近年来，随着国人生活水平和健康意识的提升，牛肉消费持续稳步增长。中国肉类协会牛羊业分会数据 显示，2024年，我国牛肉产量779万吨，与2020年相比增加107万吨，增长16%；牛肉表观需求总量1066 万吨，与2020年相比增加182万吨，增长21%，人均量达到7.6千克，较2020年增加1.3千克。 消费升级引领鲜牛肉新风尚 值得一提的是，总量增长的同时，消费者对牛肉品类和品质的要求也在提高。与过去以冷鲜、冷冻肉为 主不同，近年来，越来越多的消费者倾向于选择新鲜、优质的牛肉产品，对中高端热鲜牛肉的需求激 增。鲜牛肉产业整体步入高速发展期，成为肉类消费新的增长点。 "鲜牛肉消费的兴起，本质是中华饮食文化的回归与复兴。鲜牛肉作为中华饮食文化的重要组成部分， 自古以来便深受国人喜爱。"近日，中国农业大学教授、中国肉牛营养专家、国产花牛肉奠基人曹兵海 在中国鲜牛肉产业创新发展研讨会上表示，然而，近代以来，随着城市化进程的加快，受西方集中供应 模式影响，冷冻肉逐渐成为市场主流。如今，鲜牛肉的再度兴起，不仅是对传统饮食方式的回归，更是 中华文化自信的重要体现。 科技创新赋能鲜牛肉产业升级 上海市农业科学院副所长、研究 ...

暑期餐饮市场火爆 - 暑期餐饮市场持续高温般火爆 外国小伙因不想排队购买巴奴毛肚火锅"免排队券"被骗 引发微博话题讨论[1] - 公司表示坚决抵制黄牛违法行为 下半年将加大开店力度 提升门店运营效率 缓解顾客等位时长[2] 公司经营数据 - 北京区域门店平均日进店人数超400人 平均日翻台近5次 主力门店6月平均日翻台超8次 周末翻台10次以上[7] - 2025年第一季度一线城市门店经营利润率20.7% 二线及以下城市24.5% 均高于行业平均水平[13] - 单店平均每日营收57688元 平均客单价138元 明显高于行业平均水平[19] 上市计划与行业定位 - 6月16日向港交所递交招股说明书 拟主板上市 或成火锅赛道第三家上市企业 品质火锅第一股[7] - 定位"品质火锅" 坚持"产品主义" 20多年改写火锅行业竞争逻辑 回归食材本质 坚守产品体验[7][11] - 在消费理性时代 消费者对"真"与"好"的追求 质价比极致追求成为公司强大商业模式和"护城河"[7] 门店扩张战略 - 2024年新开门店35家 直营网络覆盖39个城市 门店总数145家 较2021年末增长74.7%[16] - 2025-2027年计划分别新增约40家、50家及60家直营门店 保持稳扎稳打布局理念[16] - 新店呈现"首店即爆"增长 淄博万象汇店登大众点评全城热门榜第一 单日进店人数破千[16] 产品策略与创新 - 聚焦毛肚及相关菜品 毛肚点击率超90% 每年上桌超400万次 构成70%以上主营收入[17][18] - 与西南农大合作研发"木瓜蛋白酶嫩化技术" 实现毛肚健康与美味双重飞跃[18] - 半年上线44款新品 严格遵循"蔬菜月月上新"铁律 食材标注地理坐标 回归本味[20][23] 消费者行为与行业趋势 - 消费者日常偏爱性价比 重要日子愿为品质买单 零点火锅单店交易额等数据超过自助火锅[12] - 2024年火锅市场规模达6000亿元 川渝火锅门店毛肚点单率长期保持80%以上[17] - 毛肚在全国川渝火锅中点击率超过牛肉、鸭肠 成为点击率最高菜品[17]

