食品安全抽检总体情况 - 上海市市场监督管理局公布2026年第3期省级食品安全抽检信息 涉及茶叶及相关制品、淀粉及淀粉制品、肉制品、乳制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品和饮料共7大类食品 [3] - 本次抽检样品共计697批次 其中合格691批次 不合格6批次 总体合格率为99.1% [3] 肉制品抽检不合格详情 - 抽检发现2批次肉制品不合格 不合格项目为过氧化值和铬 [3] - 标称生产企业为兰溪市方源食品厂、委托商为上海泽楷食品有限公司的风干五花咸肉（腌腊肉制品）过氧化值检测结果为0.80g/100g 超过≤0.5g/100g的标准值 [4] - 标称生产企业为倍思特食品（苏州）有限公司的无糖肉酥铬(以Cr计)检测结果为1.31mg/kg 超过≤0.9mg/kg的标准值 [4] 食用农产品抽检不合格详情 - 抽检发现1批次食用农产品不合格 不合格项目为恩诺沙星 [3] - 被抽样单位为上海市金山区罗川水产店的罗氏沼虾恩诺沙星检测结果为168µg/kg 超过≤100µg/kg的标准值 [4] 食用油、油脂及其制品抽检不合格详情 - 抽检发现2批次食用油、油脂及其制品不合格 不合格项目包括溶剂残留量、花生一烯酸和芥酸 [3] - 标称生产企业为杭州金顺粮油食品有限公司的食用植物调和油溶剂残留量检测结果为355mg/kg 大幅超过≤20mg/kg的标准值 [4] - 被抽样单位为上海市嘉定区嘉定镇街道王俊山粮油经营部的菜籽油花生一烯酸(C20:1)检测结果为1.12% 低于3.0-15.0%的标准范围 且芥酸(C22:1)未检出 低于3.0-60.0%的标准范围 经核查该批次不合格非产品标称生产企业生产销售 [4] 饮料抽检不合格详情 - 抽检发现1批次饮料不合格 不合格项目为亚硝酸盐 [3] - 标称代理商为上海巢尚食品有限公司、被抽样单位为上海盒马网络科技有限公司青浦第二分公司的Sant'Anna圣安娜饮用天然泉水亚硝酸盐(以NO₂⁻计)检测结果为0.011mg/L 超过≤0.005mg/L的标准值 [5] 监管后续措施 - 对抽检中发现的不合格产品 上海市市场监督管理局已要求相关区局进行调查处理 依法查处并督促企业履行法定义务 [3] - 相关情况将记入食品生产经营者食品安全信用档案 查处情况由负责案件查办的区局按规定公开 [3]

生态保护与生态旅游发展 - 省政协委员尤鲁青的核心履职方向是推动生态保护与绿色发展 将生态优势转化为发展优势 [1] - 其2025年提交的提案已推动打造双国家公园生态研学线路 该线路避开核心保护区 整合冰川湿地 森林草原 珍稀物种等资源 打造了“科考实践+生态认知+保护行动”三位一体的沉浸式课程体系 [2] - 该研学产品已赴北京 上海 苏州等地交流展示 2025年夏季苏州师生赴祁连山开展研学 通过红外相机监测 生态管护体验等活动亲身感受雪豹 藏狐等珍稀动物的生存环境 [2] - 委员计划继续聚焦“打造生态文明高地与国际生态旅游目的地”建言 并已走访祁连山 三江源国家公园的多个管护站进行调研 [3] 畜牧产业现代化与疫病防控 - 省政协委员张沛的提案聚焦构建智慧化动物检疫监管体系 以数智化推进动物检疫监管现代化 为打造绿色有机农畜产品输出地打好基础 [4][5] - 提案另一重点是加大支持力度 助力牦牛 藏羊繁育基地科学防治鼠害 建议加大资金投入 推广生物防治技术 加强牧民技术培训 [5] - 委员指出随着养殖业规模化 标准化发展及网络销售兴起 