行业发展趋势 - 外出就餐和点叫外卖成为越来越多家庭的常态选择，餐饮业的食品安全愈发受到关注 [1] - 中央厨房和预制技术是餐饮业现代化发展的必然趋势，通过统一控制生产流程确保不同门店和批次的品质稳定 [1] - 标准化的预制菜让餐饮企业无需担心口味变化问题，可快速复制门店实现规模化扩张，2024年中国连锁餐饮企业营收占比达35%，较2019年提升12个百分点 [1] - 预制菜推动了食品工业与农业的协同升级，在餐饮行业层面实现了效率革命与规模扩张 [3] 监管与透明度举措 - 监管部门推出创新举措如推动餐饮企业“明厨亮灶”以增加餐饮制作透明度 [2] - 对外卖企业监管推出“互联网+明厨亮灶”，使消费者点外卖时也可看到餐饮企业的真实面貌 [2] - 推行“你点我检”等惠民服务，根据消费者担忧进行抽检 [2] - 监管者应推动监管方式创新，例如将“互联网+明厨亮灶”延伸至中央厨房，并完善《预制菜食品安全管理办法》 [2] 消费者关系与信息公示 - 消费者对餐厅使用预制菜信息不透明的担忧是核心问题，餐饮企业应标准化公示预制菜信息，如在菜单上标注“预制菜”标识，公示生产厂家、保质期及添加剂清单 [1][2] - 消费者对餐厅和食堂的后厨存在天然不信任感，需要餐饮业和监管者充分理解这种担忧情绪 [2] - 呼吁科普专家针对餐饮业的新技术、新手段进行科普，提升消费者认知 [2] - 预制菜在消费者层面满足了多元需求与生活便利，在效率与品质之间找到平衡，既解决现代社会时间稀缺的痛点，又通过标准化生产保障食品安全与品质 [3]

行业发展趋势 - 大众餐饮为满足出餐快、菜品全、消费量大的需求，快速推进了餐饮工业化的发展 [1] - 蒸菜、汤菜等半成品的使用提升了厨房的料理效率，商业模式呈现中央厨房与连锁门店组合发展 [1] - 预制菜产业因产品创新、融合一二三产业而得到相关部门支持，2023年中央一号文件明确提出培育发展预制菜产业 [4] - 配套的预制菜食品安全国家标准正在制定中，一些地方计划通过标准化生产基地推动本地菜肴预制化以实现新增长 [4] 消费者认知与偏好 - 消费者与餐饮经营者对预制菜的认知存在偏好差异，消费者认为餐饮应基于新鲜食材与现点现做 [1] - 消费者关注生产方式，认为工厂预制导致原料和工艺变化，使预制加工菜有别于厨房现制菜 [2] - 消费者对预制菜的知情需求源于希望通过选择表达自身的经济、社会价值偏好，如支持环境友好型或传统生产加工方式 [3] - 消费者争议焦点在于"不怕预制，怕不告诉消费者"，要求供应链透明化 [3] 监管与标识立法 - 食品标识立法的趋势日益凸显过程导向，支持消费者知情选择，体现在辐照食品、转基因食品、有机食品等的标识发展中 [2] - 标识应表达是否使用了预制方式，不得误导或失真，以满足消费者的知情选择权 [3] - 完善预制菜监管需同时考虑餐饮工业化和消费透明化两种趋势，回应消费者的不同支付意愿 [3][4] - 对于存在认知差异的公众预制感知与专业预制定性，需要长期的食品信息交流以提高公众正确认知 [4]

公司业绩表现 - 2025年上半年营收27.53亿元同比下降10.1% 净利润0.61亿元同比减少16.05% [2] - 太二酸菜鱼收入19.49亿元同比下滑13.3% 营收占比从73.4%降至70.8% 门店数量由612家收缩至547家 [2] - 怂火锅收入4.17亿元同比下降3.5% 九毛九西北菜收入2.26亿元同比下跌22.6% [2] 预制菜业务发展 - 货品销售收入从5496万元提升至1.32亿元同比大增140% 收入占比从1.8%提升至4.8% [3] - 太二酸菜鱼预制菜在山姆会员店售价119.9元/份 松鼠桂鱼129.9元/份 卤牛腱拌凉皮69.9元/份 [2] - 消费者反馈预制菜口味还原度达八成 操作简便但分量较少 [3] 行业竞争格局 - 全国酸菜鱼门店总数25781家 近一年新开6459家但净增长为-3164家 [6] - 盒马工坊酸菜鱼售价11.8元/430g 山姆酸菜鱼售价59.8元/1.515kg [6] - 太二酸菜鱼翻台率从2019年4.9次/天下降至2025年中报2.2次/天 [6] 公司战略调整 - 太二以活鱼、鲜鸡、鲜牛肉三大招牌为核心 配合热菜结构与用餐环境升级 [6] - 全新鲜活门店已推出68家 预计2025年底完成150家门店调改 2026年完成全部门店升级 [6]