签约金额与订单 - 内蒙古鲜牛肉产业品牌发布会现场签约金额超107亿元 [1] - 鄂尔多斯市签订消费帮扶订单35亿元 签约金额位列第一 [1] - 伊金霍洛旗人民政府与粤海食品（佛山）有限公司签订10万头肉牛20亿元销售合作协议 [3] - 云东集团与广东省胜龙牛业集团签署5万头肉牛10亿元意向订单购销合同 [3] - 鄂尔多斯市各旗区与驻地企业4月集中签订19.45亿元消费帮扶协议 [4] 产业合作与供应链 - 第一批1000多头活牛即将装车发往深圳 [3] - 伊金霍洛旗已向深圳运输100万元冷链牛羊肉 [3] - 牛羊肉产品全流程可溯源 消费者可扫码了解养殖、加工、运输信息 [3] - 鄂尔多斯市计划与粤海食品探索订单式养殖合作模式 引导农牧民规模化养殖 [5] 区域协同与市场拓展 - 鄂尔多斯市发挥高端肉牛产业优势 依托粤港澳大湾区辐射效应推动南北产业协同 [4] - 通过"北牛南运 鲜肉入粤"项目将农牧产品推向大湾区市场 [4] - 广东企业希望整合双方优势 打造从草原到餐桌的全产业链模式 [5] 企业角色与商业模式 - 云东集团以市场价格向农牧户收购肉牛 不收取中间费用 保障牧户利益 [5] - 建立产销一体、订单链接、协同合作的利益联结机制 [4] - 通过党建引领、政企合力、农民参与的方式助推消费帮扶 [4]

粮油价格 - 早籼米、晚籼米、粳米集市平均价格分别为每500克2.28元、2.63元、2.85元，与上周持平 [4] - 桶装食用油价格波动幅度较小，花生油、大豆油价格微跌，菜籽油价格略有上涨 [4] - 花生油一级桶装5升价格为147.16元，较上月同期下跌0.05%，较上年同期下跌0.52% [1] 生猪及猪肉价格 - 生猪集市均价为14.52元/公斤，较上期下跌0.89%，较上月同期下跌3.52%，较上年同期下跌22.06% [1][5] - 仔猪集市均价为25.44元/500克，较上期下跌0.70%，较上月同期下跌1.89%，较上年同期下跌8.62% [1][5] - 鲜猪肉（精瘦肉）价格为13.59元/500克，较上期微涨0.15%，较上年同期下跌10.59% [1][5] 牛羊肉及禽蛋价格 - 鲜牛肉（去骨）集市均价为38.86元/500克，较上期上涨0.18%，较上月同期上涨1.49%，较上年同期下跌4.17% [1][6] - 鲜羊肉（带骨）集市均价为32.57元/500克，较上期下跌0.28%，较上年同期下跌9.05% [1][6] - 鸡肉（白条鸡开膛上等）价格为13.17元/500克，较上期下跌0.08%，较上年同期下跌0.75% [1][6] - 鸡蛋（鸡场蛋）价格为6.18元/500克，较上期下跌0.32%，较上年同期下跌2.68% [1][6] 水产品价格 - 草鱼集市均价为9.68元/500克，较上期上涨2.00%，较上年同期上涨12.82% [1][6] - 鲤鱼集市均价为9.34元/500克，较上期上涨0.54%，较上年同期上涨8.35% [1][6] 蔬菜价格 - 监测的7类蔬菜中，仅白萝卜价格上涨2.58%，黄瓜、茄子、西红柿、青椒、南瓜价格均下跌，其中茄子跌幅最大达9.93% [1][7] - 黄瓜价格为2.46元/500克，较上期下跌5.38%，较上年同期上涨10.31% [1][7] - 大白菜价格为1.66元/500克，较上年同期下跌10.75% [1][7] 水果价格 - 苹果价格为6.48元/500克，较上期微涨0.15%，较上年同期上涨4.52% [1][7] - 香蕉价格为3.87元/500克，较上期下跌1.28%，较上年同期上涨15.52% [1][7] - 西瓜价格为2.58元/500克，较上期下跌8.51%，较上年同期下跌1.15% [1][7] 能源价格 - 液化气价格为9.97元/公斤，与上周持平 [2] - 蜂窝煤价格为108元/一百公斤，与上周持平 [2]