动物检疫任务繁重 部分基层检疫力量不足 官方兽医编制存在较大缺口 偏远牧区检疫覆盖不及时 [5] - 网络销售渠道复杂 部分疑似未经检疫产品通过电商平台流入市场 存在疫病传播风险并可能损害青海“绿色 有机”品牌声誉 [5] - 提案建议根据养殖规模合理增设官方兽医编制 提高待遇并加强培训 同时建议建立农畜产品网络销售检疫监管机制 实现“线上亮证 线下溯源” [5] - 提案已推动相关部门制定《加强基层动物检疫工作实施方案》 将逐步增设基层官方兽医编制 并联合邮政部门推出“检疫合格证明电子核验”系统 实现网络销售全程可追溯 [6] 食品安全监管与外卖行业规范 - 省政协委员祁小惠关注特色食品及外卖食品安全 指出外卖餐饮存在无证经营 食材质量隐患 配送过程污染等问题 [7] - 调研发现部分外卖平台对商家资质审核不严 存在“无证经营”“一证多用”问题 部分商家使用劣质食材 过期原料 配送过程因保温箱未消毒 配送时间长导致食品变质污染 [7] - 提案建议建立“线上亮证 线下核查”双重监管机制 要求平台严格审核并公示商家资质 监管部门定期线下核查并清退违规商家 [8] - 提案建议运用大数据 人工智能技术构建外卖食品安全监管平台 实现订单信息 经营状况 配送轨迹全流程实时监控 同时加强对骑手培训 规范配送流程 推广使用可降解 易消毒的配送容器 [8]

事件概述 - 上海消费者王女士在盒马网购的斑节虾煮熟后，发现其中一只虾体内渗出蓝色颗粒状物质，颜色异常明显 [1] - 消费者因担忧食品安全未食用该产品，目前已保留样本并计划送检 [2] - 盒马方承诺若检测出安全问题将承担费用并跟进处理 [2] 公司回应与处理 - 盒马客服解释称虾体发蓝与养殖环境等因素有关，不影响食用 [1] - 客服表示产品供应商有相关检测报告，在商品主页中就有显示，但消费者并未在商品页面找到该报告 [1] 专家科学分析 - 国家高级食品检验师、国家高级营养健康讲师王思露介绍，虾煮熟后出现蓝色物质存在三种可能情况 [4] - 第一种可能与血蓝蛋白相关，虾血液中的血蓝蛋白含铜离子，若烹饪不充分或虾体pH异常，铜离子氧化后会形成蓝色虾青蛋白，多分布在虾头、虾壳内侧血管密集处，对食用安全影响小 [4] - 第二种可能与藻类关联，虾摄食高含量的蓝绿藻且未完全代谢时可能出现残留，蓝色多集中在虾肠或内脏，清水吐沙后会基本消失，不属于污染范畴 [4] - 第三种可能与荧光细菌污染有关，污染后蓝色多伴明显荧光和腥臭味，但煮熟后仍出现污染性蓝色的情况极少，且会伴随虾体腐败变质特征 [4] - 整体来看，虾煮熟后出现蓝色，和血蓝蛋白氧化衍生出虾青蛋白类物质可能性最大，藻类或荧光细菌污染概率较低 [5] - 如果确定是血蓝蛋白及其氧化衍生的天然成分，不影响食用安全，对核心营养没有实质影响 [5]

事件概述 - 上海王女士在盒马网购斑节虾 煮熟后发现其中一只呈现异常蓝色 引发网络热议[1] - 类似虾体发蓝的情况在社交媒体上早有讨论 涉及生虾与熟虾[1] 专家分析与核心观点 - 多位行业专家与科普博主分析认为 单只虾发蓝更可能是偶然的自然或代谢因素 而非系统性造假或违法添加[4] - 科信食品与健康信息交流中心主任钟凯提出五种可能性分析 并指出藻类或饲料导致的可能性较大[4] - 食品工程博士云无心解释 斑节虾血液为蓝色 甲壳蓝蛋白与虾青素结合呈青色或灰绿色 但在应激状态（如缺氧）下结合被破坏会显示蓝色[7] - 科普博主凯喜博士认为 单只出现现象排除了化学品处理的可能性 可能与虾的个体代谢差异或pH值变化有关[8] - 网络评论普遍支持单只蓝色源于代谢差异或生长环境等自然现象 而非化学污染的观点[9] 行业与社会影响 - 事件凸显在出现食品安全疑问时 科普与权威科学依据对于破除谣言、引导公众理性评估风险的重要性[11]

