行业投资评级 - 餐饮旅游行业投资评级为“看好”（维持）[5] 核心观点 - 炒菜机器人处于商用化加速阶段，其核心价值在于显著提升人效与后厨标准化程度，兼具“成本端改善+体验端升级”双重红利[3] - 参考酒店机器人、登山机器人等产业渗透路径，炒菜机器人有望成为餐饮智能化的首个高频场景落地品类[3] 行业应用现状 - 餐饮行业开始积极接纳炒菜机器人，连锁餐饮中的应用加速扩展[8] - 海底捞在2018年推出全球首家智慧餐厅，配备智能机械臂上菜、机器人传菜及“千人千味”智能配锅机[8] - 小菜园计划投入约1亿元采购2000台炒菜机器人，单价约5万元/台[8] - 老乡鸡截至2025年4月已有388家餐厅引入智能炒菜机器人、智能蒸柜等自动化设备[8] - 霸碗自研炒菜机器人迭代至第三代，500余家门店均配置3台设备，实现“1人+3机”标准化炒制[8] - 乡村基旗下大米先生、京东七鲜小厨等亦陆续导入设备，京东计划未来三年建设1万家智能餐饮门店[8] 普及驱动因素 - 厨师供给持续收缩，以“新东方烹饪学校”数据为例，2019年至2024年培训人次由7.7万人降至6.3万人，六年下降18%[8] - 疫后餐饮行业面临成本压力，一台炒菜机器人可替代2–3名厨师（人均月薪约8000–15000元），同时压缩厨房面积、节省租金[8] - 消费者对“现炒锅气”的关注推动门店从预制菜回归“即时现炒”，提升炒菜机器人接受度[8] 技术发展与未来趋势 - 当前主流商用炒菜机器人价格约5万元/台，随量产和技术成熟预计仍有下降空间[8] - 未来发展方向包括从“单机自动化”向“全流程协同”过渡，打通采购、备菜、烹饪、营销等环节[8] - 通过视觉识别与AI算法，实现自主调节火候、食材识别与口味学习[8] - 与ERP系统对接，实现原料消耗追踪与动态补货[8] - 在标准化连锁餐饮场景中率先普及，成为“智慧后厨”的核心节点[8]

漂亮饭还没玩完 表演饭已经席卷全国 国庆期间，北京一家九月底新开的叫"宴外宴"的餐厅火了。 在雕花木门前，遮面的侍女盈盈一礼，进门就是一个大观园的世界，喧嚣的都市被关在门外。 这是宴外宴推出的第一季沉浸式餐秀《红楼遗梦》，一句话总结：把舞剧艺术搬进了餐馆。 当然，这场"梦境"并不便宜。人均约400元，座位按视觉效果分区，观看效果越佳，价格越高。化妆、换装、摄影都是额外加购服务。想体验的人，还得 提前预约。 据介绍，这不是简单的"餐厅+表演"，而是一次从入门开始的叙事体验。没有观众席与舞台的界限，每一处布景、每一个角落都可能是戏中场景。 舞者们身着古典服饰，在朦胧的造境中穿梭，以剧中人物的身份迎宾、引客。消费者并非置身事外的看客，而是被剧情轻轻卷入的参与者。 在餐饮上，摒弃了传统宴席的共享模式，而是以"剧情位餐"的形式，每位宾客的餐品均独立呈现。其中，剧情的发展巧妙牵引着上菜的节奏。 01 "叙宴"自去年5月在上海开设首店以来，便在全国快速扩张，目前已经落子北京、杭州、深圳、台州、合肥等城市，今年5月开放加盟，把"剧场餐饮"玩成 了连锁业态。 再往南走，还有南京的"金陵华梦"、重庆的"华礼宴"、西安的"乐宴·盛 ...

每逢节假日与企业促销活动，海底捞基础设施运维总监冯杰就格外忙碌。 "我们要确保系统运行稳定性与可靠性，应对流量激增与海量订单快速处理；同时，我们还要优化算 法，提前安排好食材库存，既不能预估错误，又要做到精准节约。"冯杰说。 目前，海底捞逾千家门店的经营状况不一，算法系统需要根据不同门店以往节假日与促销活动的经营成 效，差异化地调配食材库存。 在这个过程，外部因素对算法及数据分析的准确性构成新挑战，包括天气对民众出行就餐的影响、民众 口感的变化等。 冯杰发现，广大会员的需求千差万别，如何精准识别每位会员的个性化需求，又是新挑战。 另一个让冯杰伤脑筋的事情，是数字化转型过程的成本控制。 海底捞决定用AI解决这些挑战。 以进销存系统为例，海底捞通过AI等技术打通"线上预定—线下消费—库存调拨"的全链路：某个菜品订 单突增时，系统会实时计算库存，自动向就近仓库补货，库存响应速度从"按天算"被压缩至"按分钟 算"。企业的食材库存调配决策也从"事后总结"转向"事中干预"，甚至在某些方面实现"事前预测"。 粒上皇CIO蔡艺铭称，AI对零售业态的"财富创造"效应正与日俱增。他透露，粒上皇在全国设立约2000 家门店，促销活 ...

