文章核心观点 - 聊城市市场监管局通过“专家上门+集中授课”的精准帮扶模式，帮助高唐县不合格糕点生产企业进行整改，推动企业从被动整改转向主动提升，并致力于推动行业从合规达标向优质高效转型，以实现食品产业高质量发展 [1][3][4] 监管帮扶举措 - 聊城市市场监管局邀请山东省食品药品检验研究院专家，对两家不合格糕点生产企业开展“一对一”现场帮扶 [3] - 专家结合专业检测数据，从原料管控、工艺优化、设备维护、包装储存等关键环节排查问题，重点分析了油脂原料品质、烘焙温度与时间控制、生产设备清洁度、成品仓储温湿度等可能导致油脂氧化的关键因素 [3] - 针对企业提出的生产工艺及检验检测技术难题，专家逐一解答，并帮助企业制定个性化整改方案，明确质量提升目标 [3] - 在“一对一”帮扶基础上，市场监管局组织召开了高唐县不合格糕点企业集中培训会议，辖区内出现过糕点产品不合格问题的企业负责人及质量管理人员参加培训 [3] - 专家在培训中系统解读了过氧化值等关键质量指标的管控要求，并剖析了从原料采购到仓储物流各环节的常见风险点及防范措施 [3] - 结合典型案例讲解了落实食品安全主体责任的具体要求，指导企业完善质量管理体系，规范生产记录，强化全链条可追溯管理 [3] 行业影响与未来方向 - 此次“精准帮扶+集中培训”举措落实了“执法+服务”理念，推动企业从“被动整改”向“主动提升”转变 [4] - 市场监管部门下一步将持续聚焦重点品种、重点区域、重点问题深化精准帮扶 [4] - 目标是推动企业从“合规达标”向“优质高效”转型，助力全市食品生产产业实现高质量发展 [4]

核心观点 - 老字号品牌实现基业长青的关键在于主动重塑自身，在守正与创新之间寻得持久平衡 [1] - 苏州稻香村作为拥有251年历史的中华老字号，其长盛不衰的秘诀在于“放下老字号包袱、坚守核心价值、拥抱时代变化”，为传统品牌的当代转型提供了实践范本 [3][19] 品牌转型与思维革新 - 品牌转型的根本在于完成思想转变，打破对老字号光环的路径依赖，主动摒弃不合时宜的传统观念与经营模式 [4] - 公司转型的挑战常来自内部固有的“老观念”，其屹立不倒不仅依靠传承技艺，更凭借勇于摒弃陈旧、主动站上时代潮头的勇气 [6] - 自我革新思维直接体现在产品持续创新中，公司精准捕捉消费趋势，积极响应当下健康化浪潮，推出低糖系列产品以契合健康饮食需求并拓宽消费群体 [8] - 公司通过富有创意的跨界联名融入当代流行文化，例如2024年中秋与国民级游戏《黑神话：悟空》联名打造“齐天揽月”主题礼盒，2025年中秋与“与辉同行”合作推出“月满九州”月饼礼盒 [8] - 这些创新举措精准触达年轻消费群体，成功将经典品牌形象刷新为兼具文化底蕴与时代活力的代表，实现了从思维革新到市场认同的跨越 [8] 技艺传承与商业发展 - 在公司年轻化、规模化过程中，传统手工技艺的延续关键在于能否在当代商业体系中注入新的生命力，技艺传承与商业发展并不矛盾 [9] - 在规模化生产的商业环境中，手工技艺更多作为一种精神内核，体现为对原料与工艺节点的极致追求 [11] - 当企业发展至一定阶段，需要建立超越商业利润的价值追求，深入思考“能为社会带来什么”，这种根植于技艺传承的价值观是品牌持续向前的核心动力 [11] - 公司系统性地保护传统技艺，例如将苏式月饼制作技艺成功申报为省级非物质文化遗产，并通过师徒制延续技艺，至今可追溯的传承人已有六代 [12] - 公司将产品与节日、节气等中华传统文化场景深度绑定的同时，始终坚守“好吃与健康”的产品根本，使文化传承建立在扎实的品质基础之上 [12] 国际化战略与市场拓展 - 随着中式美食国际影响力提升，中式糕点正吸引全球范围内日益增多的消费者 [13] - 公司品牌布局已延伸至全球60多个国家和地区，并在这些市场注册了100多个商标，旗下百余款产品出口覆盖六大洲 [13] - 自2013年启动“稻香村出海”战略以来，公司已建立起线上线下融合的全球销售网络，不仅进入沃尔玛等国际大型连锁商超，在海外入驻的各类商超网点更已超过3000个 [13] - 早期海外消费需求主要来自华人对故乡文化的眷恋，如今产品逐渐成为连接不同文化背景消费者的纽带，越来越多的外国消费者开始主动体验“中国味道”，糕点承担起文化交流功能 [13] - 在品牌国际化进程中，公司秉持“入乡随俗”策略，一方面严格遵守各地法规与标准，另一方面在当地饮食习惯基础上对产品进行适应性调整，同时始终坚持中国风味的内核 [15] - 公司在海外不仅化解了华人的思乡之情，满足其情感需求，更扮演起“中国美食文化使者”的角色 [15] 产品力与文化传播 - 产品本身是文化沟通的基础，公司认为食品最重要的是好吃，消费者接受其丰富的味道和独特的层次结构后，才会进一步感受产品背后的文化故事 [17] - 海外消费者首先通过酥皮月饼等糕点的丰富口感获得感官认同，进而对其背后的工艺故事、节日内涵与饮食文化产生兴趣 [17] - 从早期依靠华人口耳相传，到现在越来越多的外国消费者通过糕点主动开启了解中式糕点乃至中华文化的窗口 [17] - 公司展望未来，致力于成为“文化的、健康的、科技的”品牌，成为人们幸福生活的一部分 [17]