事件概述 - 西麦食品旗下“中老年营养燕麦片”因菌落总数不符合食品安全国家标准被国家市场监督管理总局通报[1][2] - 此次不合格事件与2024年底发生的霉菌超标事件涉及同一经销商 公司回应称问题源于该经销商流通环节管控不当 目前已终止合作[1][7] 抽检不合格详情 - 在近期国家市场监督管理总局对2136批次样品的抽检中 共检出40批次不合格 西麦食品为其中之一[2] - 不合格产品为“中老年营养燕麦片” 规格700克/袋 生产日期2024年6月 保质期18个月[2] - 5个抽检样品的菌落总数检测值分别为3.4×10000CFU/g、4.9×10000CFU/g、1.8×10000CFU/g、1.5×10000CFU/g、2.5×10000CFU/g[2] - 根据国家标准 同一批次5个样品菌落总数均不得超过100000CFU/g 且最多允许2个样品超过10000CFU/g 西麦5个样品检测值均已超出10000CFU/g[4] 历史质量问题 - 2024年底 西麦食品“高钙牛奶燕麦片”因霉菌超标被通报 5件样品霉菌指标检验结果分别为3.6×1000CFU/g、1.0×1000CFU/g、1.4×1000CFU/g、1.2×1000CFU/g、1.7×1000CFU/g 均在最高安全限量值100CFU/g的10倍及以上[7] - 2020年12月 西麦燕麦片在北京市市场监督管理局抽检中因霉菌超标被通报[8] - 2019年12月 广西贺州西麦生产的“燕麦核桃粉”亦曾因霉菌超标被广西壮族自治区市场监督管理局通报[8] 市场与业务影响 - 涉事款“中老年营养燕麦片”在淘宝旗舰店链接已售出1万多单[6] - 公司正处拓展大健康市场的关键期 创始人于2024年提出“再造一个新西麦”计划 但2025年中报显示公司九成以上营收仍依赖燕麦产品 其他业务占比不足8%[8] - 作为以“健康、营养”为卖点的企业 接连爆出的质量问题暴露了其对流通环节的监管漏洞 可能加剧消费者信任危机 对终端销售及渠道合作造成冲击[8]

从取样到出结果仅需20分钟，合格名单当场公示，不合格产品立刻下架销毁、溯源追查！执法人员还化 身"科普达人"，手把手教大家辨别新鲜食材、查看餐具洁净度的小技巧，干货满满超实用。 截至目前，活动已覆盖1家农贸市场、4家商超、35家餐饮门店，完成食材抽检150余批次、餐饮具抽检 50余批次，整体合格率100%。接下来，塔城市市场监督管理局将持续加密抽检频次，紧盯节日消费重 点环节，用"零容忍"态度守住安全底线，让大家开开心心采购、安安心心过年，舌尖上的年味，必须安 全又美味！ 作者：塔城市市场监督管理局 袁新亮、蔡路阳 年味越来越足，年货采购、聚餐打卡模式已开启！为给大家的春节餐桌加足"安全buff"，塔城市市场监 督管理局"火力全开"，在全市农贸市场、商超、年夜饭餐厅等重点场所，开展春节前食品安全快速抽检 行动，用"快、准、严"为年味加上"安全锁" 本次抽检直击农贸市场、商超、热门餐厅、火锅店等"烟火气"聚集地，采用"你点我检+随机突袭"模 式，市民想测啥食材，现场就能送检！检测团队带着移动快检设备聚焦节日刚需：蔬菜水果重点查农 残，畜禽肉紧盯瘦肉精，食用油、煎炸油检测酸价和过氧化值，火锅底料筛查亚硝酸盐，餐饮 ...

