司以中央工厂+批发模式打造柔性供应链 通过数字化改造实现标准化生产与精准配送[3] - 公司总结出安全、健康、美味、价格、绿色、方便、美观、情感八大高频消费关键词以回应多样化需求[2] 研发与创新方向 - 上海研发中心聚焦新工艺、新材料创新 旨在以科学创新推动产品升级并引领健康烘焙新风尚[3] - 创新能力与品牌信任被视为塑造未来行业格局的关键变量[2]

闪光灯闪烁、掌声此起彼伏—— 2025年10月18日，武汉国际博览中心Bakery China展会的这个下午，属于中国新一代烘焙主理人！ 2025"爱真杯" 首届 中国烘焙主理人创业大赛决赛结果终于出炉！ 冠军： 来自南京的烘焙品牌「8号黄油」 主理人陈志腾！ 亚军： （排名不分先后） 来自深圳的蛋糕品牌「MUNMUN蛋糕店」 主理人曹馨予、牛田子 来自南京的烘焙品牌「艾斯甜烘焙」 主理人詹萱伊！ 季军： （排名不分先后） 来自呼伦贝尔的「起风了烘焙」 主理人：张雯婧、海日汗、季美艳！ 来自南宁的「你好马塔Bakery＆Cafe」 主理人赵慧慧！ 来自苏州的「素生麦·植物烘焙」 主理人子琪！ 同时，本届大赛特设"社会责任奖"，旨在表彰那些在商业价值之外，以非凡的创造力与包容性，深刻践行社会责任的杰出品牌。 「阳光烘焙」以其常年的公益爱心事业荣获 "社会责任奖"！ 几位聋哑人主理人，将短板转化为最独特的优势，他们的故事展现了包容性发展不仅是责任，更是强大的品牌力。他们用作品证明， 最动人的烘 焙，源于用心而非言语。这个奖项，不仅表彰他们的美味，更致敬他们创造的无声却强大的社会价值。 祝贺这些品牌！ 在此之前，这 ...

公司发展历程 - 爸爸糖品牌由曹国亮于2015年创立，当时其29岁，此前曾联合创办奶茶品牌“舞茶道”，该品牌在2010年全国门店近1000家 [11][12] - 2021年，公司获得由IDG资本领投的过亿元A轮融资，巅峰时期门店数量超过500家 [4] - 2023年，公司与盒马合资建立的糖盒工厂在昆山落地，占地面积约6000平方米，是国内首个实现“从一粒小麦到一只面包”全链路生产的烘焙工厂，每日为盒马生产超过7万包吐司 [4] - 公司还建设了谷百分工厂，据称为中国最大的单一贝果工厂，为开市客、奥乐齐等零售体系供应贝果 [21] 当前经营与战略调整 - 2023年面包烘焙行业新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长仅1874家，总门店数增长率仅为1%，行业经历大洗牌 [5] - 爸爸糖在门店数量达高峰后进入调整期，关闭部分门店，分为主动关闭不盈利门店和因商场续约政策导致的被动关闭 [5] - 公司全国门店终端GMV年销售额约10亿元，新开店型集中在无锡，为直营店，采用吐司“裸放”陈列以突出“现制”特色 [6][25] - 下一步策略将收敛至“以无锡为圆心”，先加密苏州、无锡、常州地区，再铺满江苏、浙江、上海市场 [6] - 公司现阶段调整包括在无锡新开的直营店中下调吐司克重和价格，商品结构从吐司作为唯一单品升级为招牌产品，并增加瑞士卷、小蛋糕等零食定位的烘焙产品 [25] 商业模式与核心竞争力 - 爸爸糖采用“前店后厂”模式，全国三四百家店均为“一袋面粉进门，一块吐司出炉”，由门店师傅按SOP手工完成，以保障产品新鲜度和品质，但管理约400个水平一致的团队难度和成本高 [23] - 公司最初选择吐司作为细分赛道进行差异化竞争，因为吐司在日韩欧美是主食第一大单品，而当时国内烘焙店仅将其作为结构性商品 [14] - 品牌创立初期通过在不同商圈（商业街、商场、社区）开设三家门店验证了商业模式可行 [18][19] - 公司核心产品为600克吐司，均价30元，相较于市面通用的450克模具产出300-350克、定价10-15元的吐司，实际换算下来单价接近 [23] 创始人观点与未来展望 - 创始人认为过去十年创业者搭上了中国经济高速增长的顺风车，而未来十年将是真正的大考，需要应对不确定性的挑战 [6][27] - 公司未来将把90%的精力放在供应链建设上，计划实打实建几座超级工厂以提升生产效率，并加快线上渠道发展，目标在预包装烘焙流通市场占据一席之地 [28] - 创始人强调现金流必须稳健，企业先要活下去，积极调整改进，总会有新一轮增长的机会 [25][29] - 创始人表示其目标是将“做面包”一件事做到极致，只要公司还活着，就有时间改变和成长 [29]

