还记得那根外皮酥脆、麦香扑鼻的法棍吗？它曾经是上海人记忆里最温暖的符号之一。 但就在最近，"静安面包房正式宣告破产清算"的消息登上了热搜，这个创立于1985年，曾经需要凭粮票排队购买、开创了上海法式面包先河的老字号，在 走过38年风雨后，悄然拉下了帷幕。 但你有没有发现，今年倒下的烘焙老店，远不止它一家。从克莉丝汀、85度C，到欢牛蛋糕屋、面包新语，这些曾经家喻户晓的名字，似乎在2025年迎来 了一场"集体退潮"。这不禁让我们想问：它们究竟为何集体遇冷？是老字号跟不上时代了，还是这个行业已经彻底变天了？ 今天，我们就来聊聊静安面包房的谢幕，以及它背后那场席卷整个初代烘焙的淘汰赛。 01 上海静安面包房宣告破产清算 "上海又少了一个熟悉烘焙招牌。"这是一位业内人士的感慨。 工艺上坚持"原料纯粹、工艺考究"，首店由法国师傅马丁主理，仅用高筋面粉、酵母、盐、水四样原料，烤出外皮酥脆、内里松软的法棍，散发着天然谷 物香气。 开业初期，一根法棍售价0.52元另加2两粮票。刚出炉的面包热气腾腾，门店前排起长队，成为一代上海人的共同记忆。 在上海走红后，品牌于1993年启动连锁化。1997至2004年间，锦江国际集团逐步收 ...

就净利润大跌，桃李面包给出了三点原因。一是营业收入下降，二是新建项目投产后折旧费用等固定成 本增加，三是广告宣传费和所得税费用增加。前三季度，公司销售费用3.5亿元，略低于2024年同期的 3.68亿元。但由于营收降幅较大，销售费用率从7.91%，提升至8.64%。即花了更多钱宣传，东西卖得 更少了。 而这背后，是烘焙行业整体竞争烈度的加剧。红餐产业研究院数据显示，2024年，烘焙赛道新增门店 10.3万家，闭店9.5万家，而行业门店总数不过30万家左右，近三分之一的淘汰率，可谓大换血。与此同 时，2024年烘焙（专门店）市场规模同比增长5.2%，达到1105亿元；2025年市场规模或将达到1160亿 元，同比增长5%。市场整体呈现规模、竞争烈度同比上升的趋势。 10月30日，桃李面包（603866.SH）发布三季报。 2025年前三季度，公司实现营业收入 40.48亿元，同比下降12.88%；实现扣非净利润2.88亿元，同比下降30.33%。其中，公司第 三季度营收为14.37亿元，同比降幅11.64%；扣非净利润0.94亿元，同比降幅30.96%。 桃李面包扣非净利润变化。 桃李面包主要从事短保质期面包的 ...

公司概况与商业模式 - 公司为位于珠海北山的「bake bee」法式面包店，店铺面积仅25平方米，主理人为从业13年的技术派梁永豪 [1][6] - 店铺选址在网红景点与老旧社区交界处的自建楼群，装修费用极低，仅花费1.5万元，并采用二手设备，从选址到开业仅耗时10几天，体现了高效的落地能力 [9][10] - 店铺采用“前店后厨”模式，后厨面积占2/3，前场仅剩几平米的窗口，营造出“在居民楼里挖到宝”的购物体验 [12] 产品策略与研发创新 - 产品逻辑清晰，不盲目跟风一线城市硬欧风格，专注于制作“珠海人爱吃的法式面包”，核心优势在于产品力 [18] - 成功打造出圈爆款“焦糖蛋挞”，该产品成为镇店王牌，吸引澳门顾客专程购买，并持续是店内的销量主力 [18][20] - 另一爆款“抹茶流心巴斯克丹麦”通过跨品类融合创新成功，结合了法式丹麦的酥、巴斯克蛋糕的醇厚和日式麻薯的软糯 [20] - 产品注重本地化改良，例如调整恰巴塔的口感和馅料以符合本地消费者偏好，并融入黄皮果、叉烧等本地食材 [23] - 产品迭代迅速，每月约更换一半款式，研发过程高度依赖顾客反馈，根据试吃意见及时调整糖度、软硬度等参数 [25][29] 运营与客户关系管理 - 客流策略精准把握“半旅游半社区”的属性，节假日依赖珠三角及港澳游客，平日则依靠私域流量，拥有超过4000名老客和4个粉丝群作为流量基本盘 [30] - 客户关系管理核心是让老客参与“云合伙”，新品研发邀请试吃并采纳反馈，调整后上架时会明确告知顾客意见已被采纳，增强了客户粘性和被重视感 [30] - 经营上坚持“只做自己能控的事”，拒绝开分店以集中精力保障产品品质和工艺的稳定性，形成了区别于连锁品牌的手作温度和技术专业度 [32][34] 行业洞察与成功要素 - 公司的成功证明了小店生存法则的核心在于精细化运营，即不浪费每一波流量、不辜负每一个熟客、不滥用每一寸空间 [34] - 小店不追求规模扩张，其差异化优势在于能够快速落地、深度绑定客户并坚守品质，在激烈的市场竞争中依靠运营细节取胜 [14][34]