文章核心观点 - 央视曝光了农药使用与销售环节的严重乱象，包括菜农使用违禁农药克百威、农资商暗售剧毒农药以及通过换包装进行“熟人特供”等行为，这些行为通过伪造日期和隐蔽交易流入农田，构成食品安全重大隐患 [1] - 违禁农药屡禁不止的核心症结在于利益驱动，对种植户而言违禁农药杀虫效果强且成本低，对农资商而言则利润丰厚，并通过“熟人销售+暗箱操作”模式规避监管 [1] - 问题的根源在于监管政策在基层执行不畅，存在产地监管缺位、市场抽检疏漏、跨区域信息不通与协同不足等问题，导致监管出现缝隙 [1] - 违禁农药危害消费者健康，削弱公众对食品安全的信任，损害农产品市场秩序与行业公信力，并可能影响农业产业长远发展 [1] - 整治乱象需构建从源头到后果的全链条防控体系，包括强化产地巡查、升级抽检标准、打破信息孤岛、建立全国统一监管平台，并大幅提高违法成本以杜绝侥幸心理 [2] - 食品安全防线需持续织密监管网络、强化执法力度并凝聚监管合力，让违禁农药无处藏身 [2] 根据相关目录分别进行总结 行业乱象与具体表现 - 菜农喷施明令禁止的农药克百威 [1] - 农资商暗中销售剧毒农药，并通过门店换包装搞“熟人特供” [1] - 违禁农资通过伪造日期、隐蔽交易等手段流入农田 [1] 问题产生的动因 - 利益驱动是核心原因，对蔬菜种植户而言，克百威等违禁农药杀虫效果强、使用成本低 [1] - 对农资商家而言，违禁农药利润丰厚 [1] - “熟人销售+暗箱操作”模式被用以规避监管 [1] 监管体系存在的漏洞 - 部分政策和规定在基层落地执行不畅 [1] - 现实中存在产地监管缺位、市场抽检疏漏的问题 [1] - 跨区域信息不通、协同不足，形成监管缝隙 [1] 问题造成的危害与影响 - 违禁农药附着在农产品上流入市场，危害百姓健康 [1] - 消解公众对食品安全的信任，损害农产品市场秩序与行业公信力 [1] - 可能影响农业产业的长远发展 [1] 建议的整治措施与方向 - 需构建源头严防、过程严管、后果严惩的全链条防控体系 [2] - 有关部门需强化产地巡查力度，升级抽检标准 [2] - 应打破监管“信息孤岛”，搭建全国统一的农药监管平台，实现生产、销售、使用全环节信息互通共享 [2] - 有关部门启动的“互联网经营农药专项治理行动”是线上线下一体化监管的有益探索，应持续深化推广 [2] - 应大幅提高违法成本，让违法者付出“痛到不敢再犯”的代价，彻底打破“低成本违法”的侥幸 [2] 监管的长期要求 - 食品安全防线没有“休止符” [2] - 需织密监管网络、强化执法力度、凝聚监管合力，让违禁农药无处藏身 [2]

文章核心观点 - 网络流传的“鱼头、鱼皮因重金属超标不能吃”的说法被过分夸大且缺乏科学依据 流言的核心是将“可能存在风险”偷换成“必然有毒” 刻意忽略剂量、来源和国家安全标准 [1][13] - 在正规渠道购买、正常摄入量的前提下 食用鱼头和鱼皮是安全的 无需恐慌 关键在于合理选择鱼的品种和注意整体饮食多样性 [2][6][12] 流言来源与澄清 - 传言可能源于2013年南京疾控中心一项关于鲫鱼汞含量的实验性研究 该研究发现鱼头汞含量最高 为鱼子的20倍、鱼肉的15倍、鱼皮的6倍 [4] - 但该研究样本量少、种类单一 结果不具广泛代表性 且样本中鲫鱼头的汞含量为0.36毫克/千克 远低于国家标准规定的≤0.5毫克/千克限值 [4] - 研究机构及专家已对此进行澄清 指出检测结果不具广泛代表性 与大样本调查结果可能存在区别 [4] 科学依据与安全性分析 - 鱼体不同组织对重金属的富集程度研究结论并不统一 