文章核心观点 - 过去六个月，美团、京东与阿里在外卖/即时零售领域展开激烈竞争，投入巨额补贴，导致三家公司的利润出现严重下滑，合计打没了近千亿利润[2][6] - 这场竞争以天量投入换来了有限的业务增长与公司的巨额亏损，市场竞争格局出现松动，但并未有真正的赢家[6][11][27] - 对于阿里和京东而言，进入外卖市场的主要战略目的是“围魏救赵”，试图通过这一高频业务为其增长放缓的核心电商业务导流，但协同效应目前更多体现在流量层面，对核心电商交易的带动作用有限[8][11] - 美团作为市场领导者，在竞争中付出了惨痛代价，但其凭借丰富的“战斗”经验，守住了关键的业务指标，并且单均亏损低于新入局的竞争对手[13][16][18] - 目前，激烈的价格战已被证明不可持续，各大平台已开始释放调整信号，竞争强度有望在后续季度减弱[20][22] 竞争态势与财务影响 - **竞争激烈程度**：外卖大战堪称中国互联网史上最烧钱的一仗，平台补贴激进，“满城尽是零元购与免单券”，商户与用户均深度参与[2] - **利润损失规模**：阿里、京东、美团因参与竞争，息税前利润大幅减少。阿里三季度减少约240亿元，京东两个季度减少175亿元，美团两个季度减少448亿元[6] - **公司财务表现**：三季度，美团录得上市以来单季最大亏损；阿里中国电商业务经营利润同比下降85%；京东整体经营利润同比下跌108%[2] - **营销开支暴涨**：为支持竞争，阿里与京东的营销开支分别同比大增106%和110%，美团也同比增加了91%[6] - **实际亏损超预期**：高盛曾预测大战将导致三大平台合计减少250亿元的息税前利润，但实际损失远超该预测[6] 市场竞争格局变化 - **美团市占率下滑**：外卖市场多年的寡头格局开始松动，2024年美团外卖市占率在65%左右，今年下滑近两成[6] - **订单量激增**：在竞争刺激下，美团的外卖单量从2024年底的9000万单突破到了1.5亿单[16] - **品类贡献突出**：茶饮咖啡成为冲单利器，立秋三天大促中，两大外卖平台6亿订单里过半是茶饮咖啡[16] - **商户业绩分化**：上半年，古茗、茶百道等茶饮上市公司录得双位数增长，但在“零元购”白热化的七月，古茗同店GMV增长可达20%以上，每笔订单到手收益仅四到五块钱[16] 各公司战略动机与业务表现 - **阿里与京东的战略动机**：两大平台下场做外卖，核心是“围魏救赵”，企图用外卖这一高频入口，为增长放缓的电商业务输血导流[8] - **京东外卖业务表现**：京东外卖GMV实现三位数增长，外卖新用户转化率接近50%，带动季度活跃用户数和购物频次同比增长40%以上[9] - **阿里闪购业务表现**：淘宝闪购在八月前三周带动淘宝APP月活同比增长25%，三季度带动盒马和天猫超市闪购订单环比上涨30%[9] - **美团用户增长**：竞争也带动了美团APP日活用户数同比增长超过20%[9] - **协同效应有限**：据中信证券测算，闪购带来的新用户在双11期间的电商订单数，占同期电商总GMV的比重在1%左右，协同效应更多体现在流量层，而非成交层[11] 美团的具体状况与策略 - **业务亏损加剧**：美团外卖从单均赚1块钱变为亏2块6，闪购单均亏1块1[13] - **关键指标坚守**：美团在竞争中守住了单量和客单价两个关键指标，并强调客单价15元以上的订单GTV占比超三分之二，30元以上订单占比约70%，意在表明守住了高利润的正餐订单[16][18] - **单均亏损对比**：同样是亏钱送外卖，美团的单均亏损远低于阿里与京东[18] - **战略态度转变**：半年前美团创始人王兴的说法是“不惜代价赢得这场竞争”，半年后变为呼吁“外卖价格战没有为行业创造价值，不可持续”[20] - **未来投入预期**：美团预计四季度闪购亏损环比还要扩大，号称不惜以“更高投入效率维持领导地位”[11] 行业趋势与未来展望 - **竞争不可持续性成为共识**：激烈的价格战已被证明不可持续，未能为行业创造价值[20] - **平台策略出现调整信号**：京东外卖提出要改善单位经济成本（UE），阿里表示将在下一季度“显著收窄”闪购投入[22] - **行业进入下行周期**：增量时代确已远去，下行周期也已开启，但平台陷入“补贴游戏”难以主动彻底停下[25] - **市场格局未定**：这场竞争没有产生明确的赢家，且同样不会是最后一个没有赢家的战场[27]

