公司上市与市场表现 - 沪上阿姨于5月8日登陆港交所，成为2025年第四家上市的新茶饮企业，发行价113.12港元/股，开盘暴涨68%，收盘涨幅40.03%，市值达166.07亿港元[4] - 公司创始人单卫钧和周蓉蓉夫妇通过三家实体合计控制上市前80.64%投票权，上市后持股78.79%，按市值计算身家超130亿元[7][9] - 2024年新茶饮上市企业股价表现强劲：古茗3个月市值增长近3倍至604.06亿元，蜜雪冰城市值达1810.02亿元，霸王茶姬市值58.77亿美元[22] 业务模式与收入结构 - 公司采用加盟主导模式，截至2024年底9176家门店中99.7%为加盟店，加盟业务收入占比从2022年94.3%提升至2024年96.5%，其中80.1%来自向加盟商销售货物[17][18] - 2024年总营收32.85亿元中31.7亿元来自加盟业务，加盟服务费占比16.4%，自营店收入仅占1.5%[19] - 旗下三大品牌中主品牌贡献主要收入，咖啡品牌"沪咖"采用店中店模式覆盖1700家门店但单店日均销售额仅100元，轻享版品牌2024年GMV1.7亿元占比1.6%[12][13][14] 市场布局与竞争策略 - 公司重点布局北方市场，北方门店占比达52.1%，在三线及以下城市门店占比50.4%，主打适合北方气候的五谷热饮产品[20] - 行业上市企业后续战略聚焦三大方向：出海（蜜雪冰城计划拓展东南亚）、供应链建设（沪上阿姨拟投入30%募资升级供应链）、数字化升级（多家企业计划提升运营效率）[24][25][26] - 新茶饮行业已形成6家上市企业格局，上市潮暂告段落，但资本加持下行业竞争将进入新阶段，重点转向全球化、供应链和数字化能力建设[23][26]

法国面包节文化背景 - 法国面包节(La Fête du Pain)是法国为纪念面包守护神圣多诺黑设立的年度庆典，展示法棍等传统面包的工艺与生活哲学 [1] - 2010年法国商务投资署与乐斯福中国将该活动引入中国，现已成为中法烘焙文化交流的重要平台，每年6月举办并吸引众多品牌与烘焙师参与 [1] AHEM贰酣商业模式 - 该清吧以"葡萄酒+法棍"差异化定位出圈，被称作"面包店里葡萄酒最好喝的，小酒馆里法棍最好吃的"，法棍作为免费佐餐单品带动客流与口碑 [3][17] - 主理人通过10年研发形成独家法棍工艺：72小时深度发酵配合天然酵母分解蛋白质，实现酥脆"断口性"与绵润"化口性"的平衡 [15][22] - 法棍与葡萄酒形成味觉协同效应：面包麦香重置味觉后增强红酒风味层次感，这种反差体验成为回头客核心驱动力 [19][25] 产品研发与技术壁垒 - 主理人采用非传统路径：自学上百本烘焙书籍并实地考察法国冠军店铺，通过蛋白酶鲁邦种酵母解决法棍表皮硬化问题 [15][22] - 坚持不迎合市场的产品哲学，专注面粉细分领域(黑麦/青稞/低盐)开发以适应特殊人群健康需求 [15][24] - 当前研发重点为法棍脱水技术，测试极限含水量并探索冷冻半成品方案，计划建立专研工厂实现规模化品质输出 [34] 行业痛点与市场机会 - 传统烘焙店因SKU过多导致法棍品控不足，餐饮业缺乏专业法棍供应能力，形成市场空白 [30][32] - 公司未来拟切入餐饮代供赛道，通过冷链配送半成品解决行业痛点，目标让小店仅需基础设备即可出品高品质法棍 [32][34] 品牌价值构建 - 核心竞争力在于"品质超预期+情绪价值"组合：免费供应策略、面包配酒场景营造形成独特体验 [36] - 作为清吧入选法国面包节历届参展商，成为行业少有的跨界成功案例，吸引北上广烘焙爱好者专程打卡 [20][36]