公司概况 - 巴奴毛肚火锅于6月16日正式向港交所递交主板上市申请，拟成为继海底捞、呷哺呷哺之后火锅行业第三家上市企业 [2] - 公司创立于1999年河南郑州，以"产品主义"为核心定位，主打毛肚、菌汤、鲜牛肉等爆款单品，形成差异化竞争策略 [7][11] - 截至2023年底，公司在全国25个城市拥有123家门店（直营104家），覆盖华北、华中及华东区域 [8] 财务与运营数据 - 2023年总营收达18.6亿元人民币，同比增长41.6%，经调整净利润1.33亿元，净利率7.1% [10] - 核心单品（毛肚、菌汤、鲜牛肉）贡献70%以上主营收入，客单价整体水平147-150元，显著高于行业平均 [9][11][16] - 单店平均年营收1750万元，毛利率达62.5%，翻台率稳定在3.0-3.7次/天 [9][16] 商业模式 - 采用"直营为主+联营为辅"的扩张模式，强调供应链自建与食材标准化（每日冷链配送、厨政透明化） [11][16] - 差异化定位"服务不是特色"，通过高品质食材建立品牌护城河，避开与海底捞的服务竞争 [4][7] - 扩张策略聚焦高线城市核心商圈，优先布局北京、上海等一线城市，并设立北京"第二总部" [14][16] 行业竞争 - 火锅行业经历2021年海底捞高峰后进入调整期，消费理性化促使企业重构门店效率与成本结构 [2] - 巴奴被视为"非服务依赖型"新范式代表，其高端化路线与海底捞、呷哺呷哺形成明显区隔 [19] - 当前港股火锅板块估值低迷，公司需证明其产品驱动模式能持续吸引资本关注 [17][19] 发展挑战 - 直营模式导致扩张速度受限，人力和租金成本在一线城市可能压缩利润空间 [12][16] - 高度依赖核心产品结构，对上游供应链及组织管理能力要求极高 [12][16] - 需平衡品牌控制力与规模化效率，单店模型健康度将决定资本市场的长期认可度 [16][19]

粮油类 - 监测的12种粮油商品周环比价格均持平 [2] - 特一粉每500克2.050元，同比下降0.39% [2] - 粳米每500克2.860元，同比下降0.69% [2] - 小米每500克5.040元，同比下降5.26% [2] - 鲁花花生油(一级桶装，5L)150.000元，同比上涨0.67% [2] 肉、禽、蛋类 - 监测的7种肉类均价20.511元，周环比5降2升 [3] - 精瘦肉价格13.960元，周环比下降1.41%，同比下降6.93% [3] - 五花肉价格13.160元，周环比下降1.50%，同比下降9.86% [3] - 鲜牛肉价格33.600元，周环比上涨1.20%，同比下降7.18% [3] - 鲜羊肉价格41.000元，周环比上涨0.99%，同比下降0.49% [3] - 白条鸡价格8.400元，周环比、同比均下降4.55% [3] - 鸡蛋均价3.440元，周环比下降3.37%，同比下降24.89% [3] 蔬菜、水果类 - 监测的17种蔬菜均价2.668元，周环比5降3平9升，平均上涨0.04% [4] - 同比4降13升，平均上涨5.05% [4] - 卷心菜价格1.220元，周环比下降14.08% [4] - 西红柿价格2.400元，周环比下降6.25% [4] - 芸豆价格3.660元，周环比下降6.15% [4] - 韭菜价格2.060元，周环比上涨8.42% [4] - 芹菜价格1.560元，周环比上涨6.85% [4] - 白萝卜价格1.720元，周环比上涨6.17% [4] - 监测的5种水果均价3.516元，周环比1降2平2升，同比2降1平2升 [4] 总体价格趋势 - 重点监测的55种商品均价周环比12降30平13升 [1] - 同比29降4平22升 [1]

价格监测总体情况 - 端午节期间东营市55种主要居民生活消费品价格总体平稳运行 环比1降53平1升 同比24降6平25升 [1] 粮油类价格 - 监测的12种粮油商品价格环比均持平 标准粉每500克2 060元 同比下降4 76% 粳米3 230元 同比上涨0 31% 小米5 092元 同比上涨0 39% 鲁花花生油167 720元 环比同比均持平 [2] 肉禽蛋类价格 - 监测的7种肉类均价23 782元 环比持平 同比6降1升 平均下降10 27% 精瘦肉16 858元 同比下降0 34% 五花肉17 858元 同比上涨3 13% 鲜牛肉36 080元 同比下降17 85% 鲜羊肉41 233元 同比下降17 78% 白条鸡11 418元 同比下降1 25% [3] - 鸡蛋均价3 616元 环比持平 同比下降21 66% [4] 蔬菜水果类价格 - 监测的17种蔬菜均价2 945元 环比1降16平 平均下降0 16% 同比8降9升 平均下降6 04% 西红柿2 288元 环比下降3 38% [5] - 监测的5种水果均价4 911元 环比4平1升 平均上涨0 20% 同比1降4升 平均上涨13 04% [5]

