涉及的行业与公司 * **行业**：中国新鲜现制饮品及饮料行业，具体包括现制茶饮、现制咖啡、包装软饮料、包装水、乳制品、餐饮等细分领域 [1] * **公司**：报告覆盖了多家上市公司，主要分为以下几类： * **现制饮品**：瑞幸咖啡、古茗、蜜雪冰城、茶百道、霸王茶姬、奈雪的茶、沪上阿姨 [3] * **包装饮料**：农夫山泉、东鹏饮料、华润饮料 [3] * **食品饮料与乳制品**：中国旺旺、统一企业、伊利股份、蒙牛乳业、飞鹤 [3] * **餐饮**：百胜中国、海底捞、小菜园 [3] * **全球同业**：可口可乐、百事、雀巢、达能、怪兽饮料、JDE Peet's、三得利、养乐多、明治、麦当劳、星巴克、百胜餐饮集团、Restaurant Brands、Dutch Bros [3] 核心观点与论据 * **需求侧：从精英符号到日常消费品，增长潜力巨大** * 咖啡和茶饮已从精英身份象征转变为可负担的日常消费品，是提供“情绪价值”的最实惠选择 [5] * 中国咖啡人均年消费量仅为22杯，远低于美国、日本和韩国的300杯以上，渗透率仍非常低 [5] * 年人均咖啡消费量从2020年的9杯增长至2024年的22杯以上，过去四年复合年增长率达25% [30] * 预计2025-2030年，现制饮品和软饮料的人均消费量将分别实现12%和4%的复合年增长率 [38][41] * 现制饮品和软饮料的零售额增速（2019-24年复合年增长率分别为9%和13%）远超其他饮料类别（非酒精饮料整体+3.7%，酒精饮料+0.6%） [44] * **供给侧：市场集中度提升，低线城市与中低价位是主战场** * 行业进入壁垒低，但领先品牌正加速整合，前八大公司门店数量占比预计从2022年的10%提升至2025年的25% [6] * 预计咖啡细分市场的连锁化率约为40%，表明领先企业仍有巨大上升潜力 [32][36] * 未来增长关键领域和战场是低线城市（2024-28年门店数量复合年增长率预计20%以上）和中低价位（<人民币20元）细分市场（商品交易总额复合年增长率约20%） [6] * 规模以上企业（现有门店数超1千家和1万家）在过去12个月（截至2025年10月）门店数量同比分别增长71%和57%，显著超过小型企业 [33][36] * **竞争格局与护城河：规模、供应链与产品创新是关键** * **可负担性与规模（可得性）**：中国消费者对非必需品价格高度敏感，门店网络规模与定价高度相关，蜜雪冰城、Cotti和瑞幸通过积极低价策略和促销扩大规模 [54] * **供应链能力**：随着产品向短保质期水果、鲜奶和茶转变，以及配送半径扩大，供应链管理至关重要；古茗在同行中具有领先优势，拥有22个仓库和300多辆配备专业温控设备的车辆，可实现两天内冷链配送至中国97%的门店（行业平均：四天） [65] * **品牌与营销**：当前宏观环境下，短期对品牌建设的投入支持有限；企业可分为两类：1) 高端品牌形象与大面积门店（如霸王茶姬、星巴克）；2) 爆款单品、标志性IP和联名（如瑞幸、蜜雪冰城） [61] * **产品创新**：2025年现制饮品公司将产品创新推向新高度，第三方调查显示每个品牌平均每月推出2.5-2.6个新SKU；预计瑞幸和Cotti全年新SKU可能分别达到120和100个，远超国际品牌（星巴克和Peet's约30个或以下） [92][95] * **运营与财务：规模与单店经济模型是核心指标** * **门店扩张**：预计蜜雪冰城（包括幸运咖）、瑞幸和古茗将保持快速扩张步伐至2026年，净增门店分别为9千、4.8千和3.5千家 [6][76] * **单店经济模型与投资回报**：各品牌初始投资（进入壁垒的代理指标）降序排列：霸王茶姬（人民币86万元）> 古茗（包括咖啡机46万元）> 瑞幸（41.5万元）> 蜜雪冰城（33万元）；瑞幸自营门店营业利润率（19%）和投资回收期（10个月）表现最佳 [79] * **近期股价与基本面背离**：由于2025年6月以来的外卖补贴活动（7-8月/10月高峰），板块表现与基本面出现分化，股价从峰值到谷底回落30%-60%，但同店销售额增长强劲（例如古茗2025年上半年/第三季度同店销售额增长+22%/约20%；瑞幸第一季度/第二季度/第三季度同店销售额增长+8%/13%/14%） [11] * **催化剂与未来展望** * **产品创新与品类拓展**：更多品牌正拓展至咖啡、牛奶、烘焙和轻食品类，包括蜜雪冰城、古茗等 [95] * **星巴克中国交易的影响**：星巴克中国新目标是在中国开设2万家门店（目前8千家），可能为低线市场带来更多竞争；其成功转型可能需要：1) 在低线市场开设更多小型门店；2) 更具吸引力的价格 [6][106] * **补贴活动常态化，回归有机增长**：投资论点正更多地转向有机基本面，而非外部波动因素；领先公司的同店销售额在2025年第四季度淡季仍保持非常可观的双位数水平 [108][109] * **出海：下一站美国**：更多中国茶饮/咖啡品牌于2025年进入美国市场，包括蜜雪冰城、瑞幸、霸王茶姬、奈雪的茶和沪上阿姨；瑞幸于2025年6月30日在纽约市开设两家仅限自提的门店，蜜雪冰城于2025年12月20日在洛杉矶开设首家美国门店 [110][111] * **专家观点（2026年1月）**：外卖订单占比可能在2026年正常化，专家预计其占比约为40%，与2025年全年平均水平持平；单店经济模型有所改善，但并非仅因第三方流量；蜜雪冰城国内和幸运咖扩张基本符合市场预期，东盟仍是其海外业务的重中之重，集团目标到2029-30年将东盟门店总数增至1.5万家，意味着25-32%的复合年增长率 [113][115][116][121] * **重点公司观点与评级** * **偏好顺序**：瑞幸（增持）和古茗（增持）> 蜜雪冰城（增持）和农夫山泉（增持）> 东鹏饮料（中性）> 华润饮料（中性）> 霸王茶姬（减持） [6] * **瑞幸咖啡（增持）**：看好其以消费者为中心的愿景、以市场份额为导向的增长战略以及强大的数字化能力；是现制饮品板块的首选股之一；预计未来两年每年净增4.8千和3.5千家门店，到2027年底达到3.9万家门店 [124][125] * **古茗（增持）**：看好其低调的管理、专注的战略和强大的执行力；区域加密策略被证明是高效且可复制的；以新鲜食材和可负担价格为中心的定位；以及支持快速扩张的一流供应链；是现制饮品板块的首选股之一 [164] * **蜜雪冰城（增持）**：在中国现制饮品板块具有非常独特的定位——价值主张+低线渗透+可扩展性+物流+IP（雪王）的组合；截至2025年6月，门店总数达5.3万家，不仅是中国也是全球最大的连锁品牌；在快速扩张的同时，单店日均杯量并未下降 [187] 其他重要内容 * **市场空间与“胃纳份额”模型**：2024年，中国软饮料和现制饮品市场规模分别达到人民币6870亿元和2220亿元，占整体饮料零售额的21%和7%；在2030年“胃纳份额”模型中，软饮料将占据24%的份额（与白酒相似），现制饮品份额将翻倍至人民币4600亿元，占13% [46][47] * **估值比较**：报告提供了覆盖公司的详细估值比较表，包括市值、评级、目标价、收入与每股收益复合年增长率、市盈率、市净率、净资产收益率、股息率及近期股价表现等指标 [3] * **风险与竞争动态**：报告提及需关注新品类（咖啡、牛奶、小食）拓展对用户获取和复购率的帮助；星巴克中国新目标带来的竞争；以及中国品牌进入美国市场开启的新篇章 [6] * **近期事件影响**：2026年1月，阿里巴巴宣布加大外卖/即时零售投资，引发市场对补贴周期延长的预期，古茗股价当日上涨6%，霸王茶姬下跌4%；随后中国国务院宣布对网络餐饮平台进行调查评估，美团、阿里巴巴、京东均表示将全力配合 [109]

核心观点 - 新茶饮品牌正通过推出年货产品，成功切入年轻消费者的节庆消费场景，这不仅是品牌零售化战略的深化，也是从“饮品竞争”转向“生活方式竞争”的关键举措，旨在突破现制饮品市场的增长瓶颈并延伸品牌价值 [17] 市场现象与消费者行为 - 年轻人正涌向奶茶店采购年货，例如蜜雪冰城39.9元的“马上抱富”大礼包（内含12种零食茶包）被疯抢，茶颜悦色的马年限定礼盒成为打卡爆款 [1][2] - 年货采买权向00后“年货主理人”交接，其消费核心从“刚需必备”转向追求“情绪价值”、“个性化”和“专属仪式感”，摒弃传统年货的同质化 [5][6][8] - 奶茶店年货因性价比高（如蜜雪冰城39.9元礼包、茶颜悦色最低46.6元礼包）、设计有趣、适合拍照分享，精准击中年轻人“该省省该花花”的消费心理，同时满足悦己与社交需求 [8][10] 品牌策略与产品表现 - 品牌推出特色年货产品以迎合节日氛围：蜜雪冰城有“雪王大礼包”，茶颜悦色推出以传统“甲马”文化为灵感的礼盒及周边，喜茶有附赠马年刮刮卡的“今日有喜”礼盒，阿嬷手作推出广西风味辣酱礼盒，裕莲茶楼有“葱香牛轧万得福” [2][4][8] - 品牌利用线上渠道和直播带货扩大销售，例如茶颜悦色在李佳琦直播间热卖3万+份年货礼盒，登上天猫榜单第一 [4] - 品牌零售产品线已较为成熟：喜茶持续推出瓶装饮品并入驻山姆等渠道，其中羽衣甘蓝青瓜口味成为山姆酒水饮料新品销量第一 [13] 行业趋势与战略意义 - 新茶饮行业竞争正从“杯子里的战场”转向“生活方式的战场”，品牌通过拓展烘焙、零售产品线来渗透全天候消费场景（如婚礼、办公室、朋友聚会） [15] - 在存量市场下，增加零售产品是品牌突破增长瓶颈的必然选择，目的在于成为年轻人生活方式的一部分，而不仅限于售卖现制饮品 [13][15][17] - 品牌零售业务已占据可观营收比例：蜜雪冰城某旗舰店零售业务占比高达70%，茶颜悦色零售部分业绩稳定在总营收的30%左右，裕莲茶楼茶果等零售业绩占比10% [11][13] 市场数据与规模 - 截至2026年1月12日，全国奶茶饮品门店总数达39.9万家，其中蜜雪冰城有4.4万家，古茗和沪上阿姨门店数均超过1万家，行业格局大势已定 [15]

核心观点 - 茶饮行业在产品创新乏力和价格内卷加剧的背景下，正集体重新加码烘焙业务，以寻求增长的第二曲线[5] - 此次“茶饮+烘焙”模式再起，并非简单重复历史，而是品牌在激烈竞争下，为提高客单价、延伸消费场景和利用自身网络优势整合分散市场所采取的必然策略[19][21] 茶饮品牌加码烘焙的两种主要模式 - **模式一：谨慎试水，以“店中店”形式进行品类补充** - 林里LINLEE在其3.0形象店试点“林里点心铺”，提供5款产品，价格在4.8元至16.8元之间，顾客表现出尝鲜兴趣[7] - 茶颜悦色以店中店模式推出“茶颜饼坊”，产品超20个SKU，主打3-5元的高性价比，最贵产品不超过10元，目前已开出8家门店[8][9] - 霸王茶姬曾在部分门店新增贝果等产品，并于2025年1月在深圳推出“超级茶仓”新店型，提供22-35元的烘焙产品[9] - 古茗上新“烘焙·小轻食”系列，价格在5.9-11.9元，并计划优先在咖啡销量好、加盟商盈利强的区域铺货[11] - 裕莲茶楼主打茶饮+点心，其焦糖可颂蛋挞售价12元，其他烘焙产品均为15元，蛋挞产品在社交平台更为出圈[13] - **模式二：深度布局，开设烘焙主题店** - 喜茶自2024年下半年加快LAB店（尤其是bake lab店）扩张，已在多地开出4家新店，主打12-26元的挞类产品，并计划在普通门店增设烘焙业务或增开bake lab店[14] - 乐乐茶在苏州等地开出全品类综合烘焙工坊“LELECHA WONDER”，以售卖烘焙产品为主，价格多在20元左右，强调手工现做，但因此可能面临更高的租金、设备和人力成本，目前该店型在6个城市共开出8家店[16] “茶饮+烘焙”模式的历史与现状 - 该模式并非新事物，早在2015年便由奈雪的茶以“茶饮+软欧包”形式带火，喜茶、乐乐茶等也曾推出烘焙产品[17] - 但过去因市场内卷加剧和降低开店成本考虑，该模式发展受阻，品牌如奈雪缩减软欧包产品线并改用中央厨房供应，喜茶关停热麦店，乐乐茶取消烘焙线[18] - 当前重拾烘焙，是茶饮品牌在赛道竞争白热化下，寻找成功率相对较高的增长渠道的必然选择[19] 茶饮品牌重新布局烘焙的驱动因素 - **提高客单价**：中国人有喝茶配甜点的习惯，增加一个面包或蛋挞通常能将人均消费提升约10元，若叠加“手作”“现制”属性则溢价空间更可观[19] - **延伸消费场景**：烘焙产品能带动早餐、轻正餐等多时段消费，将茶饮店单一的下午茶时段闲时转化为增量[20] - **整合分散市场机会**：烘焙行业集中度低，截至2025年5月，近七成品牌门店数在30家以下，这为拥有高认知度和密集门店网络的头部茶饮品牌提供了较大的整合与渗透空间[21] 面临的挑战与关键成功因素 - 烘焙与茶饮是两门不同的生意，前者对供应链、品控、产品新鲜度的要求更高，多业态发展存在难度[21] - 能否做好品控与成本之间的平衡，是“茶饮+烘焙”模式能否真正带来增长的关键[21]

