（本文作者陈宏民，上海交通大学行业研究院副院长、上海市政府参事） 日前一家知名餐饮企业关于预制菜的争议冲上热搜，因为涉及千家万户关心的餐饮问题，迅速吸引了众 多企业和社会人士加入争论。 这场争议其实代表着正在转型中的餐饮行业所面临的困惑。 近年来，随着生活节奏加快和家庭规模缩小，无论B端还是C端都对预制菜产生了巨大的需求。冷链物 流和保鲜技术的进步，包装材料和技术的发展，也给预制菜的大规模生产创造了条件。相关数据显示， 2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。 我国预制菜市场在餐饮行业的占比也在逐年提高。特别是在连锁餐饮企业中，预制菜的使用率其实较 高。 最终或许预制菜企业将更多面向消费者，直接建立品牌。更多预制菜将直接进入家庭，部分年轻人愿意 在预制菜基础上做二次创新，让家庭重新定义厨房，社会重新定义厨艺。当预制菜进入2.0版本，全社 会的餐饮从形态到文化或都将改变。 预制菜对餐饮行业的影响是深刻而持久的，对于餐饮企业结构和定位、厨师的职能、消费者的偏好等等 都会出现显著变化。总体而言，它将促进该行业向着更加符合社会发展与市场需求的方向转型。一 ...

西贝餐饮集团事件概述 - 西贝餐饮集团就预制菜争议发布致歉信，承诺将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，改用非转基因大豆油，并计划在10月前完成全国门店的调整 [1] - 西贝创始人贾国龙在行业群内表示公司将"打明牌"、向胖东来学习，并将罗永浩称为"网络黑嘴"和"网络黑社会" [5] - 罗永浩提议与西贝找大型网络平台进行直播对谈，以澄清双方争议 [5] 罗永浩与华与华的争议 - 罗永浩批评西贝营销咨询服务商华与华，称其作为收费服务方为企业支招是"纯扯淡"，并质疑未来其他企业使用华与华服务的合理性 [5] - 罗永浩透露华与华服务西贝10年，收取费用6000万元 [5] - 罗永浩后续表示华与华老板已向其道歉，并强调事件核心是餐饮企业使用预制菜时必须给予消费者知情权 [3][4] 胖东来创始人于东来的立场 - 胖东来集团创始人于东来公开发声支持西贝，肯定西贝在很多方面优秀，希望社会理性帮助企业改善问题而非毁掉企业 [7] - 于东来表示相信西贝会改进，并感谢西贝、海底捞等品牌提供相对放心可口的用餐选择 [9] - 罗永浩回应于东来，希望其弄清真相，不要被误导而牵连名声，并指出当前唯一想毁掉西贝的是贾国龙本人 [9] 预制菜行业监管动态 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见 [12] - 该标准将首次把餐饮门店使用预制菜的情况纳入信息披露范畴，并对预制菜的分类、原料、加工工艺等作出统一规定，首次提出"不添加防腐剂"等强制性指标 [13] - 行业专家认为标准出台将促进预制菜术语、产品分类等质量标准的推广，并引导餐饮企业主动公示预制菜使用信息 [13] 预制菜行业影响与趋势 - 预制菜国标预计将推高行业成本15%至30%，主要源于"防腐剂禁令+冷链升级"的要求 [14] - 成本上涨可能导致无法承担改造费用的中小工厂在国标生效后两年内被并购或退出 [14] - 头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市场份额，行业将加速进入品质与品牌竞争的新阶段 [14]

市场整体表现 - 市场走势分化 沪指跌0.23% 深成指涨0.63% 创业板指涨1.52% [2] - 沪深两市成交额2.28万亿元 较上一交易日缩量2458亿元 [2] - 超3300只个股下跌 市场热点快速轮动 [3] 宁德时代表现及储能行业 - 宁德时代A股盘中涨超14%至371.52元/股 创历史新高 港股涨超10% 收盘仍大涨9.14% [4][5] - 较9月12日收盘总市值增长近1400亿元 [5] - 新型储能专项行动方案提出2027年全国新型储能装机规模达1.8亿千瓦以上 带动直接投资约2500亿元 [7] - 与2024年累计装机7376万千瓦相比 三年实现2.44倍增长 [7] - 宁德时代对供应商2026年排产指引上修至1.1TWh 对应50%+增长 [7] - 摩根士丹利认为宁德时代行业领导地位进一步强化 [7] 预制菜行业 - 西贝预制菜事件持续发酵 带动预制菜概念板块活跃 [8] - 得利斯涨停10.10% 三江购物涨停9.98% 天康生物涨8.20% 国联水产涨5.03% [9][10] - 2024年中国预制菜市场规模达4850亿元 同比增长33.8% 预计2025年突破6173亿元 [10] - 电商平台2023年预制菜销售额同比增长160% 年轻消费群体占比超60% [10] - 《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查 首次提出"不添加防腐剂"等强制性指标 [12] - 一线城市家庭预制菜渗透率30% 国标落地后预计2025年渗透率增至35% 对应C端市场规模新增300亿元 [13] 模拟芯片行业 - 商务部对原产于美国的进口模拟芯片进行反倾销立案调查 [14][16] - 圣邦股份20%涨停 上海贝岭涨停 纳芯微涨超10% [14] - 反倾销调查聚焦通用接口和栅极驱动芯片 [16] - 国际巨头德州仪器和亚德诺营收转正 行业库存调整接近尾声 需求回暖 [17] - AI数据中心、自动驾驶、人形机器人等新兴应用带来广泛增量 国产替代空间广阔 [17]

