文章核心观点 - 美团旗下小象超市线下店开业，标志着公司正式进入线下新型超市赛道，其业务模式与产品定位融合了物美胖东来（胖改店）的体验感与盒马鲜生的品质自营逻辑，旨在服务对品质和体验有要求的中产消费者 [1][14] - 小象超市线下店补足了美团在生鲜即时零售领域的线下布局，与已有的线上前置仓及社区硬折扣超市“快乐猴”共同构成了三层业务结构，与阿里巴巴的盒马鲜生、盒马前置仓及盒马NB（超盒算NB）形成了1V1的全面竞争态势 [1][15] - 美团此次布局是基于“高频带低频”的业务逻辑，旨在抓住超市业态升级（体验感、烟火气）和“一店+多仓”模式验证两大趋势，利用其既有流量、供应链及后发优势，在一个规模大、高频、刚需的市场中加速竞争 [1][15][18] 小象超市线下店的定位与体验 - 门店布局与风格强调服务细节、整洁陈列和烟火气，与物美胖东来（胖改店）相似度很高 [1] - 店内人流涌动，其入驻有效为所在商场（如北京华联万柳购物中心）聚拢了人气 [1] - 品类陈列以标准化的预包装产品为主，但设有种类更丰富的活鲜区、面积较大的熟食区（配有就餐区）以及现烤烘焙橱窗，增强了“逛”的体验 [2][12] - 通过展示商品选购小贴士、提供免费牛排代煎/蜜瓜处理等服务标牌来强化服务属性 [4] - 借鉴先入局者经验，未提供海鲜熟加工服务，但引入了肉蛋堡、糖葫芦、中式凉拌菜等引流和本地化产品 [13] 小象超市的产品策略与供应链 - 产品策略强调品质和自营逻辑，与盒马鲜生相似，目标客群为具备消费能力和尝鲜能力的中产消费者 [1][6] - 在显眼位置主推高性价比自营商品（如草莓蛋糕、果汁、牛肉干、五常大米），并在生鲜品类强调产地直采、安全质检以建立信任 [6] - 自营产品丰富度高于物美胖东来，但低于盒马，在果蔬生鲜、轻食、快手菜及酒类供应链上较为扎实 [8] - 引入第三方品牌（如袁记水饺、周黑鸭、天福号等）以提升熟食区供给丰富度，营造“迷你美食城”的氛围 [10] - 自有品牌“象大厨”已有一定占比，但产品创新（尤其是“新奇特”商品研发）与盒马相比仍存在代差 [8][25] 美团在生鲜领域的业务布局与竞争态势 - 美团生鲜业务重点已从“优选”转向“小象超市”，该业务被管理层视为外卖之外使用频率最高的业务 [1][15] - 已形成三层业务结构：小象超市前置仓（超1000个，覆盖近30个城市）+ 小象超市线下店 + 社区硬折扣超市“快乐猴” [15][18] - 该结构与阿里巴巴生鲜业务（盒马鲜生+盒马前置仓+超盒算NB）形成了前置仓、中型超市、硬折扣超市的1V1全面竞争 [15] - 盒马鲜生截至2024年3月底有420家门店覆盖50多城，2025财年计划新开近100家；盒马前置仓约200家，目标300家；超盒算NB已有300多家门店并开放加盟 [18] - 美团线下店刚起步，但前置仓规模已较大，且一线城市单仓已实现盈利 [18][19] 行业趋势与美团的后发策略 - 行业两大趋势：超市业态向体验感、烟火气升级；线下零售“一店+多仓”模式得到验证，成为即时零售战略支撑点 [1] - 美团并非模式早期探索者，而是在模式成熟、时机到位时基于既有能力（如美团APP流量、美团优选/快驴积累的供应链与网点资源）快速跟进，展现了后发能力 [18] - 生鲜前置仓已是成熟业务，当前确定性答案是山姆验证的兼顾线下体验与线上效率的“一店+多仓”模型，叮咚买菜、朴朴超市及盒马均在向此方向探索 [19] - 超市进化共性方向：精细化运营、自有品牌占比提升、多品种少量、体验感增强，但不同市场需要不同解决方案 [20] - 具体市场趋势：一二线城市中型超市替代大卖场，要求高逛感与新奇特供给（如盒马）；社区生鲜店要求高便利性与性价比，依赖高自有品牌占比（如奥乐齐自有品牌率90%，盒马NB超60%）；下沉市场则兴起基于强供应链的硬折扣超市 [21][23] - 美团的小象超市线下店与快乐猴分别契合了前两个趋势，快乐猴首店自有品牌占比约25%，并部分复用小象超市供应链 [23] 美团未来的挑战与重点 - 中型超市模式对基于供应链的产品创新能力（尤其是自有品牌开发）和线上营销能力要求极高，美团相比盒马仍有差距 [25] - 公司表示小象超市将专注于扩大线下场景覆盖、完善供应链能力、提升产品质量与多样性，并提高自有品牌产品的销售贡献 [25] - 大消费平台的生鲜之争已然开始加速 [25]

