中新网北京7月19日电(记者 宫宏宇)一份汉堡套餐、一杯精酿啤酒、一份美味鸡块……当你品尝这些日 常美食，或许很难想象，其原材料如何跨越山海，通过五湖四海的供应链汇聚到一方餐桌之上。 在第三届链博会"绿色农业链"展区，这样一幅"全球采、世界享"的美食供应链图景正跃然眼前。从田间 到舌尖，这是一条链动全球的绿色农业"共赢链"。 一食一饮背后的"环球协作" 走近青岛啤酒展台，等待品尝的观众排起长队。这一杯看似普通的啤酒背后，是一场跨越多个大洲的原 料之旅：大麦来自中国、加拿大等五个国家的九大产区，啤酒花则汇聚了中国"青岛大花"、捷克萨兹酒 花、美国西楚香花等多个特色品种。 正是通过全球供应链协作系统，这些各具风味的原料才得以经过科学配比，成就杯中入口的独特风味。 这一数据印证着中国在供应链中与日俱增的重要性。随着中国农业产业升级与供应商能力跃升，中国正 从"全球厨房"升级为"全球供应链枢纽"。 全球四大粮商之一的美国嘉吉集团，正以深度本土化运营服务中国市场。目前，嘉吉在中国广东、江苏 等地布局了六大粮油加工基地，构建起区域协同的原料加工与储运网络。 其中，位于河北的粮油加工厂是嘉吉全球第二大粮油加工厂，拥有330 ...

"吃下的第一口，我就觉得这事能成"，95后加盟商小严是个曾在外贸行业闯荡多年的福建人。2021年，全球外贸行业集体失速，刚回国的小严抱着新生活新 尝试的想法，走进塔斯汀点了一份"中国汉堡"，却不曾想手中这份手擀现烤堡胚，会改变此后的职业路径，并让他见证了中国餐饮连锁加盟从"跑马圈 地"到"价值严选"的深刻变革。 "中国汉堡"连锁品牌——塔斯汀。图/塔斯汀官网 一个堡胚引发的赛道转向 中国连锁经营协会《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》的数据显示，2024年中国餐饮市场规模突破5.5万亿元大关，连锁化率进一步提升至23%。 餐饮数据平台窄门餐眼同样提及，中国餐饮市场连锁化进程正不断加速，持续诞生连锁的千店甚至万店品牌。以门店数量排序，2024年全球餐饮连锁 TOP100榜中，中国品牌占有54席，前五家品牌中3家均为快餐。 与国际快餐增速并肩的塔斯汀是近年来汉堡赛道的一匹黑马。自2019年明确"打造中国人自己的汉堡品牌"后，塔斯汀也逐渐成为连锁加盟大军中的热门之 选。GeoQ（智图）Data显示，2024年，在上百家典型连锁小吃快餐品牌中，"汉堡品牌"门店扩增成绩较为亮眼，塔斯汀、肯德基、麦当劳的门店净增位列 前 ...

外卖平台补贴大战 - 阿里和美团在7月5日晚间发放大量高额外卖优惠券，包括"满25减21""满25减20""满16减16"等无门槛券 [1] - 部分商品实现"零元购"，如连锁品牌美式咖啡仅需2.2元和4.2元，肯德基香辣鸡腿堡优惠后不到10元 [2][7][8] - 麦当劳双层鳕鱼汉堡套餐从平时超40元降至28元 [9] 用户反应与平台表现 - 优惠活动导致用户激增，美团平台一度因订单量突破历史峰值出现宕机，表现为点餐卡顿和优惠券使用异常 [11] - 美团内网数据显示，截至7月5日22时54分，即时零售订单突破1.2亿单，其中餐饮订单超1亿单 [12] 行业竞争背景 - 阿里旗下淘宝闪购于7月2日宣布启动500亿元补贴计划，目标在未来12个月内通过红包、免单等方式吸引消费者 [12] - 阿里外卖设定7月5日为冲单日，目标峰值订单超美团（预计9000万至1亿单），并计划2-3个月内订单量与美团对齐 [12]