文章核心观点 - 老字号品牌正通过打造沉浸式文化体验场景、创新产品与服务和坚守传统内核相结合的策略进行转型，旨在吸引年轻消费者并巩固品牌地位，其转型路径强调从规模扩张转向提质增效，并注重在传统与现代之间取得平衡 [1][2][7] 老字号转型策略与市场定位 - 北京稻香村开设“零号·寻宝馆”，打造微型饮食文化博物馆，通过可触可感的饮食文化装置和明厨亮灶展示，创新性地将传统食器食礼以现代互动形式呈现 [1] - 长沙火宫殿进行沉浸式改造，保留明清建筑与“火神庙”核心文化符号，增设“湖湘非遗体验区”、“特产文创市集”和“汉服旅拍馆”，目标成为“本地人常来、游客必到”的地标 [2] - 老字号特色店铺正从区域品牌走向全国性传统文化符号，更贴近新消费需求，这是一个注重提质增效而非简单规模扩张的突破 [2] 吸引与留住消费者的关键 - 吸引消费者需要打造充满乐趣、让文化自然流淌的体验空间 [1] - 留住消费者的关键在于创造有温度、可感知的共情体验，而非“摆拍式”的表面创新 [4] - 北京牛奶公司通过设定“手打冰淇淋高度超过30厘米可免单”的趣味挑战，将评判权与仪式感交给顾客，复刻邻里互动共情的温度，让消费变成值得回味的小确幸 [4] - 火宫殿通过“打卡引导员”主动为顾客指引最佳拍摄点、讲解菜品故事和提示“最佳打卡角度”等服务进化，让文化传递更自然，增加了品牌温度 [5] - 线下门店必须提供独特、有情感的体验才能吸引人，顾客需求已从购物本身延伸为包含打卡、文化感知和社交分享的整体感受 [5] 平衡创新与传统的方法 - 火宫殿在创新中近乎固执地“守正”，对臭豆腐发酵天数、糖油粑粑米浆配比、红烧肉火候等核心工艺严格循古，核心技艺由有30年以上经验的老师傅口传身授，坚守“味道不能走样”的底线 [7] - 火宫殿将创新落于“经典重组”与“体验延伸”，例如推出附有文化卡片的“八大经典食盒”，以湖湘文化套餐加固自身“湖湘文化地标”的护城河 [7] - 北京稻香村坚持使用传统核心技艺和风味框架，但在外形设计、口味搭配及文化结合上大胆尝试，例如复原“眉宫饼”、研发西游系列糕点，用传统工艺演绎新时代文化主题 [8] - 一次“守正创新”从想法到上架需经历文化调研、概念设计、配方研发、品鉴调整等多重环节，研发阶段常需数十次试验以平衡文化内涵、口感与量产稳定 [8] - 老字号需在坚守品牌之“魂”与工艺传承的同时，向现代品牌经营转型，实现“品牌活化”与“品牌强化”，让创新反哺品牌根基 [7] 应对市场竞争与消费者需求变化 - 面对以茶颜悦色为代表的新锐品牌凭借新式体验与文化符号快速崛起的竞争，老字号必须加快创新步伐 [7] - 北京街头涌现的国潮点心新品牌以更轻盈、时尚的方式诠释“中式甜点”，促使稻香村更加关注消费者的别样需求 [8] - 消费者将购买“京城名胜”系列点心视为“收集北京符号”的仪式感，这种“收藏感”启发老字号，点心可以是文化打卡与情感寄托的载体，老字号正学习像新品牌一样与年轻人进行更生动、直接的对话 [8]