有研究显示肌肉含量更高 也有研究发现肝脏、鱼鳃等部位蓄积较多 传闻论点缺乏充分科学依据 [5] - 目前我国水产品汞含量整体远低于国家标准限值 且人群鱼类摄入量普遍不达标 通过吃鱼导致重金属超标的风险总体处于可接受水平 [6] - 市售鱼多为人工养殖 正规渠道产品上市前经过严格检测 符合限值要求 各地监管部门的定期抽检结果也显示 没有太多证据支持市售鱼重金属含量超标 [6] 影响鱼类重金属含量的关键因素 - 比起部位差异 水体污染情况、鱼的种类、食物链位置、生活习性、生长年限等因素对重金属含量的影响更大 [8] - 一般规律显示：肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高 大型肉食鱼通常比小型鱼含量高 年龄大的鱼往往比幼鱼含量高 [8] - 美国食品药品监督管理局等机构对特殊人群的建议是避免食用鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类 并未提及“不吃鱼头、鱼皮” [8] 安全食用建议与量化分析 - 世界卫生组织给出的甲基汞可耐受摄入量为成年人每周3.2微克/公斤体重 一个60公斤成年人每周安全摄入量为192微克（0.192毫克） [10] - 以检测值0.36毫克/千克的鱼头为例 每周可安全食用约0.53公斤（约1斤） 正常食用量远达不到有害程度 [10] - 《中国居民膳食指南（2022版）》建议成年人每周吃鱼300-500克 按此建议正常吃鱼不用担心重金属摄入超标 [10] - 安全食用建议包括：脆弱人群少吃鱼头、鱼皮等部位并避免高汞鱼类 保持食物多样性多选小型非肉食性鱼类 烹饪尽量采用清蒸、炖煮方式避免高温油炸 [10][11]

食品安全监管与检测 - 陕西省志丹县市场监管局对马岔农贸市场的蔬菜和猪肉进行了食品安全快速抽检 检测项目包括蔬菜的农药残留和猪肉的瘦肉精 所有抽检样品均符合食品安全标准 [1] - 此次抽检工作聚焦于群众日常消费的高频品类 旨在强化食品安全抽检的工作手段与实效 [1] - 检测过程中通过宣传“你送我检”便民服务模式 提升了群众对食品安全工作的知晓度与参与度 为筑牢群众食品安全信心奠定了基础 [1] 监管能力建设与未来计划 - 为规范食品快速检测室运行 志丹县市场监管局抽调业务骨干组建专业检测队伍 并组织了系统性岗前培训 以熟练掌握实验操作流程和设备使用方法 [1] - 此次抽检工作让检测人员进一步熟练掌握了快检室各类仪器设备的操作技能 [1] - 下一步 志丹县市场监督管理局将持续强化人员队伍管理并提升检测专业水平 推动食品快速检测工作常态化、规范化、高效化 以科学精准的检测数据为饮食安全提供技术保障 [2]

公司概况与上市申请 - 比格餐饮国际控股有限公司于2026年1月16日正式向港交所主板递交上市申请 [2] - 公司以“79.99元不限量自助披萨”起家，截至2025年9月30日，在全国127个城市拥有387家门店 [2] - 2025年前三季度公司营收达13.89亿元，同比增长66.6% [2] 财务表现与盈利能力 - 公司营收持续增长，2023年、2024年及2025年前三季度营收分别为9.44亿元、11.47亿元和13.89亿元 [4] - 同期经调整净利润分别为4752万元、4174万元及5165万元，利润增长滞后于营收增长 [4] - 净利率呈下滑趋势，从2023年的5.04%降至2024年的3.64%，2025年前三季度小幅回升至3.7% [4] - 成本压力攀升，原材料成本占营收比例从47.1%升至49.1%，人力与租金合计占比超33% [4] - 