文章核心观点 - 尽管消费者对预制菜存在争议，但行业仍在快速发展，安井食品通过差异化战略和精准的市场策略，成功崛起为行业领导者 [11][28][31] - 消费者对预制菜的态度是分化的：对以次充好的高价餐厅持批评态度，但对明码标价、高性价比的品牌如麦当劳、老乡鸡等则持宽容态度 [7][9][11] - 市场争议和规范化进程反而有助于行业优胜劣汰，为安井食品等头部企业带来发展机遇 [60][61][62] 预制菜行业背景与安井食品的崛起 - 河南郑州是中国预制菜产业的发源地，孕育了三全食品、思念食品、千味央厨等知名企业 [17][19] - 安井食品创始人刘鸣鸣为避开与三全、思念的正面竞争，选择差异化路径：在产品上避开传统水饺汤圆，主攻馒头、花卷、鱼糜制品；在渠道上聚焦农贸市场与中小餐饮店，而非大型商超 [24][25] - 公司高度重视经销商关系，采用3-4名销售员服务1家经销商的模式，远超行业平均的1对2-3家 [25] - 安井食品营收从2017年上市时的34亿元增长至去年的151亿元，规模已超越早期行业巨头 [28][30] 安井食品的市场策略与成功关键 - 公司通过提供无法抱怨的低价作为核心策略之一，曾主动发起长达4年的价格战，使火锅料品类收入在2012-2016年间增长118% [42][44] - 通过在全国建设12大生产基地实现高效物流覆盖，将物流费用压缩至营收的1.9%，远低于5%的行业平均水平 [44] - 采用“大单品”战略规模化生产以降低成本，2024年拥有39个年营收过亿的大单品，其中4个单品年营收超过5亿元 [46][47] - 精准把握市场趋势，提前布局热门品类：2007年转向速冻火锅食材，2018年布局预制菜，推出面向B端的“安井小厨”和面向C端的“冻品先生”品牌 [48][49] 行业发展趋势与公司未来展望 - 安井食品的预制菜业务增长迅猛，营收占比从2023年的28%提升至2024年上半年的31%，已成为公司第二增长引擎 [40][65] - 行业规范化进程加速，《预制菜食品安全国家标准》草案已于2025年9月通过审查，官媒定调应满足不同消费需求，市场争议后预制菜板块股价出现上涨 [61][62] - 公司看好海外市场机遇，认为海外中餐存在的厨师短缺、标准化难题为预制菜提供了发展空间 [64] - 创始人刘鸣鸣预测，速冻菜肴的市场规模将超过速冻米面和火锅料的总和 [64]

本文来自微信公众号：太阳照常升起 （ID：The_sun_also_rise），作者：慕峰，题图来自：AI生成 网络吵架最无聊的一点，就是各种极化思维。比如，你讲美食与烟火的关系，就有人出来讲，夫妻店菜 洗不干净、肉不卫生，冷冻菜和预制菜更卫生；又比如，你讲微波炉热菜很难吃，他就出来讲，商场里 不让用明火；再比如，你讲预制菜不应该那么贵，他就讲，你看日料也是预制的，日料也很贵。真不知 道日本哪家的和牛、飞騨牛是预制的，你自己就吉野家的价格当然也没人会说什么。 这种小学生吵架的思维不可能改变食客的选择。逻辑非常简单，如果在商场吃的都是预制菜，那食客为 什么要去商场吃呢？买回家吃不就好了吗？为什么点外卖呢？买回家自己微波炉不就好了吗？不但省 钱，还可以让滚烫的预制餐食不用在塑料盒里待很久，增加额外的风险，对不对？ 作者小时候父母都会讲，不要把开水倒在塑料杯里，对身体不好。现在似乎没有这种讲究了，现在的一 次性餐饮塑料盒是不是质量更好了呢？ 老百姓不满意预制菜，说到底，是因为天天在网上看到那些低劣的预制料理包感到十分恶心，你非说预 制菜更干净，那些低劣的料理包算不算预制？你说你的干净，谁来证明？你不是还在争"定义" ...