机构：东吴证券 公司是海底捞海外上市平台： 特海国际是海底捞集团旗下专注海外市场的餐饮上市公司，2012 年在新 加坡开设第一家门店，领跑中餐出海。2024 年实现营收7.8 亿美元，yoy+13.4%，实现归母净利润2180 万美元；2025H1 实现归母净利润2835 万美元，同比扭亏。2024 年末在营门店122 家，东南亚/东亚/北 美/其他地区门店分别为73/19/20/10家。公司坚持海底捞品牌定位，直营稳步扩张，以东南亚为主要市 场，逐步覆盖全球市场，2024 年东南亚门店数占比59.8%。公司凭借"核心菜品"+"本地化产品"，满足 海外市场多元化需求。 中餐出海正当时：2024 年上市正餐品牌同店增速仅海底捞为正，出海成为头部企业的第二增长曲线。 海外火锅市场潜力巨大，预计规模达到300 亿美元，海外逾6000 万华人华侨群体支持中国餐饮品牌产业 化，同时本地消费者将助力品牌扩张。海外传统中式餐饮行业集中度低，规模不及西化中式餐饮品牌， 火锅作为标准化程度较高的中式品类，有望复制西化中式餐饮品牌成功路径。而特海国际是最大的源自 中国的中式餐饮品牌，在社媒工具的加持下，有望进一步渗透海外市场。 ...

文章核心观点 - 餐饮行业正通过发展亲子主题业态进行细分化竞争，以挖掘儿童餐饮市场潜力并带动家庭消费 [5][10][14] - 海底捞作为行业龙头，正通过开设亲子主题店、提供托管服务等方式积极布局亲子细分领域 [6][8][9] - 儿童餐被视为有效的引流工具，能撬动规模巨大的家庭消费市场，预计儿童消费总额年增速将突破20% [13][15][16] 餐饮业“抢娃”大战的背景与驱动力 - 中国0-17周岁儿童人口为2.98亿，占总人口21.1%，儿童消费市场规模已接近4.5万亿元 [13] - 若以10%的渗透率计算，儿童餐饮消费市场规模接近4500亿元 [13] - 商场业态与亲子消费生态化趋势明显，形成“儿童游乐+亲子餐饮+早教机构”的一站式消费链 [17][18] - 亲子消费需求从“刚需型”向“体验型+成长型”延伸，倒逼餐饮品牌和商场进行调整 [17] 主要餐饮品牌的儿童餐布局 - 西式快餐品牌如麦当劳、肯德基是儿童餐先行者，通过IP联名和产品本土化吸引家庭客群 [9][22] - 西贝2023年接待儿童客流超640万人次，占其消费者近17%，儿童餐对业绩增长贡献显著 [23] - 中餐品牌如老乡鸡开发了中西方口味的儿童营养套餐，黄记煌推出“儿童焖锅”，太二酸菜鱼提供不辣选项 [25] - 九毛九于2024年在广州开出首家“儿童体验店”，通过IP化场景切入市场 [25] 海底捞的差异化竞争策略 - 海底捞在扬州开设全国首家亲子主题店，在深圳门店设置覆盖多年龄段的玩耍区并提供专业人员托管 [6][8] - 北京亦庄创新概念店与猿编程合作，推出“边吃火锅边学代码”服务 [9] - 产品上推出番茄、三鲜等清淡锅底及专属儿童套餐，并赠送联名玩具 [29] - 北京昌平社区店覆盖早餐至宵夜，服务儿童与银发族，完成全年龄段布局 [32] - 公司推行“不一样的海底捞”计划，通过区域化、差异化策略寻求增长 [33][34]

华夏时报记者 周梦婷 北京报道 当国庆遇上中秋，八天长假点燃民众出游热情，旅游市场一片火热，在文旅消费带动下，餐饮市场呈现 出强劲活力。 双节假期里，选择前往洛阳游玩的小博（化名）在接受《华夏时报》记者采访时提到，由于是第一次到 洛阳，自己挑选餐馆主要依赖大众点评，可不少心仪的馆子都需要排队等位。"我记得有天想吃涮牛 肚，晚上10点半赶到店里，还是得拿号等了半小时才吃上。"而这样的"排队吃饭"场景并非个例。在北 京，一位消费者也向记者透露，即便留在本地，假期里吃饭同样要"等"，去四季民福吃饭时排队就花了 一个多小时。 具体到餐饮企业，这个国庆假期同样收获满满，尤其是在热门旅游城市，业绩表现格外亮眼。本报记者 了解到，位于西湖边的海底捞火锅杭州工联CC店在这个假期当中多次刷新客流纪录；湊湊火锅上海迪 士尼小镇店翻台率最高达到7.4翻等等；黄金周的火热，为餐饮市场注入强劲暖流。 费大厨辣椒炒肉（下称"费大厨"）国庆期间同样保持了火爆态势。"费大厨辣椒炒肉各地门店人气持续 火爆，店内座无虚席，店门口等位排满，特别是在中午和下午的用餐高峰期，多家门店同时段等位桌数 超过300桌，一号难求。整个假日期间，费大厨日均翻台 ...

