拿着2018年的经验，打不赢2025年的商战。本文为中国餐饮营销专家、百亿增长操盘手申晨在"2025中国餐饮品牌节"上的演讲实录，红餐网整 编发布。 创业是条不归路，不下战场才不会输。 餐饮行业的老同志们如果再不提升自己的话，可能会在2025年告别这个舞台，因为市场一直在变，拿着2018年的经验，打不赢2025年的商战。 这几年，很多企业都出现了一些大问题，原因不是餐饮人不够努力，而是用老的经验无法解决新的问题。 那么，如今市场上到底有哪些变化？这些变化里面又藏着哪些餐饮生意机会？ △中国餐饮营销专家、百亿增长操盘手申晨 现在市场上的"红利期行业"已经不多了。什么叫红利期的行业？比如20年前开始的房地产，15年前开始的电商，10年前开始的微商，5年前开始的直播。 在这些行业里面发展就像坐电梯，很多人进了电梯后什么都没有干，依然能取得增长。餐饮行业同样如此，过去25年，中国餐饮行业发展迅猛，很多餐饮 人都不知道自己是怎么成功的，因为他只是坐上了一个名字叫"餐饮"的电梯。但现在，餐饮行业似乎已经不在红利期了，进入了需要精耕细作的时代。 对于不在红利期的行业，我建议关注两个点，一是"老行业结合新趋势"，二是"关注小 ...

合作核心内容 - 星巴克中国与小红书于2025年9月初联合启动“兴趣友好社区”计划，将全国1800多家门店改造为宠物、手工、骑行、跑步四大主题的“兴趣社区空间” [2][4] - 宠物友好空间覆盖450多家门店，提供免费“爪布奇诺”宠物零食，并为宠物主人提供美式咖啡、水及休息站，不定期举行宠物派对等活动 [4] - 手工友好空间覆盖超1000家门店，提供手工盲盒体验 [4] - 跑步友好空间覆盖50多家门店，提供限时“免费升杯”或补水服务 [4] - 骑行友好空间覆盖50多家门店，配备打气筒及部分停车架，提供免费补水及限时免费升杯福利 [4] - 用户可通过小红书“地图”功能或星巴克App查找身边的兴趣空间并预约活动 [12] 合作方战略背景 - 小红书将平台slogan更新为“你的生活兴趣社区”，明确聚焦兴趣社群运营，此前已推出“读书友好计划”、“酒鬼友好计划”等系列线下试点合作 [13][16] - 星巴克在中国市场面临激烈竞争，其市场份额从2017年的42%降至2024年的14%，其标志性的“第三空间”品牌叙事效力减弱 [19][20] - 市场咨询公司Daxue Consulting指出，星巴克面临的核心挑战是其标准化空间不再是消费者唯一优选，存在沦为“次优选”的风险 [22] - 星巴克此举意在激活“社区”DNA，将社区定义从地理概念扩展至线上兴趣社群，以重塑其线下空间的独特价值 [23] 市场反应与潜在问题 - 部分用户体验后反馈存在信息误导，例如宠物友好空间不允许宠物进店，仅限室外区域，活动页面未明确标注限定条件 [35][37] - 网友对活动的兴趣多集中在“能免费蹭到什么”，而非兴趣本身，部分免费升杯福利需正价购买指定饮品并出示已关注星巴克小红书账号的页面 [39] - 合作被指过于暴露“流量逻辑”，通过“挑人”服务特定圈子，与“社区”应有的亲民、一视同仁属性存在偏差，可能影响品牌形象 [31][38] - 小红书在赋能兴趣社群时仍未跳出“流量优先”思维，内容创作易沦为打卡表演，难以促进兴趣的深度沉淀 [43] 行业趋势与案例对比 - 行业在产品与服务同质化背景下，普遍选择通过“圈人”和兴趣标签来构建用户忠诚度 [24][25] - 品牌Lululemon被作为正面案例提及，其以“热汗生活”为核心理念，通过线上发布专业课程、线下组织免费社群活动等方式成功聚集垂直用户社群 [26][27] - 近期其他品牌如始祖鸟、桃李面包的营销事件也出现品牌主张与实际宣传不符的情况，引发消费者负面反馈 [46]