融资动态 - 挪瓦咖啡完成数亿元人民币C轮融资，吸引了君联资本、昇望基金、华映资本、挑战者创投、源星资本、金沙江创投等多家机构参与 [3] - 挪瓦咖啡成立至今已完成7轮融资，其门店数已突破1万家，成为国内第四个迈入“万店俱乐部”的咖啡品牌 [3] - AI漫剧公司灵漫快创获得万兴科技千万级人民币战略投资，资金将用于扩充团队、锁定头部编剧资源及强化内容发行能力 [4] - AI原生知识内容平台ThetaWave AI完成数百万美元融资，投资方包括高瓴创投、BAI Capital、MBA Fund，老股东奇绩创坛持续加投 [5] - ThetaWave AI成立于2023年，定位为“帮任何人极速掌握任何知识”的AI原生内容平台 [6] 公司上市与表现 - 鸣鸣很忙于1月28日登陆港交所，成为“中国量贩零食第一股” [7] - 上市当日，鸣鸣很忙以445港元/股开盘，较发行价上涨88.08%，对应总市值达959亿港元 [8] - 在不到九年时间里，鸣鸣很忙开出超2万家门店，覆盖全国28个省份，年销售额超900亿元人民币 [9] - 其成功被类比为蜜雪冰城，凭借极致效率与规模在下沉市场提供“好而不贵”的选择 [10][11] 餐饮行业动态 - 西贝餐饮集团创始人贾国龙宣布将回归一线、聚焦主业，不再打造个人IP [12] - 贾国龙在由罗永浩引发的“预制菜”舆论风波中始终冲在前线，但收效甚微，双方一度被“禁言” [13] - 西贝预计在2025年9月至2026年3月期间累计亏损超6亿元人民币，并将在第一季度陆续关闭全国102家门店，占门店总数的30% [14] - 库迪咖啡宣布“全场9.9元不限量”活动于2026年1月31日24时正式结束，2月1日起将开启特价专区，部分产品延续9.9元，非特价产品按零售价售卖 [15] - 库迪咖啡于2023年2月率先发起9.9元促销，引发行业价格战，影响包括瑞幸、星巴克在内的多个品牌 [15] - 伴随咖啡豆价格上涨及行业竞争加剧，全场9.9元的促销时代正在成为历史 [16] 科技与AI进展 - 字节跳动已于2025年底开启豆包手机助手正式版项目，新机预计将于2026年Q2中晚期发布，由中兴负责硬件，豆包负责AI [17] - 腾讯公司马化腾在年会上罕见评价豆包手机，反对将用户手机屏幕传到云端，认为其“极其不安全、不负责任” [18] - 豆包手机方面回应称将严格遵守用户授权，云端处理遵循“不存储、不训练原则” [19] - 字节跳动将2026年的公司关键词设定为“勇攀高峰”，CEO梁汝波明确“高峰”短期内就是豆包/Dola助手应用 [21] - 字节跳动表示将继续加大对人才的投入，让薪酬和激励在全球各市场领先于头部水平 [21] 新消费与产品 - 喜茶“苦巧”系列产品在全国范围内上线，并推出买一赠一活动，相关推文阅读量迅速突破10万+ [22] - 部分消费者在社交平台反馈该产品过于甜腻 [23] - 茶百道推出新品三重莓果系列，包含草莓、蓝莓和桑葚，并将“花青素”作为健康卖点进行宣传 [24] - 茶饮行业竞争激烈，各品牌宣传重点集中在原料、低热量及健康等营销要点上 [25] 市场数据与趋势 - 贵金属价格波动剧烈，金饰克价持续下跌，周大福金饰报价从1月29日的1706元/克跌至1月31日的1625元/克，两日跌81元 [26][27] - 周生生金饰报价从1月29日的1708元/克跌至1月31日的1618元/克，两日跌90元 [26][27] - 据报告预测，2026年中国潮玩产业总价值预计将达到1101亿元人民币，年均增速超过20% [28] - 中国情绪消费市场规模增长，A股悦己消费相关上市公司共35家，流通市值合计315.44亿元，2025年前三季度营收669.26亿元，归母净利润28.33亿元，同比增长3.74%和50.16% [29] - 截至1月28日，53只黄金主题基金总规模已近3800亿元人民币，较去年年底增长近1000亿元，涨幅达35.7%，其中排名首位的产品规模突破1200亿元 [30] - 有18只黄金主题基金产品年内净值增长超过30% [30]