新茶饮品牌茶百道的数据显示，国庆中秋假期全国范围多家门店销量涨超1000%。茶百道相关负责人告 诉第一财经记者，各地消费者的奶茶喜好不尽相同，国庆期间，江苏、广东、江西等省鲜果茶销量更 高，而四川、湖北、山东等省鲜奶茶销量更高。 海底捞数据显示，浙江杭州、湖南长沙、广东广州等热门旅游城市的大批海底捞火锅店普遍迎来较高客 流。其中，位于杭州西湖边的海底捞火锅杭州工联CC店在这个假期当中多次刷新客流纪录，在10月4、 5两日翻台率超过13轮，单日最高接待顾客超2800人次。 【假日经济｜景点餐饮爆火：#国庆中秋假有奶茶店销量大涨1000%#，#国庆中秋假有火锅店翻台率超 13轮#】2025年国庆假期恰逢中秋，外出旅游与返乡团圆是不少消费者的选择。与此同时，美食愈发成 为出游的新锚点。 据商务部商务大数据监测，国庆中秋假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长2.7%。 10月1日至7日，商务部重点监测的78个步行街（商圈）客流量、营业额同比分别增长8.8%和6.0%。 ...

与往年不同的是，出游的消费热潮不仅出现在文旅地标，更延伸到交通枢纽。 2025年国庆假期恰逢中秋，外出旅游与返乡团圆是不少消费者的选择。与此同时，美食愈发成为出游的新锚点。 据商务部商务大数据监测，国庆中秋假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长2.7%。10月1日至7日，商务部重点监测的78个步行街（商 圈）客流量、营业额同比分别增长8.8%和6.0%。 景区连锁餐厅翻台率激增 2025年的中秋国庆是超级"黄金周"，多家旅游平台数据显示，居民出游意愿强烈，出行人数创下新高，旅游消费呈现"深度化、家庭化、自驾化"等新特征。 呷哺呷哺全国累计净销售6500多万元，较去年同比增长3.4%，全国累计客流118万人次。其中，8号达到销售高峰，净销售额高达900多万元。客流增长额同 比增长较明显的城市有：哈尔滨、长春、郑州、沈阳。今年较去年旅游人次增多，商场客流增大，带动周边商户客流增多。 湊湊火锅上海迪士尼小镇店的翻台率最高达到7.4，常熟印象城日均净收入较节前增加223%，无锡滨湖万象汇日均净收入较节前增加227.1%。整体来看，湊 湊火锅1号、2号、6号达到消费高峰，主要集中在晚餐时段。 交通枢纽奶茶店 ...

假期客流表现 - 2025年中秋国庆假期期间，全国海底捞客流持续保持高位运行，其中10月6日中秋节当天共计接待顾客超180万人次，较去年中秋节客流同比提升约5% [1] - 浙江杭州、湖南长沙、广东广州等热门旅游城市的海底捞火锅店迎来较高客流 [1] - 位于西湖边的海底捞杭州工联CC店在假期期间多次刷新客流纪录，10月4日和5日两天翻台率超过13轮，单日最高接待顾客超2800人次 [1] 产品消耗与门店升级 - 2025年国庆假期前7天的鲜牛肉日均消耗量超过35吨，环比上周翻了一倍 [1] - 不少海底捞火锅门店改造升级为"海底捞鲜切工坊"后，鲜切肉品的点击率持续提升 [1] - 截至2025年9月底，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超100家，涵盖鲜切牛肉、鲜活海鲜、鲜切羊肉、鲜切脆皖鱼、鲜切黑猪等品类 [1]

在刚刚过去的国庆中秋假期，家宴、聚餐、旅游、婚礼等元素叠加，餐饮消费收获"好成绩"。10月9 日，新京报记者从多家知名餐饮企业获悉，今年国庆中秋假期，多家餐企的销售额、客流超越去年同 期，老字号的经典菜品、沸腾滚烫的火锅，都是消费者假日餐饮消费热点。同时，2026年年夜饭也启动 预订，多家老字号、知名餐饮企业已经收到了数份年夜饭订单。 聚餐、婚宴成假日餐饮消费"关键词" 新京报记者从全聚德集团了解到，国庆中秋假期期间，集团旗下多家门店排起长龙，其中全聚德和平门 店单日发放等位号最高超过1000个。全聚德环球城市大道店、四川饭店东坝店营收创历史新高，全聚德 和平门店和王府井店连续3天单日营收突破百万元。四川饭店为应对假期用餐高峰，延长了营业时间， 实现午晚两市的无缝衔接。 全聚德集团相关负责人表示，假期期间，集团共有全聚德、四川饭店等品牌的8家门店参加了包括首旅 精彩生活节等市集活动，老字号的文创产品、"片鸭"表演、福字油纸打包等吸引了众多消费者互动打 卡。铁板鸭肠、烤鸭卷以及四川饭店和平门店为中国网球公开赛市集推出的限定版"大满贯-荔枝猪排爆 爆饭"都成为了明星产品。 在老字号萃华楼，想要在国庆中秋假期期间吃 ...