添加剂的过量，鸡蛋能否生吃，"长保食品"受质疑……回顾2025年，每张餐桌上，食品安全之争在上 演。 热议之下，专家们如何分析？2026年1月7日，在中国食品科学技术学会主办的"2025年食品安全与健康 热点科学解读研讨会"上，孙宝国、陈君石等多位中国工程院院士、专家释疑食品安全的常见误区，并 对接下来食品产业发展提出针对性建议。 "长保食品"一定不安全吗？ 民以食为天，"安全性"无疑是人们对食品的第一要求。"保水虾仁"在2025年被"3·15"晚会曝光后，成为 过去一年的热点话题。保水剂是一类食品添加剂，如磷酸盐等，按照标准合理使用不会带来健康风险。 根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》( GB 2760-2024)规定，保水剂可用在冷冻水产品中，且 最大使用量为5.0g/ kg （以磷酸根计）。但某涉事企业冷冻虾仁产品磷酸盐含量超出标准145%。 21世纪经济报道记者 贺佳雯 北京报道 "1斤虾仁7两冰？" "1岁的娃吃上了2岁的西兰花。" 江南大学副校长刘龙解读，合成生物技术已经成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获 批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保 ...

中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家李宁介绍，数字标签成为食 品标签合法载体，将有效解决食品标签信息"看不见""找不到"的问题。新标准要求标示保质期的到期 日，日期无需再计算；强制标示食品中致敏物质，降低人群食物过敏风险；营养成分表由"1+4"调整 为"1+6"，增加饱和脂肪(酸)和糖，引导消费者认识和合理选择食品；禁止预包装食品使用"零添加""不 添加"等声称。随着数字标签技术在行业的快速普及，食品标签将真正发挥惠民生、暖民心、强监管、 促发展的作用。 热点三：强化全链条监管——守护"舌尖上的安全" 中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副主任委员、中国质量检验检测科学研究院院长陈 颖解读《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》时表示，该意见聚焦人民群众普遍关切、反映强 烈的监管重点和难点问题，提出了一系列针对性、创新性强的举措。意见对食品运输、寄递配送、跨境 电商等领域存在的监管空白，创设了适应产业发展的监管规则；压实各方责任，将网络平台、主播、配 送员等全链条主体纳入监管；突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系； 同时完善了食用农产品协同监管。 热 ...

上海市食品科技创新行动方案核心观点 - 上海市发布《上海市加快食品科技创新赋能产业发展行动方案（2026—2030年）》，旨在将上海打造为具有全球影响力的食品科技创新策源地与产业高地，推动食品产业向更安全、健康、便捷、可持续方向发展 [1][3] 2027年阶段性发展目标 - 到2027年，实现合成生物食品创制重要突破，提升食品数智化制造水平 [2] - 研制并获批3—5种新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种 [2] - 开发1—2个特殊医学用途配方食品 [2] - 引育5家以上具有食品创制核心技术与数智化制造能力的自主创新企业 [2] - 建立健全食品产业发展的标准体系，形成研、检、审联动的协同机制 [2] 2030年总体发展目标 - 到2030年，形成覆盖食品产业全链条的创新企业集群 [3] - 培育8—10家细分赛道领军企业，推动1—2个合成生物食品创新企业上市 [3] - 食品工业产值突破1500亿元 [3] - 推动构建与国际接轨的标准体系与审批机制，建设国家级营养健康产业集聚区和新型食品先导园区 [3] 食品原料与技术研发重点 - 加快新食品原料挖掘，重点开发功能性蛋白、糖类、脂质，兼顾功能活性物质、香料、色素等分子创制 [5] - 加快生物合成技术迭代，通过合成生物学与人工智能深度融合，提升标准化元件及底盘细胞性能，推动高通量筛选、异源表达、代谢调控等技术革新 [5] - 创制具有自主知识产权的食品工业酶制剂、发酵剂、益生菌制剂等产品，实现“三新食品”的高效生物合成 [5] 新型食品产品研发方向 - 支持开展替代蛋白、人造肉、人造奶、3D打印食品、藻类等新食品研发 [5] - 创制具有生理调控功能的活性肽、工程益生菌、益生元、后生元、食药同源食品、适老食品等产品 [5] - 旨在满足多元化食物消费需求、个性化营养健康需求和可持续发展需求 [5]