鲜牛肉行业定义与分类 - 鲜牛肉市场指屠宰后经严格处理、未经长时间冷冻的新鲜牛肉，通过加工、分销及零售环节送达消费者的体系[1] - 按加工程度和保质期分为冷鲜肉（预冷处理后低温销售，保质期长口感好）和热鲜肉（屠宰后直接销售需短时间售罄）[1] - 按包装类型分为散装肉（便于选择部位）和包装肉（统一切割真空包装，保质期长便携性强）[1] 政策环境分析 - 2023年农业农村部提出加快肉牛肉羊集约化设施养殖建设，支持农区发展标准化圈舍，牧区建设越冬棚圈及可移动圈舍[3][4] - 2022年政策强调保障"菜篮子"产品供应，稳定牛羊肉产量并推进畜牧业转型升级[4] - 2021年市场监管部门将肉制品作为重点监管对象，要求落实质量安全主体责任[4] - 2017年鼓励食品企业"走出去"，支持在海外建立肉制品原料基地[4] - 2016年加强牛羊肉溯源管理，要求严格执行进货查验和索证索票制度[4] 产业链影响因素 - 养殖业发展直接影响鲜牛肉生产，需关注供给/需求状况及2024-2030年行业影响展望[7] - 屠宰加工业发展状况（包括供给/需求）将显著影响鲜牛肉行业未来发展[7] - 零售业整体发展状况及供需变化对鲜牛肉销售渠道产生重要影响[7] 市场现状分析 - 2023年鲜牛肉市场分析需结合GDP增长率与销售量增长率的相关性[7] - 行业在国民经济中具有重要地位，存在产品发展重点和主要问题待解决[7] - 国内部分地区城镇居民消费分析涵盖广东、广西、海南等8个区域[8][11] 消费与价格趋势 - 2019-2023年鲜牛肉消费量统计显示特定消费特点和偏好[9][11] - 消费者对价格敏感度分析及2024-2030年需求预测数据[9][11] - 价格分析显示存在生产问题，需关注2024-2030年总体发展趋势[7][11] 进出口贸易 - 2023年鲜牛肉各品种进出口量/值对比分析显示贸易动态[10][11] - 家牛产品保持贸易顺差，鲜牛肉及杂碎出口减少进口增加[11] - 加工家牛出口增长，活家牛出口减少种牛进口下降[11] - 2024-2030年进出口总体发展趋势预测[10][11] 竞争格局 - 竞争现状涵盖内资企业间、内外资间及强势企业间三个维度[10][11] - 营销渠道和销售物流现状显示冷链物流发展对策重要性[11] - 主要企业竞争格局分析涉及多家龙头企业市场地位[11][12] 重点企业概况 - 四川省福瑞肉类食品有限公司等6家企业涵盖产销、财务及发展战略数据[12][13] - 企业分析包括山东金锣、河南汇通、南京雨润等区域龙头企业[12][13] 行业发展前景 - 趋势预测涉及生产布局调整、产量变化、加工企业发展等5个方面[14][15] - 行业优劣势分析显示竞争潜力与短板[15] - "十四五"发展环境预测及投资策略分析为关键决策参考[15]

粮油类 - 监测的12种粮油商品价格周环比11平1升，整体基本稳定 [2] - 特一粉价格周环比上涨1.49%至2.050元/500克，同比下降0.77% [2] - 粳米价格周环比持平为2.860元/500克，同比下降0.69% [2] - 小米价格周环比持平为5.040元/500克，同比下降5.26% [2] - 鲁花花生油价格周环比持平为150.000元/5L，同比上涨0.67% [2] 肉禽蛋类 - 监测的7种肉类均价20.576元，周环比均持平 [3] - 精瘦肉价格同比下降4.32%至14.160元 [3] - 五花肉价格同比下降5.92%至13.360元 [3] - 鲜牛肉价格同比下降8.29%至33.200元 [3] - 鲜羊肉价格同比下降1.46%至40.600元 [3] - 白条鸡价格同比下降1.12%至8.800元 [3] - 鸡蛋价格周环比下降5.32%至3.560元，同比大幅下降22.61% [4] 蔬菜水果类 - 监测的17种蔬菜均价2.667元，周环比5降4平8升，平均上涨0.44% [5] - 韭菜价格周环比下降9.52%至1.900元，青辣椒下降7.83%至2.120元，土豆下降7.41%至2.000元 [5] - 蒜苔价格周环比上涨11.76%至3.800元，白萝卜上涨6.58%至1.620元，大葱上涨5.00%至2.100元 [5] - 蔬菜价格同比4降2平11升，平均上涨2.35% [5] - 监测的5种水果均价3.544元，周环比3降1平1升，同比2平3升 [5]