核心观点 - 海底捞正通过大规模升级和丰富小料台内容，将其从传统蘸料区转变为包含烘焙甜品、卤味、海鲜等品类的“大菜台”，以此吸引客流并重塑品牌性价比形象，应对翻台率下滑的压力 [8][25][38] 小料台升级的具体举措 - **品类大幅扩充**：小料台升级为“大菜台”，新增内容包括好利来、盒马、詹记、东更道、稻香村等品牌的同款烘焙甜品（如奶油角、肉松小贝、巧克力司康、抹茶瑞士卷），以及卤菜（鸭舌、凤爪等）、冰粉、现熬糖浆的奶皮子糖葫芦，部分门店还提供收费海鲜自选（生蚝、青口等14.9元/盘）[4][10][17][19] - **供应模式创新**：甜品自助主要在周一至周五11:30至18:00供应，旨在增加闲时客流，无消费门槛但鼓励发布小红书笔记；部分“免费菜”采用入座即赠模式，如消费满199元送一箱车厘子、点锅底送饺子/汤圆、限量赠送肥牛圣诞树等 [13][21] - **成本与采购**：当前部分门店的甜品由门店直接向外部品牌采购，因成本投入较大，该举措可能局限于短期营销，但若接受度高，公司不排除启动烘焙产品统筹工作 [11][16] 消费者行为与市场反应 - **消费心态转变**：消费者从将海底捞视为人均150元的社交仪式，转变为追求“吃饱就行”的性价比工作餐，出现大量“一人食”攻略，通过点低价锅底、小份菜，并充分利用免费小料台，可实现30-60元吃饱 [25][27][28] - **社交媒体声量增长**：“海底捞小料台”在社交媒体上声量猛增，因其“无条件”、“无差别”的自助形式消除了“免费羞耻”，提供了“花小钱办大事”的满足感 [23][24] - **对比历史形象**：此前海底捞曾因杂项收费多引发争议（如4人未点菜已消费100多元），如今通过小料台升级，正从提供情绪价值转向提供实打实的“物超所值”感 [25][41] 公司战略与运营背景 - **创新机制驱动**：小料台升级的点子来源于一线员工的创新提报，公司鼓励此类创新，2024年上半年收到近4万条员工提议，成功案例（如洗头、美甲、科目三舞蹈）会获得现金或金豆奖励并推广 [37] - **应对业绩压力**：推动变革的根本原因是客流减少，2024年上半年平均翻台率为3.8次/天，低于公司设定的4.0次/天“及格线”，也不及2023年上半年的4.2次/天 [38] - **多渠道拓客尝试**：公司尝试多种方式吸引客流，包括开设亲民子品牌（如嗨捞火锅、转转火锅）、收购小火锅自助品牌“举高高”，以及将门店改造为带娃区、早餐铺、酒吧等多功能场所，同时外卖业务收入在上半年大涨近60% [39][41] 行业趋势观察 - **小料台功能演变**：在火锅行业，小料台正从配角转变为正餐的重要组成部分，甜品因能中和辣味油腻而占比越来越大，卤菜、DIY菜品（如牛肉汤、番茄饭）也丰富了正餐内容 [30][31][33] - **行业竞争焦点转移**：当锅底与菜品创新乏力时，火锅品牌纷纷在小料台上下功夫，将“外面十几块的小吃，火锅店免费吃”从引流手段变为获客基础，小料创新成为行业新的竞争点 [34] - **高端火锅市场承压**：行业整体人均消费从2022年的86元多跌至2024年的77元，海底捞作为高端火锅代表，正通过“以价换量”和增强性价比来拓展圈层，应对市场变化 [41]

公司上市进程与监管关注 - 公司于近日第二次向港交所提交招股说明书，再度冲击上市 [1] - 公司曾于今年6月首次递交招股书，并于8月收到中国证监会国际司要求补充材料的通知，但未作回应，导致招股书失效，后于12月17日更新招股书再次申请 [3] - 证监会在备案反馈意见中，围绕股权架构、数据安全、分红合理性三大类提出9方面问题，特别要求公司结合负债情况说明分红的合理性，以及在分红背景下本次上市融资的必要性 [3] 公司分红情况与股权结构 - 2025年1月，公司宣布向股东分派7000万元人民币股息，并于同年6月9日前全额派付 [3] - 创始人杜中兵及其配偶韩艳丽通过D&H (BVI) LTD及BANU UNITED LTD合计控制公司约83.38%的投票权，同时二人还通过番茄资本旗下多个私募基金持有公司约7.95%的股权 [3] - 此次分红中，创始人家族获得约近6000万元人民币 [3] - 2022年至2024年，公司年内利润分别为-519万元人民币、1.02亿元人民币、1.23亿元人民币，2025年初的7000万元分红金额占2024年净利润的一半以上 [3] 公司财务状况与现金流 - 2022年至2024年，公司期末现金及现金等价物逐年下降，分别为3.32亿元人民币、2.69亿元人民币、2.23亿元人民币 [4] - 2025年前三季度，公司现金及现金等价物由去年同期的2.66亿元人民币大幅下降至6962.7万元人民币，而同期流动负债增至7.19亿元人民币，资金状况承压 [4] - 根据现金流量表，2022年至2024年，公司经营活动所得现金净额分别为2.62389亿元人民币、4.28573亿元人民币、4.94721亿元人民币，投资活动所用现金净额分别为-1.07163亿元人民币、-2.52995亿元人民币、-3.60978亿元人民币，融资活动所得（所用）现金净额分别为5652万元人民币、-2.39465亿元人民币、-1.80588亿元人民币 [5] - 2025年前九个月，公司经营活动所得现金净额为3.35624亿元人民币，投资活动所用现金净额为-3.0066亿元人民币，融资活动所用现金净额为-1.87842亿元人民币，现金及现金等价物净减少1.52878亿元人民币 [5] - 截至2025年9月30日，公司现金及现金等价物为5062.3万元人民币 [5]

火锅行业市场规模与增长 - 2024年全国火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，预计2025年将突破6500亿元 [1] - 川渝火锅在众多派系中占比最高，超过三成 [3] - “火锅”关键词的抖音搜索指数从2023年底约600万提升至2024年底约900万，微信指数从约200万提升至约400万，显示热度持续攀升 [3] 火锅消费趋势与业态创新 - 消费升级与行业竞争加剧，求新、求鲜、重体验成为品牌创新关键词 [7] - 年轻消费者注重新五感体验，追求精神价值，催生地摊火锅、山野火锅、“+KTV”、“+电影”等融合社交与放松的新业态 [7] - 生态庄园火锅模式兴起，将餐饮与采摘、垂钓、休闲结合，提供“生态体验+健康食材” [7][8] 产业链构成与关键环节 - 火锅已形成涵盖食材种植、加工、批发到终端消费的完整产业链生态 [11] - 位于产业链中游的食材批发商是保障终端运转的“核心枢纽” [9] - 以明品福冻品交易市场为例，该中心承担重庆市70%以上的冷冻食品供应，日均货物吞吐量约7000吨，是西南地区食材流通的“大动脉” [10] 小微企业的扩张挑战与金融需求 - 小微企业扩张普遍面临启动资金、门店扩张、食材采购、人员培训等环节的短期资金周转压力 [4][5] - 资金需求具有“急、难、愁、盼”的特点，核心诉求集中在资金周转的时效性与额度上 [11] - 传统贷款手续多、等待久，难以匹配紧急的经营窗口期需求 [5] 普惠金融对产业的支持案例与模式 - 平安融易近5年累计为川渝地区近万名餐饮业客户提供18.9亿元经营资金 [13] - 为火锅连锁品牌“九锅一堂”提供金融助力，使其在2025年连续开设两家新店，预计每年可新增收入200至300万元 [5] - 为生态庄园火锅提供“房抵+车抵”组合融资方案，足额满足338万元资金需求，助力其员工规模从100人扩充至300人 [9] - 为食材批发商提供“微营贷”融资方案，申请当日即获得50万元额度，保障食材供应 [10] - 