年轻人养生消费趋势 - 当代年轻人推崇灵活、碎片化的"轻养生"方式，将健康融入日常生活，如自制养生饮品和使用便携产品 [2] - 商家通过概念包装推出高价"功能水"和养生产品，利用健康焦虑推动消费，但实际效果存疑 [2] - 今年中秋月饼市场呈现"健康化"趋势，低糖、药膳月饼受年轻人追捧，18-35岁人群占健康消费的83.7% [4] - 南方传统甜品糖水以"轻养生"概念在兰州走红，凭借天然食材、药膳理念和健康属性覆盖全年龄段客群 [15] 预制菜行业发展与管理 - 日本预制菜产业自20世纪五六十年代发展至今，已成为国民餐桌常态，美国、日本预制菜渗透率超60% [5] - 日本预制菜定义明确，强调已完成烹饪、加热即可食用，核心关注点在于严格控制添加剂，法规体系完善 [3] - 日本食品企业通过技术创新提升预制菜品质，严格的监管体系包括全链条追溯和中心温度检测保障安全与品质 [5] - 中国预制菜市场认知混乱，若无法解决添加剂与加工合规问题，行业发展将面临挑战 [3] 瓶装水与饮料市场竞争 - 2025年上半年瓶装水市场格局生变，农夫山泉净利润同比增长22%，华润怡宝净利润暴跌28.7% [6] - 行业竞争从"价格战"转向"价值战"，水源地、产品创新和渠道变革成为关键 [6] - 袋装饮料市场近期热度持续攀升，微信指数显示其关注度甚至超过网红饮品，被视为饮品行业的新蓝海 [7] - 足力健跨界卖饮料，在郑州开设约20家有机食品门店，吸引9万付费会员，饮品销量近60万瓶 [16] 蛋白饮料与含乳饮料市场 - 蛋白饮料营养功能性契合健康饮食趋势，2023年中国市场规模达1586亿元 [8] - 承德露露作为行业代表企业，2024年上半年营收16.34亿元，主打杏仁露等植物蛋白产品 [8] - 李子园凭借甜牛奶饮料成为细分市场隐形冠军，2023年营收达14.12亿元，市占率高达49.6% [25] - 李子园通过极致的性价比和精准的早餐场景定位，全国终端网点超50万个，早餐店占比30% [25] 方便面与休闲食品行业转型 - 方便面行业面临"不促销没销量，促销没利润"的困境，原材料成本持续上涨侵蚀企业利润 [10] - 康师傅推出"特别特鲜泡面"，旨在通过技术突破将产品从"快餐饱腹"升级为"品质正餐" [18] - 洽洽食品入选工业和信息化部2025年度卓越级智能工厂项目，成为坚果行业唯一入选企业 [19] - 绝味鸭脖构建覆盖全国的24小时高效运营体系，冷链网络配送半径达500-800公里 [21] 中式养生饮品创新 - 中式养生水市场迅速崛起，预计未来五年复合增速超88%，2028年规模将突破百亿元 [22] - 山东企业凭借中医药资源和技术优势积极布局，如潍坊企业推出首款红豆薏米水，东阿阿胶创新茶饮品牌 [22] - 济南盒马鲜生超市出现多款"中式养生水"，如苹果黄芪水、铁皮石斛玉竹水等，迎合年轻人"朋克养生"需求 [24] - 行业面临同质化严重、标准缺失等问题，需突破同质化开发差异化配方并建立专属标准体系 [24] 品牌创新与渠道变革 - 三元股份聚焦低温鲜奶领域，2024年上半年净利润同比增长43.33%，在北京鲜奶市场占有率58.3% [12][13] - TATA与IP"黄油小熊"联名合作实现线上销售增长53%，新增粉丝提升343%，Z世代占比显著增加 [14] - 肯德基在苏州实现第100家"车速取"车道餐厅和200家"沿街取"餐厅，通过科技赋能提升便捷性 [17] - 盒马推出HPP益生元果汁饮料，喜茶联名推出牛肝菌冰淇淋，行业新品聚焦健康、地域特色和跨界创新 [11]