在罗永浩手撕西贝之前，部分预制菜玩家已经打了退堂鼓。 智通财经注意到，金龙鱼（ SZ:300999 ）旗下中央厨房"丰厨"的预制菜产品已经在山姆渠道悄然消失。 智通财经从金龙鱼2023年年报至2025年中报中发现，该公司央厨（中央厨房）产品的数量逐年减少，在 2023年的财报中，央厨的预制菜还包括三鲜小肉圆、小酥肉、锅烧肉（山姆渠道）、台式卤肉（餐饮渠 道）等9个单品，以及两个半成品，到2024年年报中，山姆渠道的产品已经消失，预制菜类目也不被提 及，央厨产品被分成便当、米制品、面制品等，产品涵盖6款为便利店定制的饭团、中式堡等，而到了 2025年上半年，央厨产品仅剩下6款米饭类产品和便当两款。 | | 便当 | 酱烧牛肉饭 红烩牛肉芝士焗饭 | 美好便利店定制产品 711便利店定制产品 | | --- | --- | --- | --- | | | | | 低GI产品,微波加热即食,主要在电 | | | | 金龙鱼丰厨低GI米饭 | | | 央厨产 | | | 商渠道销售 | | = | | | 包含鲜米饭和菜肴包,微波加热即 | | | 米制品 | 金龙鱼丰厨海苔菌菇拌饭 | | | | | | 食,主要 ...

文章核心观点 - 食品安全认知正从基础的“卫生安全”向更高层次的“真实、透明与信任”即“心理安全”演进 [1] - 预制菜争议凸显行业核心命题是如何在技术革新与消费变革下重新定义和守护食品安全 [1] - 构建政府、企业、消费者、媒体多方参与的“共享食安”共治格局是食品安全现代治理体系的体现 [2][3] 食品安全认知的演变 - 消费者对食品安全的关注从卫生指标（如无害物质、细菌超标、添加剂合规）向更广阔领域延伸 [1] - 当前消费者不仅关心食品是否“无毒”更关心是否真实、透明、可持续 [1] - 即使符合国家安全标准若消费者对原料来源、加工过程、营养价值存疑食品仍无法获得“安全”认证 [1] 行业道德自律与法律规范 - 法律是安全底线而道德是更高追求完善的法律存在滞后性和覆盖盲区需要企业道德自律作为补充 [2] - 预制菜行业标准尚不完善企业在添加剂使用、保质期标注、营养成分描述方面有巨大自主操作空间 [2] - 有道德意识的企业会选择减少添加、透明标注、如实描述即使增加成本缺乏道德约束的企业可能在法律空白地带游走 [2] 食品安全共治格局 - 媒体曝光引发公众关注消费者“用脚投票”形成市场压力企业争论明确标准监管部门跟进制定规范 [3] - 食品安全需要政府、企业、消费者、媒体多方参与共建共享的共治格局 [2][3] - 消费者需转变角色从被动安全接受者变为主动安全参与者学习知识理性看待技术发展用科学态度判断争议 [3]

行业监管动态 - 国务院食安办组织多部门研究预制菜相关话题 加快推进预制菜国家标准制定 [1] - 相关部门将大力推广餐饮环节使用预制菜明示 以维护消费者知情权和选择权 [1] 公司及市场动态 - 山姆会员商店上架太二酸菜鱼预制菜 [2] - 九毛九国际控股有限公司在4年间市值蒸发480亿元 [2]

北京商报讯(记者张天元)9月21日，根据国家市场监督管理总局官方账号，针对近期社会广泛关注的预 制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管 总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消 费者知情权和选择权。 ...