服务特点包括上门服务、快速审批（如两小时放款）、随借随还、高额度、快到款，适配短期周转需求 [5][10][11] 火锅经济的宏观社会与经济价值 - 带动就业：门店扩张与运营直接创造就业岗位，如忆八时火锅馆新店提供丰富岗位，生态庄园员工规模扩大两倍；产业链上游的养殖、加工环节也因稳定需求而受益 [12] - 激活社区：作为家庭朋友聚餐首选，火锅店增强了商圈与社区商业活力，丰富了居民社交生活，成为维系社区情感的纽带 [12] - 赋能文旅：规模化、标准化的火锅连锁品牌为旅游城市（如重庆）的游客提供可信赖的餐饮选择，提升旅游满意度，为地方文旅口碑注入活力 [13] - 金融赋能实体经济，撬动了就业扩容、消费提振、文旅融合的多重价值 [13]

行业趋势 - 火锅市场正迈入高品质与平价化的发展新阶段[1] - 消费者饮食需求已逐渐转向品质健康与高性价比，“一人食”、“轻社交”等高频消费场景需求持续增加[3] 公司战略与品牌布局 - 呷哺呷哺集团宣布开拓全新业务条线，推出自选小火锅品牌“呷哺牧场”[1] - 新品牌旨在完善集团品牌矩阵，填补年轻群体及职场打工人对高频便捷、品质健康的火锅需求[3] - 品牌延续了集团不断创新与突破的市场战略，在传承品质基础上，实现了场景与模式的双重创新[3] - 首家门店将于2025年12月31日正式登陆上海财富广场，后续春节前还将有两家门店进驻上海，完成初步市场布局[1] 产品与定价策略 - “呷哺牧场”聚焦年轻人社交，以“自然甄选 聚享食光”为核心理念，打造高品质和亲民价格兼具的轻奢型自选小火锅体验[1] - 核心优势为高端品质、小份自选、价格亲民[3] - 推出2.91元、5.91元、8.91元三档涮菜，肉品9.91元起[4] - 单人消费低至29.82元即可享受锅底任选、调料全含及三十余款时蔬畅吃的超值体验[4] - 提供5.91元饮品畅饮，搭配免费开胃小食，上百种高端食材搭配秘制蘸料[4] 供应链与品质保障 - 依托集团强大的供应链与品控体系[4] - 共享集团自有内蒙古锡林郭勒盟16.1万亩黄金牧场的有机羊肉资源[4] - 羊肉源自北纬43度珍稀畜牧带的草原羊自然放养[4] - 通过集团智能化、精细化的物流配送系统，实现从草原直达餐桌[4] - 集团统一采购的优质牛肉、海鲜及每日直供的新鲜蔬菜，保障食材品质稳定性[4] 运营模式与场景创新 - 采用一人一锅的自选小火锅模式，消费者只需3—5分钟便可从冷柜中自选多种心仪菜品并自由组合[5] - 模式满足消费者对食材品质、多元化选择和卫生度等的多重需求[5] - 完美适配上班族简餐、学生党聚餐、单人简餐及社区家庭日常用餐等多元场景[5] - 门店采用商场店与社区店双布局策略[5] - 首店最多可容纳60人用餐，采用高翻台率的运营模式[5]

交易核心信息 - 九毛九集团拟以4300万美元（约3.01亿元人民币）收购及认购北美连锁火锅餐厅Big Way Hot Pot（大味火锅）所属公司股份，交易完成后将持有其49%股份 [1] - 交易预计在2026年3月31日签署最终协议，但尚未最终确定 [4] - 收购完成后，九毛九集团将成为Big Way第一大股东，但非控股股东，将获得约10.8%的投票权及49.0%的参与权，该公司不会成为其附属公司 [4] 收购标的（Big Way）概况 - Big Way在加拿大温哥华、多伦多及美国加利福尼亚共经营21家餐厅 [2] - 品牌提供自助式火锅体验，人均消费约为20-30美元 [2] - 财务数据显示，2023年除税后利润为21.01万美元，2024年为98.39万美元 [4] - 截至2025年10月31日，其未经审核综合净资产总值约为554万美元，市场法估值约为7689.30万美元 [4] - 在本次交易前，九毛九集团已于2025年7月18日收购了Big Way 10%的股份 [4] 公司战略与收购动因 - 