核心观点 A股市场维持"慢牛"基调，当前交易与估值指标均未达到历史牛市高点水平，行情有望向更多板块扩散[4][8][9] 建议沿"政策+盈利"主线布局，重点关注政策红利、金融周期、科技与高端制造领域[4][10] 预制菜行业受益于技术突破、B端标准化需求及C端简化烹饪需求三重共振[4][22][28] 稀土产业链呈现供需两端共振格局，中国掌握全球稀土全产业链主导权[4][35][39] AI需求持续推动晶圆代工及存储板块高景气，传统消费电子表现相对平淡[4][44][45] 市场观点 - 万得全A指数本轮最大涨幅约58%，远低于历史牛市涨幅区间（228%~613%），平均股价涨幅84%亦低于历史区间（196%~385%）[8][11] - 成交额较市场低点增长153%，低于历史牛市增长区间（202%~639%），换手率增长92%低于历史区间（120%~170%），成交拥挤度达70%显示资金集中于主线板块[8][11] - PE-TTM本轮最高22.43倍（历史区间31.79~58.22倍），增长52%远低于历史增长区间（169%~223%），PS-TTM本轮最高1.66倍（历史区间2.71~5.11倍），增长53%低于历史增长区间（176%~470%）[9][12] - 本周（9/15-9/19）上证指数下跌1.30%，深证成指涨1.14%，沪深300下跌0.44%，科创50上涨1.84%，日均成交额2.52万亿（上周2.33万亿）[13][14] - 成长风格领涨，煤炭（+3.51%）、电力设备、电子、汽车、机械设备涨幅居前，银行（-4.21%）、有色金属、非银金融领跌[14][19] 大消费观点 - 预制菜行业崛起依赖三重因素：速冻/包装/物流技术突破、餐饮连锁化推动B端标准化需求、家庭结构变化（女性就业/老龄化）催生C端简化烹饪需求[4][22][28] - 美国预制菜发展核心驱动力为1920年代冷冻技术突破、1950-1970年公路基建完善及女性就业率提升，代表企业Sysco（1970年上市）[23][24] - 日本预制菜1950年代起步，受冷链设备普及、女性就业率攀升及商业用地成本上升推动，1996年后老龄化与家庭小型化带动C端需求扩张[25][27] - 中国预制菜1990年代由海外快餐品牌引入，2014年后外卖发展及2020年疫情加速B/C端双轮驱动，覆盖领域从西餐扩展至火锅、烧烤等[26][32] 高端制造看点 - 北方稀土2025年上半年营收188.66亿元（同比+45.24%），归母净利润9.31亿元（同比+1951.52%），中国稀土营收18.75亿元（同比+62.38%），归母净利润1.62亿元（同比扭亏）[29][30] - 全球稀土已探明储量9000万吨，中国占比48.9%（4400万吨），巴西（2100万吨）、美国（1900万吨）分列二三位，但中国产量占全球70%以上[33][35] - 中国为全球唯一具备稀土全产业链能力国家，2025年4月对中重稀土实施出口管制，2024年轻稀土开采配额超25万吨（同比+6.36%），冶炼分离配额25.4万吨（同比+10.43%）[35][39] - 镨、钕需求预计从2020年5万吨增至10万吨，永磁材料占国内稀土消费42%，风电/新能源汽车/节能电机等"双碳"领域消费占比超40%[41][42] 硬科技看点 - 台股8月晶圆代工板块营收同比增30%（AI相关度最高），电子代工同比增14%，存储板块同比增32%[44][46] - 台积电8月营收3357.7亿新台币（同比+33.8%），预计2024年起AI加速器营收五年复合增长率44%~46%，联电8月营收191.6亿新台币（同比-7.2%）[46][47] - 联发科8月营收445亿新台币（同比+7.3%），预计Q3营收同比增10%~18%，瑞昱8月营收97亿新台币（同比-4.8%）[48][49] - 南亚科8月营收68亿新台币（同比+141.3%），DDR4产能满载，威刚8月营收50亿新台币（同比+64.5%），DRAM/Nand Flash景气向上[56][58] - 鸿海8月营收6065亿新台币（同比+10.6%），AI服务器出货强劲，和硕8月营收658亿新台币（同比-25.5%）[64][68]