公司概况 - 公司名称为Skipper Bageri（船长面包店），位于丹麦哥本哈根Østerbrogade 103历史旧址，该地址拥有超过一个世纪的面包店经营历史 [2][4] - 由前BRØD首席面包师Carolina和Emil Mørkeberg于2022年10月创立，凭借创始人在知名烘焙品牌积累的经验迅速获得市场关注 [7] 产品特色 - 主打酸种面包（sourdough）与高阶酥点，招牌产品包括： - 经典酸面包（55克朗/个）以焦脆外壳、均匀气孔和麦香著称，搭配Arla Unika奶酪形成层次口感 [16][19] - 双烤开心果羊角面包内含巧克力与现磨开心果碎，被评价为"城中最值得朝圣的开椰羊角" [21] - 季节性产品如Fastelavn节奶油包（覆盆子果酱馅）、可重复使用玻璃杯装的外带甜点等 [12][23] - 其他畅销品包括香草/摩卡奶油泡球、水果可颂、开心果巧克力釉面甜面包及迷你可露丽 [25][27][31] 运营策略 - 空间设计采用大理石地面与原木家具，通过落地窗展示烘焙过程，营造开放式社交场景 [10] - 创新推出"外带甜点押金制"，玻璃杯容器可回收，契合家庭客群需求 [12] - 社交媒体运营活跃：Instagram粉丝超11K，通过TikTok展示立方体羊角面包等创意产品强化网络传播 [12] 市场表现 - 定价高于当地平均水平（蛋糕28-38克朗/块），但凭借真材实料和创意设计形成溢价能力 [16] - 周末常出现排队现象，在北欧低社交密度环境中凸显品牌吸引力 [10] - 成功融合社区面包店功能与网红打卡地属性，带动历史街区复兴 [7][9]

展会概况 - 第27届中国国际焙烤展将于2025年5月19日-22日在上海虹桥国家会展中心举办，展示面积达32万平方米，是全球规模最大的焙烤及糖制品专业展览会 [1] - 展会包含"展"、"赛"、"会"、"市"、"集"、"秀"六大板块，涵盖新品发布、完整解决方案等内容 [1] 开幕式与颁奖典礼 - 开幕式将于5月19日9:30在北登录厅举行，由中国焙烤食品糖制品工业协会等主办 [3] - "金像牌"杯德国IBA世界面包师大赛中国区选拔赛启动仪式将于5月20日9:30在北登录厅举行 [3] - 创新产品奖颁奖典礼将于5月20日10:00在北登录厅举行，近200家企业提交近400份产品信息申报 [14][15] 赛事活动 - 第五届亚洲西点师竞技大赛将于5月19-21日在7.2馆举行 [3] - 第十届世界面包大赛中国队选拔赛将于5月19-22日在8.2馆举行 [42] - 第一届青年西点师锦标赛将于5月19-22日在3号馆举行，为年轻西点师提供展示舞台 [37] - 第七届中国比萨精英挑战赛将于5月19-22日在8.1馆举行 [45] - 第二届咖啡未来潮饮菜单大赛将于5月19-20日在8.1馆举行 [47] 会议论坛 - 第13届中国焙烤行业发展论坛包含多个分论坛，涵盖烘焙门店、健康烘焙、私房主理人等主题 [5] - 第2届中国烘焙零售创新论坛将聚焦商超烘焙，探讨供应链效率与产品创新 [17][18] - 创新"新势力"论坛将举办6场分论坛，涵盖原料应用、健康烘焙、AI应用等主题 [5] 集群展示 - 创新"新势力"主题展区将展示行业最新创意原辅料、设备及应用方案 [25][26] - 第2届中国焙烤行业趋势大数据展区将呈现行业前沿动态与发展方向 [28][29] - "一带一路"烘焙主题专区将展示沿线国家烘焙特色与文化融合成果 [21] 参展企业 - 斯顿食品原料（苏州）有限公司专注于功能性食品原料研发与生产 [49][50] - 韩焙机械科技（上海）有限公司提供智能化一体化烘焙厨房系统 [51][52] - 安琪酵母股份有限公司聚焦酵母技术开发应用，形成全球领先的酵母系列产品 [66][67] - 嘉吉投资（中国）有限公司在中国有5家油脂工厂，年加工能力300多万吨 [64][65] - 蛇口南顺面粉有限公司持续赞助世界级烘焙赛事，助力中国选手站上全球舞台 [71][72]

