以下文章来源于源Sight ，作者源Sight 源Sight . 源Sight，关注互联网前沿生态和新兴商业。 预制菜也能卖得好。 文 ｜ 王言 来源｜ 源Sight（ID：gh_95838c8306c1） 封面来源 ｜ IC Photo 在餐饮品牌集体求生之时，不到10块钱一盘的寿司，让寿司郎的门外挤满了年轻人。 过去几个月，社交平台上不时有消费者发帖称，日本寿司品牌寿司郎门店排队过于"离谱"。比如在广州，丽影广场、花城汇、美林天地等多家寿司郎门店的 排队等候桌数在150-600桌之间，甚至在用餐高峰时间段，其门店全都暂停了线上排队取号。 截图来源于小红书 广州之外，其他地区的寿司郎门店同样火爆。有北京的消费者表示，其从下午5点半开始排队，一直等到8点还没进店用餐。此外，也有成都的消费者在近日 表示，自己排了一个多小时队，还没有吃到寿司郎。甚至有消费者称，寿司郎是"史上最难排位"的店。 寿司郎愈发火爆的情况下，排队需求自然催生出了黄牛的生意，在一些平台上，有卖家推出寿司郎"代排队""免排队"的生意，售价为数十元。 截图来源于闲鱼 寿司郎之所以受到欢迎，则与其在餐饮行业消费分级愈发明显的背景下，主打性价比的策 ...

文 | 红餐网 "排号超2000桌、等待时长破10小时，拿号黄牛价足以买下十盘招牌焦糖鹅肝"……大众用排队与消费，又一次为平价日料投出了支持票。 今年以来，寿司品牌"寿司郎"的热度攀升，人气高涨。此外，滨寿司、争鲜、N多寿司等品牌也被曝生意火爆，一号难求。 红餐大数据也显示，2024年我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。红餐产业研究院预计，随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回 升至700亿元。 种种迹象都在印证着：平价日料，又行了。 日料复苏，大众品牌跑出加速度 如今的日料市场，已明显"回温"，一大批日料品牌在口味本土化、市场下沉和加盟模式方面也探索出了不俗的成绩。 连锁餐饮品牌"N多寿司"，凭借超低客单价（20元）和"不洗碗"的外带模式，以2000多家门店数量绝对领先同行。 图片来源：N多寿司官网 鲜目录寿司官方公众号显示，该品牌已开出1000多家门店，"全熟"中国风还被带到了英国、澳大利亚、马来西亚等国家。 此外，黑眼熊寿司、万岁寿司、苍井寿司、町上寿司、奔跑的寿司酱等一众品牌也跑出了各自的加速度。 8月1日，海底捞推出的平价回转寿司店"如鮨寿司"在杭州开张。其门店装修和运营模 ...

公司表现 - 母公司FOOD & LIFE Companies 2025财年三季报营收达3131.5亿日元 同比增长18.3% 运营利润增长68.4%至292亿日元[4] - 国际业务营收同比增41.2% 分部利润暴增118.9% 股价近一年涨幅达204% 市值一度突破1万亿日元[4] - 中国内地开设65家门店 覆盖13个城市 广州18家 深圳11家 北京10家 今年新开门店超10家[4] - 香港运营超15家分店 覆盖核心商圈及社区[5] 市场热度 - 北京西单首店排号近2000桌 午市后预计等待时间超10小时[2] - 珠海新店排队达10小时 北京西单店9月26日至10月21日用餐时段全约满[3] - 黄牛排队号叫价10-80元 社交平台出现专门排队攻略[1][3] 商业模式 - 寿司定价10-28元区间 月推8元限时爆款 人均百元内实现"寿司自由"[7] - 点满5盘可抽奖 每消费满60元触发随机游戏 联名《崩坏：星穹铁道》等IP强化情绪消费[7] - 餐盘带芯片技术使报废率从2.5%压至1% 传送带超350米自动报废保障新鲜度[8] 品牌运营 - 小红书粉丝超120万 抖音相关话题播放量超2.5亿 "叠盘子挑战"形成社交裂变[9] - 官方玩"奖励型人格""摸鱼"等热梗 建立年轻化沟通语系[9] 行业竞争 - 滨寿司国内门店数为寿司郎近两倍 同步推出8元系列[12] - 元气寿司将"大满足系列"降至6元 平价寿司赛道价格战加剧[12] 发展挑战 - 海外门店总数174家 较2026年310家目标仅完成约56%[11] - 2024年连续关闭成都 东莞 广州三家门店[11] - 日本核废水排放事件持续影响消费信心 广州店曾曝食用安全问题[13]