公司产品策略与新年产品线 - 为迎接甲午马年，公司推出多款以“马”为主题的新春系列产品，设计融合传统工艺与艺术元素，具体包括“福运小马”慕斯蛋糕、“骏马踏福”系列现烤糕点、“马上有钱”文创手机链以及小木马汤圆 [2] - 公司再度携手艺术家韩美林，联名推出名为“哒哒饼”的产品，其馅料中特别加入羽衣甘蓝与清甜马蹄 [2] - 春节期间，公司将推出6款糕点礼盒与3款熟食礼盒，全新推出的“贺岁京八件”礼盒融合“双非遗”文化，内含八块独立包装糕点对应八个年味主题，并融入醒狮、花灯等传统元素，礼盒中还附赠一枚“食来运转”主题冰箱贴 [2] - 公司精选叉烧肉、松仁肉肚、五香牛腱子等经典产品，推出三款熟食礼盒，其中全新推出的“香暖三禾”熟食礼盒搭配了豆豉武昌鱼、四喜丸子等食品 [2] 公司销售渠道与营销活动 - 公司线上购买服务创新升级，消费者可通过其微信小程序选购年货礼盒，并选择“全国送”的便捷服务 [3] - 通过线上渠道购买年货礼盒的消费者还能享受新年优惠 [3]

公司历史与品牌渊源 - 公司始创于1773年（清乾隆三十八年），是中式糕点行业现存历史最悠久的老字号之一，为驰名中外的“稻香村”品牌创立者及糕点类商标持有人 [1] - 据记载，乾隆皇帝下江南时曾赞誉其糕点，并题匾额，使品牌名扬天下，此后仿冒者众多，历史学者顾颉刚在1947年指出全国糖食铺都称作“稻香村” [3] - 公司于1905年向清商部注册，成为全国茶食糖果行业第一家注册公司，并于1925年向民国农商部注册执照和“禾”字商标，该商标沿用至今已达100年 [4] 知识产权保护历程 - 早在1879年，公司即在《申报》刊载反对仿冒声明，称“只此一家，并无分出”，并在后续数十年于多家报纸持续刊载类似声明 [3] - 1926年，公司观前街店翻新，在门面显著位置竖写“稻香村”及“只此一家，并无分出”字样，并加注“禾”字商标，同时通过多份报纸刊登开张广告进行声明 [4] - 公司的知识产权保护之路从1879年算起已持续近150年，目前拥有糕点类“稻香村”商标、“禾”字牌商标等多个商标，其中糕点类“稻香村及图形”商标被纳入江苏省重点保护商标名录 [6] 现代维权与打假行动 - 自2010年起，公司在全国发起维权打假行动100多起，有效保护了“稻香村”糕点类商标的合法权益，多个傍牌企业如玉田稻香村、佛山稻香村等被法院判定侵权并赔偿损失 [6] - 近3年以来，公司开展线上和线下商标及不正当竞争维权近50起，侵权类型主要涉及产品外包装近似、品牌标识突出使用、假冒产品及擅自使用商标四种 [7] - 侵权单位常以“地名+稻香村字号”方式在地方或境外注册，并将企业名称印制于产品外包装显著位置，造成公众误认，侵害消费者权益 [7] 品牌价值与行业地位 - 公司是商务部认定的中华老字号，2009年“稻香村苏式月饼制作技艺”被列入江苏省级非物质文化遗产保护名录，2013年糕点类“稻香村”商标被评为“中国驰名商标” [1] - 品牌价值达182.77亿元人民币 [1] - 据《奉天市商业汇编》记录，早在1933年，沈阳城内就有35家“稻香村”字号，反映了历史上品牌被广泛仿冒的现象 [3] 生产规模与市场布局 - 公司在江苏、北京、山东、辽宁、四川、河北、天津等地建有10个现代化加工园区，市场销售范围覆盖全国 [7] - 公司将上百款中式糕点远销60多个国家和地区，覆盖欧美、亚澳等近90%的发达国家市场 [7] - 公司早在2006年便开始海外市场调研和商标注册，目前已在60多个国家和地区注册包括“稻香村”等在内的100多个商标，为全球化发展奠定基础 [7]