赛事概况 - 2025第一届青年西点师锦标赛将于5月19日-5月22日在中国上海虹桥国际博览中心举办，由中焙糖协指导，Bakery China、青岛宏泰、魔厨国际主办，王森冠军联盟协办 [3] - 比赛旨在为中国西点师搭建创意舞台，吸引全国优秀年轻人争夺"青年最佳西点师"荣誉 [3] - 赛事采用双人组队形式，需完成糖艺造型、杏仁膏捏塑蛋糕、巧克力工艺造型等10个模块的竞技 [4] 比赛规则 - 所有作品需贯穿自定主题，禁止使用半成品或成品（如糖艺造型需现场熬糖拉糖，糖膏用量≤30%）[7][4] - 杏仁膏捏塑蛋糕要求8寸泡沫内芯，禁用模具和表面涂层 [10] - 巧克力工艺造型需展示至少4种手工技巧，成品图需提前提交作业书 [21][22] - 整形蛋糕单件重量需控制在900-1200克，禁止使用预拌粉 [15] 奖项设置 - 冠军奖金10万元人民币+3万元课程奖学金，亚军3万元+2万元奖学金，季军1.5万元+1.5万元奖学金 [28] - 优胜奖奖金2000元人民币+5000元奖学金 [28] - 获奖者将获中焙糖协颁发的奖章和奖状，提升行业认可度 [27] 赛程安排 - 5月19日-21日每日4支队伍比赛，5月21日17:00公布结果 [28] - 每日赛程包括杏仁膏捏塑公仔（10:00）、冰淇淋盘式甜点（11:00）、整形蛋糕（12:00）等模块 [29] - 决赛日下午15:00集中展示巧克力造型、糖艺造型等作品，15:30结束全部赛程 [30] 行业动态 - 日本AMAM Dacotan面包店通过天才料理师开创烘焙新赛道 [32] - 海底捞跨界布局烘焙领域引发行业关注 [36] - 苏州某面包店凭借"黑麦小鸟圈"单品走红 [36] - 行业面临10万家门店闭店潮，部分店铺通过冷冻烘焙技术实现效率提升 [36]

海底捞跨界烘焙业务 - 海底捞旗下首个烘焙品牌"拾㧚耍·SCHWASUA"在杭州西湖银泰开业 采用黑金简约装修风格 搭配悬空麦穗装置和LED灯营造新中式氛围 开业即引发排队热潮[1][11] - 产品策略聚焦精简SKU 主打法棍、牛角包、海盐卷等经典欧包 推出低糖健康系列和西湖龙井茶味等地域特色产品 搭配茶饮咖啡形成复合业态[13] - 定价显著低于同行 基础款面包6-12元(如黑麦蔓越莓5.8元 海盐卷6.8元) 最高单价不超30元 整体售价约为同行的70%[4][6][13] 商业模式创新 - 复用海底捞中央厨房与冷链物流体系 通过集中采购面粉/鸡蛋/牛奶等原料实现供应链协同 降低30%成本 平衡现烤与低价矛盾[16][17] - 延续海底捞服务基因 设置免费试吃区与"面包车"引流 提供代金券和搭配推荐 强化"安心吃"品牌理念 形成低单价高频次消费场景[8][10] - 瞄准下沉市场空白 网络调研显示34.4万投票者中24万人选择10元以下面包 平价健康烘焙存在巨大日常需求[19][21] 行业竞争格局 - 与墨茉点心局旗下"巨人妈妈面包"形成二代平价模型对比 前者依托餐饮集团供应链 后者以超级门店试探社区市场[28][29][31] - 行业面临成本与品质平衡挑战 需选择高端化或供应链整合路线 海底捞入局可能加速行业洗牌[33][35] - 竞争核心转向产品力+供应链+流量运营综合能力 需验证单店盈利/跨区复制/用户黏性三大指标[37]

