文章核心观点 - 一篇发表在《食品》杂志上的综述论文提出了一种分析味觉感知的新框架，该框架将影响因素重新分类为“体内”与“体外”来源，而非传统的“内在”与“外在”因素 [4][18] - 该框架重点关注甜味感知，旨在通过整合多感官影响来帮助优化食品饮料产品，从而可能减少过量糖分摄入 [14][24] - 研究表明，人类所有感官都对风味感知有贡献，食品的营养价值并非消费的首要决定因素，感官体验（如味道、气味）和环境因素（如包装、音乐）更为关键 [6][8][12] 食品风味感知的多感官贡献 - 所有人类感官都在不同程度上对风味感知有所贡献，吃喝是涉及多种感官的体验 [8] - 环境因素显著影响感知和消费行为：在更美观的环境中提供的食物被认为味道更好；播放顾客喜欢的音乐会使顾客在餐厅停留更久、花费更多，间接表明享受度更高 [9] - 同样准备的菜肴在高档餐厅比在机构环境（如养老院）中更受欢迎 [9] 传统影响因素分类：内在与外在因素 - 影响食物风味感知的因素传统上分为两类：食物内在感官因素和食物外在感官因素 [11] - **内在因素**：指人类感官能感知的食物本身特性，如颜色、质地、粘度，其中味道和气味是核心 [11] - **外在因素**：指来自食物本身之外的影响因素，包括包装、标签、品牌、价格、文化联想、背景音乐、温度、消费环境等，包装的气味和质地也会影响内部食品的感知 [12] - 文化因素影响显著：某些食物是特定社会群体身份认同的重要组成部分，即使其有令人难以接受的特性（如刺鼻气味），成员也会持积极态度并食用，例如瑞典的发酵波罗的海鲱鱼 [13] 新分析框架：体内与体外因素 - 新框架提出，应根据个体是否认为感官信息源自自身体内或体外来划分影响因素，而非传统的“外在”和“内在”分类 [18] - **体外感官**：让我们了解体外变化的感官，包括视觉、听觉、通过鼻子闻气味 [18] - **体内感官**：让我们了解体内刺激的感官，包括味觉、口腔内的气味、对质地、温度、压力和口腔内刺激的感知 [18] - 进食前从体外获取食物信息，进食中从体内获取信息，处理这两类信息可能涉及不同的大脑机制，并特别提到了“口腔转味”现象 [22][23] 对甜味感知的具体影响 - 该综述重点研究甜味感知，指出过量摄入糖分（甜食）是当前肥胖流行及不良健康后果的主要原因之一 [14] - 研究列出了按激活感觉分类的影响甜味感知的因素清单 [15]： - 特定背景音乐（音乐或音效）能增强甜味感知，最多可达**20%** [15] - 特定颜色能增强甜味感知，其中粉色效果最显著，据报告能增强**40%**，红色通常无影响 [15] - 圆形形状能增强**30%**的甜味感知 [15] - 草莓和柠檬的混合气味据报告能增强**25%**的甜味感知 [15] - 外在因素方面：放在光滑盘子里的饼干被评价为甜的可能性是放在粗糙盘子里的饼干的**三倍** [15] 对食品行业及研究的意义 - 新框架强调了区分感知刺激是来自感知者身体外部还是内部的重要性，可供食品生产商和研究人员使用 [24] - 目标是优化平衡食品产品的内在和外在（或体内与体外）特性，从而优化对甜味的感知，并可能有助于通过改善感知来减少过量糖分摄入 [14][24] - 当前科学知识在进步，但不同因素如何相互作用以及其相对重要性仍不明确，需要进一步研究 [14]