公司市场表现 - 寿司郎在中国内地开设65家门店 覆盖13个城市 其中广州18家 深圳11家 北京10家 天津和杭州各4家 [6] - 母公司FOOD & LIFE Companies市值突破1万亿日元 成为日本第二家万亿市值餐饮企业 近一年股价涨幅达204% [4] - 2025财年前9个月母公司营收3131.5亿日元同比增长18.3% 运营利润增长68.4%至292亿日元 国际业务营收增41.2% 分部利润暴增118.9% [4] 消费者热度 - 北京西单首店单日排号量近2000桌 午市后预计等待时间超10小时 [1] - 珠海新店出现排队10小时现象 9月26日至10月21日北京西单店用餐时段全部约满 [1] - 黄牛倒卖线下排队号 价格达10-80元/号 [1] 产品策略 - 寿司定价区间10-28元 月推8元限时爆款 如8元焦糖鹅肝和15元生三文鱼 [1][8] - 人均消费百元内实现"寿司自由" 显著低于行业50-100元主流价格带 [9] 运营创新 - 采用带芯片餐盘系统 寿司传送超350米自动报废 将报废率从2.5%压降至1% [10] - 每消费满60元触发随机游戏 点满5盘可抽奖 联名《崩坏：星穹铁道》等IP强化二次元属性 [9] 营销成效 - 官方小红书账号粉丝超120万 超过麦当劳 [12] - 抖音相关话题播放量超2.5亿次 "叠盘子挑战"形成病毒式传播 [12] 扩张挑战 - 母公司2026年海外310家店目标仅完成174家 2024年连续关闭成都 东莞和广州三家门店 [16] - 竞争对手滨寿司门店数达其近两倍 元气寿司推出6元系列 平价寿司赛道价格战加剧 [17] 行业环境 - 日本核废水排放事件持续影响日料消费信心 [19] - 广州店曾发生顾客用餐后身体不适事件 食品安全问题存在潜在风险 [19]

近日，"女子在日料店就餐时发现炸鸡与三文鱼上有活蛆"一事引发关注。 目前，我局已对涉事企业立案，将依法处置，督促企业落实食品安全主体责任。 9月22日，上海市嘉定区市场监督管理局发布情况通报： 2025年9月21日，我局关注到有消费者反映，9月20日晚在本辖区"有喜屋日料居酒屋"就餐时，发现在炸 鸡与三文鱼食物表面有活虫。 经查，消费者就餐时间为9月20日19时55分，点了炸鸡、现切三文鱼刺身等8个菜品。上述炸鸡原料和三 文鱼原料于9月20日上午到店，到店后冷藏储存。上述食品原料来源渠道合法，炸鸡在后厨热食加工区 域操作，三文鱼在生食专间加工，食品加工操作基本规范。上述菜品供餐时配有柠檬块。消费者系在其 自行挤压柠檬汁至炸鸡和剩余1片三文鱼片后，发现炸鸡和三文鱼表面各有一条活虫，之前已食用的1块 炸鸡和4片三文鱼没有发现虫子、无异常。从炸鸡、三文鱼采购及加工过程分析，排除活虫是由炸鸡、 三文鱼食物本身孳生，初步判断为配菜柠檬带入。 上海市嘉定区市场监督管理局情况通报 据此前媒体报道，9月20日，一顾客称在上海有喜屋日料居酒屋就餐时，发现炸鸡与三文鱼上有活蛆。 网友在视频中表示，事后自称"领班"的工作人员给她们 ...

经查，消费者就餐时间为9月20日19时55分，点了炸鸡、现切三文鱼刺身等8个菜品。上述炸鸡原料和三 文鱼原料于9月20日上午到店，到店后冷藏储存。上述食品原料来源渠道合法，炸鸡在后厨热食加工区 域操作，三文鱼在生食专间加工，食品加工操作基本规范。上述菜品供餐时配有柠檬块。消费者系在其 自行挤压柠檬汁至炸鸡和剩余1片三文鱼片后，发现炸鸡和三文鱼表面各有一条活虫，之前已食用的1块 炸鸡和4片三文鱼没有发现虫子、无异常。从炸鸡、三文鱼采购及加工过程分析，排除活虫是由炸鸡、 三文鱼食物本身孳生，初步判断为配菜柠檬带入。 目前，上海市嘉定区市场监督管理局已对涉事企业立案，将依法处置，督促企业落实食品安全主体责 任。 央视网消息：上海市嘉定区市场监督管理局9月22日发布情况通报，9月21日，上海市嘉定区市场监督管 理局关注到有消费者反映，9月20日晚在本辖区"有喜屋日料居酒屋"就餐时，发现在炸鸡与三文鱼食物 表面有活虫。 ...