2025中国烘焙新品发布周 - 活动将于5月19日-5月22日在Bakery China 3馆F61金城制冷展位举行 [1] - 18家知名企业现场发布50+新品 [3] - 13大板块全产业链共同参与 [3] - 现场同步发布2025中国烘焙新品发布周产品手册 [6] 烘焙新品发布 知名品牌新品 - 望丘山推出帕尔玛芝士火腿三明治 [7][14] - 米旗推出母亲节蛋糕系列包括果漾芭乐、蝶恋花、浪漫芳华小蛋糕等 [7][16] - 红跑车蛋糕推出芭乐轻脂乳酪 [7][18] - 85度C推出蓝莓乳酪面包 [7][34] - 好利来推出贡菜脆肠包 [7][50] - 奈雪的茶推出鲜鸡蛋软蛋糕 [7][46] - 21cake推出树上熟凤梨蛋糕 [7][48] - B&C推出粉色法式甜品系列 [7][52] 新兴品牌新品 - 天气面包商店推出人头马苹果肉桂吐司/清甜茉莉菠萝椰香吐司 [9][54] - 颂满纷面包推出牛肉丸碱水 [9][56] - 泡泡酥格推出贡菜小龙虾尾碱水球 [9][79] - 豆蔻面包推出薰衣草蓝莓酵液吐司 [9][77] - 野貓角落推出南瓜杏仁露焦糖流心巴斯克 [9][92] - 布歌东京推出荔枝季系列 [9][96] - 杜夫朗格推出一如蛋糕 [9][98] 饮品新品 - 养乐多推出青提味活菌型乳酸菌乳饮品 [11][123] - 味全推出五黑牛奶饮品 [11][124][125] - 天府可乐推出藿香小可乐PLUS版 [11][126] - 果子熟了推出100%果汁系列 [11][127] - 瑞幸推出升级版柠檬茶 [11][128] - 统一推出可乐冰红茶 [11][129] 行业动态 - 沪上阿姨计划在纽约开设首家旗舰店 [12][130] - 汉堡王母企一季度北美同店销售额下降1.3% [12][131] - 朝日集团在日本推出酵母发酵植物奶 [12][132] - 六部门部署开展食品添加剂滥用问题综合治理 [12][133] - 奥乐齐昆山首店即将开业 [12][134] 海外新品 - Sunmerry's推出法式烤奶酪香肠 [13][135] - Little Mermaid推出橙色甜甜圈 [13][137] - viedefrance推出虾和蔬菜罗勒柠檬佛卡夏 [13][139] - 365日推出母亲节特制奶酪 [13][141] - AMAM DACOTAN推出辣番茄麻婆茄子料理包 [13][143] 行业资讯 - 海底捞跨界做面包引发行业关注 [145] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙新赛道 [149] - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额 [149] - 酸奶吐司保持柔软的秘诀 [149] - 林育玮分享吐司保持柔软的独家秘笈 [149]