公司发展历程与规模 - 公司自1997年创立，已发展成为全球茶饮品牌，并实现了万店规模 [1] 核心商业模式与供应链 - 公司成功的关键在于其极致性价比的支撑体系，即高度垂直整合的供应链 [1] - 通过深化全产业链布局，公司构建了行业规模最大、环节最完整的端到端供应链系统 [1] - 公司创新打造了“三二一”产业融合模式，为全球门店的稳健扩张提供了坚实支撑 [1] 门店功能与运营策略 - 位于郑州的总部旗舰店不仅作为产品销售窗口，更承担着新品试测、品牌形象展示与数字化运营示范等多重功能 [3] - 依托总部旗舰店及各城市标杆门店，公司能迅速获取消费动态与市场反馈，驱动产品与营销策略持续迭代 [3] 品牌建设与用户互动 - 公司通过深入人心的品牌IP“雪王”及其周边产品，展现了在保持价格优势的同时，不断推进品牌年轻化、提升用户体验的积极探索 [3]

文章核心观点 - 多家知名连锁餐饮及茶饮咖啡品牌近期集体调整外卖或部分产品价格，以应对运营成本上升及外卖价格战带来的利润压力，行业正尝试通过调价、调整渠道结构等方式，逐步走出“低价竞争”的困局 [1][3][7][8] 餐饮品牌调价动态 - 库迪咖啡将于2026年1月31日24时结束“全场9.9元不限量”活动，自2月1日起开启特价专区，部分产品仍延续9.9元，非特价产品按零售价售卖 [1][4] - 肯德基中国于1月26日小幅调整外送产品价格，平均上涨0.8元，堂食价格保持不变，热门优惠套餐价格不变 [1] - 肯德基外卖与堂食价差明显，例如汁汁和牛堡外送价36.5元较堂食32.5元高出4元，6块装吮指原味鸡外送与堂食价差达15元 [3] - 麦当劳在2025年底宣布部分餐品涨价0.5元至1元，外卖同步调价 [3] - 西餐品牌萨莉亚在2025年上调部分菜品价格1-2元 [3] - 奈雪的茶于2025年5月上调广深地区门店早餐价格，从9.9元起涨至15.9元起 [3] - 卡旺卡于2025年9月上调多款热门产品价格1-2元，外卖同步调价 [3] - 瑞幸咖啡从2025年开始减少9.9元产品占比，多数饮品价格集中在10.9元至13.9元 [3] - 2025年下半年，卡旺卡、瑞幸、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌陆续调整外卖价格，涨幅多为1-2元，或通过取消满减、绑定权益卡等方式间接提价 [1] 调价驱动因素 - 整体原材料成本上涨是直接原因之一，2025年12月全国CPI同比上涨0.8%，鲜果价格涨幅为4.4% [4] - 外卖价格战引发的利润挤压是关键原因，互联网平台催生的价格战导致竞争陷入“混战”，新入局者不断加入，价格持续走低，可能摧毁行业整体利润 [2] - 激战下需求暴增也可能推高原材料成本，例如2025年4月至6月，全国柠檬批发均价从9.94元/公斤攀升至12.75元/公斤，涨幅高达28.3%，与平台补贴大战刺激柠檬水等产品需求的时间窗口高度吻合 [5][6] - 品牌调价旨在应对运营成本变化、平衡原料成本与产品品质、维持稳定健康经营 [1][3] 行业结构与影响 - 肯德基外卖业务占比快速提升，2025年第三季度外卖销售同比增长33%，约占肯德基公司餐厅收入的51%，而2024年全年该占比约40% [3] - 外卖大战快速拉高了外卖业务占比，部分下沉市场茶饮品牌单店外卖占比超90% [7] - 多数茶饮咖啡品牌陷入“高单量低利润”陷阱，外卖依赖型门店净利润仅为堂食店的1/3 [7] - 连锁轻食商家表示，在外卖大战猛烈的2025年7月上半个月，品牌纯利大概降低60%左右 [7] - 中小商家调价方式更为隐蔽灵活，例如通过推出高毛利套餐提高客单价来变相提高外卖利润 [7] 行业趋势与调整方向 - 调价是品牌主动调整渠道结构、降低对外卖渠道过度依赖、缓解利润压力的举措，例如取消外卖满减、提升堂食体验 [8] - 调价也是对品牌定价权的争夺，大型连锁品牌需维护其价格体系以保障长期品牌发展 [8] - 头部品牌的公开调价有助于推动行业逐步走出“低价竞争”困局 [8] - 消费者习惯可能被重塑，例如部分消费者已形成“瑞幸咖啡就卖9.9元”的认知，对更高价格产生抵触，并习惯了外卖的便捷与低价 [7] - 在补贴退潮后，平台与商家需重新思考自身价值，以促使餐饮市场回归更健康的经营环境 [8]