公司业务动态 - 九毛九集团旗下太二酸菜鱼、松鼠桂鱼及九毛九西北菜卤牛腱拌凉皮等多款预制菜产品上架广州山姆会员店 售价分别为119.9元/份、129.9元/份及69.9元/份 [1] - 预制菜业务可能成为九毛九营收新增长点 [1] 财务表现 - 九毛九2025年上半年营收27.53亿元 净利0.61亿元 [1] - 三大核心品牌太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜收入全线下滑 [1] - 货品销售收入从2024年上半年5496万元增至2025年上半年1.32亿元 增幅达140% 成为集团内唯一高速增长板块 [1] 行业趋势 - 预制菜市场竞争越演越烈 太二酸菜鱼被卷入行业风暴眼 [1]

预制菜定义与分类 - 预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经过工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴[5] - 行业存在对预制菜加工深度的分级定义，包括仅需清洗切配的I级净菜、需烹饪的II级浅加工生制、需复热调味的III级熟制半成品以及仅需加热的IV级即热预制菜[1][2] - 市场监管总局等六部门联合印发的通知明确，连锁餐饮中央厨房向自有门店配送的净菜和半成品，以及主食类食品如速冻面米食品、方便面、盒饭、糕点、汉堡等不纳入预制菜范围[5] 行业争议与消费者关切 - 消费者对预制菜的敏感度较高，争议点包括菜品缺少“锅气”影响味觉体验，以及常与“科技与狠活”划等号引发对卫生安全的担忧[8] - 核心争议并非完全反对预制菜本身，而在于商家侵犯知情权，或将预制菜以现制菜的价格出售[8] - 从商家运营角度看，中央厨房模式具有标准化、集约化和流程化优势，有助于实现降本增效[6] 行业规范与发展建议 - 破解争议困局的关键在于尽快出台更完善的国家标准，需明确预制菜的术语、分类，并结合菜系特点细化界定，例如标注全预制或半预制以及预制具体时间[9] - 建议在标准执行方面推行“牌照管理”模式，对硬件设施不达标、中央工厂规模不符合要求的企业不发放预制菜生产牌照[9] - 预制菜发展的两个硬性要求是禁止添加防腐剂，以及必须全程冷链以维持食品的新鲜度和安全性[5] - 行业可持续发展方向是通过国标、牌照管理等措施，平衡美味与工业化、新鲜度的矛盾[9]

公司上市计划与资本运作 - 公司计划在2026年完成高质量IPO，成为市值超千亿的上市公司[6][8][11] - 公司已完成种子轮、天使轮及A、B、C轮融资，众多内蒙古地区有影响力的人物参与投资[3] - 公司股权结构已优化，大股东为贾国龙、张丽平夫妇，并设立了用于引进人才和投资者的股权平台以及员工持股平台[11] - 2025年1月，成都新潮传媒集团股份有限公司成为公司第十大股东，被视为最新一轮融资[12] - 分众传媒于2025年4月计划以83亿元人民币估值收购新潮传媒100%股权，此举被认为与公司上市计划相关[15] 公司业务发展与财务表现 - 公司核心业务包括西贝莜面村、西贝海鲜和九十九顶毡房，聚焦餐饮经营本质[7][9] - 儿童餐业务实现显著增长，营收从2019年到2022年增长415%，2022年6月上新后成为门店销售第二，8月跃居外卖销售第一[7] - 外卖业务从2019年到2022年增长86%，其中部分分部增长超过140%[7] - 零售业务从2019年到2022年获得跨越式发展，营收增长257%[8] - 公司持续构建面向未来的能力，重点建设了六大研发中心和五大央厨，研发储备上百道功夫菜[6] 公司战略与未来展望 - 公司战略目标为到2030年实现营收超千亿、品牌登顶[8] - 2023年公司将坚持好吃战略，开打贾国龙-酒酿空气馍北京战役，并稳健推进零售业务高质量发展[9] - 公司定位美国食品控股公司（市值约176亿美元）为对标对象，预示其上市后市值潜力巨大[3] - 公司持续探索新业务，于2022年11月成功开发出产品与渠道创新的贾国龙-酒酿空气馍快餐模式[8]