广德“三件套”文旅消费现象 - “广德三件套”（广德炖锅、卡旺卡奶茶、詹记桃酥）在社交平台爆红，全网话题浏览量突破11.5亿次，使该城市成为长三角短途游热门目的地 [3] - 迎春街炖锅排档高峰期排队等位时间长达3小时，卡旺卡广德门店营业二十分钟订单突破5000杯，詹记桃酥销售额增长高达150% [3] - 广德市地处长三角地理几何中心，高铁至上海最快1小时26分，至杭州最快38分钟，高速至上海、杭州、南京等一线城市最多2小时，完美契合“短平快”出游需求 [3] 长三角一体化与消费趋势 - 长三角一体化深度融合，城市间互动从产业协作扩展至文旅、餐饮等民生消费领域，交通基础设施完善大幅提升了旅游消费的空间半径 [4] - 消费市场正从单纯产品消费向体验式、情感式消费深度转型，国潮、文创、非遗产品需求旺盛，民众追求满足口腹之欲且提供情绪价值的文旅体验 [5] - 旅游观念发生变化，年轻人追求更为小众、更具特色的旅游体验，渴望融入当地人日常生活场景，体验烟火气和人情味 [6] 城市发展与流量承接策略 - 广德市委书记主持召开专题会议，研究部署如何接住“三件套”流量，旨在实现从“爆红”到“长红”，助力城市形象提升和工业经济发展 [5] - 政府开通免费巴士、提供外地车辆免费停车，商家承诺保证食材新鲜，市民自发“让景于客”，努力接住流量 [4] - “三件套”火爆为招商引资、招才引智、文旅发展、康养基地建设奠定良好基础，是提升城市知名度和影响力的难得机会 [5]

行业概况与检测背景 - 云南鲜花饼是极具代表性的特色小吃，凭借独特风味与文化内涵成为热门的旅游伴手礼 [1] - 云南省消费者协会从门店、商超及电商平台共选购29款热销鲜花饼进行检测，样品零售单价从9.9元/盒到128元/盒不等 [1] - 检测涵盖潘祥记、嘉华、花满楼、昆明冠生园、桂美轩、三只松鼠等品牌，其中云南产区有25批次，外地产区有4批次 [1] 检测方法与核心发现 - 检测通过多个关键食品安全指标、质量指标及感官评测，以评估不同品牌鲜花饼的质量水平 [6] - 29批次鲜花饼的防腐剂含量、甜味添加剂、膨松添加剂、重金属残留等安全指标检测结果均符合国家食品安全相关标准 [10] - 所有受测鲜花饼在感官质量方面均符合GB/T 20977-2007《糕点通则》及DBS 53/019—2014《鲜花饼》标准要求 [11] 产品营养与质量指标 - 营养指标检测包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、馅料含量等项目，检测数据显示整体情况良好 [12] - 具体样品能量值分布在1668 kJ/100g 至 1988 kJ/100g之间，碳水化合物含量分布在48.1 g/100g 至 61.9 g/100g之间 [9] - 馅料含量占比从19%到48%不等，部分样品脂肪含量低至4.06 g/100g，部分样品钠含量高达118 mg/100g [9]

行业核心观点 - 老字号品牌正通过拥抱新潮来寻求传统与现代的平衡，以实现长久发展 [1] - 行业趋势是让新潮为传统赋能，而非替代传统，以活化品牌并吸引新老客户 [3] - 成功的关键在于守住传统根本，避免盲目跟风，并找到与自身品牌特质适配的创新路径 [2][4] 品牌战略与转型 - 品牌转型的核心是守住历经数十年甚至上百年验证的工艺标准和品质坚守 [2] - 成功的年轻化转型案例包括稻香村在遵循传统苏式糕点技艺基础上创新推出碧螺春茶酥 [2] - 部分老字号因追赶网红节奏而省略核心工序，导致市场认可度下降 [2] 产品创新与开发 - 产品创新策略包括将传统糕点与新式口味融合，以及把经典菜品做成即食零食 [1] - 白玉食品开发了手掰豆花、新派鲜豆卤等新产品线，并跨界联合六必居推出麻酱味豆立方 [3] - 食品类老字号在保留传统口感基础上推出低糖产品，以契合健康需求 [4] 营销与渠道创新 - 京华茶业在抖音、快手等平台搭建多号同播矩阵，并邀请非遗传承人、学者及网红参与直播 [3] - 2024年京华茶业累计开展直播3000余场，发布短视频5000余条，触达人群超7000万，品牌曝光量达6亿次 [3] - 稻香村将苏州观前街百年旧址改造升级为国潮体验店，采用前店后厂的现烤现卖模式以增强体验 [2] 品类差异化策略 - 餐饮类老字号发力场景创新与产品延伸，例如在还原经典炒菜的同时引入自助小火锅 [4] - 服饰类老字号深耕文化赋能与设计创新，部分选择与知名IP合作打造联名款 [4] - 潮流玩法需与品牌自身特质同频共振，实现量身定制才能产生价值 [4]

