上周发布的最新统计局数据中，上海的餐饮数据可圈可点，收入超过163亿元，比去年同月增长了2.1%，环比增长了7.0%，是今年以来首次单月同比回正。 除了国庆小长假、消费券等因素助推外，在消费需求迭代，竞争加剧的环境中，餐饮行业的增量到底是如何实现的？近日，记者走访了长宁区餐饮生意最火 的商场之一龙之梦。 午餐时间，长宁龙之梦八楼这个面档座无虚席，食客中既有附近白领，也有周边居民。一位老顾客分享道："你要点菜就进去吃，想简单一点就在大堂，小 生意大生意它都做了。" 今年4月，开了16年的上海人家把餐厅最好的位置划出来卖本帮面，一下子盘活了午市生意。创始人黄斌坦言："面馆营业额虽不高，但它是锦上添花，从零 到有，就是增量。" 素来以服务见长的海底捞今年同样也在菜品上下功夫，相继开出了牛肉和海鲜工坊，客流和营收同样应声而涨。一位顾客说："以前海鲜多是冻品，现在有 了活虾、鲍鱼，真是名副其实的海底捞了！"海底捞上海大区经理贾飞妮表示："顾客喜欢什么，我们就要做什么。海鲜改为鲜品后，到店顾客数量增加了 5%到10%，连商务人群也多了。" 还有像茶餐厅"东发道"放弃晚市，主攻午餐。创始人凌晨说："晚上做家庭客我们没优势， ...

Key Takeaways Overall impression: Haidilao Hotpot business operation is stabilising and should have started benefiting from the low base. Key points to watch remain macro (especially inflation) and external factors, such as delivery platform price war, which affects dine-in demand. Delivery business and new brands are top-line growth drivers. However, profit contribution for both of them are still non-material. In 1H, delivery business was mildly profitable, while new brands as a whole were slightly loss ma ...

报告行业投资评级 - 投资评级：看好（维持）[1] 报告核心观点 - 社会服务行业整体维持“看好”评级，重点子板块呈现结构性分化，旅游、餐饮及美丽健康等领域展现出强劲增长动力与投资机会 [1][5][6][7] 旅游/潮玩板块总结 - 携程2025年第三季度业绩表现稳健，实现营收183.7亿元，同比增长15.5%[5][17]，剔除一次性收益后，经调整EBITDA为63.5亿元，同比增长11.7%[5][17] - 携程分业务看，交通票务、住宿预订、旅游度假、商旅管理营收分别同比增长11.6%、18.3%、3.1%、15.2%[19]，其中国际业务增势强劲，出境酒店及机票预订同比增长近20%，Trip.com总预订量同比增长超60%[19] - 潮玩线下渠道进入存量竞争阶段，截至2025年10月，国内线下潮玩门店数量为3967家，当月净关闭9家[5][29] - 潮玩行业平均店效同比增长10%，但品牌分化显著，泡泡玛特10月及1-10月平均店效分别同比大增68%和55%[5][31] 餐饮板块总结 - 茶饮行业供给收缩，截至2025年10月全国门店数52.07万家，当月净减少0.36万家，行业平均月店效21.24万元，同比增长5.8%[36][39] - 咖啡行业持续加速，截至2025年10月门店数20.25万家，当月净增0.56万家，行业平均月店效28.9万元，同比增长1.2%[36][39] - 头部品牌扩张迅速，2025年1-10月，蜜雪冰城、古茗、瑞幸、幸运咖分别净增门店7565家、3013家、6826家、3388家[36][46] - 中餐品牌如小菜园、绿茶、老乡鸡保持扩张，门店数分别达743家、525家、1653家，10月同店店效分别同比增长3.5%、3.7%、3.3%[6][50][52] - 海底捞10月同店店效同比微增0.1%，但通过新开外卖店模式，其外卖销售额同比大幅增长131.3%[6][52] 锅圈业务总结 - 锅圈2025年第三季度开店节奏重启加速，单季净增门店361家，总门店数回升至10761家[6][55] - 公司聚焦低线市场，52.72%的门店分布在三线及以下城市，覆盖全国31个省份和280座城市[6][55] - 私域运营成效显著，2025年上半年会员人数达5030万人，同比增长62.8%，预存卡金额达6亿元，同比增长37.2%[6][59] 美丽健康板块总结 - 蔓迪国际拟上市港交所，公司为防脱赛道龙头，其米诺地尔产品在中国市场份额达57%[7][62][69] - 蔓迪国际业绩稳定增长，2024年收入14.6亿元，2025年上半年线上收入占比提升至74%，新推出的功效洗发水产品2025年上半年营收占比达4.7%[7][71] - 美丽田园医疗健康发布超级品牌、超级连锁、超级数字化三大战略，并通过收购思妍丽、奈瑞儿整合行业资源[7][78][80] - 青木科技拟收购挪威保健品公司65.8314%股权，标的公司2024年及2025年上半年收入分别为1.5亿、0.98亿挪威克朗，净利润分别为0.3亿、0.23亿挪威克朗[7][81] 行业行情回顾 - 本周（11月17日至11月21日）港股消费者服务、传媒、商贸零售指数分别下跌5.34%、5.09%、4.43%，相对恒生指数涨跌幅为-0.25、0、+0.66个百分点[8][82] - 2025年初至今，传媒与商贸零售板块表现强劲，指数分别上涨42.5%和72.47%，显著跑赢大市[8][82] - 本周港股消费板块中，乐华娱乐、绿茶集团、百胜中国涨幅靠前[8][91]