消费趋势 - 市场正经历多元价值重构，"性价比"与"心价比"成为消费选择双重引擎，消费者既关注物有所值也愿为情感溢价买单 [1][5] - 2024年我国在线餐饮外卖行业市场规模达16357亿元，消费场景从线下向线上深度迁移 [5] 高端餐饮转型案例 - 郑州五星级酒店摆地摊卖小龙虾38元/斤，日收入约3万元，武汉豪华酒店外摆摊位提供三餐且价格对标快餐门店 [1] - 天津奢华酒店推出75元汉堡套餐通过移动车售卖，另有豪华酒店尝试自助餐盲盒、9.9元早餐等创新形式 [4] 行业竞争格局 - 高端酒店外摆摊位多位于酒店周边，尚未与小摊贩形成直接竞争，消费者基于食品卫生和口味自主选择 [4] - 线上成为更激烈竞争场域，米其林餐厅上线外卖、老字号开通直播，反映餐饮业资源优化配置趋势 [5] 市场转型逻辑 - 高端餐饮价值内核从依赖环境溢价转向产品与服务创造真实价值，例如消费者为五星级酒店小龙虾排队是追求可见品质而非身份认同 [5] - 市场分化推动企业主动调整服务对象，探索新消费增量，如高端酒店因地制宜的转型尝试符合适者生存规律 [4][6] 行业启示 - 餐饮企业需放下身段结合品质与大众需求，即便在变化中也能找到生存之道，当前高端酒店摆摊虽非主流但具有示范意义 [6]

外卖大战概况 - 阿里和美团在7月5日晚间展开激烈外卖补贴战 发放大量高额无门槛红包券 包括"满25减21""满25减20""满16减16"等 [2] - 部分商品实现"零元购" 瑞幸美式咖啡在美团和阿里平台分别仅需2 2元和4 2元 肯德基香辣鸡腿堡优惠后不到10元 麦当劳双层鳕鱼套餐从40元降至28元 [4][6][8][10] - 美团内网数据显示 截至22时54分即时零售订单突破1 2亿单 其中餐饮订单超1亿单 20时45分订单量已突破1亿单 [14] 竞争背景与策略 - 阿里7月2日宣布启动500亿元补贴计划 目标在12个月内通过红包 免单卡等方式吸引消费者 7月5日为冲单日 目标峰值订单超美团(9000万-1亿单) 计划2-3个月内订单量与美团对齐 [18] - 美团为阻击阿里 同步上线大量优惠券 导致服务器因订单量突破历史峰值出现短暂宕机 部分用户优惠券可延续至次日使用 [12][18] 行业格局分析 - 高盛构建三种竞争情形预测市场格局：基准情形下美团保持领先(5 5:3 5:1) 阿里持续投资可能形成双寡头(4 5:4 5:1) 京东改善商户覆盖或实现5:3:2格局 [19][20] - 价格战本质是通过外卖高频服务获取流量 交叉销售高利润电商和旅行业务 预计2025-2026年平台将承受短期亏损 2027年有望实现适度盈利 [20][21][22] 运营数据与影响 - 美团在订单激增期间出现系统限流保护 影响小范围用户下单 已承诺对受影响商家进行回溯保障评分 [12] - 实际补贴效果显著：肯德基香辣鸡腿堡从22 5元降至2 5元(含打包费) 用户实付9 5元(优惠20元) [9]