行业监管动态 - 中国国务院食品安全委员会办公室正组织多部门研究并加快推进预制菜国家标准的制定 [1] - 监管机构大力推广在餐饮环节对预制菜使用情况进行明示以维护消费者知情权和选择权 [1] - 国家层面已出台通知首次明确预制菜定义即不添加防腐剂经工业化预加工制成加热后可食用的预包装菜肴且不包括主食类食品 [1] - 连锁餐饮企业广泛应用的中央厨房制作的菜肴被明确不纳入预制菜范围 [1] 市场发展与认知差异 - 为满足出餐快菜品全消费量大的需求大众餐饮快速推进餐饮工业化发展催生中央厨房与连锁门店组合的商业模式 [2] - 消费者认知中食品工业与大众餐饮为不同业态认为餐饮应包含新鲜食材与现点现做而非简单复热操作 [2] - 预计到2030年中国预制菜市场规模有望达到6749亿元人民币十年复合年均增长率或超过10% [2] - 行业发展面临标准不完善和消费者信任度低等挑战 [2] 消费者权益与行业实践 - 消费者权益保护法保障消费者知悉所购商品或服务真实情况的权利相关通知也明确要求保障对预制菜的知情权和选择权 [3] - 多数经营者因缺少认定标准与强制性明示要求而采取不予明示的做法 [3] - 广东上海湖南等地已积极探索预制菜明示要求在产品名称上标示预制菜或预制菜肴部分连锁餐饮点单小程序已出现新鲜肉类蔬菜制作或央厨制作等标识 [3] - 经营者主动依据文件定义明示其认定的预制菜有望赢得消费者信任与市场回报 [3]

报告行业投资评级 未提及 报告的核心观点 - 9月股指走势相对7-8月更为波折，处于持续上涨后的高位整固阶段，行情长时间上涨后部分资金在高位对冲需求增加，使多空力量出现分歧，带来股指较大波动，但中长期来看，中国资本市场的战略配置期才刚开始 [2] - 科技成长成分居多的中证500和中证1000指数更偏进攻，波动较大，可能带来更高回报，红利蓝筹成分居多的上证50和沪深300则更偏防御，波动较小，价格弹性相对较弱 [2] 根据相关目录分别进行总结 股指期货市场 - IF当月、下月、下季、隔季前两日收盘价分别为4510.00、4487.00、4464.40、4440.40，前日收盘价分别为4506.40、4493.40、4484.00、4459.00，涨跌分别为 -3.38、 -1.60、13.60、12.40，涨跌幅分别为 -0.07、 -0.04、0.30、0.28，成交量分别为33705.00、2045.00、65934.00、8437.00，持仓量分别为57115.00、1918.00、149528.00、47647.00，持仓量增减分别为57115.00、 -55816.00、 -1855.00、 -189.00 [1] - IH当月、下月、下季、隔季前两日收盘价分别为2918.40、2913.20、2913.40、2915.20，前日收盘价分别为2922.60、2922.00、2923.00、2924.40，涨跌分别为4.55、4.60、5.60、4.80，涨跌幅分别为0.16、0.16、0.19、0.16，成交量分别为15232.00、780.00、30635.00、4166.00，持仓量分别为23325.00、681.00、63298.00、12355.00，持仓量增减分别为23325.00、 -22006.00、2542.00、8.00 [1] - IC当月、下月、下季、隔季前两日收盘价分别为7181.80、7105.00、6984.00、6822.00，前日收盘价分别为7143.40、7078.20、7013.20、6840.20，涨跌分别为 -39.22、 -39.60、14.20、9.20，涨跌幅分别为 -0.55、 -0.56、0.20、0.13，成交量分别为32338.00、2222.00、67975.00、12092.00，持仓量分别为61096.00、2014.00、128272.00、47420.00，持仓量增减分别为61096.00、 -63664.00、 -3493.00、 -1369.00 [1] - IM当月、下月、下季、隔季前两日收盘价分别为7448.00、7343.80、7190.80、6979.40，前日收盘价分别为7395.60、7312.40、7230.20、7019.00，涨跌分别为 -53.08、 -48.60、28.00、25.00，涨跌幅分别为 -0.71、 -0.66、0.39、0.36，成交量分别为53016.00、4738.00、134489.00、21052.00，持仓量分别为85942.00、4498.00、186980.00、76792.00，持仓量增减分别为85942.00、 -85962.00、 -6679.00、 -3498.00 [1] - IF下月 - IF当月、IH下月 - IH当月、IC下月 - IC当月、IM下月 - IM当月隔月价差现值分别为 -13.00、 -0.60、 -65.20、 -83.20，前值分别为 -23.00、 -5.20、 -76.80、 -104.20 [1] 股指现货市场 - 沪深300指数前值指数点数4522.61，成交量196.46亿手，总成交金额5631.49亿元，前两日值指数点数4501.92，成交量225.04亿手，总成交金额6038.87亿元，涨跌幅0.46 [1] - 上证50指数前值指数点数2922.18，成交量46.98亿手，总成交金额1564.01亿元，前两日值指数点数2909.74，成交量57.24亿手，总成交金额1632.61亿元，涨跌幅0.43 [1] - 中证500指数前值指数点数7225.13，成交量231.86亿手，总成交金额4219.16亿元，前两日值指数点数7170.35，成交量271.51亿手，总成交金额4506.54亿元，涨跌幅0.76 [1] - 中证1000指数前值指数点数6723.43，涨跌幅未提及 [1] 期现基差 - IF当月 - 沪深300、IF下月 - 沪深300、IF下季 - 沪深300、IF隔季 - 沪深300前值分别为 -16.21、 -29.21、 -38.61、 -63.61，前2日值未提及 [1] - IH当月 - 上证50、IH下月 - 上证50、IH下季 - 上证50、IH隔季 - 上证50前2日值分别为8.66、3.46、3.66、5.46，前值未提及 [1] - IC当月 - 中证500、IC下月 - 中证500、IC下季 - 中证500、IC隔季 - 中证500前2日值分别为9.81、 -94.39、 -247.39、 -458.79，前值未提及 [1] - IM当月 - 中证1000、IM下月 - 中证1000、IM下季 - 中证1000、IM隔季 - 中证1000前2日值分别为11.45、 -65.35、 -186.35、 -348.35，前值未提及 [1] 其他国内主要指数和海外指数 - 上证指数、深证成指、中小板指、创业板指前值分别为3828.58、13157.97、8131.90、3107.89，涨跌幅分别为0.22%、0.67%、1.18%、0.55% [1] - 恒生指数、日经225、标准普尔、DAX指数前值未提及，涨跌幅分别为 -1.16%、0.23%、 -0.19%、未提及 [1] 宏观信息 - 9月22日下午3时国新办举行“高质量完成‘十四五’规划”系列主题新闻发布会，央行行长潘功胜、金融监管总局局长李云泽、证监会主席吴清、央行副行长及国家外汇局局长朱鹤新介绍“十四五”时期金融业发展成就并答记者问，资本市场发展预计成核心议题之一 [2] - 国务院总理李强会见美国国会众议员代表团史密斯一行，指出中美应做携手发展的伙伴，中方愿同美方通过沟通解决关切，希望美国国会为两国友好和共同发展发挥建设性作用 [2] - 中国科学技术发展战略研究院发布《中国区域科技创新评价报告2025》，我国综合科技创新水平得分80.20分，比上年提高1.77分，科技创新投入、产出、高新技术产业保持增长态势，上海、北京等6省市综合科技创新水平领先全国 [2] - 香港特区政府财政司司长陈茂波表示北部都会区是香港产业结构革新重要载体，可实现“金融 + 创科 + 贸易”多引擎联动发展，其领导的“发展及营运模式设计组”本月召开首次会议 [2] 行业信息 - 国家数据局局长刘烈宏出席2025世界制造业大会并致辞，强调制造业企业要在数据采、存、算、管、用全过程增加投入，加快行业高质量数据集建设，赋能“人工智能 +”在行业、企业落地 [2] - 国务院食安办组织多部门研究，加快推进预制菜国家标准制定，推广餐饮环节使用预制菜明示，维护消费者知情权和选择权 [2] - “十四五”以来我国累计投产抽水蓄能电站超3000万千瓦，截至目前总装机容量达6236.5万千瓦，完成“十四五”规划6200万千瓦装机目标 [2] - 我国电力现货市场对新能源消纳引导作用初步显现，今年前8个月省间现货市场新能源成交电量77.5亿千瓦时，占比36.5%，现货市场连续运行地区火电下调能力提升9个百分点 [2]

今日凌晨4点，罗永浩微博发文称想和团队一起将市售的大部分预制菜都测试一遍，难道真的要进军预制菜行业了？ 微博原文： 夜尿起来睡不着了，作为老一辈网络意见领袖，为了我国人民的餐桌问题，陷入了深深的思考：为什么电商网站上能买到的预制菜，绝大多数都不是国民信 任的食品品牌巨头做的呢？大概扫了一眼，好像只看到一个双汇是全国知名品牌。有人知道原因吗？既然这几年预制菜市场一直增长迅猛，食品巨头们为什 么普遍不做呢？接下来一段时期，我想和团队一起，抽空把市面在售的大部分预制菜都详细测试一遍，看看哪些是可以放心吃的…… ...

