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食品加工制造

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虎嗅· 2025-10-16 19:39

文章核心观点 - 现代食品系统高度依赖化石燃料，其消耗了全球至少15%的化石燃料和40%的石化产品，这种依赖贯穿从农业生产到烹饪的全链条，构成了系统性的环境与资源挑战 [1][2] 食品系统化石燃料消耗结构 - 食品系统消耗的化石燃料中，42%用于食物处理和包装环节，38%用于零售和厨房烹饪环节，20%投入在种植和农业化学品中 [3] - 食品系统还消耗全球40%的石化产品，其中34%用于生产化肥，6%用于塑料生产 [5] 农业生产环节的化石燃料依赖 - 氮肥生产是农业环节化石燃料消耗的关键，全球合成氮肥使用量自1961年以来增加了800%，其供应链贡献了全球2%的温室气体排放 [9] - 氮肥生产环节占合成肥料碳排的40%，而农田施用过程占60%，施肥产生的一氧化二氮温室效应强度是二氧化碳的300倍 [9] - 农用机械如拖拉机、收割机等动力供应也依赖化石燃料，在欧盟，耕地和犁地作业能耗占田间作业能源使用总量近一半 [11] 食品加工与包装环节的能源与材料消耗 - 超加工食品生产能耗是天然食品的2到10倍，其加工过程依赖能源密集型设备，食品加工业所需热能的60%至70%通过化石能源燃烧提供 [19] - 食品系统消耗的石化产品中有74%用于塑料和化肥生产，超加工食品是塑料包装重灾区，亚洲占全球塑料包装用量的43%以上，中国是最大生产国和消费国 [23] - 全球塑料回收率不足10%，食品包装因污染和材料复杂最难回收，PET塑料瓶和HDPE/PVC硬质塑料回收较好，但PP餐盒回收困难 [25] - 培育肉生产能耗是鸡肉的两倍以上，属于高能耗加工形式 [22] 零售与烹饪环节的能源使用与挑战 - 零售和厨房烹饪环节消耗食品系统38%的化石燃料，其中40%的能耗用于制冷，超市开放展示型冷柜能耗比封闭设备高四倍以上 [27] - 全球15%的电力消耗于冰箱和冷库，但每年因制冷不足导致6.2亿吨食物损耗，优化冷链在发展中国家可减少大量损耗，但本地化供应链比优化冷链更节能 [28] - 全球超过三分之一人口（2020年约23亿至28亿人）依赖木柴、木炭等污染燃料烹饪，撒哈拉以南非洲超过80%人口仍使用此类燃料 [29] 行业替代方案与挑战 - 精准农业和数字农业的能效提升潜力缺乏公开数据支持，相关研究核心数据未公开 [12][13] - "蓝色"氮肥生产中的碳捕获率实际远低于行业宣称的90%至95%，例如伊尼德肥料厂仅捕获28%的二氧化碳，且捕获的二氧化碳用于开采石油，导致更多排放 [15][16] - "绿色"氮肥仅占全球肥料销售的极小部分，使用全球氨产量的0.3%，其生产需增加24倍电力、30倍土地和50倍水，而"蓝色"氮肥生产能耗增加58% [17][18] - 食品加工电气化和太阳能使用在技术上可行，但许多公司的可持续发展目标未实现，需遏制超加工食品生产以改善能源总需求 [26] 食品公司的影响与责任 - 可口可乐、百事可乐和雀巢是全球前三大塑料污染者，食品包装占塑料废物的83%，主要为瓶子、包装纸和容器 [26] - 超加工食品在富裕国家占总热量摄入量的60%，在低收入国家摄入量迅速增长，其生产得到补贴，利润丰厚 [19]