展会概况 - Bakery China秋季展是烘焙行业下半年最具影响力的风向标和品牌重要阅兵场 [1] - 展会人气满满 是一场关于热闹 新品 灵感与未来的烘焙盛宴 [1] - 展会第一天整体感受是同样热闹但更更新 从原料到设备每条通道都藏着新惊喜 [4] - 头部企业主打完整解决方案 产品系列不逊色于烘焙品牌 经典与创新并行 [4] 产品趋势 - 健康升级趋势明显 包括低糖 轻脂 高蛋白 全麦 燕麦等 健康表达更全面 [26] - 清洁标签出现更频繁 新品共通语言是轻盈 好吃 配料干净 [26] - 中式元素再起 茶香 在地化风味 地区元素都有新表达 新一轮东方味觉探索正在发生 [38] - 甜点+饮品一体化趋势 烘焙空间跨界升级 甜点或面包融入咖啡 茶饮 巧克力等多元化产品应用 [49] - 儿童经济和银发经济成为趋势 针对特殊群体原料做更健康 更趣味性改良 [59] 设备与原料 - 设备厂商强调稳定性 如浩鼎机械提出设备要稳定请您选恒匠 [11] - 专业面团分割设备亮相 如浩菱食品机械展示面团分割滚圆机 [12] - 巧克力原料商推出新品 如科迪瓦黑巧克力布 [55] - 可可脂含量受关注 如某产品显示可可固形物含量65% 可可脂含量72% [53] 预制烘焙解决方案 - 一站式预制烘焙供应链成为亮点 企业推出秒变烘焙大师解决方案 [8] - 预烤蛋挞产品强调无需解冻快速出品 蛋挞馅料量翻倍 [19] - 可颂蛋挞等创新产品采用黑金配色 64层工艺 低温发酵技术 [18] 行业活动 - 爱真杯主理人大赛亮点十足 主理人专业度不逊色专业赛场 [73] - 安琪酵母杯全国青年烘焙师大赛同步进行 第一天比赛已结束 [91][92] - 高峰论坛是精彩看点 行业大咖和头部企业集中输出观点 [97] - 论坛话题涵盖预制品与现烤交锋 未来流行趋势 品牌营销等 [97] 市场方向 - 中国增长范式进入从量到质新阶段 媒体 渠道 品牌选择持续碎片化是挑战也是机遇 [105] - 烘焙行业正在重塑下一阶段版图 展会不仅是趋势展示也是未来重新定义 [107]

中国烘焙师国际影响力提升 - 中国籍世界冠军龚鑫受邀担任2025年第十届世界面包大赛全球总决赛评委，标志着中国烘焙师在国际舞台上赢得话语权[2][5][7] - 此次大赛规模创历史新高，共有来自21个国家和地区的代表队参赛[40] - 中国代表队由选手汪玉建与助手黄荣浪组成，罗明中老师担任领队[43] 国际评委角色认知与准备 - 国际评委需要完成从创作者到观察者与赋能者的心态转变，核心区别在于身份从聚焦自我转向开放包容[11] - 评委需具备精准的技术眼光和宏观的行业引领能力，既要判断技艺扎实度又要捕捉创新背后的行业价值[14] - 为担任评委做了三方面准备：重温赛事规则并细化评分维度、拓宽国际烘焙视野、模拟评判场景校准心态[13] 中国烘焙行业形象塑造 - 中国烘焙师致力于将中式面点传统智慧融入面包创新，从中国人生活场景出发而非盲目追潮流[19] - 通过评审关注传递中国烘焙人不浮躁、接地气的形象，强调"同行者而非追随者"的行业定位[19] - 中国烘焙行业从设备到技术快速成长，坚持开放态度既分享融合经验也学习国际理念[19] 职业成长路径与行业传承 - 职业成长经历三个关键节点：系统化基础训练、高压比赛磨练、赛后技术复盘实现自我突破[21][24][26] - 从助手到冠军再到评委的驱动力源于对面包的执念和不辜负期待，注重对食材尊重和工艺敬畏[32][33] - 教练角色关注选手技术稳定性和作品理解深度，强调经验传承对行业新生力量培养的重要性[35][36] 行业教育与技术研发方向 - 国际评委经验将影响教学方向，从传授硬技巧转向培养国际视野和创意底层逻辑判断能力[37] - 技术研发跳出个人偏好局限，更关注行业健康环保趋势和跨文化食材融合可能性[37] - 未来规划包括系统化整理国际经验成教学内容，搭建交流平台促进中国烘焙与国际接轨[37] 年轻烘焙师培养建议 - 强调死磕基本功的重要性，需熟练掌握面团含水量、发酵火候等基础技能而非急于求成[39] - 倡导用心理解食材和工艺逻辑，多问"为什么"以提升应对突发情况的能力[39] - 鼓励通过比赛和交流历练成长，注重有根创新而非机械复刻，坚守对食材的敬畏之心[39]