人工智能与科技合作 - OpenAI与英伟达宣布合作伙伴关系意向书 英伟达将逐步向OpenAI投资至多1000亿美元用于支持数据中心及相关基础设施建设 双方合作将为OpenAI的下一代人工智能基础设施部署至少10吉瓦的英伟达系统 首批吉瓦级系统将于2026年下半年部署[3] - OpenAI已就具体项目与国内供应链展开合作 产业链人士证实相关合作正在进行中[2][16] - 美团LongCat团队发布全新高效推理模型LongCat-Flash-Thinking 该模型是国内首个兼具深度思考与工具调用能力的大语言模型 在逻辑数学代码智能体等多领域推理任务中达到全球开源模型最先进水平[25] - DeepSeek线上模型升级至DeepSeek-V3.1-Terminus版本 针对语言一致性和Agent能力进行改进 缓解中英文混杂及异常字符问题 优化Code Agent与Search Agent表现[24] - OpenAI将推出若干计算密集型新功能 部分功能初期仅面向Pro订阅用户开放 部分新产品将收取额外费用[24] - Meta为Facebook Dating接入人工智能约会助手 通过Meet Cute功能基于算法每周为用户推荐惊喜匹配对象[24] 半导体与硬件投资 - 小米旗下基金入股旗芯微半导体 该公司为汽车控制器芯片研发商 注册资本增至1546.39万元[13] - 英伟达股价涨超3%创历史新高 美股三大指数集体收涨 纳指涨0.7% 道指涨0.14% 标普500指数涨0.44%[7] - 硅谷灵巧手创业公司TetherIA.ai完成数百万美元天使轮融资 由经纬创投领投 奇绩创坛跟投 资金用于团队扩充及初代产品研发推进[22] 新能源汽车与电池 - 比亚迪李云飞回应巴菲特清仓比亚迪股份 表示股票投资有买就有卖是正常现象 伯克希尔于2022年8月开始陆续减持 去年6月持股已低于5%[12] - 天赐材料向港交所提交上市申请书 联席保荐人为摩根大通中信证券和广发证券[19] - 新能源航空器研发制造商零重力飞机工业完成近亿元A++轮战略融资 由云时资本和盐城黄海汇创科泰低空经济产业投资基金联合投资 资金用于推进适航认证及产品研发量产[23] 消费与零售动态 - 太二酸菜鱼等多款预制菜在山姆会员店上架 包括太二酸菜鱼每份119.9元 松鼠桂鱼每份129.9元 九毛九西北菜卤牛腱拌凉皮每份69.9元[2][9][10] - 百果园拟筹约3亿元还债 通过配售2.795亿股H股 配售价每股1.17港元 公司半年亏损超3亿 一年关店超1600家[2][10] - 转转集团宣布逐步关停自由市场业务 未来全力聚焦官方验业务模式[14] - 山寨美心月饼售价60至80元 仅为正品官方定价368元的20% 采用无痕发货模式 生产源头多数位于广东[10][11] 企业资本运作 - 大洋电机向港交所提交上市申请书 联席保荐人为华泰国际和花旗[18] - 浩博医药完成6300万美元B2轮融资 由启明创投携手产业投资机构共同领投 资金用于推进核心产品AHB-137临床试验及商业化布局[20] - 沃庭科技完成数千万元天使轮融资 资金用于技术研发投入和产业布局完善[21] 企业回应与声明 - 贵州茅台否认下调今年业绩目标 公司证券部表示上半年已按计划完成目标进度[2][15] - 罗永浩回应债务问题 称作为被执行人冻结股权总额约为1758万元 表示五年前已还清法律强制个人偿还的债务 后续主动偿还公司债务[2][9] - 抖音电商货架场GMV同比增长49% 过去一年超过511万名新电商作者和536万新商家通过平台获得收入 平均每天有125万场电商直播开播[15] 行业监管与法律 - 美国寻求拆分谷歌数字广告业务 法官裁定谷歌部分数字广告技术构成非法垄断 认为其行为抑制市场竞争损害在线出版商利益[16] - 外交部发言人表示希望美方为中国企业到美国投资提供开放公平非歧视的营商环境 尊重企业符合市场规则的商业谈判[11]