日本连锁餐企是怎么练就「迪士尼」娱乐感+极致效率的？ 西贝和罗永浩关于预制菜的混战暂时告一段落了，接下来西贝也会经历一段客流下滑的苦日子。 其实，整个国内餐饮当下都在过苦日子。受制于消费降级和竞争加剧，北京今年上半年限额以上住宿和餐饮业的利润总额同比骤降了67%，海底捞和九毛 九等头部上市餐企已经在极力控制人均消费，但业绩依然持续不振。 但另一边，一线城市的商场里却出现了新的排队王：如果你在周末前往回转寿司店滨寿司或者寿司郎，很可能被门口的屏幕提示还要等两三个小时，去年 8月寿司郎在西单大悦城开的北京首店，中午等候时间甚至一度超过10个小时；而如果你在工作日中午去一家叫肉肉大米的日式牛肉汉堡盖饭店，那可能 排队到午休结束，都还没能吃上一口饭。 不只是表面大排长队，这几家公司的业绩也异常好看。 而你要问市值排名第一的日本餐企是谁——巧了，正好是另一个排队王滨寿司的母公司日本泉膳控股，后者旗下还有大名鼎鼎的平价连锁日式快餐店食其 家。从2023年到现在，泉膳的股价也涨了两倍有余。 要知道，在国内餐饮的消费降级时代，这些「新排队王」的客单价并不低。根据窄门餐眼的数据，寿司郎、滨寿司和肉肉大米的平均客单价分别是120 ...

公司业绩表现 - 海外分部营收931亿日元（2024年10月至2025年6月），同比增长41% [1] - 海外分部利润111亿日元，同比增长220% [1] - 母公司市值突破万亿日元，成为日本第二家达到此规模的餐饮企业 [1] - 中国市场增长强劲，是公司海外扩张的核心区域 [28] 市场热度与消费者反响 - 小红书话题寿司郎浏览量突破2.3亿次，官方账号粉丝数达106万 [1][9] - 北京首店开业当日排队达1500桌，预约等待时间超10小时 [7] - 广州门店常态化排队，平均等待时间超2小时 [3] - 北京西单大悦城店未来三周用餐时段全部约满 [8] 门店扩张策略 - 进入中国5年共开设63家门店，覆盖13个城市 [10] - 广州18家、深圳11家、北京10家为核心布局城市 [10] - 2024年加速扩张，北京三个月连开3家店，平均每月新增1家 [10] - 正向华东市场渗透，苏州、杭州、宁波陆续开设新店 [12] 产品与运营策略 - SKU数量超100种，部分门店达200种，涵盖寿司、面食、甜点等品类 [17] - 每月推新并设置限定产品，2024年7月以来上新4轮共44款产品 [18][19] - 食材成本率保持45%-50%，远高于行业平均30%水平 [26] - 采用回转寿司智慧系统，食材报废率从2.5%压缩至1% [27] 品牌营销与客群定位 - 频繁联动二次元IP（初音未来、排球少年、崩坏：星穹铁道等）吸引年轻客群 [21] - 客单价约90元，主打50-100元日料主流价格带 [24][25] - 中国二次元用户规模达4.9亿，25岁以下占比超60% [21] - 通过自动化运营降低人力成本，百人餐厅仅需6名前厅服务员 [27] 行业竞争环境 - 平价寿司赛道竞争加剧，滨寿司在华门店数超100家（寿司郎两倍），客单价60-70元 [31] - 海底捞旗下新品牌"如鮨"采用相似模式进入市场 [15] - 上海出现模仿品牌"料理郎"，完全复刻寿司郎运营模式 [34] - 禾绿回转寿司等传统品牌衰退，门店数从超200家缩减至不足50家 [14] 潜在挑战 - 部分门店因选址不佳关闭（成都、东莞、广州各1家），营业不足两年即停业 [30] - 华南地区门店销售额在3-4年后可能出现明显下滑 [30] - 日本核污水事件导致消费者对日料信任度下降 [2] - 消费降级趋势下，中高端日料客单价从300元降至100元 [2]

