报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 2025年4月餐饮行业六大品类新品数量环比增长55.8%，各品类创新积极性提升，品牌多策略迎合市场消费偏好，呈现出多种新品动向，如迎合夏季消费、升级风味和功能属性、抓住节庆热点、挖掘地域化风味等[3][14][23] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个，174个品牌推出新品，占比52.9%，西式快餐、粉面、咖饮上新品牌数量呈上涨趋势，茶饮和火锅保持一致，面包烘焙下降[11] - 六大品类新品总数896款，环比增长55.8%，各品类新品数量均正增长，粉面增幅最大为118.6%，其次西式快餐93.1% [13][14] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出112款新品，环比上涨93.1%，比萨类和面/饭/汤/轻食类新品占比最多均为17.0% [26] - 新品创新点中风味创新占比最多为74.2%，主要通过风味融合和改良，馅料创新倾向引用高品质食材 [30] 粉面 - 24个品牌推出94款新品，环比上涨118.6%，汤粉/面类新品数量占比最多为25.5%，其次拌粉/面类和小吃类均为24.5% [33] - 新品创新点中浇头创新占比最多为46.7%，主要创新食材组合，汤底和粉/面种类创新通过改良工艺提升品质 [36] 茶饮 - 55个品牌推出183款新品，环比上涨22.3%，水果茶类新品最多占38.3%，奶茶类次之占25.1% [39] - 新品价格集中在15元≤单杯＜20元区间，占比52.2%，水果元素应用最多占43.5%，茉莉绿茶茶基底受青睐 [39][41][46] 咖饮 - 23个品牌推出80款新品，环比上涨35.6%，拿铁类新品最多占37.5%，美式/意式浓缩类次之占22.5% [49] - 新品价格主要集中在25元≤单杯＜35元和15元≤单杯＜25元区间，果咖和茶咖融合是创新重要动向 [49][50] 面包烘焙 - 33个品牌推出325款新品，环比上涨82.6%，中式糕点类新品最多占33.5%，蛋糕类次之占32.9% [60] - 4月推出多款端午主题中式糕点，粽子新品元素多样，部分品牌进行地域风味融合创新 [63] 火锅 - 20个品牌推出102款新品，环比上涨15.9%，火锅配菜类新品数量最多占30.4%，锅底类占21.6% [67] - 为迎合轻负担需求，推出清淡滋补型锅底和茶底火锅，以及地方特色菜品 [67]

公司出海战略 - 海底捞2012年在新加坡开设首家海外门店 截至2025年一季度国际业务覆盖14个国家共123家自营餐厅 [4] - 2024年海外门店接待人次达2990万 出海核心策略包括推广川味火锅文化与拉近目标市场文化距离 [4] - 实施双轨并行产品策略 保留"捞派十佳"经典产品同时开发适应性产品 [4] 文化融合实践 - 将川剧变脸 特色甩面等中国传统文化表演融入海外门店 增强品牌国际传播的文化张力 [4] - 通过本土员工培养促进文化理解 员工成为中华美食文化与当地消费者的沟通桥梁 [5] - "熊猫会客厅"项目在四国门店落地 展示蜀绣 金沙文创等成都非遗文化 [5][6] 品牌联动效应 - 成都入选泰国人来华旅游第二大热门城市 "熊猫会客厅"项目显著提升城市国际影响力 [3][6] - 曼谷门店结合泰国宋干节举办成都文化主题活动 形成"美食+文旅"跨界营销案例 [6] - 强化"城市会客厅"功能定位 通过麻辣火锅为载体传播中式美学与天府文化 [7] 国际合作成果 - 美国ONE VOICE合唱团等国际团体成为熊猫会客厅首批体验者 推动多元文化交流 [5] - 新加坡 马来西亚 泰国门店成为展示成都文旅资源的国际窗口 [5][6]