外卖大战事件概述 - 阿里与美团在7月5日晚间爆发外卖补贴大战 双方发放大量高额无门槛红包券 如"满25减21""满16减16"等 部分商品可实现"零元购"[2][3] - 实际消费案例显示 瑞幸美式咖啡在美团/阿里平台分别仅需2 2元/4 2元 肯德基香辣鸡腿堡不到10元(优惠20元) 麦当劳双层鳕鱼套餐从40元降至28元[5][7][8] - 订单激增导致美团服务器宕机 公司回应称因订单量突破历史峰值触发限流保护 受影响用户优惠券可延期使用[8] 平台运营数据 - 美团即时零售单日订单突破1 2亿单(截至22:54) 其中餐饮订单超1亿单 20:45时已突破1亿单里程碑[10] - 阿里外卖7月5日为冲单日 目标峰值订单超美团(预计9000万-1亿单) 长期目标2-3个月内订单量与美团对齐[12] 竞争背景与策略 - 阿里7月2日启动500亿元补贴计划 通过红包/免单卡/商家补贴等方式争夺市场 淘宝闪购整合饿了么资源[12] - 美团采取防御性策略 同步上线大量优惠券应对阿里冲击[13] 高盛竞争情景分析 基准情形(美团主导) - 市场格局为美团:阿里:京东=5 5:3 5:1 美团短期EBITDA单价降至0 7元(外卖)和0元(即时零售) 长期恢复至1 0元[14] 阿里激进情形 - 阿里通过持续500亿投资形成双寡头 格局变为4 5:4 5:1 依托淘宝2倍日活优势实现协同[15] 京东追赶情形 - 京东通过商户覆盖改善和15万骑手投入 形成5:3:2格局 外卖EBITDA单价从2025年-6 2元改善至长期0 5元[15] 行业战略逻辑 - 价格战本质为流量争夺 通过高频外卖导流至高利润电商/旅游业务 短期亏损视为营销投资[15] - 预计2025-2026年阵痛期后营销效率提升 2027年阿里/京东有望实现适度盈利或盈亏平衡[15]

行业现象 - 五星级酒店开始街头摆摊，价格亲民，与原有高端定位形成强烈反差 [1][3] - 郑州永和铂爵国际酒店摆摊卖卤味凉菜，手工素包2元/个、鸭翅2元/个、鸭脖10元/3个、爆炒花甲15元/份 [1] - 天津丽思卡尔顿酒店移动汉堡车套餐售价75元，原早餐自助258元/位，午餐自助398元/位 [3] - 常州文璞酒店摆摊卖榴莲酥18元/盒、小龙虾凉皮18元/份、卤鸭翅8元/个 [5] - 安徽徽宴楼摆摊卖小龙虾48元/份，盐水鸡29元/盒，麻辣血旺10元/份，花卷1元一个 [7] 经营策略 - 酒店摆摊商品价格普遍在10元到30元之间，主打性价比 [8] - 选品瞄准日常需求，如盒饭、包子、卤味、小龙虾等，便于即买即走 [8] - 常州文璞酒店之前推出剩菜盲盒，早餐10元/盒、午晚餐20元/盒，现摆摊品类更丰富 [8] - 主流商品包括卤味凉菜、经济套餐、点心小吃等 [8] 市场反应 - 消费者反馈整体积极，对"星级主厨手艺"产生好奇心 [9] - 消费者对酒店摆摊信任感更强，卫生条件受认可 [9] - 常州中吴宾馆摊位前排队，半小时所有食物卖光 [9] - 部分消费者批评摆摊是营销噱头，食物份量偏少 [11] 经营效益 - 不同酒店业绩差异显著，日流水从一两千元到3万元不等 [12] - 酒店人力、房租成本高，若无供应链优势难实现真正增收 [12] - 低价策略可能削弱消费者对酒店高端餐饮的价值认知 [13] 行业背景 - 2025年Q1锦江酒店收入29.42亿元，同比下滑8.25%，归母净利润3600万，同比下滑81.03% [16] - 金陵饭店2025年Q1收入4.47亿元，同比下滑20.48%，归母净利润645万，同比下滑18.26% [16] - 2024年国内酒店整体平均可出租客房收入118元，同比下降9.7%，入住率58.8%，下降2.5个百分点 [16] - 2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3% [17] - 2024年小吃快餐市场规模突破1万亿元，同比增长7.5% [17] - 2024年全国结婚登记量610.6万对，同比锐减157.6万对，降幅20.5% [17] 行业挑战 - 禁酒新规落地后，北京有企业单店营业额同比下滑约20% [15] - 酒店需在不损害品牌核心价值前提下实现创收和转型 [19] - 需优化成本结构，开发适应不同场景和客群的产品线 [19]