财务业绩表现 - 前三季度公司营业收入40.49亿元，同比下降12.88% [1] - 前三季度归母净利润2.98亿元，同比下降31.49% [1] - 第三季度营收14.37亿元，同比下降11.64%，归母净利润9424.87万元，同比下降35.05% [1] 业绩下滑原因 - 业绩下滑主要受营收下降、新建项目投产后折旧费用等固定成本增加影响 [1] - 广告宣传费和所得税费用增加也是导致净利润下滑的因素 [1] 分地区收入情况 - 全国多个区域收入出现收缩，其中东北地区收入16.87亿元，同比下滑11.24% [1] - 华北地区收入9.15亿元，同比下滑13.14%，华东地区收入13.16亿元，同比下滑12.37% [1] - 西南地区收入4.77亿元，同比下滑11.86%，西北地区收入2.65亿元，同比下滑16.5% [1] - 华南地区收入2.79亿元，同比下滑17.29%，仅华中地区收入1.74亿元，实现同比增长10.42% [1] 费用管控与研发投入 - 前三季度销售费用和管理费用分别为3.5亿元和8439.32万元，同比分别压降4.86%和14.28% [2] - 第三季度研发费用781.68万元，同比增长128.23%，但前三季度整体研发费用1847.73万元，仍较去年同期下降1.88% [2] 行业竞争与公司战略 - 烘焙市场竞争白热化，短保面包市场呈现"红海化"态势 [2] - 公司在原有明星单品基础上，加强新产品开发和推广，加快产品更新速度，推出差异化产品以提高附加值 [2]

贵价面包正在成为市场常态。 近日，21世纪经济报道发文称，广州某网红面包店，只购买三五个面包，价格就超过了百元，同时该网红面包店内面包标价，几乎无10元以下产品。 于是"35元1个面包被年轻人疯抢"等与"贵价面包"相关的话题又一次登上微博热搜，并引起不少网友对贵价面包的再次探讨。 事实上，红餐网观察发现，在互联网上，不少网友也将面包甜品与鸭脖、水果并称为"当代奢侈品三巨头"，并表示直观感知到现在的面包正在变得越来越 贵。 比如小红书网友"琪琪要瘦"近期打卡人流爆满的石头先生的烤炉，进店后却发现价格远超预期，一个咸蛋黄麻薯包卖到20元，南瓜狮子头单个售价也要24 元。 而名为"Ainanya_leehom "的微博网友则晒出在祐禾购买的面包，并感慨："拿这个面包当早餐，至少要花20元，比一碗牛肉面还贵"。 数据显示，小红书平台，仅"面包好贵啊"的词条下就有超41万篇帖子；在微博上，与贵价面包相关的话题热度同样居高不下，比如#35元1个面包被年轻人 疯抢#浏览量超5000万，讨论量高达2.5万，更早前，#谁在抢购面包刺客# #真的没人能管管现在的面包店了吗#等话题也均冲上微博热搜。 △图片来源：微博、小红书截图 ...

本食谱选自《面包大全 》 牛奶哈斯 2. 将面团擀开，呈椭圆形。 3. 然后卷成圆柱形。 哈斯面团材料： 高筋面粉350克(70%) 低筋面粉150克(30%) 盐10克(2%) 砂糖35克(7%) 干酵母7克(1.4%) 蛋黄25克(5%) 牛奶320克(64%) 黄油40克(8%) 制作过程: 1. 发酵好后，将面团分割成 300 克 / 个， 分别滚圆，松弛 20 分钟。 4. 放入烤盘，以温度 30℃、湿度 75%，发 酵 60 分钟。 5. 发酵完成后，在面团表面划上刀口。 6. 放入烤箱，以上火 200℃、下火 190℃， 喷蒸汽烘烤 25 分钟即成。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ ...