公司概况与创业故事 - “宝儿烘焙Chez BOA”是一家位于西安曲江的法式面包店，由一对夫妻于2013年创立 [2][5] - 店名源自妻子的英文名BOA，既是爱情的见证，也是13年婚姻的纪念 [5][6] - 创业初期从一个小档口起步，缺乏资金和黄金地段，被创始人形容为一场“豪赌” [6] 核心商业模式与竞争力 - 公司运营的核心是“技术+经营”的黄金组合，即“男主内（产品研发）、女主外（经营管理）”的夫妻搭档模式 [8][12] - 丈夫（主理人）负责产品研发与品质把控，每月推出3-5款新品 [9][12] - 妻子负责店面设计、家具选配、包装视觉、会员运营、营销策划等所有经营管理事务，并在疫情期间自主研发了小程序，搭建了私域系统 [9][33] - 这种基于“人”的互补模式被认为是公司最核心的竞争力 [12] 产品策略与研发 - 公司在市场普遍追求馅料丰富的甜面包时，反其道而行，坚持“低油、低糖、甚至无油无糖”的健康理念 [13] - 产品理念是让面包回归本质状态，坚信“食材本身够好”是关键，这一认知源于对法国M.O.F（法国最佳手工业者奖）技艺的学习 [13][15] - 产品线为全品类，涵盖欧包、日式面包、可颂、饼干、西点、蛋糕、意面和三明治，但最具特色和回购率最高的是经过改良的欧式面包 [12][15] - 经典欧式面包使用法国进口面粉为标配，黄油、奶油也以进口为主，同时融入果干等天然风味，并通过工艺微调使其口感更软糯以适应本地市场，这些产品几乎每日快速售罄 [20] - 公司也会进行产品在地化创新，例如利用陕北特产狗头枣制作酵液，开发红枣酵液吐司 [21] - 产品迭代策略强调“微操作”而非推翻重来，认为同一个产品每年微调一点，三年后就是另一个产品 [21] - 主理人并非“唯进口论”，希望未来能主要使用不输进口品质的国产原料，以掌握供应链自主权 [23] - 公司认识到依赖进口原料存在价格高、供应不稳的痛点，正在探索国产替代的节奏和方案 [24] 品牌定位与客户策略 - 品牌定位清晰：不盲目迎合大众口味，而是深耕自身优势领域，服务好认同其理念的核心客群 [21] - 全品类产品线并非稀释品牌“减法”定位，每个品类均为自主研发，且各有功能定位：欧包是老客基本盘，西点满足家庭场景，简餐解决带儿童家长的需求，共同构成完整的消费场景 [26] - 运营逻辑是“围绕顾客的需求做”，顾客需要什么就研究什么 [26] - 公司开业13年，从不投付费广告，不做大规模团购，线上社交平台也非主阵地，但拥有近3万私域会员 [26] - 许多会员是月月消费的“铁粉”，支撑了公司13年来的月度营业额和复购率，疫情期间自研小程序帮助渡过了最难的三年 [26] - 公司的营销逻辑不是“怎么把东西卖出去”，而是“怎么让想买的人一直买” [26] 门店设计与客户体验 - 店面设计极具质感，由妻子精心挑选家具和装饰，营造低调高级的氛围 [9] - 采用开放式厨房设计，顾客可360度无死角观看产品制作全过程，这一设计最初为解决通风问题，后意外成为最强营销触点 [9][27] - 透明厨房将操作细节完全暴露，将“风险”转化为信任资产，顾客因这份坦诚而更愿意提出意见并为之买单 [30] 私域运营与客户关系 - 私域系统始于疫情时期，通过自研小程序和构建私域流量来自救 [33] - 小程序用于精准触达老客，发布新品、专属活动和面包余量信息，疫情期间保障了现金流 [33] - 私域运营逻辑是“让常来的人更划算”，不追求顾客数量，而是聚焦复购频次 [37] - 私域群中有近3万顾客，其中七八百人每月都消费，公司通过服务好这些复购顾客来维持稳定 [37] - 公司将私域视为“朋友群”而非“韭菜池”，旨在建立长期关系 [37] 市场营销与社交媒体 - 社交媒体运营策略是“做自己”而非模仿他人，初期发产品图效果平平，后改为发布真实的日常，包括后厨操作、研发过程甚至翻车瞬间 [37] - 公司认为顾客想看到的是“真实的人”而非完美产品，在同质化营销中，做“第一个自己”比做“第二个谁”更重要 [37] 未来发展规划 - 未来规划清晰：不开很多分店，不盲目追求规模，而是计划开一家“融合度更高”的店，将面包与简餐深度结合，做真正的“面包餐厅” [39] - 目标是利用健康的欧包搭配高品质餐食，让顾客在一家店享受完整一餐，并通过餐食融合让更多人接受健康饮食方式 [39] - 下一阶段的重要课题是如何让更多人理解并爱上返璞归真的美味 [39] 经营哲学与总结 - 13年研发经验总结出的产品哲学是：不要自欺，顾客觉得好吃才有用，且持续好吃（三年以上）比一时好吃更重要 [41] - 经营哲学是“别追风口，追你的老顾客”，认为老顾客去哪儿，风口就在哪儿 [41] - 产品哲学表面是“减法”（少糖、少油、少馅料、少跟风），实质是“加法”：把精力加在工艺微调、真实配比和研发能力上 [41] - 公司砍掉可省略的东西，留下必须做好的东西，13年的“减法”换来了老客持续购买十几年的“加法” [41]