公司自2021年起通过主力品牌“太二”进入东南亚及北美市场，持续探索中式餐饮海外发展机会 [5] - 此次投资旨在为Big Way在连锁品牌标准化复制、运营管理体系及人才建设方面提供支持 [5] - 公司希望依托Big Way在北美建立的业务基础，形成更稳固的业务立足点，并在品牌网络中产生协同效应，以获取战略价值及经济回报 [5] - 公司认为Big Way在北美的产品结构、门店模式及本地团队运营已验证成功经验，未来在品牌定位、选址策略、营运效率等方面可与集团现有品牌相互借鉴与赋能 [5] - 在集团供应链和管理能力支持下，公司预期Big Way未来门店数量和营业额有较快增长空间 [5] 行业背景与市场状况 - 北美中式餐饮市场已有多个中国火锅品牌布局，包括海底捞、刘一手、快乐小羊、小龙坎等 [1][8] - 海底捞海外业务主体特海国际在北美拥有20家门店，2025年第三季度总客流量100万人次，日均翻台率4.0次，每家餐厅日均收入2.21万元，人均消费39.1美元 [8] - 2025年上半年，海底捞在北美收入同比增长4.44%至7717.1万美元（约5.41亿元人民币） [8] - 快乐小羊在美国拥有28家门店，刘一手在美国有8家店 [8] - 行业分析指出，九毛九集团的收购模式与当前餐饮出海主流的直营或加盟模式存在显著差异，为中餐出海提供了新思路 [6] 公司其他业务与海外策略 - 九毛九集团旗下拥有怂火锅、山外面酸汤火锅、潮汕牛肉火锅赏鲜悦木等多个火锅品牌，但主力品牌怂火锅尚未在海外布局 [8] - 集团旗下“太二酸菜鱼”已进入海外市场，截至2025年6月，在海外及港澳门店合计31家，其中在加拿大和美国各有至少2家门店 [7] - 公司表示，北美太二门店正处于本地化模型打磨阶段，将基于运营数据审慎规划扩张节奏 [7] - 对于旗下怂火锅、山外面等品牌是否出海，公司表示将持续评估海外消费者对中式火锅的接受度、供应链可行性及团队管理半径等因素 [1][10] - 在国内市场，公司面临经营压力，截至2025年9月底餐厅总数较年初减少121家至686家，主力品牌同店销售额多个季度负增长，公司正通过门店改造等方式改善经营 [10]

公司战略与业务拓展 - 呷哺呷哺集团将开拓全新业务条线，推出自选小火锅品牌“呷哺牧场” [1] - “呷哺牧场”定位为轻奢型自选小火锅，旨在为年轻人提供高品质与亲民价格兼具的社交火锅体验 [1] 门店布局与开业计划 - “呷哺牧场”首家门店将于2025年12月31日在上海财富广场开业 [1] - 在2025年春节前，还将有两家门店陆续进驻上海，完成该品牌的初步市场布局 [1]

行业整体图景 - 2025年火锅行业呈现两极分化态势，线下火锅店进入寒冬，而定位家庭自炊场景的锅圈实现逆势增长 [33] - 2025年上半年火锅企业新增注册量仅2.2万家，相较2021-2024年间每年5-10万家的爆发式增长，堪称断崖式下滑 [33] - 锅圈2025年第三季度预计营收18.50-20.50亿元，同比增长13.6%-25.8%，核心经营利润6500-7500万元，同比增长44.4%-66.7% [33] - 锅圈股价从2025年1月的1.57港元/股低点攀升至11月的4.44港元/股高点，区间涨幅接近翻倍，达98.1% [33] 加盟商面临的经营困境 - 加盟商面临旺季不旺、食品安全问题冲击以及火锅品类场景局限三大现实困境 [5] - 门店淡旺季明显，河南地区每年11月至次年2月为旺季，3月至10月为淡季，夏季高温期更是淡季中的淡季 [7] - 旺季日营业额曾稳定突破万元，如今不少门店日营业额仅两三千元甚至几百元，完全感受不到旺季对业绩的拉动作用 [7] - 淡季固定成本高企，有加盟商夏季单月电费高达四五千元，而当月产品销售毛利润仅两三千元，无法覆盖电费 [7] - 