大赛概况 - 首届"爱真杯"中国烘焙主理人创业大赛总决赛将于1天后在武汉国际博览中心Bakery China展会举行 [2] - 大赛主题为"我的烘焙我的城"，是全国首场针对烘焙主理人的比赛，聚焦产品、运营、品牌等多维度竞争 [2] - 从超过300家报名品牌中筛选出20强选手进入总决赛 [3] 参赛品牌与产品 - 20强主理人初赛共带来27款入围产品，代表当代中国烘焙前沿水平 [4] - 参赛品牌覆盖江苏、浙江、辽宁、广东、台湾、上海、云南、内蒙古、重庆、湖北、湖南等全国多地 [4] - 代表性品牌包括8号黄油、轻丘轻糖蛋糕、948CAKE定制蛋糕、Evoojoo、iPeony Bakery等 [4] 行业创新趋势：地域特色融合 - 品牌将地域文化融入产品设计，如948CAKE定制蛋糕将大连城市地标融入蛋糕 [5] - 起风了烘焙用产品讲述少数民族与风土故事 [7] - 南京华纳滋文化传播有限公司将云贵川、葡萄牙特色融入旗下品牌 [11] - 萨里山面包屋把重庆特色融入作品，打造"重庆记忆" [13] - 瑅贝客tonyabake深度探索"中式烘焙"，让产品更贴合"中国胃" [15] - 云南芝士力量餐饮以节气和时令为线索，打造云南在地风味 [17] 行业创新趋势：健康理念升级 - 轻丘轻糖蛋糕重新定义蛋糕的"甜"，带来轻盈体验 [20] - U.TASTE等品牌坚守"无添加、慢发酵、真食材"，使用天然自养酵母增加风味 [25] - 素生麦植物烘焙用植物力量开拓烘焙治愈新边界 [27] - 8号黄油传承法式面包烘焙工艺，坚持百分百手工制作 [29] - 三牧甜烘焙致力于分享健康烘焙理念，培养客人对烘焙的认知与热爱 [31] 行业创新趋势：美学设计提升 - munmun蛋糕店将意大利时装设计理念与顶级画作美学融入蛋糕 [37] - 泡泡酥格与热门IP Jellycat联动推出桌布蛋糕 [39] - 余味甜品的国风慕斯礼盒尽显东方雅致 [41] - iPeony Bakery具有独特产品调性，注重"色香味"结合 [44] - 茉莉微甜追求完美造型，每个蛋糕都如同艺术品 [46] 行业价值与资源平台 - 总决赛是行业价值高地与资源链接平台，展示中国烘焙潮流方向与产品逻辑 [51] - 活动为从业者提供产品研发灵感，从风味组合、工艺应用到视觉设计 [51] - 现场集结顶级创意头脑与潜力股品牌，提供原料工艺、技术合作、品牌联名等资源对接机会 [51]