活动概况 - 琼海市龙江镇蓝山村委会于2月18日大年初二上午举办了一场亲子游园活动 活动吸引了上千村民踊跃参与 现场气氛热闹非凡[2] - 活动共设置了套鸭子 蒙眼敲锣 抢凳子等10个趣味游园项目 每个项目都吸引了众多村民排长队参与[3] - 活动共准备了680份奖品 包括活鸭子 猪肉 饼干 食用油 大米 学习用具 纸巾等实物 活动原定9点开始 但8点不到已有许多村民前来排队[4] 活动参与与反响 - 套鸭子项目作为经典项目备受欢迎 参与者成功套中后兴高采烈 蒙眼敲锣项目参与者需蒙眼转三圈后走过5米距离敲中铜锣 成功者可获得一串猪肉作为奖品[3] - 有村民全家组团参与 表示游戏项目好玩且难度低 大部分项目都拿到了奖品 孩子获得了喜欢的学习用具 希望来年继续举办此类活动[3] - 活动是蓝山村委会在初一至初三期间策划的春节系列活动之一 还包括拔河 琼剧演出等 活动得到了村民的支持和慷慨解囊 保障了活动顺利开展[4] 活动意义 - 春节系列活动丰富了村民的节日文化生活 让大家感受到浓浓的年味[4] - 活动让村民在收获快乐的过程中体会到乡村振兴的内涵与成果[4]

项目概况与运营模式 - 常州经开区遥观镇设立“食物驿站”项目 旨在为困难家庭提供食物援助 项目以两个冷藏柜为载体 24小时为镇上104户困难群体家庭保供 [1] - 食物来源包括附近大润发超市的临期生鲜以及周边爱心商家的捐赠 其中肉、面包、蛋挞等品类最受欢迎 [1] - 项目运营采用分时段服务模式 每日优先服务困难家庭 晚上9点后若有剩余食物则向周边外卖骑手发放 [1] - 项目日均流转近100份食物 累计发放爱心食物近700份 服务困难群众超300人次 [1] 项目发展历程与多方协作 - 项目构想源于3年前外卖骑手反映的超市临期食品浪费问题 但因生鲜食品安全和日常运营保障等顾虑 项目一度未能落地 [2] - 社区通过邀请相关各方进行5轮研讨 最终在一个月内推动项目落地 形成了多方协作的解决方案 [2] - 协作模式包括：大商超供给余量食物提供稳定食物源 社会组织负责日常清理消毒 社区与企业出资采购冷藏柜并开发领取小程序 市场监管部门定期抽检保障食品安全 [2] - 项目成功将过去社区内零散的爱心捐赠行为（如商户每月捐赠20箱预包装糕点饼干）系统化、规模化 [2] 运营管理与食品安全保障 - 项目实现了从捐赠、分拣到领取、维护的全流程可追溯 每一份食物的来源与保质期均有记录 [3] - 运营单位确保冷藏柜保持0—4℃恒温存储 志愿者在上货前会对柜子进行清理消杀 并对食物进行二次分拣核验 [3] - 项目建立了由社区负责人、社工、志愿者、供应商、热心商户共5方共同持有开门钥匙的管理机制 确保运营可靠 [5] 社区参与与资源供给 - 项目激发了社区商户的持续捐赠热情 已有18家商户参与捐赠 例如龙城灶每月捐赠100个手工馒头 玉螺泉捐赠现蒸酒酿馒头 中国黄金每月捐赠价值1000元的饼干和面包 [4] - 社区形成了“商户源源不断送、困难家庭有得领”的“人人可为、人人愿为”的公益良性循环 [4]