品牌定位与核心理念 - 公司是一个以“唐代点心”为灵感的东方甜品品牌，以考古式思路复原盛唐食艺 [1] - 品牌核心理念并非复刻历史，而是以唐为序，开启东方美学新篇章 [5][9] - 致力于让每一块糕点成为连接唐朝盛世氛围与现代美学的时光胶囊 [5][9] 产品与工艺创新 - 公司将“蜜渍”、“石硙”等唐代古法技艺通过现代分子料理技术进行重构，使古典味道焕发新生 [1] - 产品线定位为中式酥糕，具体品类包括桂花冰酿等 [11] 视觉设计与品牌美学 - 品牌视觉语言延续唐代的优雅秩序，以“贵妃红、竹青、杏黄”作为三大主色，铺陈时间的层次感 [1] - 包装结构借鉴唐代妆奁造型，细节融入折页、封蜡、书签等传统文化符号 [1] - 整体设计风格融合了时间与空间折叠的现代美学概念 [8][9]

抽检总体情况 - 本期共抽检各类食品208批次，其中203批次合格，5批次不合格，合格率为97.6% [2] 合格产品品类分布 - 抽检合格产品覆盖酒类、餐饮食品、糕点、调味品、饮料、粮食加工品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、炒货食品及坚果制品、蔬菜制品、肉制品、水产制品、蛋制品、食糖等多个食品品类 [2][3][4][5][6][7][8][9][10][11] - 餐饮食品类合格样品包括自制卤肉、糖醋里脊、小酥肉、自制凉菜、蒸菜、腐竹、五仁月饼、豆沙馅烤馍、冰鲜柠檬水、自制清新薄荷奶绿、自制薄荷柠檬水等 [2][3][4][6][7][8] - 糕点类合格样品包括美味肉松饼、香酥麻花、菠萝真果粒口袋面包、济公丸、爆浆麻糬（抹茶味）、沙嗲素牛肉干、苏式月饼（五仁味）、流心牛角包（巧克力风味）、手工卷蛋糕（南瓜小米风味）、木糖醇风味面包、熔岩肉松面包、法式软蛋糕、紫薯味蛋糕、晋式月饼、炼乳夹心吐司面包、蜂蜜烤馍等 [3][4][5][6][7][8][9][10] - 饮料类合格样品包括水蜜桃味维生素C水果饮料、三黑核桃（植物蛋白饮料）、百合绿豆沙、燕窝炖雪梨、果肉蜜桃饮料、红枣核桃奶乳味饮品、黑芝麻糊、乳酸菌风味饮品等 [5][6][8][9][10][11] - 调味品类合格样品包括红油豆瓣（半固态复合调味料）、精酿白醋（液态发酵）、凉拌菜芝麻香调味料、食醋、豆瓣酱、花木兰一顶三(牛肉味固态复合调味料)、葱油拌面酱、鸡鲜精调味料（复合调味料）等 [3][5][7][9][10][11] - 粮食加工品类合格样品包括鸡蛋面（挂面）、绿豆挂面（花色挂面）、御麦园玉带挂面、大米、风味黄豆面（花色挂面）等 [4][5][8][9] - 淀粉及淀粉制品类合格样品包括洋芋粉(淀粉制品)、芋头粉（湿粉条）、土豆粉（湿粉条）、手工粉条、土豆粉等 [6][7][8][9][10] - 糖果制品类合格样品包括果伴（苹果味）、果颜悦色龙眼味果汁果冻、吸吸果冻（草莓味）、薄荷糖（硬质糖果）等 [6][7][10][11] - 炒货食品及坚果制品类合格样品包括蟹香味瓜子仁、卤汁花生（五香味）等 [10][11] - 其他合格品类包括蔬菜制品（山椒藕片、鱼酸菜）、肉制品（香辣鸡块、香卤鸡脖）、水产制品（香辣味裙带菜）、蛋制品（鸡蛋干）、食糖（枣胶红糖）等 [5][6][7][9][10][11] 合格产品生产企业地域分布 - 抽检合格产品生产企业地域分布广泛，涉及四川、河南、河北、湖南、福建、江西、山东、江苏、安徽、山西、贵州、广东、黑龙江、吉林、浙江等多个省份 [2][3][4][5][6][7][8][9][10][11] - 部分知名食品企业产品抽检合格，包括盐津铺子食品股份有限公司、广东生和堂健康食品股份有限公司、山西紫林醋业股份有限公司、河南丰之源生物科技有限公司、漯河联泰食品有限公司等 [3][6][10][11]