2025年10月28日，印尼雅加达。2025首届中国-东盟焙烤行业城市研讨会在此成功举办。作为此次活动的积极参与者，易食之道携其获奖产品"轻云烧"精彩 亮相，不仅展示了中国烘焙行业的技术创新实力，更让海外市场体验到了"新国风"烘焙的独特魅力。 一场高规格的行业国际盛会 在共建"一带一路"倡议与东盟区域经济一体化深度推进的背景下，本次研讨会是中国焙烤行业深化与东盟地区合作的重要举措。会场内，中印尼两国烘焙行 业的代表企业齐聚一堂，交流氛围热烈。 与会嘉宾阵容凸显中印尼行业深度联动。包括达利集团、盼盼集团、AOKA、南洋大师傅等已落地或正筹备进入印尼市场的烘焙品牌企业负责人，以及 Indofood、J.CO等逾百家印尼本土知名连锁品牌的核心决策者齐聚一堂。 "轻云烧"：获奖产品的出海之旅 易食之道旗下的"轻云烧"产品，在2025年度中国烘焙行业评选中脱颖而出，荣获"2025中国烘焙十佳经典月饼"称号。此次评选经中国烘焙行业协会严格评 审，从产品工艺、风味创新、市场口碑等多维度进行综合评定。 这款产品突破了传统蛋月烧干噎口感，独创"云朵绵软工艺"，融合当下众多风味与流行元素，成功切入日常茶点场景，响应"消费日常化" ...

以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部 红餐网 . 做餐饮，上红餐 ！一个有温度的餐饮产业服务平台。 红 星前进首次在南方开店，但 " 现打鲜奶 + 现烤烘焙 " 赛道 已挤满了对手。 10 月 18 日，红星前进 牛奶公司（简称 " 红星前进 " ） 湖南首店在长沙万家丽广场正式开业。 成立 三年，红星前进主要在北京、郑州、石家庄等北方城市开店， 长沙 成为 其 南下 拓 城 的 第 一站 。 为何 选择 此时 南下 ？ 长沙 首店 又有 哪些 变化 ？ 让我们 一起来看看 。 01. 本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。 北京 烘焙 "顶流" 杀到 了 长沙 。 首次南下，门店、产品大变样 "找店 、排队，折腾了一个多小时，终于买上了。 " "等了半个小时进店，很多热卖品都售罄了。" …… 开业当天， 不少 网友 发帖称 ， 排队 人群 甚至 挤满了商场通道 。 那么 南下 的 首家 红星前进 门店 ， 到底 有 什么 不同呢 ？ 红餐网 注意到 ， 从 选址 上看 ， 长沙 首店 入驻 万家丽 广场 负 二层 ， 这与 其 过往 商场 开 店的 思路 有 很大 不 ...

本食谱选自《面包大全 》 维也纳巧克力棒 材料： 高筋面粉400克(80%) 低筋面粉100克(20%) 盐9克(1.8%) 砂糖20克(4%) 干酵母5克(1%) 奶粉40克(8%) 水320克(64%) 黄油50克(10%) 巧克力豆100克(20%) 制作过程: 1. 将面团分割成 150 克 / 个，分别滚圆， 松弛 20 分钟。 2. 将面团按压排气，对折。 3. 再将面团卷成圆柱形，搓成长条。 4. 放入烤盘，以温度 30℃、湿度 75%，发 酵 40 分钟。 5. 发酵好后，在表面斜着划上刀口。 6. 放入烤箱，以上火 210℃、下火 200℃， 烘烤 20 分钟即成。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点， ...

天眼查App显示，近日，南京江北新区陈宇烘焙工作室（个体工商户）成立，法定代表人为陈宇，注册 资本10万人民币，经营范围为许可项目：餐饮服务；食品销售（依法须经批准的项目，经相关部门批准 后方可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准）一般项目：市场营销策划；会议及展览服务；食 品销售（仅销售预包装食品）（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）。 ...