公司新产品战略 - 叮咚买菜正式推出“跑山牛”系列产品，主打宁夏泾源黄牛和贵州思南黄牛两大国家地理标志认证牛种，包含20余款商品，覆盖多种中式烹饪场景 [2] - 该系列是公司“4G”战略在差异化商品层面的持续落地，未来将借助全产业链体系深耕肉类精细化运营，提供更鲜、更真、更地道的高品质肉类 [2] - 公司选择聚焦中式牛肉，基于“一寸窄、一公里深”策略，旨在重点突破中国鲜牛肉市场，目标是让消费者在想到中式炖煮炒时联想到叮咚买菜 [9][10] 产品特性与供应链 - “跑山牛”系列产品均为高山草饲，拥有2-3年慢养周期，肉质鲜嫩多汁，肉香更浓 [8] - 选择泾源和思南黄牛的原因包括源头品类能力、供应链建设及知名度，公司倾向于在胡焕庸线以西环境水土好的地区开发特色产品 [8] - 供应链方面，以思南黄牛为例，从活牛运送至屠宰、排酸处理、分割包装，最快48小时送达消费者餐桌，并设置仅2天的在架可售期以确保新鲜度 [10] 市场表现与增长预期 - 自“跑山牛”系列上架以来，泾源黄牛和思南黄牛销量稳步增长，10月销量环比上架初期分别增长85%和90% [9] - 该系列单月最高销售共计43万件，随着全国降温，开发人员预计到年底将迎来爆发式增长 [9] 行业消费趋势 - 全国牛肉消费量已实现连续4年稳步增长，2024年达到1070万吨，同比增长4.1% [4] - 2019年至2023年，中国鲜牛肉市场规模从4640.4亿元增长至6304.8亿元，期间复合年增长率约8% [4] - 叮咚买菜平台数据显示，今年以来华东区域国产鲜牛肉GMV占比增长12.2个百分点至40%左右，用户渗透率增长超15个百分点，显示消费需求向“吃得好、吃得真、吃得鲜”转变 [6] 消费者痛点与解决方案 - 消费者购买牛肉的核心痛点包括普通冷鲜牛肉新鲜度不足、地标产品真伪难辨、切割方式不够精细化 [8] - 为解决这些痛点，公司上架了“跑山牛”系列商品，通过全产业链把控确保产品新鲜、正宗并适配家庭烹饪场景 [8]

物流与供应链 - 本产季首批47吨智利车厘子通过“迈阿密=宁波”水果货运包机，历经10小时飞行于11月19日抵达宁波栎社国际机场 [1] - 该航线计划执飞10个班次，每班计划运力约80吨，货物在智利圣地亚哥集结，经美国迈阿密中转后直飞宁波 [2] - 包机直飞大幅压缩物流时间并显著降低货物损耗，东航物流构建了涵盖舱位预订、冷链控温、地面接驳的全流程保障体系 [2] - 宁波机场翔鹰货站提前部署保障资源完善地面流程，海关启动生鲜绿色通道推行“提前申报、到即查验、快速放行”的便利化通关模式 [2] 产品与市场 - 首批车厘子品质佳，涵盖雷尼尔、桑提娜、滨库等智利特色品种，果径规格实现从2J到5J的全档位覆盖 [2] - 航线运营串联南美与东亚两大市场，带动双向货流均衡发展，为南北半球优质商品与消费市场构建“新鲜纽带” [2][3] - 初步形成持续、连贯的空中生鲜供应链，将进一步助力宁波打造国际生鲜枢纽港 [2]