明星餐饮行业现状 - 演员张翰与烧本烧餐饮公司因追收未缴出资纠纷被上海铁路运输法院传唤，案件将于7月28日开庭审理 [1] - 烧本烧(上海)餐饮管理有限公司成立于2021年1月，注册资本1000万元，张翰曾持股10%并于2023年4月退出 [5] - 烧本烧公司关联多起破产拍卖信息，2023年以来5次被列为被执行人，总金额224.92万元，2024年被申请破产审查 [5] - 烧本烧烤肉门店以"火星探索"为主题，目前仍有7家在营，覆盖5个省份、6座城市，主要分布在低线城市 [6] 明星餐饮品牌发展数据 - 陈赫的贤合庄火锅店巅峰期门店超800家，现存72家 [15] - 郑恺的火凤祥鲜货火锅巅峰期门店超200家，现存65家 [15] - 沙溢的辣叁成烧菜火锅巅峰期门店超300家，现存10家 [15] - 杜海涛和吴昕的辣斗辣火锅巅峰期门店超100家，现存3家 [15] - 包贝尔的辣莊重庆老火锅巅峰期门店超200家，现存4家 [15] - 薛之谦的上上谦火锅巅峰期门店超28家，现存2家 [15] 明星茶咖品牌发展情况 - 2014年以来至少有12位明星或其亲人开出13个茶咖品牌 [16] - 羽泉的本宫的茶巅峰期门店超600家，现存186家 [18] - 关晓彤的天然呆茶饮巅峰期门店超180家，现存12家 [18] - 周杰伦的J-tea魔杰的茶巅峰期门店超100家，现存14家 [18] - 郑恺代言的茶主播巅峰期门店超300家，现存23家 [18] - 马伊琍代言的茶芝兰巅峰期门店超50家，现存8家 [18] 明星跨界经营案例 - 黄晓明曾为烧江南烤肉店品牌官，该公司2023年新增2条被执行人信息，被执行总金额388.08万元 [10] - 谢霆锋的锋味派爆汁烤肠累计销售额达15亿 [19] - 明星餐饮品牌普遍经历从快速扩张到大幅收缩的过程，多数现存门店数量不足巅峰期的10% [13][15][18]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 2025年4月餐饮六大品类新品数量环比增长55.8%，各品类创新积极性和上新频率提高 [3][11][13] - 品牌多维度创新，如添加时令元素、升级风味和功能属性、推出节庆主题产品、挖掘地域化风味等，以满足消费者需求 [20][21] 各部分总结 整体上新概况 - 监测品牌样本量329个，174个品牌推出新品，占比52.9% [3][10] - 西式快餐、粉面、咖饮上新品牌数量呈上涨趋势，茶饮和火锅与上月持平，面包烘焙呈下降趋势 [10] - 六大品类新品总数896款，环比增长55.8%，各品类新品数量均正增长，粉面增幅最大为118.6%，其次是西式快餐93.1% [11][12][13] 细分品类上新情况 西式快餐 - 19个品牌推出112款新品，环比上涨93.1%，比萨类和面/饭/汤/轻食类占比最多，均为17.0% [24] - 新品在风味、馅料、饼底、制作工艺和食材品质等方面创新，风味创新占比最多为74.2% [26][28] 粉面 - 24个品牌推出94款新品，环比上涨118.6%，汤粉/面类占比最多为25.5%，小吃类和拌粉/面类均为24.5% [31] - 新品具有冷食产品占比多、时令特色明显、多维融合创新特点，浇头创新占比最多为46.7% [31][34] 茶饮 - 55个品牌推出183款新品，环比上涨22.3%，水果茶类最多，占38.3%，价格集中在15元≤单杯＜20元 [37] - 水果元素应用最多，占43.5%，茉莉绿茶基底成主流，含茶基底新品中占78.8% [41][44] 咖饮 - 23个品牌推出80款新品，环比上涨35.6%，拿铁类最多，占37.5%，价格集中在25元≤单杯＜35元和15元≤单杯＜25元 [47] - 果咖和茶咖融合是创新动向，水果元素应用最多，占74.1% [48][54] 面包烘焙 - 33个品牌推出325款新品，环比上涨82.6%，中式糕点类最多，占33.5%，蛋糕类占32.9% [58] - 推出端午主题中式糕点，在元素使用和风味上创新，定位端午伴手礼和低糖健康 [60][61] 火锅 - 20个品牌推出102款新品，环比上涨15.9%，火锅配菜类最多，占30.4%，锅底类占21.6% [65] - 推出清淡滋补型锅底和茶底火锅、地方特色菜品 [65]