外部火锅市场价格战激烈，挤压锅圈生存空间，《火锅产业发展报告2025》显示火锅人均消费金额从2023年Q4的80余元持续下滑至2024年末的70余元 [9] - 头部品牌客单价同步走低，海底捞2025年上半年客单价降至97.9元，湊湊人均消费同比下降6元至137.8元，楠火锅转型将客单价锚定在70-80元 [9][10][11] - 品牌内部门店加密导致内耗，出现800米内开设两家门店的情况，客流分流引发恶性竞争 [12] - 下沉市场核心客群（年轻人）外流，留守的中老年人消费习惯固化，以面食为主，一年吃不了几次火锅，使锅圈产品难适配 [13] 公司的转型举措与效果 - 公司为破局打出转型组合拳，包括拓宽SKU矩阵、加码线上线下联动引流、推进门店智能化改造、拓展新业务赛道以及强化供应链建设 [15] - SKU矩阵延伸至露营烧烤、小龙虾、雪糕、手抓饼、包子等，试图将“在家吃饭”体验延伸至一日四餐 [15] - 2025年上半年已完成超两千家零售门店的智慧化、无人化改造 [15] - 2025年8月完成对四川熊喵智厨科技有限公司的数千万元级战略投资，“锅圈小炒”项目将于2026年1月6日在郑州试运营 [15] - 截至2024年底拥有6家食材生产厂，2025年5月增至7家，目前销售产品中20%以上来自自有工厂 [15] - 转型尝试未有效破解加盟商盈利难题，反而暴露出新的运营矛盾 [16] - 随着抖音团购、外卖等线上渠道占比提升，门店综合毛利率已降至15%-20%，远低于官方宣称的35% [16] - 线上团购套餐核销时顾客要求调换菜品或额外索取物品，侵蚀门店利润并增加运营成本 [17] - 消费者追求性价比与新鲜现制，与门店以冻品、预制菜为主的核心供给形成矛盾 [17] - 消费者到店拍照后转向电商平台比价，超市同类产品低价引流（如安井火锅丸子9.9元特价）削弱门店价格竞争力 [17] - 消费者对预制菜抵触情绪升温，且2025年肉制品价格走低，新鲜肉制品与冻品价差缩小，消费者更倾向新鲜食材，导致门店复购率下滑 [18] 食品安全与品控问题 - 食品安全问题频发，侵蚀消费者信任，对门店复购率造成持续性冲击 [5] - 2025年9月有消费者投诉在火锅底料中发现蛆虫，10月有产品中吃出烟头，11月有未拆封毛肚中发现苍蝇 [18] - 黑猫投诉平台上关于锅圈的投诉不断，涵盖“烧烤食材有蛆”、“鸭肠过期”等问题 [18] - 有网友爆料买到生产地标注为“海南省周口市”的羊肉，暴露品控漏洞 [21] 行业变革与内部压力 - 冻品行业整体下行，2025年上半年多家上市公司净利润下滑，如安井食品净利润同比下降15.79%，三全食品净利润同比下降5.98% [25] - 冻品批发市场萧条，华北某市场商户数量较三年前减少42%，且出现价格倒挂现象 [26] - 头部冻品企业发起“去中间化”运动，厂家直接对接终端，压缩流通层级，使锅圈的四级流通模式价格优势不再明显 [26] - 公司对门店设有严苛KPI考核（会员拉新、充值金额等），若未完成将面临关闭线上渠道或强制到总部学习的处罚，加重加盟商负担 [27] - 2024年公司门店出现首次负增长，2025年前三季度门店数量回升至10761家，但较2024年末仅增长611家，整体增速明显放缓 [27] 发展困局本质与战略挑战 - 公司发展困局本质是“品牌规模扩张”与“加盟商盈利保障”的失衡，叠加消费降级、冻品行业变革、消费需求升级等多重外部压力 [29] - 公司董事长提出未来五年瞄准下沉市场新增1万家门店的战略目标，面临客群流失与消费习惯固化的落地挑战 [13] - 公司若想实现下沉市场扩张，亟需重构与加盟商的共赢模式，在供应链优化、价格管控、考核机制等方面精准发力，同时筑牢食品安全防线 [2]