恒生指数系列季度检讨结果 - 恒生指数公司宣布截至2025年9月30日之季度检讨结果 [1] - 所有变动将于2025年12月5日收市后实施并于2025年12月8日起生效 [1] 恒生指数成分股变动 - 信达生物制药获纳入恒生指数 [1] 恒生中国企业指数成分股变动 - 新奥能源被恒生中国企业指数剔除 [1] - 海底捞被恒生中国企业指数剔除 [1] - 新东方被恒生中国企业指数剔除 [1]

银发经济市场概况 - 截至2024年末，全国60岁及以上老年人口达3.1亿，占总人口22.0%，65岁及以上人口2.2亿，占比15.6%，中国已全面进入中度老龄化社会[8] - 目前中国银发经济规模约7万亿元，约占GDP的6%[9] - 1960-1972年出生的“新老人”有钱有闲，对数字化产品和互联网接受度较高，乐于提升生活品质，成为激活银发经济的新引擎[8][9] 餐饮行业银发消费趋势 - 第三季度60岁以上用户在外卖平台订单量同比增长245%，线下餐饮消费频次提升38%[9] - 餐饮作为日常“刚需”，成为银发经济的核心领域，是品牌寻求第二增长曲线和破局的重要方向[9] 餐饮品牌适老化举措 - 海底捞升级适老化服务，在重阳节推出敬老活动，日常关注老年顾客口味偏好与忌口，每年敬老月推出老年人专属折扣，并于9月开设全国首家社区店聚焦“一老一小”[1][3] - 星巴克银发客群显著增长，联合养老机构举办“咖啡品鉴会”圈粉银发族[4] - 麦当劳为老年群体提供早餐时段买一送一、全天饮品八折等优惠；肯德基针对长者设计阶梯式优惠套餐[6] - 西贝推出“银发专属菜单”包含18道少油少盐改良菜品；广州酒家开发“怀旧点心套餐”复刻60年代传统风味[6] - 比格披萨在重阳节宣布招9999位老人免单，75岁以上老人不用等位，并在折扣价基础上再优惠10元[6] - 武汉、北京等地星级酒店向老年群体敞开食堂，以15-35元提供荤素搭配自助餐，部分推出送餐上门服务[8] 政策支持 - “十五五”规划强调“惠民生和促消费”结合，2025年中央财政投入3亿元专项引导资金支持老年助餐服务，政府给予每人每天2-3元就餐补助，每个老年食堂3-10万元一次性建设补助[12] - 中国人民银行北京市分行等12部门联合印发方案，优化银发群体消费服务模式，鼓励开展老年助餐支付便利试点[12] 银发经济面临的挑战 - 部分快餐品牌低价策略导致客流量激增但翻台率骤降，因老年顾客偏好慢节奏用餐方式[13][14] - 服务“节日化”，仅重阳节推出短期活动难以形成持续吸引力[17] - 标签“老龄化”易引发追求年轻态的老年人抵触，如“社区老年食堂”标签将许多“新老人”拒之门外[17] - 需求“片面化”，忽视老人的社交核心需求[17] 餐饮市场创新模式 - 社区食堂进行“精准适老”模式，如北京石颐和宜林社区餐厅进行硬件适老化改造、提供低糖餐食，上海某社区食堂推出“刷脸就餐”服务[19] - “百元一日聚”模式兴起，如壹天聚乐部人均百元、包吃包玩套餐，新开店前四天日均预售700单[20] - 怀旧氛围感茶馆兴起，通过复古装修、戏曲表演等元素构建老年群体情感据点，号称“银发一族星巴克”[22]