单店模型成本高，210–290平方米的大店模型导致单店月均人力与租金支出超10万元 [4] 单店运营与扩张模式 - 2025年前三季度自营店同店日均销售额同比增长16%，翻台率达5.7次/天 [6] - 新开门店依赖低价引流，毛利率比成熟门店低4–5个百分点 [6] - 加盟模式拉低整体质量，截至2025年9月，77家加盟店贡献约28%营收，但毛利率仅32%，低于自营店的38% [6] - 公司现金流难以支撑扩张野心，2025年前三季度经营现金流7120万元，现金储备约1.2亿元 [6] - 按年均新增200余家门店、单店投资150万元计算，年需资金超3亿元，现有现金流无法覆盖 [6] 食品安全与品控问题 - 2025年至少有五起涉及比格门店的食品安全投诉在“消费保”平台被正式登记 [3] - 2024年8月，北京市东城区市场监督管理局通报比格比萨东城餐饮分公司存在食品安全问题，责令整改并警告 [3] - 2025年北京区域仍出现同类投诉，整改效果流于形式 [3] - 具体投诉案例包括：2025年3月哈尔滨消费者用餐后出现急性肠胃炎；2025年6月济南消费者就餐后腹泻发烧；2025年10月北京门店披萨中发现毛发及炸鸡变质 [5] - 三四线城市新开门店的品控失衡问题尤为突出 [3] - 供应链与扩张速度错配，低线城市依赖本地供应商，存在冷链覆盖不足、资质管控漏洞 [3] - 加盟商仅接受7天集中培训，缺乏后续督导，导致总部标准在终端执行衰减 [3] 市场竞争与商业模式挑战 - 公司曾借“平价自习室”场景走红，相关社交媒体话题累计互动超10亿次 [7] - 但流量红利正在消退，人均消费从2023年的70.9元降至2025年第三季度的62.8元 [7] - 与竞品相比，“自助+大店”模式处于劣势：萨莉亚净利率长期稳定在5.5%；尊宝比萨加盟商单店净利率普遍在5%–8%；好伦哥净利率仍能维持在4%以上 [7] - 公司外卖营收占比不足10%，新品销量占比仅5%，研发投入占比低于1%（萨莉亚同期为2.3%） [7] 扩张战略与区域布局 - 门店分布高度集中于北方，华北、东北门店占比超六成，北京、河北、山东各超40家 [8] - 南方省份如广东、浙江、福建、四川等门店均不足10家，呈现“北强南弱”格局 [8] - 南下扩张面临壁垒：华南萨莉亚门店密度高，本地品牌占据先机；客单价约67元高于尊宝的31元，性价比优势不突出；自助模式与华南消费习惯适配度低 [8] - 公司计划2026–2028年新增610–790家门店，年均增速超30% [8] - 但战略缺乏落地支撑，新增中央厨房选址、加盟商培训扩容、区域供应链优化等关键措施未明确 [8] 公司治理与股权结构 - 创始人赵志强持股52.2%，其配偶马继芳持股21.8%，女儿赵晨如持股7%，胞弟赵志刚持股5%，家族合计控制86%表决权 [8] - 董事会既无独立董事制衡，也无专业职业经理人团队，决策机制单一 [8] 品牌舆情与市场活动 - 2025年12月，公司推出“环卫工人49.9元自助餐”活动，但因规则限制被质疑为“作秀式公益”，相关微博话题阅读量超8000万 [9] - 品牌好感度持续下滑 [9] 行业环境与IPO前景 - 在消费复苏乏力、餐饮行业普遍承压的背景下，比格的扩张速度引人瞩目 [2] - 港股对餐饮企业IPO审核趋严，高频食安投诉、家族控股集中、净利润率偏低等问题可能成为监管问询焦点 [9] - 业内测算，若发生重大食安事件，预计将影响15%–20%门店营收，净利率或进一步下滑至3%以下 [9]