上海市食品科技创新产业政策 - 上海市多部门联合印发《上海市加快食品科技创新赋能产业发展行动方案(2026—2030年)》[1] - 方案核心目标是支持新型食品研发，以满足多元化消费、个性化营养健康及可持续发展需求[1] 重点研发方向与产品类别 - 支持开展替代蛋白、人造肉、人造奶、3D打印食品及藻类等新食品的研发[1] - 创制具有生理调控功能的活性肽、工程益生菌、益生元、后生元等产品[1] - 发展食药同源食品及适老食品等产品类别[1]

行业投资评级 - 报告未明确给出整体行业投资评级 [1][2][4] 核心观点 - 适老食品行业已从营销概念迈向规范化发展，形成政策引导、标准规范、技术创新与市场应用相结合的产业支持体系 [5] - 行业核心驱动力是人口老龄化进程中老龄人口饮食需求变化与适老食品供需缺口的扩大 [8] - 未来行业将加速向精准化、标准化方向发展，并深度融入医养结合体系，形成"营养干预-健康管理"的完整生态链 [7][18] 市场背景 - 适老食品是专门满足老年人特殊生理和健康需求的食品，核心在于适配老年人生理特点 [5][6] - 行业经历了从无序探索到规范发展的转型，2018年《老年食品通则（征求意见稿）》和2024年《老年营养通则》团体标准发布标志着政策端系统性引导产业规范化 [7] 市场现状 - 中国适老食品市场规模从2020年的9,4303亿元增长至2024年的11,9406亿元，年复合增长率达61% [8] - 预计至2029年市场规模将攀升至14,6394亿元，年复合增长率达41% [8] - 市场供给存在结构性问题，专业适老产品占比不足5%，软质食品占比高达394%，流质食品仅35个 [9] - 老年人群体普遍存在能量、维生素A及钙摄入不足的营养问题，农村老年人和75岁以上高龄人群问题更为突出 [10] 市场竞争 - 市场竞争评估涵盖五大维度：产品力、研发实力、医养资源整合度、专业服务能力、品控成熟度 [11][12][13][14][15][16] - 市场呈现传统乳企（如蒙牛、伊利）与创新品牌（如玛士撒拉、糖友饱饱）并存的多元化竞争格局 [17] - 与日本成熟的介护食品体系相比，中国在易咀嚼、营养强化等细分领域发展仍显不足 [17] 十大品牌推荐 - 报告推荐十大品牌包括江中食疗、玛士撒拉、糖友饱饱、秦老太、老金磨方、臻牧、完达山、旺旺集团、伊利、蒙牛 [19][20][21][22][23][24][25][26] 发展趋势 - 产品形态创新驱动市场精细细分，路径包括功能精准化、场景多元化和体验个性化 [28] - 行业通过融合跨界资源重塑"医食结合"生态，实现研发端"医食同源"和市场端"养食联动" [29][30] - 渠道发展呈现线上线下全场景融合，并加速完善标准与供应链两大基石 [31]

黑龙江旅居康养与银发经济发展现状 - 黑龙江省民政厅发布《黑龙江旅居康养和银发产业投资机会白皮书》，涵盖适老食品、康养机构、旅游线路及投资合作项目 [1] - 《白皮书》精选33家省内优质康养机构，推出8条老年人旅居精品线路，集合132个养老产业投资合作项目 [1] - 哈尔滨银发经济产业高质量发展指数达132.88点，基期以来年均增速15.27%，产业进入提质增效新阶段 [1] 行业合作与项目进展 - 14家旅居康养机构达成黑龙江异地旅游康养项目合作协议 [2] - 16家产学研机构签署康养人才产教融合协作协议 [2] - 6家医疗机构签订数字化中医体验中心合作协议 [2] 专家观点与行业趋势 - 银发经济需从民生、经济、社会建设等多方面持续发力 [2] - 老年旅游和康养旅居项目正向协同服务驱动型转变 [2] - 黑龙江可通过提升服务品质与标准化水平，深化"医养康护游"一体化，构建核心竞争力 [2]