投资评级 - 报告对海底捞国际控股维持“买入”评级，目标股价为18.50港元，较当前股价有31.5%的上涨空间 [1][4] 核心观点 - 海底捞在2025年10月实现低个位数同比增长，较第三季度基本持平的表现显著改善，管理层对第四季度的翻台率持“压力较小”的看法 [1][2] - 考虑到2026年农历新年较晚，假期更长，管理层预计2026年第一季度翻台率将保持“积极势头” [1] - 公司毛利率在第三季度环比上半年有所改善，经营利润率同比降幅收窄，运营复苏情况好于预期 [1][3] - 公司计划在2026年第一季度终止部分亏损的试点项目，预计将为2026年全年节省运营开支 [1][3] 近期运营表现 - 10月翻台率实现低个位数同比增长，环比有“显著改善”，动力来自假日消费、有效的店内消费者激活活动以及与《明日方舟》的联名合作 [2] - 经过改造的门店（如夜生活场景店）翻台率和效率大幅提升，即使在黄金周假期后仍保持在“良好水平” [2] - 第三季度堂食人均消费环比上半年略有增长，得益于高客单价产品（如鲜切牛肉）的销售占比增加 [2] - 2025年前10个月，海底捞毛新开59家门店，关闭约60家门店，并将50多家门店转交给特许经营商 [2] - 第三季度外卖销售额同比增长强劲（约100%），预计2025年全年外卖销售额将达约20亿元人民币 [2] 利润率情况 - 第三季度毛利率环比上半年提升（上半年为60.2%），得益于店长积极优化菜单，部分抵消了原材料（如油和牛肉）的成本压力 [3] - 第三季度劳动力成本环比下降，原因是第二季度的一次性补偿支出不再发生 [3] - 目前16个新试点品牌总体上仍处于亏损状态 [3] 新试点品牌 - 截至2024年10月底，海底捞通过内部创业计划建立了16个试点/新品牌，包括“焰請烤肉舖子”（80多家门店）、“举高高自助小火锅”（约30家门店）和“小嗨火鍋”（约10家门店） [4] - “举高高”品牌门店位于二、三线城市，单店面积70-100平方米，客单价50-60元人民币，单店资本支出低于100万元人民币，当前翻台率为7-8次 [4][6] 估值方法 - 目标价基于12倍2025年企业价值/调整后息税折旧摊销前利润（不含IFRS16影响）设定，与全球餐饮同行的交易平均水平一致 [7] - 采用EV/EBITDA作为主要估值方法，以消除公司与其全球同行之间因商业模式、扩张阶段和资本结构不同而产生的估值扭曲 [7]