重组计划核心内容 - 宣布关闭北美及欧洲数百家门店，裁员约900名非零售员工 [1] - 关闭门店的决定立即生效，大部分位于北美地区，截至本财年末北美门店数量将从18743家减至18300家 [1] - 此次重组将耗资10亿美元，包括15亿美元遣散费和85亿美元关店成本，消息公布后公司股价下跌1% [2] - 此次裁员主要针对北美区，中国区暂不受影响 [1] 市场表现与运营压力 - 北美地区销售额已连续6个季度同比下滑，2025财年第三季度北美市场同店销售额下滑2% [3] - 消费者对"5美元一杯咖啡"的容忍度持续降低，面临价格带分层加剧的挑战 [4] - 门店调整和人力成本攀升导致运营成本上涨，公司需持续关闭低效门店以提升单店盈利能力 [6] 竞争格局变化 - 全球咖啡市场形成三大竞争阵营：星巴克和蓝瓶咖啡为代表的高端线、Costa和Tims为代表的中端线、瑞幸和库迪为代表的性价比线 [4] - 在欧美市场面临Dunkin'等本土品牌以3-4美元价格带抢占市场份额，蓝瓶咖啡等精品品牌分流高端客群 [5] - 瑞幸和库迪等中国咖啡品牌加速出海，重塑性价比认知，Tims天好咖啡等国际玩家持续扩张 [5] 战略转型与成本优化 - 重组计划是从"跑马圈地"转向"精耕细作"，从规模扩张到效率革命 [3] - 长期看每年可节省超3亿美元运营成本，公司启动"门店优化20"计划，目标三年内削减15亿美元运营成本 [7] - 公司将在纽约等城市建造不同的门店模型，包括10个座位和32个座位的门店模型，以提升盈利能力和客户体验 [3] 管理层与技术层变动 - 首席技术官Deb Hall Lefevre已宣布辞职，任命Ningyu Chen为临时首席技术官 [8] - 技术领导层可能与现管理层存在潜在分歧，财务部门在重组中可能占据主导权 [8] 中国市场动态 - 公司正考虑出售中国地区业务，已进入最后一轮谈判阶段，预计10月底前敲定结果，可能保留30%的股权 [9]

民众对国家现状的看法依然严重分化，不同党派支持者的态度截然不同。71%的共和党人表示对国家发展至少还算满意，而民主党人中，持此观点的仅占 12%（见图1）。特朗普当选似乎彻底改变了党派支持者对国家状况的判断。一年前，只有17%的共和党人对国家现状满意，而民主党人的满意度高达 51%。 据媒体9月24日报道，特朗普在联合国大会演讲中，以57分钟的时长（远超15分钟的发言限制）展开了一场争议性发言。他多次自吹自擂，宣称美国在他 的领导下已进入"黄金时代"，并强调"美国拥有世界上最强大的经济、边境、军队、友谊和精神"。然而，特朗普对美国的过分美饰，已被美国知名保守派 智库，即美国企业研究所，发布的一份调研报告"打脸"。 该报告通过对6061名受访者的深度调研，揭示了美国社会的三大危机：对国家前景的普遍悲观、对政治体制的严重不信任，以及社会联系的日益淡薄。在 政治与社会的双重危机中，美国民意正悄然发生着深刻而微妙的转变。一方面，民众对政治精英的不信任达到历史高点，两党制的合法性正面临严峻挑 战；另一方面，在移民、性别角色、言论自由等关键文化议题上，公众态度却呈现出意想不到的保守化趋势。 与此同时，疫情的深远影响仍在延 ...