高铁食品携带规定与建议 - 核心观点：文章旨在提供一份关于高铁旅行中食品携带的实用指南，明确可携带与禁限带物品，以保障安全、符合规定并兼顾旅客舒适与公共文明[1] 可携带食品类别与建议 - 首选密封包装、无异味、易处理的食物，如密封袋装瓜子、坚果、饼干、糖果、能量棒、独立包装小面包等零食[3] - 可携带易剥皮、无汁液滴落的水果，如苹果、橙子、香蕉、橘子，建议提前洗净切块并装入密封盒[3] - 可直接携带瓶装矿泉水、常温牛奶、密封包装果汁等饮品[3] - 主食可提前备好三明治、饭团、包子、馒头，或按需购买高铁餐[5] 需注意食用方式的食品 - 对于榴莲、螺蛳粉、臭豆腐等气味浓烈的食品，需采用密封性能良好的包装携带，且最好不要在车厢内食用[5] 禁止携带的食品与物品 - 禁止携带自热火锅、自热米饭等自热类食品，因其加热包主要原材料为镁铝粉等遇湿易燃物品，属于易燃易爆范畴[7] - 禁止携带酒精体积百分比含量大于70%的酒类饮品、散装白酒、自制米酒等，前者属易燃易爆物品，后者无规范包装易泄漏[7] 其他重要提示 - 上车前需仔细核对食品保质期，切勿携带过期、变质食物[7] - 如需了解详情，可登录铁路12306官网或App查询《铁路旅客禁止、限制携带和托运物品目录》，或咨询车站人员[7]

抽检总体情况 - 盘锦市市场监督管理局于2025年完成了食品安全抽检，总计393批次 [3] - 抽检范围覆盖饼干、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品、水果制品、糖果制品、调味品、饮料等20个食品大类 [3] 抽检结果 - 本次抽检的393批次食品全部合格，合格率为100% [3] - 详细的检验项目、合格食品情况等信息已通过附件形式公布 [3]

行业监管动态 - 赤峰市市场监管部门近期组织了针对春节市场的食品安全专项抽检 [2] - 本次抽检覆盖了保健食品、饼干、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品等21个大类的食品 [2] - 抽检共涉及105批次样品，经检验全部合格，合格率为100% [2]

行业核心观点 - 加工食品行业普遍存在高盐高糖问题 消费者需警惕节日零食中的健康风险[1] - 过量摄入盐和糖会增加多种慢性疾病风险 影响特定人群健康[7] - 识别高盐高糖食品需查看配料表 无糖饮料也非完全安全[8][9] 高盐高糖食品的具体表现 - 中国居民膳食指南推荐每日添加糖和食盐摄入量分别不超过25克和5克[2] - 100克牛肉干含盐量可能高达3至5克 接近每日推荐上限[2] - 100克五香或盐焗口味炒瓜子含盐量可能高达2至3克[3] - 麻辣、烧烤风味豆制品及薯片、虾条等膨化食品是高盐重灾区[4] - 约50克话梅可能含糖高达15至20克[5] - 果蔬干为维持口感可能添加麦芽糖浆[6] - 饼干、方便面、薯片、烘焙类食品及传统点心中常额外添加盐和糖[6] 高盐高糖摄入的健康风险 - 盐（氯化钠）过多增加肾脏排泄负担 可引发水钠潴留和水肿[7] - 高盐摄入可能引发血压波动 增加心脑血管疾病发病风险[7] - 高糖摄入可能引发糖尿病患者或高血糖人群血糖大幅波动[7] - 儿童期高糖摄入可能增加成年后患代谢性疾病的风险[7] - 高血压患者应警惕所有高盐零食 尤其是肉制品和调味坚果[7] - 老年人因新陈代谢减缓 需要控制盐糖摄入量[7] 识别方法与消费提示 - 识别高盐高糖食品最直接方式是查看配料表[8] - 配料表成分按含量从多到少排列 盐和糖排在前几位表明含量高[8] - 无糖饮料使用甜味剂代替蔗糖 并非百分之百安全[9] - 营养学前沿研究不再认为代糖饮料100%安全[10] - 部分甜味剂可能影响人体肠道微生态和肠道菌群[10] - 摄入代糖饮品可能改变血糖反应和胰岛素分泌量[10]