行业规模与增长 - 2024年火锅行业规模约6199亿元，预计2025年增长至6599亿元，保持高增速 [1] - 截至2025年12月4日，国内火锅相关企业存量达43.10万家，较上年同期增长4.59% [3] 品类格局与趋势 - 川渝火锅门店数量占比57.8%，稳坐行业头把交椅，但占比较此前下滑3%，核心原因在于细分品类的分流 [3] - 川渝火锅大类下衍生出水火锅、茶火锅等创新方向，为传统品类注入新活力 [3] - 地域特色火锅机会窗口打开，地方风味通过短视频和直播突破地域限制，形成全国性消费潮流 [5] - 2025年云南火锅订单量占比同比增长0.49%，老北京火锅订单量占比同比增长0.61%，海鲜火锅订单量占比同比增长0.41% [5] - 在万亿级市场中，0.5个百分点的占比提升意味着数十亿的增量空间 [5] 商家经营策略与创新 - 增多“非遗风”元素实现品牌差异化竞争，抖音非遗美食话题播放量超30亿次 [8] - 八合里携手“抖音心动大牌日”推出非遗溯源直播，活动期间支付超4500万元 [8] - 火锅文化体验升级推动文旅融合，如第17届中国重庆火锅美食文化节联动全市3000余家门店，话题抖音播放量超1.7亿次 [13] - “火锅+城市故事”模式成为城市文化输出窗口，如珮姐重庆火锅携手开心麻花推出文旅喜剧《渝仙传》，实现地域火锅与城市发展的双向赋能 [13] - 火锅品牌通过原产地直供、基地共建、源头直播、透明工厂开放等方式，让消费者了解食材品质与地域价值，带动特色食材走向全国 [28] 消费需求演变 - 火锅消费客单价重心持续向中低价位集中，大众价位（61–100元）预计2025年占比达51%，消费更趋于理性 [14] - “情价比”成为消费选择核心驱动力，火锅消费需求中“社交需求”占比46.72%，“解压放松”占比39.54%，“寻求新体验”占比24.76% [16] - 消费场景精细化，小火锅品类“一人食”场景扩容，2025年小火锅订单量从1月约157万单增长至10月约290万单 [18] - 2025年1月1日-11月25日，“火锅一人食套餐”订单量同比增长213.73%，GMV同比增长115.67% [18] 线上平台与数字化经营 - 抖音平台成为火锅商家重要增长渠道，2025年1-10月火锅品类动销门店数同比月增长率保持在15%-26%区间，其中2月增长率达26.58% [20] - 2024年1月至2025年10月，抖音平台火锅支付GMV&订单量同比月增速均保持在30%以上 [20] - 2025年1月1日至11月25日，火锅商家直播曝光量同比上涨150.37%，看播次数同比增长87.51% [22] - 同期直播支付GMV同比上涨53.21%，订单数攀升43.20% [22] - 商家通过抢占榜单资源扩大曝光，如蛮涮自助小火锅发榜日直播交易额突破1200万 [24] - 链接优质达人实现品效合一，2025年火锅相关达人支付同比增长18.9% [24] - 参与平台活动借势节点营销，如抖音火锅季吸引近20万商户参加，曝光超200亿次，火锅品类商家交易额同比增长43% [26] - 运用平台工具构建从种草到复购的完整经营链路 [26] 产业协同与价值延伸 - “火锅+文旅”融合模式激活地方经济内生动力，实现文化传承、品牌增收与产业发展的多赢 [29] - 以2025年“昆明菌子节”为例，近700家商户参与，活动期间城市菌子供给量同比增加242.64%，带动全城支付交易额突破10亿元 [29] - 火锅行业价值化突围是“食材品质+文化内涵+场景体验+产业协同”的综合实力竞争，并成为助力区域经济增长、传承地方文化的重要力量 [29]