投资与融资活动 - 芬兰深度科技初创公司Perfat Technologies完成2087.9万元人民币A轮融资 由Newtree Impact与Beyond Impact共同领投[3] - 美国麦当劳计划未来七年内投资2亿美元(约合人民币14亿元)推动再生农业实践 覆盖美国多达38个州、400万英亩牧场[5] - 美国奢侈品连锁百货公司Saks Global拟出售旗下Bergdorf Goodman 49%股权 交易金额约10亿美元 目前至少有四家潜在竞标者参与竞购[13][15] 并购与整合 - 精品咖啡品牌M Stand收购上海餐饮品牌RAC BAR RAC BAR安福路门店在收购后仍保持独立运营[8][9] - 英国烘焙制造商Regal Food收购软饮料品牌Suncrest Suncrest以热带水果味碳酸/非碳酸饮料闻名[10][12] - 美国食品自有品牌制造商Winland Foods与意大利La Doria合并创建新实体Windoria 合并后公司价值达40亿美元[18] 战略合作与产能布局 - 澳洲SPC与恒天然达成合作协议 SPC旗下Nature One部门将在其Carrum Downs工厂生产恒天然品牌产品并销往海外[19][21] - SPC乳制品部门今年早些时候签署价值数百万美元对华分销协议 向澳门和香港地区公司出口澳大利亚生产奶粉产品[21] 市场扩张与区域布局 - 奈雪的茶在纽约法拉盛王子街以快闪店形式启动市场预热 该店位于日均人流量超过10万人次的华人聚集区 周边5分钟范围内已聚集喜茶、沪上阿姨等中国茶饮品牌[23] 管理层变动与战略调整 - 巴黎春天百货前首席执行官Jean-Marc Bellaiche结束五年任期 将于1月1日出任度假村运营商Sani/Ikos集团首席执行官[24][26] - 盒马宣布组织架构调整 现任CEO严筱磊将兼任首席商品官(CMO) 全面负责商品研发、选品策略及供应链体系统筹管理[28]

新茶饮行业资本市场表现 - 2025年上半年，古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨相继上市，创造股价和市值奇迹 [4] - 截至2025年8月8日，蜜雪集团市值达1780亿元，古茗市值600亿元，霸王茶姬、茶百道、沪上阿姨市值均超百亿 [4] - 作为“新茶饮第一股”的奈雪，上市4年后市值从超300亿港元缩水超90%，至约20亿港元，不足蜜雪冰城市值的百分之一 [4] 奈雪的茶发展历程与困境 - 奈雪首店于2015年11月在深圳开业，定位高端，推崇星巴克“第三空间”理念 [5][6][7] - 公司于2018年完成天图投资数亿元A+轮融资，投后估值达60亿元，成为行业首个独角兽，并于2021年6月30日在港交所上市 [11][12] - 2025年3月10日，公司被移出港股通名单，引发股价单日暴跌超20% [13] - 2018年至2024年，公司营收从10.87亿元增至49.21亿元，但归母净利润累计亏损近62亿元，仅2023年短暂盈利1300万元 [14] - 公司单店销售额从2018年的3万元跌至不足1万元，市场占有率从2021年的17.7%跌至1.2% [14] 奈雪经营模式分析 - 公司采用重资产直营模式，面临扩张慢、成本压力大的问题 [20] - “大店+第三空间”模式导致高成本，2024年上半年人力成本占比24.6%，租金占比17.1%，门店经营利润率仅7.8% [21][22] - 尽管外卖与自提订单合计占比突破80%，但高成本打造的大门店空间价值未被有效激活 [25] - 公司饮品过往普遍定价30元左右，当前部分品类下探至15-20元，但在“9.9元”成主流的市场中竞争力不足 [26] - 公司于2023年夏天才开放加盟，初期加盟费高达百万，后降至58万元，高于业内30-40万元平均水平，导致加盟扩张受阻 [27] - 过去一年公司关闭近350家门店，关店率达17%，其中约20%门店运营时间不足一年 [28] 奈雪面临的挑战与自救举措 - 公司多次出现食品安全问题，如2019年深圳门店违规操作、2020年南昌门店售卖变质面包、2021年北京门店卫生问题、2022年天津门店使用过期原料等 [35] - 2025年公司管理层与资本层面出现变动，包括创业元老邓彬离职，天图合伙人魏国兴辞任董事等 [36] - 自2023年起，天图投资多次减持套现约2.3亿港元，持股比例降至4.98%，太盟投资、深创投、弘晖资本等也选择减持或抛售 [37] - 2025年公司以“健康”为关键词推出“每日500蔬果瓶”系列和“不加糖”产品，并进军轻食赛道推出“奈雪green”店型 [39][41] - 公司采取谨慎收缩的门店策略，强调“开一家成一家”，并于2023年重启出海，布局泰国和新加坡等东南亚市场 [41] - 2025年5月公司十周年之际启动品牌升级，将名称由“奈雪的茶”简化为“奈雪”并更换新LOGO [41] 新茶饮行业趋势 - 2024年中国现制茶饮市场规模达3127亿元，预计2025年将增至3689亿元，增长率约17.97%，但增速较前几年明显下滑 [38] - 截至2025年7月15日，全国奶茶饮品门店总数42.6万家，近一年新开店11.8万家，但净增长为-39225家，近16万家奶茶店消失 [38] - 行业竞争白热化，蜜雪冰城海外门店增速从141%降至13%，单店效益下滑5% [38] - 未来几年头部品牌市场占有率或高达80%，行业从增量竞争迈向存量博弈 [38]

星巴克中国业务出售案 - 博裕资本、凯雷集团、EQT与红杉中国成为最终竞购方，结果预计10月底前落定[1] - 市场预计星巴克中国业务估值在50亿至60亿美元之间（约合人民币358亿至430亿元）[16] - 星巴克计划出售中国业务约70%股权，且要求单一买家持股比例不得超过30%[17] 海底捞与星巴克的商业相似性 - 海底捞与星巴克商业内核高度相似，均非单纯餐饮提供商，而是社交空间运营商[2] - 星巴克凭借"第三空间"战略构建用户黏性，海底捞借极致服务打造线下社交场[2] - 海底捞已超越餐厅范畴，推出下午茶、允许桌游，进化为年轻人"杀时间"的社交场所[13] 海底捞的业绩表现与增长压力 - 2025年上半年海底捞营收207.03亿元，同比减少3.7%；净利润17.55亿元，同比减少13.7%[5] - 公司市值从峰值4700亿港元跌至约750亿港元，较高点蒸发近4000亿港元，跌幅逾84%[9] - 火锅业务之外，"其他餐厅收入"占总营收比例为2.9%，此前长期在1%左右[6] 新茶饮行业的市场机遇 - 古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬等新茶饮品牌接连上市，蜜雪集团上市当日跳涨43.21%[6] - 新茶饮具有高毛利、轻模式、强引流特点，成为外卖大战第一波赢家[6][8] - 茶咖品类因客单价低、复购频次高，成为平台补贴主战场[6] 海底捞收购星巴克的战略价值 - 星巴克成熟的品牌认知和门店网络可补足海底捞在茶饮赛道的短板[3][11] - 海底捞本土化运营能力可帮助星巴克解决创新节奏滞后、租金成本攀升等痛点[14][15] - 双品牌组合将增强商业地产谈判话语权，可能获得长期租约、优势点位和租金优惠[15] 交易面临的主要挑战 - 收购需要引入财务投资者共同发起，但消费赛道热度降温使融资难度加大[16] - 分散的股权结构可能影响决策效率，多方股东利益诉求难以统一[17] - 星巴克希望保留品牌主导权，更倾向"不插手经营"的财务投资者而非产业买家[17][18]