公司战略升级 - 公司宣布从2025年6月1日起全面升级专业儿童餐 包括公开食材表和承诺"5不添加"（不添加鸡精 香精 味精 人工色素 防腐剂）[1][3] - 公司提出"把更好的给孩子"品牌主张 致力于打造"儿童友好型"餐饮企业[1] - 公司专业儿童餐业务将延伸升级"西贝食育课堂"和"宝贝生日会"等场景服务[1][7] 产品迭代历程 - 2017年推出首套无添加味精儿童餐 使用环保稻壳餐具[2] - 2022年推出专为1-12岁儿童设计的专业儿童餐 科学搭配肉蛋奶蔬菜[2] - 2023年将部分食材升级为有机食材 包括莜麦 牛奶 西蓝花等[2] - 2025年遵循"能有机不普通 能天然不添加 能现做不预制"原则进行深度升级[3] 食材与工艺创新 - 每份儿童餐附"食材公开卡" 经第三方检测机构验证[3][5] - 选用高原有机蔬菜 有机莜麦 有机牛奶等优质食材[7] - 嫩烤DHA大黄鱼套餐选用鱼柳部位 DHA含量经第三方检测[5][7] - 杂粮花花小奶牛慕斯使用原味酸奶和奶油 黑色部分用芝麻酱代替色素[5] 场景化服务拓展 - 升级原创儿童识字菜单 采用故事绘本形式增加互动性[7] - 与"超级飞侠"IP联名 推出套餐 玩具 主题店等多样化玩法[7] - 外卖餐盒升级为环保可降解纸浆材质[9] - 与Babycare联名提供保湿纸巾 围兜升级为防水防油全棉材质[9] 行业影响 - 公司是中国首个将儿童餐提升为"战略级"工作的头部连锁餐饮品牌[1] - 西北菜系食材（牛羊肉 五谷杂粮）天然适合儿童营养需求[1] - 此次升级为行业树立了透明化 高质量和创新发展的新标杆[9]

行业现状与问题 - 中国经济处于新旧动能转换期，新产业新业态新模式涌现，传统产业加快转型升级 [1] - 部分企业陷入"内卷式"竞争，表现为低价、超低价销售，甚至低于成本价，以及制假售假、以次充好 [1] - 即时配送外卖行业出现"3元一杯奶茶""2.9元一份汉堡套餐"等超低价产品，可能引发新一轮价格战 [1] - 平台之间围绕骑手和商家权益的竞争加剧，但服务质量下滑投诉增多 [1] 政策监管与整治 - 国家发展改革委表示将通过因业施策、对症下药、标本兼治化解重点产业结构性矛盾 [1] - 从中央经济工作会议到《政府工作报告》都释放出规范过度竞争的明确信号 [2] - 国家市场监管总局等多部门约谈京东、美团、饿了么等平台企业，要求维护消费者、商家和骑手权益 [2] - 监管思路明确：内卷式竞争没有赢家，只有高质量良性竞争才能推动行业健康发展 [3] 行业改进方向 - 国家市场监管总局局长提出要坚持问题导向净化市场竞争生态，推动企业提升创新发展水平 [2] - 指导行业协会依法自律，抵制低价倾销、互黑互踩等乱象 [2] - 即时配送外卖行业需在保障食品安全、配送服务质量、新就业群体权益、企业创新出海等方面发力 [2]