连锁烘焙行业动态 - 网红面包品牌85度C在南京、杭州等地关闭多家门店，部分城市商圈内门店数量减半 [1] - 品牌方未披露具体关店数量，业内分析认为同店销售下滑及竞争对手冲击是主要因素 [1] - 85度C曾凭借咖啡加面包模式快速扩张，高峰时期全国门店数量超过1000家 [1] - 品牌集中关店或预示传统烘焙模式进入调整期，网红红利退潮后产品创新乏力与成本压力上升成为行业共同难题 [1] 黄金饰品市场趋势 - 10月14日现货黄金价格突破1210元每克，年内累计上涨约400元每克 [2] - 周生生、周大福、周大生、潮宏基等品牌宣布10月中下旬起上调一口价金饰价格，涨幅在10%至35%之间 [2] - 老铺黄金多家门店及线上旗舰店的多款素金戒指、手镯已出现断货或售罄情况 [2] - 金价急涨驱动品牌被动提价，一口价产品因高毛利可部分对冲金价波动 [2] 零售行业竞争环境变化 - 10月15日新修订的《中华人民共和国反不正当竞争法》正式施行，第十四条明确平台经营者不得强制或变相强制平台内经营者以低于成本的价格销售商品 [3] - 新规有望约束1元奶茶、2万毫安14.5元包邮等恶性低价竞争行为，市场监管部门可对扰乱秩序的行为实施查处 [3] - 新规落地意味着依靠超低价换流量的打法受限，头部品牌价格战空间收窄，中小商家经营压力有望缓解 [3] 餐饮企业资本市场进展 - 10月14日中国证监会发布关于广州遇见小面餐饮股份有限公司境外发行上市及境内未上市股份全流通备案通知书 [4] - 公司拟发行不超过2.35亿股境外上市普通股并在香港联合交易所上市 [4] - 公司11名股东拟将所持合计6.13亿股境内未上市股份转为境外上市股份，并在香港联合交易所上市流通 [4] - 若成功上市，遇见小面可借助资本市场在全国加快开店并进行供应链升级 [4]

近日，85度C所属上市公司美食-KY发布重大讯息称，其决定调整中国大陆市场经营策略，优化营运规模，关闭盈利状况持续低于预期的特定区域及特定 门店。 85度C门店调整背后是 对此，10月13日，85度C相关负责人回应南都湾财社记者采访称，85度C集团因应展店策略调整，汰换择优，仍对中国大陆市场抱有信心；连锁行业展店 闭店属于企业正常运营现象。 85度C回应退出部分区域 "仍对中国大陆市场抱有信心" 根据官方公告，为应对整体环境变化，同时权衡海内外各市场的发展情况，美食-KY董事会决议调整中国大陆市场经营策略，并优化营运规模。美食-KY 计划终止在中国大陆盈利状况持续低于预期的特定区域及特定门店，与此同时，将配合业务规模的调整，同步优化生产物流供应链、营运后勤等部门的资 源配置。 美食-KY预计经过此次调整，公司整体资源运用效率可望提升，中长期有助于增进股东权益及企业价值。 另据媒体报道，美食-KY本次调整幅度为近五年最大，预估全年在中国大陆的关店数将超过40家。 美食-KY所指的中国大陆门店，为烘焙面点品牌85度C门店。对于美食-KY的调整计划，85度C相关负责人告诉南都湾财社记者，集团因应展店策略调整， 汰换 ...

文｜新品略财经 吴文武 昔日爆火的网红烘焙品牌85度C陷入关店潮，很显然85度C如今的品牌热度有点凉，没有85度那么热 了。 01 85度C，有点凉 除了杭州外，在上海、江苏、天津、广东等地也传出了85度C门店关闭的消息。比如，今年9月，南京 就相继关闭了三家门店，同样引发了当地市场消费者的关注和媒体报道。 其实，早在2023年，85度C就曾陷入闭店风波，当年的半年内在济南就有4家门店歇业。 近几年，85度C越来越没有存在感，要不是这次因为关店潮被媒体报道和冲上热搜，相信很多消费者早 就忘记了85度C这家品牌还存在。 虽然85度C陷入了关门潮，但《新品略财经》关注到，在东莞东南临深塘厦镇的一购物中心处的85度C 门店的生意看起来还不错，不知具体经营情况如何。 另有媒体报道称，85度C表示，将陆续关闭亏损的门店，预估至少要关掉40家门店。 又一家昔日爆火的知名烘焙品牌，陷入了关门潮。 《新品略财经》关注到，10月13日，"85度C多家门店关闭"话题冲上热搜，很快引发了市场关注和全网 热议。 近日，杭州庆春路上开了10多年的老牌面包店85度C宣布闭店。有媒体实地探访后发现，该店门头 LOGO已经撤下，里面桌椅已经 ...