科技驱动消费体验升级 - 技术正将一次性商品交易转化为长期关系建立 71%消费者期望品牌提供个性化互动 76%消费者因缺乏个性化转向竞争对手[4][5] - 73%消费者将体验列为购买决策关键因素 互动与情感认同成为消费选择新核心[5] - 中国作为14亿人口全球最大单一消费市场 需求升级与技术革新产生叠加效应[6] 星巴克数智化战略实施 - 星巴克中国创新科技中心(SITC)正式迁入深圳河套科创中心 发布门店 产品和伙伴三大领域数智化成果[6][9] - SITC规划未来三年投入约15亿元人民币 招募数百名人工智能 大数据和物联网领域专业人才[32] - SITC作为高于传统IT职能的数智化中枢 承担打通前端顾客体验 伙伴赋能与后台运营的使命[32] 第三空间体验升级 - 电子菜单板作为全新沟通界面 具备故事化内容平台功能 展示豆子产地和品种信息[13] - 电子屏在节日期间替换专属视觉内容 创造充满仪式感的氛围和专属节日记忆[14] - 通过数智底座实现"千店千面" 不同商圈门店根据时段自动推送匹配的饮品组合[15] - 全国1800多家门店上线"兴趣社交空间" 通过技术创新实现与相关兴趣人群匹配[15] 数据驱动产品创新 - 建立"洞察—研发—测试—推广—反馈"快速创新模式 通过大数据洞察推出早餐测试项目[17] - "真味无糖"创新体系实现风味和糖度数据完全分离 提供500种饮品搭配组合[19] - AI和大数据成为产品创意和创新迭代的核心驱动力 推动产品从"千人一面"走向"千人千面"[17][21] 伙伴赋能体系优化 - 彩虹系统20实现自动化库存盘点 根据市场趋势精准调控全年52周货品需求[24] - 人力资源排班与多门店协同系统通过AI预测客流高峰 自动生成最优排班方案[25] - 门店健康度诊断系统实时汇总第三方顾客评论 直观呈现门店运营状态[25] - 智能物联网系统已在全国超7500家门店部署 实时监测优化7大系统和20多类设备 全年节省能耗费用超过5000万元[28] 科技融合人文理念 - 数智化转型超越效率价值追求 技术服务于人而非取代伙伴或削减成本[31] - AI助理作为专家型帮手帮助伙伴从事务性工作脱身 专注于创造和人文连接[29] - 科技让伙伴更像"伙伴" 把更多微笑时刻带给伙伴[29] - SITC展示全球咖啡品牌如何以科技+人文双轮驱动实现产业升级[32]

中经记者 黎竹 孙吉正 《中国经营报》记者了解到，星巴克（NASDAQ：SBUX）中国业务出售已进入最终竞标阶段，交易结 果或将于10月底前敲定。 据悉，博裕资本、凯雷集团、红杉中国以及春华资本和殷拓集团（EQT）组成的财团已入围星巴克中国 的最终一轮竞购。在此之前，星巴克董事长兼首席执行官倪睿安（Brian Niccol）在最新财报会议上称 已有超20家机构表达合作意向。 2025年二季度，星巴克中国营收 7.9亿美元，占总营收约 8%，贡献了北美市场以外国际业务近四成的 营收。截至发稿，对于持有股份比例以及是否进行特许经营等信息，星巴克方面尚未回应。 特许经营专家李维华表示："如果星巴克将所有股份都出售，外界可能会解读为它对中国市场缺乏信 心，这可能导致星巴克整体品牌的估值下降。因此，保留股份有助于保持公司的估值，增强其市场吸引 力。" 蠢蠢欲动的买家 在二季度财报会上，倪睿安首次公开谈论中国业务引资进展，表示公司一直在努力寻找一家理念和价值 观一致的战略合作伙伴，目前已有20多家意向方表现出浓厚兴趣，公司正在评估各种选择。 星巴克早在2024年上半年就透露出调整中国区业务的意向。但彼时，星巴克中国的营收 ...