文章核心观点 - 以云南“冰稀饭奶茶”和福建“长乐冰饭”为代表的地域小吃饮品化趋势，正成为茶饮行业创新的重要方向，通过将具有广泛认知基础的传统小吃与茶饮结合，创造出兼具新奇体验与扎实饱腹感的产品，为行业带来差异化的新可能 [1][6][13] 地域小吃饮品化案例：冰稀饭奶茶 - 云南“冰稀饭奶茶”热度攀升，被本地人视为“滇式下午茶”，产品特点为半杯冰稀饭打底加入现熬奶茶，口感浓而不腻、糯中带滑，满足“喝”与“吃”的双重体验 [1][2] - 产品定价在6-10元人民币之间，具有高性价比，凭借扎实口感和鲜明风味记忆成为消费者反复回购甚至专程打卡的“私藏款” [2][4] - 其灵感源自玉溪传统消暑小吃“冰稀饭”，该创新并未对传统进行大刀阔斧改造，而是让经典甜品自然融入奶茶杯，是“小吃饮品化”的典型代表 [4][6] 地域小吃饮品化案例：长乐冰饭 - 福建长乐冰饭是一款有40多年历史的地方夏季甜品，由蒸熟放凉的糯米加入芋圆、水果等配料，浇上带冰渣的糖水制成，口感扎实且清爽解腻 [6][8] - 该小吃于2025年入选区级非物质文化遗产，价格亲民，一般在9-20元人民币之间，在本地已衍生出“冰饭+烧烤”的餐饮组合及多个连锁品牌 [8] - 市场根基深厚，仅长乐奎桥美食街的8家冰饭店年营业额总计可达5000多万元人民币，在新茶饮大赛中已有选手以其为灵感创作“杯装长乐冰饭”，被预测有望成为继杨枝甘露后下一个具备全国爆发潜力的杯装甜品 [10][12] 行业创新趋势与“米”元素应用 - 地域小吃饮品化的核心路径是将消费者已有认知的地域小吃用茶饮逻辑重新演绎，“米”元素正成为品牌差异化的重要载体并在2025年迎来高光时刻 [13][15] - 多个品牌已成功应用米元素打造爆款：例如爷爷不泡茶的“荔枝冰酿”融入孝感米酒累计销量达3800万杯，上海“茶米有言”将五常鲜米融入奶茶实现单店最高月营收50万元人民币 [15] - 行业对米的应用正趋向精细化，未来或可按产区对大米进行细分，打造具有地域标签的专属米饮，冰稀饭奶茶、长乐冰饭等区域产品形态为行业提供了新的启发 [15]

文章核心观点 - 新茶饮行业竞争激烈且被认为格局已定时 柠季创始人汪洁通过市场洞察发现柠檬茶这一全国化潜力巨大的细分品类 并凭借独特的加盟策略和产品改良成功切入市场 目前签约门店数已超过3000家 [1][3][4] - 公司以“敬畏心”筛选加盟商 以单店盈利模型和严格的SOP执行为扩张基础 并通过并购和出海策略寻求长期增长 目标是建立一套可赋能多品牌的管理系统 [4][18][41] - 公司对竞争的定义独特 认为抢夺人才者即为对手 并拥有腾讯、字节、顺为等长线资本支持 融资环境健康 [6][32][35] 市场机会与品类选择 - 2021年切入市场时 广东地区已有超过6000家柠檬茶专门店 维他柠檬茶年销售额达数十亿元量级 表明柠檬茶拥有广泛市场基础但尚未全国化 [2][8] - 选择柠檬茶品类的原则是考察其长期存在性 认为该品类十年前已存在且符合未来健康趋势 十年后消亡可能性不大 [12] - 公司希望更多品牌参与柠檬茶赛道 共同做大市场蛋糕和完成品类教育 以利于后续扩张 [13] 产品与供应链策略 - 首家门店于2021年2月8日在长沙开业 推出改良版柠檬茶 降低酸涩苦味以提升普适度 [11] - 为建立供应链壁垒 公司决定从源头做起 自己种植柠檬 [10] - 针对外卖平台的补贴大战 公司专门研发了两款成本相对较低的产品参与其中 以保持品牌曝光 [29] 加盟商策略与管理 - 加盟商平均开店数达到1:2.7 即一个加盟商平均开2.7家店 签约门店总数超过3000家 [4][21] - 筛选加盟商的核心标准是“敬畏心” 要求开店资金必须是加盟商自己挣的 而非父母给予或借贷 并青睐有管理或创业经验者 [18] - 公司定位为服务加盟商而非管理加盟商 核心是确保单店模型盈利 并通过培训和SOP确保产品口味1:1复原 [14][16][26] - 单店面积通常为20至30平方米 人员配置基本为4人 [23] 选址与单店模型 - 首家门店特意选址在长沙一个位置差、面积小的店铺 日销售额能达到15000元 以验证产品力而非地段吸引力 [24] - 选址逻辑强调控制成本 要求房租占比控制在营收的15%以内才允许开店 [24] - 单店模型必须首先被验证能赚钱 且在不同城市乃至国家具备可复制性 [15] 出海与国际化战略 - 美国市场策略：为避免“新产品+新团队+新市场”的三重风险 先以新创珍珠奶茶品牌“BOBOBABA”切入 待团队和模型跑通后再引入柠季品牌 [36] - 美国首店位于白人区 面积约130多平米 配置8名员工 外卖占比不超过20% [39][40] - 