公司转型与市场拓展 - 公司原主营业务水泡米饭在2021年出现断崖式下滑，随后决定转型并借助“一带一路”机遇开拓非洲饼干市场[3] - 公司通过为非洲市场量身定制产品成功转型，市场已从最初的津巴布韦拓展至几内亚、多哥等十几个非洲国家[3][6] - 公司产能持续扩张，去年新建3条自动化生产线，第一条已投产，预计今年5月第二条投产后将完成新旧产能全部转换，实现质的提升[6] 产品研发与定制策略 - 公司根据非洲客户（如津巴布韦客商拉杰什）的反馈，针对性调整产品，包括提高中筋和低筋面粉占比、优化发酵时间、梯次增加糖和油脂含量[3] - 公司严格满足客户对产品规格的精确要求，将饼干尺寸定制为长宽各60毫米、厚度4毫米，并为此更换了新模具和新工艺[3][4] - 公司持续进行产品创新，配料室存放有20多份非洲客户寄来的样品，研发人员正据此研发新口味饼干，未来将投入更多精力推出适合非洲市场的新品[6] 订单与生产现状 - 公司当前生产繁忙，为非洲客户专门研发的饼干订单催得急，目前已发出9个货柜，还有60多个货柜的产品待生产[3] - 生产采用自动化生产线，面片由辊筒机精准裁切成统一尺寸的饼坯后再进行烘焙[6] - 在关键非洲客商的带动下，公司在非洲市场的订单越来越多[5]

假期儿童健康管理行业观察 - 寒假期间 中小学生群体面临“能量摄入”与“能量消耗”严重失衡的普遍问题 易导致体重增加[1] - 该现象源于“环境+习惯”的双重影响 家庭聚餐与零食增多导致高油高糖食物易得 同时冬季户外活动减少及电子产品吸引 使儿童每日久坐时间可能长达6至8小时 热量消耗比上学时少了一大半[2] 健康食品与零食分类指引 - 专家建议将儿童零食分为三类进行管理 “可每天吃”类包括新鲜水果、原味坚果、无糖酸奶、黄瓜、番茄等营养丰富且饱腹感强的食物 “可偶尔吃”类如薯片、饼干、巧克力 建议每周最多吃1至2次 每次一小份且饭后食用 “尽量不吃”类包括含糖饮料、油炸食品、糖果等高热量、低营养食物[2] - 饮食策略强调“吃对”而非“少吃” 通过将餐桌变为“调色盘” 利用不同颜色食物富含的不同维生素和膳食纤维 增加饱腹感并减少高油高糖食物摄入 同时提升进食幸福感[2] 运动与生活习惯培养模式 - 为解决儿童觉得“跑步、跳绳太枯燥”而不喜运动的问题 建议将运动转化为“亲子游戏” 在玩闹中消耗热量 日常家务和出行如多走路也被鼓励作为热量消耗方式[3] - 规律作息对体重管理至关重要 不规律的作息会导致体重增加 建议家长与孩子共同制定“寒假作息表”以避免熬夜和睡懒觉 通过稳定新陈代谢来减少脂肪堆积风险[3] - 家长陪伴与引导被视为最关键因素 通过新颖有趣的方式帮助孩子养成健康习惯 而非限制其快乐[3]