行业资讯板块概述 - 开设周六行业资讯分享特别板块，定期更新供应商产品资讯、服务商动向、教培动态、行业及周边行业活动、相关赛事进程等内容，帮助快速了解行业一手信息 [1] - 探寻烘焙行业更多不同细分领域的元素，推动行业发展 [1] 烘焙原材料 - 嘉吉推出焙芙®黄油，质地丝滑细腻，香味浓郁，清爽不腻 [26] - 科麦木田制粉梦力元气面粉蛋白质含量高达13.5%，吸水性比一般高筋粉高5%~10% [28] - 雀巢酸奶奶油常温储运，无需打发直接使用表现良好，亦可打发使用且出品状态稳定 [30] - 海象乳脂黄油天然乳脂含量16%，具有自然浓郁的乳脂风味，留香持久 [32] - 王后中式糕点粉甄选澳洲软质小麦，精细研磨，灰分含量低，适合多种中式糕点制作 [34] - 南顺金像系列面粉始于1959年，是高端饼店机构、五星级酒店的首选品牌 [46] - 歌倍莉马斯卡彭奶酪含乳量≥34.5%，0添加，奶香浓郁，柔软细腻 [49] - 奥昆榴莲小派加入30%榴莲馅料，酥皮厚度达到30mm [54] - 顶焙良品青稞粉/青稞面包粉100%青稞研磨，可按10%-30%比例加入面团 [66] - Échiré AOP片状黄油获得法国AOP黄油认证，带有浓郁的奶油香和淡淡的榛子风味 [72] 服务商动态 - 有赞升级AI智能分销功能，自动分佣、代缴个税、精准推荐商机 [83] - 焙融主办5月新品发布周将于2025年5月19日-5月21日举行，为企业和商家提供创意展示舞台 [85][86] - 企迈与江苏餐协共探AI餐饮新未来，从数字化向AI智能化升级 [88] 烘焙设备 - 金城制冷子母双温展示柜采用双层子母结构，上层为立式展示柜，下层为全景式岛柜，独立制冷模块可自由组合 [9] - 瑞士龙都Croissomat 4.0牛角机适用于中型到大型面包店生产线，可生产24000个/小时 [14] - 膳印S542产线级食品喷花机灵活嵌入食品产线，实现创意食品高效规模化生产 [15] - 三能圆形圈采用食品级双面不沾涂层，导热均匀，易脱模好清洗 [17] - 新麦机械压面机适用于含水量较少的面团，使面团输送、折叠和揉压自动连续完成 [20] - 赛思达EBE烤炉之组合炉系列设计精良，空间利用合理，节能 [22] - 广东创谱PLC智控离缸式工业和面机配备自动送粉系统与翻缸和面机，提高工作效率 [24] 教育培训 - 蓝带6月短课启幕，蓝带顶级Chef团队将亲授指导"甜品变形记"，活动费用13,000元 [90][91] - 麦子熟了日本烘焙游学行程涵盖大阪、神户、京都三地人气面包房，6日沉浸式烘焙游学 [92] - 王森教育全能星选课程以市场为导向进行新品研发，包括树莓费南雪、帕芙洛娃等新品 [94] - 彭程15天面包综合班在上海、长沙、东莞校区开设，班级人数3-10人 [96] - 优美西点校企定向班480课时，6大模块，310+配方造型，300+技巧手法 [98] - 上海现代食品职业技能培训中心职业能力等级评价第四期将于5.15-5.17开班 [100] 行业赛事/活动 - 第27届中国国际焙烤展将于2025年5月19日-5月22日在上海虹桥国家会展中心举办 [102] - 第三届"天平杯"徐汇区职工咖啡西点职业技能大赛涵盖咖啡拉花、意式创意、西点制作三大核心项目 [104] - 第一届青年西点师锦标赛旨在通过比赛加大技术交流，加强行业梯队建设 [106] - 第53届UIBC国际青年烘焙师大赛第一轮集中训练开训仪式在浙江商业技师学院召开 [108] - 第十六届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛为促进食品学科领域青年人才成长，鼓励大学生积极参与科技创新实践 [110] - 白燕面粉亚太智能制造灯塔工厂投产庆典暨客商共赢大会在广东顺德举行 [111] - 首届潘娜朵尼比赛三甲诞生，三位选手成功斩获直通意大利总决赛的入场券 [113] - FBIF2025食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展吸引47000观众观展，包含200+位演讲嘉宾及评委，600+展商参展 [115]