星巴克中国与小红书合作 - 星巴克中国与小红书达成深度合作 联合推出兴趣社区空间计划 将1800家门店改造为围绕宠物 手工 骑行和跑步四大主题的社区空间[2][3] - 合作旨在应对星巴克第三空间理念在中国面临的水土不服 因外卖服务兴起和瑞幸等快取模式竞争导致交易效率和消费便利性重要性提升[4] - 此次合作是星巴克自我变革的一环 希望将单纯咖啡馆体验延伸至兴趣社区空间 深化品牌在年轻用户中的社交属性和文化认同感[4] H&M大陆首店升级 - H&M在上海淮海路重新开设中国首店为品牌体验中心H&M风格之邸 门店面积3000平方米共5层 包含H&M HOME概念店 Café 花店及抖音直播间[5] - H&M Café推出三款季节特调咖啡及周边商品 但周边产品吸引力有待市场检验[5][6] - H&M家居系列自2014年登陆大陆后主要线上销售 未开独立门店 零售总裁表示有计划开独立店但需看消费者接受程度[6] 西贝与罗永浩预制菜争议 - 西贝创始人贾国龙表示与罗永浩的官司一定要打 尽管生意受影响 12日13日营业额各减少100万元[7][8] - 争议焦点在于预制菜定义差异 消费者认为中央厨房制作再加热即预制菜 而西贝依据官方通知称自行制作配送的净菜半成品不属预制菜[8] - 罗永浩诉求是推动预制菜行业透明化 非打击西贝 事件可能推动国家标准制定 连锁餐饮需平衡标准化效率与现做体验[8][9] 优衣库营销活动 - 优衣库在愚园路举办针织派对快闪 展出美丽奴羊毛衫 舒芙蕾针织 羊绒针织等多款秋冬季核心单品[11][12] - 针织系列包括羊绒羊毛棉质混纺等多种材质 涵盖毛衣开衫外套等款式 在秋冬畅销 可能占整体收入20%至30%[12] lululemon品牌活动 - lululemon为庆祝2025天猫超级品牌日及入驻十周年举办Scuba动态剧场活动 品牌大使及演员歌手运动员参与演出[13] - 今年秋季Scuba系列与Steady State系列将上新更多配色和款式[13] Maison Margiela代言人策略变化 - Maison Margiela宣布Miley Cyrus成为品牌历史上首位代言人 打破一向反明星传统[14][15] - 社交媒体改变年轻消费群体偏好 他们追求品牌人味儿 视代言人为品牌与消费者对话的媒介[15] 海蓝之谜科技合作 - 海蓝之谜与SALK INSTITUTE达成为期三年深度合作 研究细胞活力与抗衰老前沿课题 推动抗老科技创新[17] - 这是SALK INSTITUTE首次与护肤品牌合作 该研究所曾诞生六位诺贝尔奖得主[17] Giorgio Armani遗嘱公布 - Giorgio Armani遗嘱指示基金会将15%股份优先转让给LVMH 依视路陆逊梯卡 欧莱雅等已合作知名公司[18] - 被选股东可通过收购剩余30%至54.9%资本控制集团 品牌将走上集团化道路而非独立[18] 开云集团对PUMA股份立场 - 开云集团控股公司Artemis表示不会以当前市场价值出售PUMA的29%股份 且未参与任何交易谈判[19] - 此前彭博社称Artemis为价值9.6亿美元股份寻找买家 李宁安踏被点名[19] 杰尼亚上半年业绩 - 杰尼亚2025上半年营收下降3.4%至9.277亿欧元 但净利润同比飙升53%至4790万欧元[20] - 主品牌ZEGNA的DTC转型后利润率升至14.3%较去年同期12.8%显著改善 但大中华区营收出现双位数下滑 Thom Browne批发业务收缩导致集团营收下滑[20]