品牌动态 - 海底捞旗下品牌「小嗨爱炸」开设新业态首店，披萨品牌"小嗨爱炸·中国比萨"于11月14日在西安沣西吾悦广场开业 [2] - 汉堡品牌"小嗨爱炸hiburger"首店预计12月在长沙万象城开业，该店由原"小嗨爱炸"门店升级而来 [2] - "小嗨爱炸"品牌于去年8月在太原开出全国首店，主打拌酱炸鸡概念，截至2025年9月在全国仅有8家直营门店 [6] 产品与模式创新 - 品牌以炸鸡为起点探索多品类，先后上线新鲜现炒意面、小龙虾等季节限定产品及咖啡系列，覆盖早餐、午餐、下午茶等多场景 [6] - 品牌进行门店差异化设计，打造生活方式类餐酒品牌店，部分门店推出"韩料畅吃自助"模式 [6] - 新推出的披萨品牌产品包括贵州风味金汤软哨梅肉披萨等，汉堡品牌产品包括安格斯和牛汉堡等，展现本土化创新意图 [8] 市场前景与战略意图 - 中国汉堡市场规模预计从2022年的60亿元增长至2027年的704亿元，年复合增长率高达64% [10] - 中国披萨行业市场规模2024年达480亿元，预计2027年增长至771亿元，2022至2027年年均复合增速为15.5% [10] - 海底捞新品牌定位透出"中式汉堡"和明确标榜"中国比萨"的意图，均选择本土创新化模式开拓以年轻消费群体为核心的快餐市场 [10]

新闻核心观点 - 法院对一起涉及倒卖海底捞优惠券的不正当竞争案件作出判决，认定通过控制会员账号、大量获取并利用“捞币”牟利的行为构成不正当竞争，判决店铺立即停止侵权并赔偿经济损失30万元 [2][4] - 网络上存在大量以“低价”兜售代金券、折扣券的骗局，有消费者购买“全单5折”优惠券后遭遇财产损失 [6] - 公司已发布声明，将对出租、出售会员权益等不正当牟利行为采取冻结账号、平台投诉及法律追责等措施 [6] 优惠券产品与市场 - 市场上流通的海底捞优惠券形式多样，包括面值600元的“全单5折”券、69折代金券以及“满减”券（如满200减50、满300减70、满450减100等） [1] - 存在全国通用的74元代100元券的兑换服务，以及黑海会员专享的送果盘等福利 [1][2][3] - 部分第三方渠道销售的海底捞69折大学生代金券优惠券标价150元，可使用店铺券实现满150减149 [3] 法律行动与风险 - 杭州市余杭区人民法院的判决已正式生效，为打击此类不正当竞争行为提供了司法案例 [2][4] - 消费者通过非官方渠道购买优惠券面临高风险，包括“客服失联”和“财产损失” [6] - 公司明确将采取法律手段维护消费者权益，打击黑灰产 [6]

核心观点 - 海底捞武汉世贸广场门店推出免费赠送榴莲等甜品的服务 延续其超预期服务的传统打法 旨在提升顾客体验并促进复购 [1][3][7] 门店活动详情 - 活动形式为到店顾客发布指定话题的小红书后可免费领取一份榴莲 每桌限领一份 [4] - 免费榴莲为限量供应 工作日每天开4个榴莲分成约20份 上午10:30开始发放 先到先得 通常下午2点前送完 [4] - 该门店为武汉市目前唯一一家提供此活动的海底捞门店 活动仅限周一到周五 [4][7] - 甜品柜推出已一个多月 除榴莲外还包括慕斯蛋糕、抹茶甜点、奶油蛋糕、瑞士卷等 食客反馈良好 [4][7] - 活动灵感源于十一期间顾客的建议 门店据此增设甜品柜并进一步加入榴莲 [4] 行业竞争与策略分析 - 在餐饮业极度内卷、模仿迅速的竞争环境中 单纯依靠“送”的差异化策略边际效益递减 [7] - 火锅口味同质化严重 服务进入“你有我有”的阶段 短暂惊喜难以留住顾客 [7] - 关键成功因素在于打造“解决方案式”体验 例如针对“爱吃怕上火”痛点搭配清凉饮品 或利用会员数据将活动升级为“榴莲月”主题 推出定制锅底和周边 形成持续的小旺季 [7] - 通过将服务设计成“场景+内容”的组合 可以抬高同行模仿门槛 形成独特的品牌记忆点 [7][8]