贝果市场趋势 - 贝果成为中国烘焙界近年流行大单品，部分品牌单品类年销量达950万个[1] - 贝果从边缘产品升级为核心品类，支撑独立门店及连锁咖啡品牌业绩[1] 产品工艺核心 - 贝果质地差异主要取决于面粉选择（蛋白质含量）和含水量控制[5] - 高筋粉（11.5%-13.0%蛋白质）成品蓬松有弹性，次高筋粉（10.5%-12.0%）口感偏硬脆[7] - 中国市场更偏好有嚼劲的柔软质地，需选用蛋白质含量更高的面粉[9] 原料技术分析 - 日本"梦力元气"高筋粉蛋白质含量达13.5%，吸水性比普通高筋粉高5%-10%[11] - 该面粉支链淀粉含量比其他地区小麦高10%，赋予面团更强糯性[15] - 含水量需根据面粉吸水性调整，"梦力元气"在80%含水量仍能成团[17] 创新产品案例 - 特色配方融合黑芝麻（养生元素）与开心果（流行风味），通过复合口感提升吸引力[20] - 提供完整食谱及工艺参数，包括面团配比、发酵时长及210℃/170℃分层烘烤标准[21][22][23][24][26][28][30][32] - 配套开心果奶油馅料使用40%淡奶油+12%开心果酱，强化风味层次[33][34] 行业动态延伸 - 头部烘焙师名单显示专业人才储备丰富，涵盖比赛冠军及技术专家[40] - 行业热点包括餐饮跨界（如海底捞做面包）、冷冻烘焙技术效率提升等[45]

公司背景与品牌理念 - labaker楽焙面包是一家位于深圳的特色欧包烘焙店，已扩展至上海，主打产品搭配面包配方卡标注特色、面团信息和配料表含量[1][3] - 品牌名"Labaker"源于主理人Hebe的定义"Lab（实验室）+baker（烘焙师）"，强调用科学实验态度打磨面包本质[18] - 品牌定位为日常健康面包，区别于网红高糖油产品，注重低油低糖欧包与中式食材创新融合[11][23] 主理人创业历程 - 主理人Hebe原为金融从业者，因香港快节奏生活依赖面包作为主食，后通过烘焙课激发兴趣并深入研究面包科学原理[5] - 首个品牌"amino"运营6年，灵感来自氨基酸（amino acid），寓意面包为每日必需能量[5] - 2020年疫情期间创立labaker，凭借口碑快速出圈，坚持新鲜现烤不采用中央工厂模式[16][48] 产品创新与研发 - 首创面包配方卡设计增强消费者信任，传递科学烘焙理念[1][18] - 将潮汕墨斗丸、客家黄酒、新疆孜然等中式食材融入欧包，如墨斗丸黑卡巴塔使用四川辣椒粉替代橄榄油提香[23][26] - 开发创意产品如开心果巧克力可颂碗、橙香巧克力布朗尼欧包，采用100%含水量湿面团模拟日式面包柔软度[37][39][41] 经营策略与市场定位 - 目标客群为一线城市中高收入人群，注重健康饮食管理，复购率高[44][46] - 早期通过爆款"曲奇杯cupkie"引流，但明确高糖油产品难以持续，转向日常健康面包提升复购[9][11] - 采用SOP精细化管理，包括产量规划、人效优化等，门店每小时客流需严格管控[53] 扩张计划与供应链 - 深圳现有9家门店，计划开放特许经营但需通过半年考核，确保品质与品牌调性统一[58][59] - 已成立供应链公司统一管理采购与工艺，未来将支持更多特许经营门店[58] 行业观察与对标案例 - 参考香港美心模式，定位面包为都市人群主食需求而非零食，强调便捷与健康[21] - 对标美心打造"陪伴一代人成长"的品牌价值，有顾客从1岁起持续消费其产品[50]