行业盛会概况 - 第28届中国国际渔业博览会在青岛举行 汇聚全球45个国家和地区的1500余家参展商 [1] - 渔博会诞生于1996年 是全球三大渔业博览会中展出规模和国际影响力最大的水产贸易展会 [5] 公司战略与目标 - 公司连续第二年亮相渔博会 联合20家合作伙伴布展 展示70余款自有品牌优质产品 [3] - 公司参展旨在了解水产行业最新行情和趋势 挖掘有潜力的优质水产品引入中国餐桌 [5] - 公司致力于搭建全球优质水产资源与中国消费者之间的桥梁 [5] 核心产品与市场表现 - 舟山带鱼为明星产品 京东11.11期间销售额环比增长高达358% [9] - 福建黑金刚虎虾京东11.11期间销售额环比增长1800% [9] - 无保水虾仁京东11.11期间销售额环比增长370% [11] 产品优势与供应链管理 - 舟山带鱼通过建立认证基地和产地直采模式 确保品质并以低至13.3元/斤的价格让利消费者 [9] - 福建黑金刚虎虾采用全程打氧运输和液氮活冻技术 保证虾肉饱满紧实鲜甜 [9] - 无保水虾仁通过不添加任何保水剂的工艺创新 提升消费安心度 [11] - 公司通过源头直采设立高于行业平均的"京东标准" 进行全链路品质把控 [11] - 公司依托全国覆盖的冷链物流网络 保障生鲜产品快速送达 [11] 特色服务与消费者保障 - 公司推出"足斤足两"服务 解决消费者对海鲜水产缺斤短两的担忧 [13] - 公司推出"死蟹包赔"服务 针对大闸蟹等高风险商品承诺"死蟹一赔一及超半则全赔" [13] - 公司通过"地标认证"服务 确保消费者能买到正宗的舟山带鱼、阳澄湖大闸蟹等地理标志产品 [13] 业务成果与未来展望 - 公司源头直发商品11.11期间成交单量同比增长约35% [13] - 公司未来将继续深化与全球优质供应商合作 推动中国水产品消费升级和产业健康发展 [13]

商超烘焙行业新趋势 - 近两年中国烘焙行业出现"商超烘焙"新风口，成为零售品牌重仓的"第二增长引擎" [1] - 山姆会员店通过麻薯和榴莲千层打开业绩天花板，盒马用现烤区支撑品牌新鲜感 [1] - 永辉、物美、APIO等零售企业正在试水"烘焙自营化"与"工厂联动"模式 [1] 2025生鲜大课核心价值 - 活动定位为行业从"野蛮生长"走向"精益运营"转折点的集体场域 [7] - 讨论主题鲜明务实，聚焦"回归商品，重构增长"的零售新逻辑 [9] - 搭建从"思想引领"到"生意成交"的完整闭环，不仅是谈论更是实战 [8] 行业大咖与实战分享 - 30余位行业一线操盘手将进行两天干货演讲，包括盒马烘焙总经理凡得分享从0到1打造经验 [10][13] - APIO超市董事长张欣首次公开演讲十年磨一店的经营哲学 [13] - 王森教育集团董事王子分享商超烘焙体系搭建，爸爸糖创始人曹国亮分析如何把握烘焙风口 [11] 烘焙品类分论坛焦点 - 专门设置烘焙分论坛，议题直指行业核心痛点：区域运营、供应链搭建、成本控制 [14] - 中焙蛋挞全国营销中心总经理黄延平分享烘焙爆品打造逻辑 [14] - Iceland Lab基地副总经理李文彪解析冷冻烘焙在零售端的新增长潜力 [10] 参会企业资源对接 - 拟邀100+零售企业高管参会，涵盖超市、便利店、折扣店等多种业态 [8] - 包括大润发、永旺、华润万家、物美、盒马鲜生、奥乐齐等主流零售渠道决策者 [8] - 为烘焙代工厂和原料商提供与潜在客户面对面直接交流的精准资源对接平台 [17] 商超烘焙品类特性 - 烘焙品类兼具生鲜属性、即食属性和情绪价值，最能体现商超"体验化升级" [11] - 是商超领跑消费品类中代表"结构性增长"的典型品类 [11] - 行业迫切需要解决供应链稳定化、标准化与创新风味平衡的挑战 [1]