国内市场表现 - 上证综指收于3870.6点 下跌0.12% 深证成指收于12924.13点 下跌0.43% 创业板指下跌1.09% 科创50上涨0.9% [1][4][9] - 万得全A成交额25483亿元 较前一日有所上升 [1][9] - 30个中信一级行业中9个行业上涨 有色金属、房地产及钢铁涨幅居前 通信、银行及非银行金融跌幅较大 [1][9] - 概念板块中培育钻石、存储器及HBM指数表现活跃 [1][9] - 当日A股市场1926只个股上涨 3373只下跌 125只持平 其中210只个股涨超5% 64只个股跌超5% 75只个股涨停 8只个股跌停 [10] 海外市场动态 - 美国三大股指收盘涨跌不一 道指跌0.59% 标普500指数跌0.05% 纳指涨0.44% 续创历史新高 [2] - 万得美国科技七巨头指数涨1.14% 特斯拉涨超7% 苹果涨逾1% [2] - 中概股涨跌不一 晶科能源涨超6% [2] - 日经225指数收于44768.12点 上涨0.89% [4] 行业政策与监管动向 - 商务部对原产于美国的进口相关模拟芯片发起反倾销立案调查 初步证据显示美国生产商对华出口倾销幅度高达300%以上 申请调查产品占中国市场份额年均达41% [3][10][13][14] - 商务部就美国对华集成电路领域相关措施启动反歧视立案调查 指控美方301调查和出口管制措施涉嫌对华歧视 [3][15][16] - 八部门联合印发《汽车行业稳增长工作方案（2025—2026年）》 提出2025年力争实现汽车销量3230万辆 其中新能源汽车销量1550万辆 [3][17] - 预制菜食品安全国家标准草案通过专家审查 即将公开征求意见 首次将餐饮门店使用预制菜纳入强制信息披露范畴 [6][18][19] 宏观经济与产业数据 - 韩国8月信息通信技术产品出口额228.7亿美元 同比增长11.1% 创历年同月最高纪录 其中半导体出口额151.1亿美元创历史新高 [22] - 中国1至8月全国铁路完成固定资产投资5041亿元 同比增长5.6% [22] - 2025中国文化旅游产业博览会签约总金额达240.921亿元 [22] - 美联储本周降息25个基点概率为96.4% 10月累计降息50个基点概率为81.0% [6][20] 大宗商品与外汇市场 - 黄金价格3680.70美元/盎司 上涨0.19% 布伦特原油66.88美元/桶 上涨0.77% [4] - LME铜价10067.50美元/吨 上涨0.16% LME铝价2701.00美元/吨 上涨1.03% [4] - 美元指数97.6178 上涨0.09% 美元兑日元147.6600 上涨0.30% [4]