核心观点 - 报告提出2026年港股消费服务板块的投资策略，核心是把握确定性并关注边际改善，重点看好澳门博彩、在线旅游和餐饮三个子行业 [1] - 澳门博彩业呈现景气向上与估值低位并存的特点，受益于博彩收入超预期、访客量恢复及非博彩元素发展 [3] - 在线旅游行业增长稳健且竞争格局稳定，龙头公司业绩兑现度高 [3][26] - 餐饮行业整体经营筑底，静待复苏，连锁化率提升是长期趋势，各细分赛道龙头表现分化 [3][49] 澳门博彩行业分析 - 2025年博彩收入表现超预期，10月博彩毛收入241亿澳门元，同比增长16%，1月至10月累计博彩毛收入同比增长8% [4] - 第三季度博彩收入同比增长13%，恢复至2019年同期的88%，其中中场博彩收入较2019年增长15%，贵宾博彩收入恢复至2019年的54% [7] - 2025年访客量预计接近2019年水平，前九个月总入境人次2967万，恢复至2019年的98%，澳门旅游局预计全年旅客量达3800万至3900万人次 [12] - 非博彩娱乐项目蓬勃发展，如银河综艺馆、威尼斯人综艺馆等大型场馆举办大量演唱会及体育赛事，促进澳门向国际旅游城市转型 [13][14] - 行业估值处于低位，主要博彩公司EV/EBITDA倍数在2025年预测介于7.7倍至11.9倍之间 [17] 澳门博彩推荐标的 - 金沙中国在中场博彩市场占据领先地位，第三季度中场收入同比增长12%，恢复至2019年水平的111%（高端中场）和99%（普通中场），中场博彩市占率环比提升1.4个百分点至25.4% [19] - 银河娱乐未来增长驱动力来自在建项目，银河四期预计2027年完工，前九个月举办约260场活动，客流量同比增长41% [21] - 美高梅中国业绩表现强劲，第三季度总博彩毛收入较2019年同期增长36%，其中中场毛收入增长101%，新项目Alpha Gaming Club已于9月底开业 [23][24] 在线旅游行业分析 - 国内旅游市场增长稳健，前九个月国内居民出游人次49.98亿，同比增长18%，出游花费同比增长12% [30] - 出入境旅游快速恢复，第三季度出入境人员1.78亿人次，同比上升12.9%，其中外国人出入境2013.4万人次，同比上升22.3% [30] - 行业竞争格局稳定，准入门槛高，携程营销费用率在2025年上半年环比下降且低于2019年水平 [32][33] 在线旅游公司分析 - 同程旅行业绩兑现度高，第二季度核心OTA业务收入同比增长14%，年付费用户达2.5亿创历史新高，累计12个月人均消费频次和每用户平均收入（ARPU）均稳步提升 [37][38][40][41] - 携程集团国内游业务中，与娱乐和旅行体验相关的产品收入在第一季度同比增长400%以上，Trip.com第二季度预订量同比增长超60%，出境酒店和机票预订量已恢复至2019年的120%以上 [42][44][47] 餐饮行业整体表现 - 2025年以来社会消费品零售总额中的餐饮收入增速低于社零整体增速，且限额以上企业增速弱于整体 [50][51] - 中国餐饮服务连锁化率从2020年的15%稳步上升至2025年的24%，但仍显著低于全球35%的平均水平，长期提升空间广阔 [53][55] 茶饮与咖啡品牌业绩 - 蜜雪集团上半年收入149亿元，同比增长39%，净利润27亿元，同比增长44%，全球门店数量超5.3万家，海外市场稳步推进 [57][59] - 古茗上半年收入57亿元，同比增长41%，经调整核心利润11亿元，同比增长49%，门店数量达11,179家，咖啡业务取得进展 [57][60] - 霸王茶姬聚焦高端现制茶饮，原叶鲜奶茶贡献其2024年中国总商品交易额的91%，最畅销的三款产品贡献总商品交易额的61% [61] 其他餐饮公司表现 - 锅圈上半年收入同比增长22%至32亿元，净利润同比增长123%至1.9亿元，预计2025年门店净新增1,000家 [62] - 百胜中国第三季度收入32亿美元，同比增长4%，核心经营利润3.99亿美元，同比增长8%，肯德基和必胜客同店收入均维持正增长 [63] - 达势股份上半年收入同比增长27%至26亿元，经调整净利润同比增长80%至9142万元，门店总数达到1198家 [64] - 海底捞上半年收入同比下滑4%至207亿元，净利润17.5亿元，同比下滑14%，翻台率降至3.8次，但新业态如红石榴计划孵化多个品牌提供新驱动力 [65]