公司运营模式 - 采用直播带货方式销售生鲜农产品 现挖现发保证新鲜度[1] - 建立集采购 分拣 包装 物流一体化供应链系统 统一标准定价收购保障货源质量[2] - 日销量稳定在3000-4000单 旺季突破10000单 年销售额达2000万元[2] 产品与品控 - 主营蜜薯 桃子 山楂 苹果等季节性农产品 夏季主推桃子秋季主打蜜薯[2] - 实施严格分拣标准 按大小品相分级 淘汰带伤疤或过小产品[1] - 产品复购率高 市场口碑持续提升[2] 产业带动效应 - 雇佣本地及周边村庄工人 月收入超3000元 实现家门口就业[1] - 带动农户稳定种植 保障全年供应链运转[2] - 新甫街道已培育2家年销售额超千万级电商企业[2] 政策支持体系 - 街道提供免费培训 物流补贴 供应链金融等支持政策[2] - 建设农产品电商集聚区 推动电商与农业融合[2] - 吸引年轻人返乡创业 形成电商产业集聚效应[2] 市场拓展 - 通过抖音 拼多多 淘宝等多平台销售[2] - 产品销售覆盖山东 江苏 浙江等全国多地[2] - 实现农产品从种得好向卖得火的转型[3]

公司供应链与运营模式 - 依托生鲜供应链优势提供高品质高性价比蟹类商品 [1] - 采用海捕直达模式直接对接全球优质农特水产品产业带 最快16小时送达 [3][7] - 减少中间流通环节确保新鲜品质同时降低成本让利消费者 [7] 产品组合与定价策略 - 提供多品种蟹类包括梭子蟹 冷水大闸蟹 青蟹 六月黄大闸蟹 面包蟹 [3][6] - 鲜活东北冷水大闸蟹母蟹49.9元四只(65-80g/只) [6] - 鲜活六月黄大闸蟹39.9元四只(60-80g/只) 鲜活面包蟹79元一只(400-600g/只) 鲜活青蟹34.9元一只(150-200g/只) [6] 销售渠道与服务体验 - 支持门店选购和线上下单 最快30分钟送达的即时购物体验 [4][10] - 提供加工区服务实现现买现做现吃保证海鲜鲜味 [9] - 新用户专享商品低至0.01元 前4单返券最高减77元 PLUS会员享免运费权益 [10] 消费者反馈与市场定位 - 螃蟹产品获得广泛好评 消费者认可其新鲜度 价格实惠和免挑选便利性 [9] - 满足消费者对海鲜新鲜度 品质和价格平衡的需求 [7] - 定位为家庭聚餐和朋友聚会的优质海鲜选择 [9]

公司供应链与物流能力 - 依托海捕直达模式直接对接全球优质农特水产品产业带 减少中间流通环节 [9] - 采用高效物流配送体系 梭子蟹从捕捞到送达全国最快仅需16小时 [5] - 运输过程全程模拟海水盐度温度环境并输氧 到店后执行多项检测确保鲜活度 [9] 产品品质与价格策略 - 梭子蟹经过人工挑选 确保蟹肉饱满和蟹黄香醇 [7] - 开海季期间推出促销价格 鲜活梭子蟹售价99元6只 [7] - 提供全链路信息可追溯服务 消费者可通过扫码查看捕捞时间及物流轨迹 [9] 销售渠道与消费体验 - 通过线下门店及卫星小店销售 支持线上下单最快30分钟配送到家 [5] - 覆盖京东APP自营秒送入口 七鲜APP和微信小程序等多渠道销售 [9] - 让消费者无需亲赴海边即可获得跨越1000多公里的鲜活海产品 [5] 行业生产特性与挑战 - 梭子蟹产量和品质易受气候条件影响 优质产品市场价格普遍偏高 [7] - 梭子蟹脱离海水和高氧环境后存活率大幅降低 运输损耗为行业痛点 [7] - 吕泗渔场作为全国四大渔场之一 以营养物质丰富著称并被称作"日产一头金牛" [7]