贵州餐饮行业全国扩张现象 - 以“酸汤”为代表的贵州餐饮品类正在全国范围内迅猛扩张 截至2024年第一季度 全国带“酸汤”二字的饭馆数量已超过8700家 增长率达40% 预计2025年将突破一万家 [1] - 贵州黄牛肉火锅、烙锅及粉面馆等细分品类同样快速扩张 “贵州烙锅”相关门店和企业已突破1.5万家 贵州羊肉粉店达两万家以上 花溪牛肉粉有数千家门店 [4] - 行业龙头企业如海底捞已上线红酸汤及“雷山酸汤锅”底料 盒马、康师傅、半天妖、遇见小面、肯德基等各类食品与餐饮企业均推出了酸汤风味产品 [2][3] 贵阳本地餐饮消费市场特征 - 贵阳是隐藏的火锅消费高地 早在2020年其人均火锅店数量已为全国第一 当地火锅店类型细分达100多种 且消费价格亲民 人均仅30到40元 [5][6] - 贵阳咖啡文化浓厚 常住人口600多万拥有超过3000家咖啡馆 按人均数量可称为咖啡之城 本土咖啡馆占据七八成市场份额 [7] - 贵阳夜间经济活跃 餐饮营收中70%由夜间贡献 占比高居全国首位 拥有1200多家精酿酒吧 密度居全国第一梯队 [8][9][10] 贵州餐饮流行的核心驱动因素 - 在工业化与预制菜时代 贵州餐饮提供了稀缺的手工温度与文化厚度 其独特的山地地貌与多民族聚居背景 形成了具有野性、朴实及山水田园色彩的饮食风格 [11][12][13] - 丰富的本地物产构成了坚实的食材基础 云贵高原多样气候孕育了成百上千种蔬果菌菇 贵州黄牛、黑山羊等优质肉类资源也为牛肉火锅、羊肉粉等品类提供了支撑 [14][15][16][17][19][20] - “酸”与“辣”的口味特点具备强大的味觉刺激与传播性 “酸”能强烈激活味觉分泌唾液 “辣”能引发轻微刺痛感及情绪调节反应 贵州作为全国辣椒加工第一大省 其辣椒风味独特 老干妈换回贵州辣椒后业绩大幅回升 [21][22][23][24][25][26] 地方政府对产业发展的系统性支持 - 贵州官方建立了一套完备的产业推动体系 包括认定217家“贵州老字号” 推动“黔菜师傅”技能品牌建设与培训 并强化“贵字号”公共品牌建设 计划为全国超1000家餐饮食品品牌挂牌 [27][28][29] - 政府着力解决供应链痛点 通过布局产业集中区、建设智能化冷库和完善冷链物流体系 以提升食材外运的品质稳定性与价格竞争力 [29] - 政府形成了从品牌建设、供应链基建到标准化人才培养的全产业链闭环支持模式 为贵州餐饮从“网红”走向“长红”提供了扎实基础 [29]

核心观点 - 呷哺呷哺与动漫IP哆啦A梦合作，启动“哆啦A梦暖冬秘籍”主题营销活动，旨在通过推出限定周边产品、营造沉浸式门店体验，与目标消费者建立情感连接，打造差异化消费体验 [1][3][4] 营销活动详情 - 活动于12月20日启动，主题为“哆啦A梦暖冬秘籍”，核心产品为“哆啦A梦冬日景观杯” [1] - 冬日景观杯零售价78元，会员专享价68元，在全国700多家餐厅同步开启售卖 [3] - 杯体设计融合C型手柄、可拆卸吸管与防尘帽，可全拆卸清洗 [3] - 持该杯至集团旗下茶饮品牌“茶米茶”购买大杯热茶饮，可享受立减8元优惠 [3] - 全国700多家门店同步进行主题氛围营造，构筑多维联动的“哆啦A梦主题世界” [3] IP合作与产品系列 - 公司与哆啦A梦的企划始于2025年夏季，目前已推出共计6款周边系列产品，包括冰霸杯、帆布包、双肩包、钥匙扣、冬日景观杯及即将于春节档上线的新品 [3] - 在已发售产品中，冰霸杯凭借应季实用性和萌趣设计，成为市场反响最热烈、销售表现最佳的单品 [3] - 冬日景观杯延续冰霸杯萌趣设计，并融入新年节日氛围，揭开了双方第三弹主题活动的序幕 [3] 目标客群与战略意图 - 合作主要面向两大客群：18-25岁、追求个性与多元文化的Z世代二次元爱好者，以及30-45岁拥有深厚哆啦A梦情结的消费者 [4] - 选择哆啦A梦IP，是看中其跨越时代的情感联结力和积极温暖的形象，与公司在冬季希望传递的“暖意”相契合 [4] - 企划旨在为Z世代提供融合创意与二次元文化的暖冬疗愈感，同时唤起消费者的美好回忆，以期在用餐场景中建立更深厚的情感连接 [4] - 公司表示未来将继续通过创新合作、服务品质以及新奇体验感，吸引更广泛顾客，打造差异化消费体验 [4]