火锅行业创新趋势 - 火锅市场已步入存量竞争阶段，品牌通过产品创新提升竞争力，从食材选择到锅底口味再到"火锅+"模式都呈现新趋势 [1] - 2023年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6% [2] - 2023年Q3火锅门店数量达峰值53.55万家后回落至2024年Q1的50.48万家 [2] 消费行为变化 - 消费者日趋谨慎，性价比消费成主流 [2] - 人均消费70元及以下火锅门店占比从44.8%升至65.7%，90元以上门店占比从27.9%降至11% [2] - 76.4%消费者保持每季度至少吃1次火锅，41.8%为每月超过1次的高频消费者 [8] 产品创新情况 - 2023年1月至2024年3月，43个样本品牌累计推出1009款新品，平均每月1.56款 [3] - 头部品牌上新更频繁：海底捞月均6.53款，谭三娘、巴奴等超过每月1次 [3] - 大多数品牌保持1-2个月上新一次的节奏 [3] 食材创新 - 小众和时令食材受关注：香菜、折耳根、金耳、紫淮山等登上火锅餐桌 [4] - 鲜切牛肉火锅迅速崛起但受牛肉价格波动影响（4月中旬批发价61.53元/公斤，较2月底涨7.3%） [4] - 鲜切鸡成为新选择，出现一批主打鲜切鸡肉的火锅品牌 [4] 锅底创新 - 酸汤口味表现突出，占锅底新品23.0% [5] - 健康饮食理念推动清汤锅底需求增加，出现牛骨汤、鸡汤、药膳等多种类型 [5] - 无花果鸡汤锅底从区域特色走向全国化 [5][6] 其他创新方向 - 蘸料区升级为自助小料台，种类延伸至特色蘸料、水果、小吃等 [7] - "火锅+"模式丰富产品线，包括饮品、甜品、特色小吃等 [7] - 跨品类产品演变周期缩短，供应链企业推动创新效率提升 [9] 未来趋势 - 产品创新维度将向更深层次拓展 [8] - 清淡口味锅底市场份额将扩大（21.2%消费者偏好清淡口味） [9] - 健康养生理念持续深化，菌菇火锅占13.5%消费者偏好 [9]

海底捞跨界烘焙战略 - 海底捞旗下新烘焙品牌"拾㧚耍·SCHWASUA"以高性价比为卖点，60%以上产品定价低于10元，最贵单品不超过30元，显著低于同类网红品牌[6] - 依托海底捞供应链优势，烘焙产品成本较传统烘焙店低25%以上，通过集中采购原料、中央厨房标准化生产实现成本压缩[6] - 烘焙行业2023年市场规模达5614亿元，预计2029年突破8500亿元，年均增速超9%，具有高频消费与高毛利(50%-75%)特点[7] 红石榴计划多品牌布局 - 海底捞已孵化13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、麻辣烫等品类，累计开设门店74家，累计贡献收入4.83亿元[4][11] - 通过"管多店"模式培养超100位多管店店长，管理200余家跨品牌门店，采用"师徒制"分润机制实现人才激励[11] - 子品牌如焰请烤肉铺子单店年营收约1000万元，净利润率12%-14%，延续海底捞"体验基因"特色[11] 多品牌战略优劣势分析 - 优势：供应链强整合能力确保低价不低质，服务创新基因可增强用户粘性[8] - 挑战：子品牌间协同性薄弱，烘焙品牌与火锅主业协同有限，部分子品牌盈利水平低于主品牌[14] - 行业背景：餐饮集团多品牌战略成为突破增长瓶颈核心路径，但面临资源分散、品类协同等挑战[16] 餐饮行业多品牌案例 - 王品集团旗下29个品牌覆盖西餐、日料等品类，子品牌存活率超80%[16] - 百胜中国通过供应链协同降低成本，用会员体系赋能咖啡品牌Lavazza、火锅品牌小肥羊[16] - 九毛九部分子品牌因定位模糊被出售，呷哺集团子品牌湊湊翻台率跌至1.5次/天[17]

行业宏观数据与趋势 - 2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6% [2] - 火锅品类门店数量保持5%的增长速度，市场呈现品牌特色化、个性化、差异化发展趋势 [3] - 行业在标准化、数字化、国际化方面取得显著突破，进入高质量发展新阶段 [2] 馨田集团品牌与产品战略 - 公司旗下拥有馨田火锅油碟、北京正庭香火锅麻酱、汪大妈菜籽油、纯芳芝麻香油等多个知名品牌，覆盖火锅蘸料全品类 [1] - 北京正庭香火锅麻酱品牌坚持原料限定产区、只用当年新鲜原料、三重锁香工艺、严控食安四大原则 [3] - 公司推出首创免加水组合装麻酱，解决了传统麻酱需要加水调制的痛点，食用便捷 [4] 公司市场拓展与竞争优势 - 北京正庭香火锅麻酱战略性进入四川市场已三年，在竞争激烈的川渝火锅调料市场脱颖而出 [4] - 公司将发挥加速品类布局、建立原料严选体系、生产工艺创新、产能实力保障、严控品质安全、行业权威认证六大核心优势 [4] - 公司致力于全产业链协同发展，旨在让中国味道香飘世界，助力火锅产业走向国际舞台 [4] 行业未来发展重点 - 行业下阶段重点包括开展餐饮消费提质惠民行动、加速餐饮业绿色转型、积极推进标准化建设、加强产业链建设 [2] - 推动产业高质量发展需从保障食品安全、坚持创新驱动、产业链协同发展等多维度发力 [2]