京东外卖业务布局 - 京东宣布投入10亿元现金启动"菜品合伙人"招募计划，面向全国餐饮品牌与个体厨师，合作研发菜品配方并推出"七鲜小厨"自营品牌 [3] - 首家七鲜小厨门店已在北京市东城区开业，入驻京东外卖平台后已售超1000单 [4] - 七鲜小厨计划在全国招募1000道招牌菜的菜品合伙人，由平台现炒现做 [7] 商业模式创新 - 七鲜小厨采用"即提堂食"模式，以外卖和自提两种形式销售，后厨透明化并通过24小时直播展示制作过程 [4][9][10] - 京东外卖模式区别于美团，重点布局生鲜供应链，通过源头直采和净菜工厂标准化加工保障食材品质 [9] - 已有费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡等餐饮品牌报名首批合伙人招募 [11] 运营现状与用户反馈 - 当前出餐时效较慢，晚餐高峰期配送时长近1小时，自提需40多分钟 [8] - 商品单价集中在10-40元区间，提供补贴券码（如满15减10） [14] - 开业初期收到44条评论，首条差评因未满足用户备注要求 [18] 战略规划与行业影响 - 未来3年拟投入超百亿资金，在全国建设超10000家七鲜小厨门店，合伙人无需承担开店成本 [15] - 部分连锁品牌持观望态度，认为该模式需市场验证，可能加剧存量市场竞争 [16][17] - 刘强东在项目启动前已与多家知名餐饮连锁创始人交流合作可能 [12] 品牌与供应链布局 - 七鲜小厨商标由京东旗下宿迁京东佳品贸易有限公司全资持股的江苏卓誉信息技术有限公司注册 [6] - 供应链环节涵盖生鲜直采、净菜工厂标准化加工及明厨现炒全流程 [9]

京东外卖新模式"七鲜小厨"启动 - 公司宣布投入10亿元现金启动"菜品合伙人"招募计划 面向全国餐饮品牌与个体厨师 后者提供菜品配方并参与研发 [2] - 公司推出"七鲜小厨"自营品牌作为制作平台 进行现炒制作与品控 餐品以外卖、自提两种形式销售 [2] - 首家七鲜小厨门店已在北京市东城区长保大厦开业 作为"即提堂食"新店入驻京东外卖平台 目前已售超1000单 [2] 商业模式与供应链 - 七鲜小厨着重体现公司生鲜供应链逻辑 选择生鲜食材供应商 通过源头直采后进入净菜工厂 进行标准化工序后在24小时明厨直播的后厨炒制出餐 [3] - 门店采用透明后厨设计 取餐区通过分格外卖柜体分为外卖区与自提区 [3] - 计划在全国进行1000道招牌菜的菜品合伙人招募 大厨配方由平台现炒现做 [2] 合作伙伴与市场反应 - 已有费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡等餐饮品牌报名首批合伙人招募 [4] - 某餐饮品牌商家透露 公司创始人已与多家知名连锁品牌创始人见面交流 探讨合作可能 [4] - 部分商家对模式持观望态度 认为有待市场验证 并担忧未来可能与第三方商家形成博弈 [6] 运营数据与未来规划 - 七鲜小厨商品单价多在10元-40元 提供补贴券码 最高可满15元减10元 [6] - 公司计划未来3年投入超百亿资金 在全国建设超10000家七鲜小厨门店 [6] - 合伙人无需承担开店资金投入和人力成本 即可实现菜品全国规模化销售 [6] 用户体验与配送时效 - 七鲜小厨出餐时效较其他外卖品牌慢 晚餐高峰期配送时长接近一小时 自提快40多分钟 [2] - 开业以来收获44条评论 其中包含首条差评 因用户备注要求被忽视 [6]