预制菜行业市场规模与增长 - 2025年国内预制菜行业规模突破5000亿元[26] - 便利店的即热餐销售年增幅超过两位数[26] - 2024年全国冷冻半成品销量同比增长40%[38] - 一线城市90后、95后是冷冻半成品的最大消费群体[38] - 城市快手餐市场规模去年同比上涨48%[50] - 预制菜企业新品发布节奏比饮料行业更频繁[50] 消费者行为与需求特征 - 都市年轻人因工作繁忙将预制菜作为主要饮食解决方案[3][7][16] - 净菜和半成品菜成为新的增长点[27] - 消费者将预制菜分门别类囤积冰箱以节省时间[15][30] - 部分消费者通过直播间购买预制菜[35] - 消费者注重配料表干净、无添加剂的预制菜产品[35] - 囤积预制菜被视为一种心理安全感应对加班和快节奏生活[39][41] 产品类型与渠道发展 - 预制菜包括净菜、半成品、即热餐等多种形式[11][16][23] - 便利店即热餐销售持续翻番增长[45] - 社区小饭桌、共享厨房等新业态兴起满足社交需求[49][58] - 家庭小厨电如空气炸锅、电磁炉销量实现两位数增长[57] - 开放式厨房和半自助社区食堂模式受到欢迎[59] 行业定义与标准现状 - 预制菜国家标准尚未出台但规定不含防腐剂和添加剂[13][14] - 合规工艺采用冷链锁鲜、巴氏杀菌、真空包装[13] - 部分餐饮企业将含添加剂的料理包混淆为预制菜概念[18] - 工业化产品存在盐重、油多、糖高问题但正规厂商依赖真空和低温保质[17]

行业监管动态 - 中国国务院食品安全委员会办公室正组织多部门加快推进预制菜国家标准的制定 [1] - 国家层面已出台文件明确预制菜定义：不添加防腐剂，经工业化预加工制成，是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品 [1] - 连锁餐饮企业广泛应用的中央厨房制作的菜肴，被明确不纳入预制菜范围 [1] 市场认知与争议 - 近期社会争议反映出消费者与餐饮经营者之间存在对预制菜的认知差异 [1] - 消费者主要担忧在于餐厅使用预制菜的信息不透明 [1] - 争议焦点更集中于“不怕预制，怕不告诉消费者”，强调消费透明化的需求 [2] 行业发展与市场规模 - 大众餐饮为满足出餐快、菜品全、消费量大的需求，快速推进了餐饮工业化发展 [2] - 随之而来的商业模式呈现中央厨房与连锁门店组合发展 [2] - 预计到2030年，中国预制菜市场规模有望达到6749亿元人民币，十年复合年均增长率或超过10% [2] 消费者权益与明示实践 - 消费者权益保护法规定消费者享有知悉商品或服务真实情况的权利 [3] - 国家文件明确提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示，以保障消费者的知情权和选择权 [3] - 广东、上海、湖南等地已积极探索预制菜明示，如要求在产品名称上标示“预制菜”或“预制菜肴” [3] - 部分连锁餐饮企业的点单小程序已出现“新鲜肉类、蔬菜制作”或“央厨制作”等标识 [3]

行业监管动态 - 中国国务院食品安全委员会办公室正组织多部门研究并加快推进预制菜国家标准的制定[1] - 监管机构大力推广在餐饮环节对预制菜使用情况进行明示以维护消费者知情权和选择权[1] - 国家层面已出台文件明确预制菜定义：不添加防腐剂、经工业化预加工制成、加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 不包括主食类食品[1] - 连锁餐饮企业广泛应用的中央厨房制作的菜肴被明确不纳入预制菜范围[1] - 广东 上海 湖南等地已积极探索预制菜明示 如要求在产品名称上标示"预制菜"或"预制菜肴"[3] 市场发展与行业趋势 - 为满足出餐快 菜品全 消费量大的需求 大众餐饮快速推进了餐饮工业化发展[2] - 商业模式呈现中央厨房与连锁门店组合发展的趋势[2] - 预计到2030年中国预制菜市场规模有望达到6749亿元人民币[2] - 未来十年行业复合年均增长率或超过10%[2] - 行业发展面临标准不完善和消费者信任度低等挑战[2] 消费者认知与行业挑战 - 消费者与餐饮经营者之间存在对预制菜的认知差异 根源在于经营者关注产品本身而消费者关注生产方式[1] - 消费者对餐厅使用预制菜存在信息不透明的担忧 餐饮业后厨对消费者而言是陌生和不可控的[1][2] - 消费争议焦点在于"不怕预制 怕不告诉消费者" 要求监管兼顾餐饮工业化和消费透明化[2] - 多数经营者因缺少认定标准与强制性明示要求而采取不予明示的做法[3] - 消费者不抵触使用预制菜 但要求必须给预制菜"亮明身份"[3] 企业实践与前景 - 一些连锁餐饮企业的点单小程序上已出现"新鲜肉类 蔬菜制作"或"央厨制作"等标识[3] - 经营者若能主动向消费者明示自己认定的"预制菜" 将赢得消费者信任与市场回报[3]