餐饮行业IP联名趋势 - 湊湊与米菲MIFFY开启为期三个月的深度联名合作 推出联名套餐 周边产品并设置主题门店 [1] - 联名活动核心目标为强化品牌特色而非单纯追求销售增长 公司期望活动期间营收实现倍数级增长 假日翻台率目标6次以上 客流提升25% [1] - 行业IP联名频繁 借助IP粉丝基础和知名度实现流量增长 通过产品 服务 环境深度融合打造差异化竞争 [1] - 饮品领域IP联名效果显著 常引发门店排队和社交平台高热度 [1] - 行业面临联名同质化挑战 需解决如何选择对象和转化短期流量为长期流量的问题 [1] 湊湊IP联名策略 - 选择IP标准包括品牌知名度 价值观契合度 场景延展性和生命周期匹配度 本次合作首要考量品牌调性契合 [2] - 湊湊客群中家庭消费者占比较高 与米菲70周年主题形成"双品牌庆生"联动点 [2] - 注重场景化体验强化品牌差异化感知 视三个月合作为长效价值共创起点 未来将基于消费者反馈动态评估合作形式 [2] - 已有2-3个储备IP正在评估 计划定期推出联名活动满足不同圈层需求 [2] - 联名核心价值在于品牌精神乘法效应 着重观察消费者体验反馈与自发传播意愿 增强用户黏性 [2] 湊湊门店拓展策略 - 已签约6家新开 重装门店 预计7月后陆续开业 正在洽谈超过10家优质商业体项目 [3] - 坚持"重质不重量"开店原则 聚焦核心商圈优质点位 [3] - 面对火锅赛道激烈竞争 公司认为破局关键在于坚守行业信心 以产品力为核心 拒绝短期竞争 [3] - 持续强化沉浸式用餐体验 优化供应链 关闭不达标餐厅 坚持精益化开店策略避免盲目扩张 [3]

公司多元化战略 - 公司旗下全新烘焙品牌"拾耍·SCHWASUA"在杭州西湖银泰百货开设全国首店，正式进军烘焙赛道 [2] - 烘焙品牌主打性价比策略，单品价格区间为10-30元 [3] - 此次跨界是"红石榴计划"战略落地的关键一步，该计划旨在孵化餐饮新品牌推动多元化发展 [3] - 截至2025年4月已孵化运营13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个品类 [3] 火锅主业经营现状 - 2024年公司营业收入427.55亿元(同比+3.1%)，净利润47.08亿元(同比+4.6%)，增速明显放缓 [4] - 客单价从2023年97.3元降至2024年95.7元 [4] - 自营餐厅翻台率4.1次/天(2023年为3.8次/天)，仍低于2019年前水平 [4] 火锅行业竞争格局 - 2024年全国火锅市场规模6175亿元(同比+5.6%)，行业饱和度提高 [5] - 2024年全国火锅相关企业存量约40万家，同年11月火锅门店数量超52万家 [5] - 新品牌涌入导致消费者选择多样化，核心业务面临增长瓶颈 [5] 烘焙行业市场特征 - 烘焙食品具有消费高频、毛利较高的特点，市场潜力巨大 [6] - 2023年中国烘焙食品零售市场规模5614.2亿元(同比+9.2%)，预计2029年达8595.6亿元 [6] - 行业呈现三方面竞争态势：老牌企业衰退、新势力品牌崛起、新茶饮品牌跨界加剧竞争 [6] - 公司优势在于成熟服务体系可延伸至烘焙领域，供应链优势利于成本控制 [6]

招牌牛肉购买率98%，产品力征服食客味蕾 作为2025年成立的新兴品牌，这匹火锅界的"黑马"凭什么脱颖而出？ 在火锅品牌同质化严重的当下，沸点计划的突围首先源于其清晰的产品定位。品牌主打"自然系火锅"概 念，将传统川渝风味与全球优质食材相结合，形成了独特的味觉体验。"我们花了一年时间在全球寻找 优质食材。"沸点计划产品负责人介绍，"比如，招牌的'8秒牛肉'选用的是澳洲优质和牛，毛肚是四川新 鲜直送，山野菌菇品牌则集合了云南深山采摘的多种野生菌。" 五一假期餐饮市场激战正酣，火锅赛道更是"硝烟弥漫"。在激烈的市场竞争中，新锐品牌「沸点计划」 交出了一份亮眼的成绩单：滨江天街店开业10天就登上大众点评杭州滨江区火锅热门榜第一；门店五 一营收为平时的三倍，成为本地消费者与游客的热门打卡地。 开业即爆火，日均排队200桌 4月22日，沸点计划全国首店在杭州滨江龙湖天街开启试营业。令人意外的是，这个全新品牌在市场认 知度较低的情况下，一亮相便凭借自然系的独特风格成为社交平台上的热门话题，4月29日，沸点计划 趁势在杭州奥体印象城开出第二家门店。在五一假期期间，沸点计划抖音平台GMV突破115万，团购券 售出超3万份；线 ...