公司市场表现与热度 - 寿司郎母公司市值突破万亿日元，成为日本第二家达到此规模的餐饮公司[3] - 公司海外分部营收达931亿日元（约45亿人民币），同比增长41%，营业利润达111亿日元（约5.4亿人民币），同比大涨220%[3][28] - 品牌在中国市场引发排队热潮，北京首店开业当天排队达1500桌，等待时间超过10小时，未来三周预约时段均告满[7][8] - 品牌在小红书拥有106万粉丝，寿司郎 话题浏览量突破2.3亿次，被粉丝称为"郎的诱惑"[3][9] 公司扩张战略与门店网络 - 公司进入中国市场不到5年，采取稳健扩张策略，截至发文时在内地13个城市拥有63家门店，其中广州18家、深圳11家、北京10家[10] - 近年来开店速度明显加快，2024年进入北京市场后三个月内连开三家，2025年在北京新开7家店，平均每月一家[11][12] - 公司正积极开拓华东市场，今年在苏州、杭州开设新店，宁波首店也已进入围挡装修阶段[15][16] 产品策略与运营模式 - 公司提供超过100个SKU，部分门店SKU达200个，每月推新并声明当月或当季限定，今年7月以来已大规模上新4轮共计44款产品[19] - 客单价接近90元，寿司主推品类分为10元、15元、20元、28元四个价位，契合50-100元日料主流消费价格带（占比29.2%）[24] - 公司食材成本率保持在45%-50%，远高于行业普遍的30%水平，确保"至少用5成售价用来买食材"[24][25] - 运营高度自动化，前台人力需求极低，可容纳近百人的门店仅需6名服务员，通过智慧系统将食材报废率从2.5%压低至1%[26][27] 市场营销与客户吸引 - 公司自2024年下半年起频繁与热门动漫游戏IP联名，如《初音未来》《排球少年》《崩坏：星穹铁道》等，有效吸引年轻客群[21] - 中国二次元用户规模达4.9亿，其中25岁以下占比超60%，公司通过联名活动成功将二次元粉丝转化为常客[21][22] 行业竞争格局 - 回转寿司赛道竞争加剧，老对手滨寿司在中国拥有超100家门店，客单价60-70元，比寿司郎低约20元[30] - 海底捞旗下新品牌"如鮨"寿司于8月在杭州开业，模式与寿司郎相似，本土品牌争鲜也在北京推出新店型[19][31] - 上海市场出现模仿者"料理郎"，其价格策略、用餐模式（如350米自动回收系统）与寿司郎高度相似[33]

行业趋势 - 日式平价寿司在中国餐饮市场呈现席卷之势，寿司郎等品牌通过高性价比和社交营销迅速占领年轻消费者心智 [6][10][12] - 行业从推崇"匠人精神"转向"百元吃饱"的平价化趋势，本土化、下沉化成为关键竞争点 [32][34] - 全国寿司门店数量快速增长，近一年新增6901家，总数超2.5万家，本土品牌如N多寿司、鲜目录等门店数量均超200家 [32] 公司表现 - 寿司郎在中国市场快速扩张，北京不到一年开出9家门店，杭州、广州等地门店均出现排队超200桌现象 [6][7] - 北京西单大悦城店创下排队2000号纪录，杭州湖滨银泰店开业当天排队800多号，被称为"最难排餐厅" [6] - 公司通过8元三文鱼、10元蓝鳍金枪鱼等促销策略打造"寿司自由"概念，菜单SKU超200种，价格带集中在8-15元区间 [12][14] 运营策略 - 采用平板点单、传送带送餐等自动化配置降低人工成本，提高出餐效率 [21] - 食材供应链转向中国本土化，使用山东鹅肝、大连海胆、顺德鳗鱼等本地食材降低成本 [19] - 推出牛肉堡寿司、口水鸡寿司等创新产品，结合满60元抽奖游戏增强消费体验 [27] 市场竞争 - 与KURA寿司等坚持"纯正日式"的品牌相比，寿司郎通过本土化创新获得竞争优势 [23][25] - 滨寿司等定位相似的平价品牌快速扩张，门店数量从2024年39家增至2025年83家，主要布局长三角地区 [34] - 争鲜等本土品牌通过轨道配送、数字点餐、IP联名等方式争夺年轻客群 [32]