美国开店流程缓慢 首店耗时7个月才开业 主要受当地政府审批流程制约 [37][48] - 巴西市场策略：因距离远、培养消费习惯成本高 计划以收购当地品牌为主而非自创品牌 正在观察咖啡、冰淇淋、巴西莓、马黛茶等可规模化的饮品品类 [44][45] - 团队分工明确 国内、东南亚及澳洲业务由CEO负责 北美和南美业务由创始合伙人负责 [47] 并购与多品牌发展 - 长期愿景是学习“并购之王”丹纳赫 建立一套类似DBS的管理系统 通过并购其他品牌并赋能管理来实现规模化扩张 [41] - 对并购对象的标准是单店模型好且具备可复制性 体量不限 公司此前已收购一个咖啡品牌 [41][42] - 在不同国家的运营模式：美国初期设直营样板店但不会长期直营 未来在巴西收购业务后也会开放加盟 公司明确自身擅长加盟体系 [46] 融资与投资人关系 - 公司从2021年2月开首店到6月开放融资 7月即获得投资 融资节奏快 [51] - 主要投资方为腾讯、字节跳动、顺为资本等长线机构 这些投资人更看重团队和长期价值 不对短期开店数或利润施压 [35][50] - 创始人在融资过程中主动选择投资人 曾拒绝那些急于“堵门打钱”的投资人 认为他们缺乏对商业的深刻理解 [51] 竞争与人才观 - 公司对竞争对手的定义独特：谁跟我抢人才 谁就是我的对手 此观点借鉴自马云 [6][32] - 认为无论是餐饮同行还是跨行业巨头 只要抢夺公司需要的人才 就是对手 [33] 市场环境与挑战认知 - 公司认识到新茶饮市场竞争激烈 叠加互联网平台补贴大战 挤压行业利润空间 [5] - 意识到柠檬茶产品易被复制 壁垒不高 如何在大单品赛道持续保持差异化是长期考题 [5]

文章核心观点 - 喜茶2025年的年度盘点揭示了其以“茶特调”为核心的新产品战略方向 该品类已成为继“超级植物茶”之后又一个行业趋势性品类 并验证了公司以“茶”为原点进行全方位差异化竞争的战略路径 行业竞争正从规模化扩张和创意过剩 转向围绕品牌独特性、高质量深耕和全球表达的综合较量 [21][22][48][49][50] 2025年度产品亮点与市场表现 - **年度断货王**：奇兰苹果杏特调于2025年10月上市 两周后因热销短暂售罄 成为公司上新售罄最快的单品之一 [8] - **最亮眼系列**：茶特调系列全年在全球共上新15款 成就多个话题爆款 如雪毫茉王芭乐、酱香白脱碎银子、牛肝菌碎银子特调等 [9] - **现象级爆款**：三倍厚抹因BLACKPINK成员Lisa晒照在全球爆火 带动中国千目抹茶消费热潮 公司全年推出30多款含抹茶元素产品 [11] - **应季热销TOP1**：清爽芭乐提与清爽芭乐葡每年回归即登上热销榜首 2025年芭乐系列共推出10多款应季产品 [13] - **瓶装零售爆款**：羽衣甘蓝青瓜瓶装版成为山姆酒水饮料新品销量第一名 咸酪藏茶连续2个月蝉联山姆茶饮热度榜TOP1 瓶装小奶茉登上天猫京东双11茶饮热卖榜单 [14] - **亿级销量单品**：截至2025年9月 “超级植物茶”系列上市一周年已售出超1亿杯 累计使用近300万斤新鲜羽衣甘蓝 [16] 茶特调成为战略新品类的三大动作 - **动作一：以茶为主角进行工艺与原料创新** 每款茶特调均选用自研定制高品质真茶 通过复配和精加工创造独特稳定风味 全年共引入和应用20款新茶叶 [25][28] - **动作二：打造聚焦茶汤风味的新产品结构** 产品结构更聚焦茶汤本身风味 所有添加元素旨在烘托茶味 例如雪毫茉王芭乐使用窨制工艺极致的“雪毫茉王” 奇兰苹果杏特调采用定制“白芽奇兰” [29][30] - **动作三：大胆使用非常规原料制造话题** 通过加入酱油、菌菇、黑松露等高级餐饮元素（如牛肝菌碎银子特调、黑松露炒蛋英红）以及探索同一茶底的不同风味体验 打破传统茶饮认知 深化“灵感之茶”品牌形象 [34][35][37][38] 其他差异化竞争举措 - **开发区域特色原料**：2025年将南姜、牦牛乳、木姜子、酸木瓜、莲雾、藏茶等10多种区域特色原料首次应用到茶饮产品中 [41] - **探索茶的全新应用方式**：以经典茶饮为灵感 半年推出蛋挞、可颂挞等近20款挞类产品 [42] - **门店空间升级与扩张**：在30多个城市开出一店一设计的新门店 并对130多家门店进行重装焕新 海外市场已在30多个城市开出超100家门店 [44][46] - **海外原生产品研发**：在海外研发推出30多款原生产品 2025年海外销量TOP10中近一半是原生产品 [46] - **联名策略更趋谨慎**：2025年全年仅推出2次联名活动 更注重IP与品牌内涵的契合 [19] - **加盟店运营优化**：2025年暂停加盟 通过强化门店运营标准和品质 使加盟商门店销售实现逆势增长 [20] 行业趋势洞察 - 茶饮行业竞争正从“创意过剩”走向“差异稀缺” 从规模化扩张转向高质量深耕 [48] - 2026年行业将进入一场围绕品牌独特性、用户认同与全球表达的综合较量 积淀了差异化势能的品牌可能站在新一轮爆发的起点 [50]

文章核心观点 - 以海伦司为代表的、追求极致性价比和标准化扩张的“小酒馆”商业模式，在解决连锁化问题的同时，未能解决单店盈利的核心难题，其发展陷入困境[4][6][15] - 酒吧业态存在结构性难题，包括营业时段短、翻台率不确定、难以标准化等，导致其规模扩张和盈利能力天生弱于其他餐饮品类[16] - 成功的酒吧或酒馆模式不能仅依赖低价酒水，需要通过延长营业时间、提供高毛利餐食、或结合娱乐场景等多元化方式创造额外价值[20][21][23] 低度酒与小酒馆市场现状 - 以RIO为代表的网红低度酒热度消退，其母公司百润集团2023年第三季度净利润为1.6亿元，同比下降6.76%，库存周转天数高达468.66天[4] - 作为“小酒馆第一股”的海伦司经营持续下滑，营收从2021年的18.36亿元腰斩至2024年的7.52亿元，门店数量从782家缩减至2024年上半年的580家，市值蒸发超过90%[4] - 海伦司2023年上半年营收为2.91亿元，同比下降34.01%，下滑趋势已延续七个半年度[6] 海伦司的商业模式与困境 - 海伦司定位为高性价比酒馆，通过工厂直采使第三方品牌酒水价格比同行低35%-67%，自有品牌定价低于10元，主要吸引学生群体[8] - 其商业模式本质是“伪装成酒吧的便利店”，以自营酒吧作为销售渠道，通过销售高毛利的自有品牌酒水获利[10] - 公司面临的核心问题是无法实现有效规模扩张，单店盈利模型不佳[11] - 2023年上半年，海伦司合伙人（加盟）门店的日均销售额仅为4200元，在餐饮行业中竞争力弱[13] - 与现制茶饮相比，海伦司运营成本高昂（门店约300㎡，需9-10名员工），但收入水平却与只需15㎡、2名店员的奶茶店相近，导致“便利店的零售价格搭配连锁餐饮的运营成本”，单店账算不过来[14] - 因加盟扩张未能成功，海伦司于2023年上半年宣布“重回直营模式”[14] 酒吧业态的结构性难题 - 酒吧业态存在致命缺陷：用正餐市场的经营成本（如租金、人力）赚取非正餐（夜间、非刚需）市场的钱，有效营业时间通常仅为晚间8点至凌晨2点[16] - 酒吧消费的随机性强（顾客消费量差异大），且评价维度多元（装修、表演、老板魅力等），导致其难以标准化，进而阻碍规模化复制[16] - 海伦司通过统一装修、简化菜单（主打瓶装酒水和标品小吃）解决了标准化和快速复制（新店开业仅需2-3个月）的问题，但同时也失去了装潢、表演等酒水溢价来源[16][18] - 2019至2021年间，众多知名餐饮品牌（如奈雪、星巴克、海底捞等）尝试开设“餐+酒”模式的小酒馆或微醺角落，但基本全部失败[19] 其他酒馆的成功要素与对比 - 成功酒馆模式不单纯依赖卖酒，而是通过多元化经营创造价值[20] - 主打“全时段餐酒吧”的COMMUNE幻师，将营业时间拉长至16-18小时，依靠高溢价酒水（无低于50元的酒水）和高毛利西式餐品盈利[21] - 海外酒吧普遍结合其他娱乐或消费场景：如澳大利亚酒吧依靠老虎机获利（2018年新南威尔士州酒吧老虎机利润达65亿澳元）[23]；香港Bar Pacific提供桌球、飞镖、唱K等设施[26]；美国Buffalo Wild Wings通过大量电视屏幕转播体育赛事吸引顾客（超级碗期间啤酒销量比平日高20%-30%）[28]；英国JD Wetherspoon则在酒馆楼上开设酒店，实现消费场景延伸[30] - 对比之下，海伦司的小吃仅为花生、毛豆等低单价标品，缺乏高附加值项目[21] - 蜜雪冰城已收购鲜啤品牌福鹿家，该品牌主打性价比（500ml啤酒6-10元），采用更小的门店模型（20-100㎡），4年已开出超1400家门店[30]