西贝预制菜争议事件 - 西贝餐饮集团就预制菜争议发布致歉信，承诺尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，改用非转基因大豆油，并计划在10月前完成全国门店的调整 [1] - 致歉信发布后一度被删除，修改后重新发布，其中“顾客虐我千百遍”的表述引发网友质疑 [1] - 西贝创始人贾国龙在行业群内将罗永浩称为“网络黑嘴、网络黑社会”，罗永浩提议双方找大型网络平台直播对质 [6] 罗永浩与华与华的论战 - 罗永浩强烈批评西贝及其营销咨询服务商华与华，称华与华服务西贝10年收费6000万，其支招是“纯扯淡” [6] - 罗永浩表示，若以其此前“打西门子的劲头”来应对西贝，西贝“就彻底完了” [6] - 罗永浩后续发文称，华与华老板已向其道歉，并强调事件核心是餐饮企业使用预制菜时必须给予消费者知情权 [3] 胖东来创始人于东来的表态 - 胖东来集团创始人于东来公开发声支持西贝，肯定西贝在很多方面优秀，希望人们理性帮助企业改善而非毁掉企业 [7] - 于东来表示相信西贝会改进，并感谢西贝、海底捞等品牌提供了相对放心可口的吃饭地方 [10] - 罗永浩回应于东来，希望其不要被误导搅浑水，并指出当前最可能毁掉西贝的是其创始人贾国龙本人 [10] 预制菜国家标准进展 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将公开征求意见，将首次把餐饮门店使用预制菜纳入信息披露范畴 [12] - 国标草案对预制菜分类、原料、加工工艺等作出统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标 [12] - 业内人士估计，“防腐剂禁令+冷链升级”要求可能推高预制菜成本15%至30%，或将导致中小工厂在国标生效后两年内被并购或退出，头部品牌有望扩大市占率 [13]

事件背景 - 网络大V罗永浩质疑西贝几乎全是预制菜且价格昂贵 西贝创始人贾国龙否认使用预制菜并表示将起诉罗永浩 双方多次隔空争吵引发广泛热议 [2] 预制菜定义与范围 - 2024年3月21日市场监管总局等六部门联合通知明确预制菜定义：以食用农产品及其制品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [5] - 不属于预制菜的食品包括：仅经清洗、去皮、分切等简单加工的净菜类食品 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品 中央厨房向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴 不经加热或熟制可食用的即食食品及凉拌菜 [6][7][9] 行业监管与标准 - 加强预制菜食品安全监管措施：严格落实主体责任 加强生产许可管理 加大监督检查力度 [10] - 规定预制菜不添加防腐剂 符合消费者期待和行业共识 通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺保障食品安全 [12] - 要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权 [11][19] 行业现状与争议焦点 - 预制菜是食品工业化的产物 能提高餐饮企业运行效率 满足高性价比消费需求 [14][16] - 争议原因包括：部分小规模餐饮企业食品安全难以保障 透支公众信任 缺乏明晰概念界定和统一标准 部分商家以预制代替现做却按现做价格收费侵害消费者权益 [17][18] - 消费者并非反对预制 而是反对隐瞒和欺诈 核心诉求是知情权和选择权 [19] 行业发展趋势 - 预制菜是食品工业的重要组成部分 多地采取举措推进产业高质量发展 如湖南构建冷链物流体系 山东打造产业高地和产业集群 [20] - 未来发展方向包括：加快出台国家标准 推进预制菜告知制度建设 为消费者提供畅通申诉渠道 [21][23] - 行业需要标准化、透明化、创新化发展 建立消费者信任纽带 [21][24]

预制菜定义与范围 - 预制菜是以食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [5] - 净菜类简单加工食品 速冻面米食品 方便食品 主食类产品及中央厨房向自有门店配送的菜肴均不属于预制菜 [6][7] - 即食食品和凉拌菜因不需加热或熟制即可食用 被排除在预制菜范围之外 [10] 行业监管与标准 - 市场监管总局等六部门要求预制菜企业建立健全食品安全管理制度 严把原料质量关并加强食品添加剂使用管理 [11] - 修订食品生产许可审查细则 提高行业准入门槛 实施分类许可并严格现场核查 [11] - 加大监督检查力度 重点检查进货查验和生产过程控制 开展监督抽检和风险监测 [11] 消费者权益保障 - 推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者知情权和选择权 [12][22] - 部分商家以预制菜冒充现做现炒却按现做价格收费 侵害消费者权益 [21] - 建议在用餐区域显眼处标注预制菜使用情况 并提供网站或App查询渠道 [24] 行业发展与挑战 - 预制菜可提高餐饮企业运行效率 在快餐等场景满足高性价比需求 [16] - 通过工艺前置实现几分钟内复现口味 提高翻台率和消费者体验 [16][18] - 行业面临标准化不足 概念界定不清及部分企业卫生条件差等问题 [19][20] 营养与安全属性 - 新鲜食材营养物质保留更完整 但符合食品安全标准的预制菜能满足人体热量和营养需求 [17] - 采用冷冻 冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺 无使用防腐剂的技术必要性 [13] - 需严格符合冷冻冷藏条件要求 加强全链条食品安全风险管控 [13] 产业政策支持 - 湖南通过构建冷链物流体系 培育产业品牌等手段推进预制菜高质量发展 [23] - 山东利用农产品资源丰富优势 打造预制菜产业高地和产业集群 [23] - 专家建议加快出台国家标准 鼓励企业在保鲜 干燥等技术上持续创新 [24]

本文来自微信公众号：DD不扯蛋，作者：一级棒的Sam，题图来自：AI生成 一场争论，两种猜测 "几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了！"罗永浩9月10日的微博让西贝陷入舆论风暴，也让 整个预制菜行业站到了聚光灯下。 有人说老罗是预制菜的"行业冥灯"，一出手就让整个赛道遭受重创；也有人认为他是"救世主"，推动了 行业的正本清源。 9月13日，《预制菜食品安全国家标准》草案通过专家审查。这个时间节点很微妙——一场看似偶然的 消费纠纷，正成为万亿市场重新洗牌的导火索。 答案可能是：老罗既是冥灯，也是救世主。关键看你站在哪个位置。 大家其实是先接受价格，再接受预制菜 很多人为预制菜辩护时都爱拿萨莉亚举例："你看，大家不是很接受萨莉亚的预制菜吗？"但这个逻辑有 个盲点：大家并不是主动接受预制菜，而是先接受了价格，再被动接受预制菜。 萨莉亚一顿饭人均40～50元，这个价格让消费者对"标准化食品"有了心理预期。但如果萨莉亚卖到西贝 的价格，消费者还会这么宽容吗？ 问题的核心在于：预制菜在大家心智里，包括西贝老板贾国龙的心智里，还是和"低端"绑定的。 消费者对预制菜的认知场景有两种： 小作坊版本：地下室里阿姨一把鼻涕一 ...

预制菜概念股市场表现 - 得利斯一字涨停 三江购物盘中直线涨停 惠发食品一度触板 国联水产盘中大涨超12% 盖世食品一度涨近20% [3][4] - 天康生物 千味央厨 宝立食品等均有拉升动作 [3][4] 西贝预制菜事件发展 - 罗永浩与西贝就预制菜争论持续发酵 罗永浩称贾国龙为"网络黑嘴"并邀请当面直播对话 [4] - 西贝发布致歉信 承认生产工艺与顾客期望存在差异 承诺将中央厨房前置加工调整至门店现场加工 [3][5] - 西贝具体调整措施包括使用非转基因大豆油 儿童餐牛肉焖饭改为门店现炒 牛肉饼改为门店现做 烤羊肉串改为现切现串现烤等9项工艺改进 2025年10月1日前全国门店完成调整 [5][6][7][8][9][10][11][12][13] 官方媒体评论与行业监管 - 人民日报强调消费者知情权重要性 呼吁建立治理良策 明确预制菜标准 减少信息不对称 [14] - 央视新闻引用2024年3月六部门联合通知 明确预制菜定义及不添加防腐剂等要求 要求餐饮环节明示使用预制菜 [15] - 新华社指出预制菜是食品工业重要组成部分 建议通过标准化 透明化 创新化推动行业发展 [16] 预制菜行业发展前景 - 行业2019-2022年收入复合增长率达19% 预计2025年规模达4757亿元 [17] - 人均消费量从2013年5.4kg增至2022年9.1kg 当前渗透率10%-15% 较海外成熟国家60%渗透率仍有显著提升空间 [17] - 行业仍处近10年成长期 未来将通过市场出清和头部企业并购实现集中度提升 [17]

预制菜行业政策动态 - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会公开征求意见 预制菜身份将有统一说法 餐饮门店使用预制菜情况将首次纳入信息披露范畴 [1] - 2024年3月六部门联合出台通知明确预制菜定义：以食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 加热后方可食用的预包装菜肴 [2] 上市公司市场表现 - 9月15日A股预制菜概念股持续活跃 得利斯(002330.SZ)与惠发食品(603536.SH)涨停 味知香(605089.SH)/国联水产(300094.SZ)/千味央厨(001215.SZ)跟涨 [1] - 西贝宣布2025年10月1日前将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 全国门店陆续完成调整 [1] 行业发展趋势 - 预计2030年中国预制菜市场规模达6749亿元 十年复合年均增长率超10% 行业呈现"大行业 小公司"格局 [4] - 行业面临标准不一/食品安全/监管标准等挑战 相关标准逐步出台后优质品牌力将成为消费选择关键 [4] 企业应对策略 - 味知香指出行业需应对消费者需求多元化和竞争加剧 强调品牌建设重要性 [4] - 千味央厨通过源头严控与供应链升级保障原料质量 针对不同业务环节制定严密质量管理制度 [4] - 具备渠道触达能力强/产品品牌优势突出和供应链完整的公司更具发展潜力 [5]