公司战略转向 - 2025年2月公司突然宣布暂缓加盟，此前其加盟店占比超过7成，同时淘汰大量业绩不佳门店[6] - 公司战略从追求规模扩张转向通过产品创新维持品牌美誉度并守住利润，表现为暂停加盟、放缓拓店、降低联名频率[12][14] - 在行业外卖大战中公司长时间保持观望，直到2025年8月才谨慎入驻美团折扣活动并宣布入驻淘宝闪购[16] 门店规模变化 - 截至2025年10月底公司门店数为3977家，较2024年底的4477家减少约500家，关店率高于行业内其他品牌[7] - 开放加盟后规模迅速扩张，2023年门店总数突破3200家，其中事业合伙门店超过2300家，规模同比暴涨280%[35] - 截至2025年2月公司宣布停止加盟时，门店总数约为4400家左右[44] 加盟商关系与管理 - 加盟商与公司矛盾激化，部分加盟商因不满闭店和严苛管理曾计划集体交涉，但人员信息被提前掌握导致行动受阻[8][9] - 公司对加盟店监管严厉，例如原料有效期管理严格，剥好的葡萄只有4小时效期，超时10分钟使用系统会弹窗预警[70][71] - 2025年公司取消了对月销售额不超过13万门店的"低保政策"，转而通过"高压政策"淘汰弱店以提升单店效率[75][76] 经营成本与盈利挑战 - 公司加盟店盈亏平衡点高，每月营业额需达到15万元才能保证不亏本，而瑞幸和蜜雪冰城分别只需10万元和8万元[73] - 物料报损率约占营业额的10%，公司销售给门店的鲜果物料价格甚至高于超市零售价，且人工成本远高于同行[73][74] - 加盟商扣除外卖平台抽成后实际毛利约为40%，但考虑到高额初始投入和运营成本，部分门店月净利润仅约8700元，回本困难[74][81] 产品策略与行业定位 - 公司坚持产品创新，2025年几乎每半个月就有一款新品面世，如1月的开心果、2月的芭乐与木姜子等，新品价格悄然上浮至二十五元内[15][16] - 产品制作工序复杂且坚持现制，例如黑糖波波需煮30分钟、闷25分钟，柠檬茶必须按特定顺序添加食材并精确称量克重[52][53] - 公司定位与行业主流追求标准化和规模化的趋势相反，在古茗、蜜雪冰城等品牌相继上市背景下选择差异化产品路线[17][18] 历史业绩与加盟开放背景 - 2022年公司全年销售额约46.94亿元，低于2021年的53.52亿元，尽管当年初降价曾带来单店日均销量和月度总销量同比约20%的增长[26][28] - 2022年11月公司开放加盟，吸引超过10万人投简历，加盟商需提供100万以上资产证明并接受多轮严格筛选，流程类似求职面试[29][30][32] - 业内流传开放加盟决策由资方上市需求推动，但公司官方予以否认，称是出于服务更广大消费者的长期考量[21][24]

产品创新与市场引爆 - 喜茶于2024年7月率先推出羽衣甘蓝饮品“夺冠纤体瓶”（后更名“羽衣纤体瓶”），借助巴黎奥运会营销，将产品与“纤体”概念紧密绑定 [3][5] - 该产品通过将羽衣甘蓝与苹果、柠檬、奇亚籽等搭配，有效改善了其苦涩口感，使消费者从“为了健康不得不喝”转变为“没事也愿意喝” [5] - “夺冠纤体瓶”上市10天便热销超160万杯，多地门店售罄 [8]；喜茶随后于9月19日推出“去火纤体瓶”，形成“超级植物茶”系列，单日最高销量近30万杯 [8] - 喜茶“超级植物茶”系列在一周年之际累计销量突破一亿杯 [3] 行业跟风与品类扩张 - 茶饮行业迅速跟进：奈雪的茶于2024年8月上线“霸气羽衣甘蓝奇异果”，苏阁鲜果茶于9月推出两款“超级蔬果”产品 [14]；沪上阿姨、茶百道、乐乐茶等均在2024年11月密集推出相关新品 [14] - 咖啡品牌跨界加入：瑞幸咖啡于2025年5月推出“羽衣轻体果蔬茶”，上线数周销量突破千万杯级别 [14] - 零售渠道快速响应：山姆会员店上线的维乐鲜“羽衣甘蓝复合果蔬汁”在其APP中标示“月销20万+件”，频繁出现缺货 [16]；朴朴超市和盒马也分别推出自有品牌羽衣甘蓝饮品 [19] - 食品品牌广泛采纳：白象推出“羽衣甘蓝轻轻面”，花田萃咖啡开发冻干羽衣甘蓝粉，简爱推出猕猴桃羽衣甘蓝味果蔬酸奶 [20] 消费趋势与市场反响 - 羽衣甘蓝饮品满足了年轻消费者对健康与享乐兼得的诉求，从一种小众蔬菜转变为代表健康潮流的消费符号 [8] - 截至2025年4月，社交媒体上“羽衣甘蓝”的声量在超级食物相关词中仅次于“营养” [22]；央视报道称2025年包含“羽衣甘蓝”的饮品外卖量同比增长44倍 [22] - 2025年1-7月茶饮行业上新1315款产品，其中蔬果茶仅约50款，但同比增速接近400%，显示该细分赛道处于创新窗口期 [28] 供应链升级与产业影响 - 羽衣甘蓝需求激增推动上游种植规模快速扩张：山东高密亚洲最大种植基地在2024年10月迎来大批采购需求，将200亩出口订单转内销，并加速60座温室建设，将采收周期从60天压缩至45天 [24] - 羽衣甘蓝价格显著上涨：批发价从过去每斤几毛钱涨至每斤3.5元，零售价稳定在5元一斤，进入西餐厅或轻食店后可达15元一斤 [26] - 喜茶与上游基地合作探索零农残定制化种植：在云南石屏基地采用现代农业手段，全程不用化学农药和化肥，并通过800项第三方检测及欧洲GAP认证 [26] - 喜茶建立全流程品质管理体系，每包羽衣甘蓝均带有可追溯关键信息的溯源码 [28]；“超级植物茶”全系列已消耗新鲜羽衣甘蓝近三百万斤 [23]

产品创新与市场引爆 - 喜茶于2024年7月率先推出羽衣甘蓝饮品"夺冠纤体瓶"（后更名为"羽衣纤体瓶"），借助巴黎奥运会营销将羽衣甘蓝与"纤体"概念绑定，成功塑造健康消费符号[4][7] - 产品通过搭配苹果、柠檬、奇亚籽等食材稀释苦涩感，提升口感接受度，使消费者从"为健康喝"转向"主动想喝"[7] - "夺冠纤体瓶"上市10天销量突破160万杯，多地门店售罄[10]；后续形成的"超级植物茶"系列单日最高销量近30万杯[11]，全系列累计销量突破1亿杯[4] 行业扩散与跨界应用 - 茶饮品牌快速跟进：奈雪的茶2024年8月推出"霸气羽衣甘蓝奇异果"，沪上阿姨、茶百道、乐乐茶等均在2024年下半年上线羽衣甘蓝产品[17] - 咖啡品牌瑞幸于2025年5月跨界推出"羽衣轻体果蔬茶"，数周销量达千万杯级别[17] - 零售渠道同步爆发：山姆会员店羽衣甘蓝复合果蔬汁月销超20万件，频繁缺货[19]；朴朴超市、盒马推出自有品牌相关产品，渗透家庭消费场景[23] 消费趋势与数据表现 - 羽衣甘蓝饮品契合年轻消费者健康需求，从"保温杯泡枸杞"升级为"为一杯草买单"，形成兼顾养生与享乐的消费符号[10] - 2025年社交媒体中"羽衣甘蓝"声量在超级食物词条中排名第二[27]；央视数据显示"果蔬汁"搜索量同比上涨507%，含羽衣甘蓝饮品外卖量同比增长44倍[27] - 2025年1-7月茶饮行业上新1315款产品，蔬果茶品类虽仅50款，但同比增速近400%[34] 供应链升级与产业影响 - 需求爆发推动上游种植扩张：山东高密种植基地将200亩出口订单转内销，加速60座温室建设，采收周期从60天压缩至45天[30] - 羽衣甘蓝批发价从过去每斤几毛钱涨至3.5元/斤，零售价达5元/斤，西餐厅渠道可达15元/斤[32] - 喜茶在云南石屏建立零农残种植基地，通过800项第三方检测并获欧洲GAP认证，实现从基地到门店的全流程品质溯源[32][34]

核心观点 - 外卖平台补贴推动茶饮行业在2025年第二季度实现GMV、收入和净利润高增长 但补贴退潮后行业面临增长可持续性和门店经营效率的挑战 [2][4][18] - 茶饮品牌受益程度分化：瑞幸和古茗获得显著增长 奈雪借助外卖缓解亏损 霸王茶姬因拒绝参与补贴导致增长失速 沪上阿姨和茶百道相关性较弱 [5][6][8][10][11] - 行业在补贴期间加速门店扩张 但后续需通过品类拓展和海外市场寻找新增长空间 [18][22][23][24] 茶饮从外卖大战中获益程度 - 瑞幸咖啡第二季度月均交易客户数达9170万人次 同比增长31.6% 配送费用16.7亿元同比激增175.1% GMV达142亿元同比增长46.2% 净利润12.51亿元同比增长43.6% [5][6] - 古茗上半年单店日均售出杯数439杯同比增长17.4% GMV总额140.94亿元 单店日均GMV约7600元同比增长22.6% 净利润16.25亿元同比暴涨121.5% [8] - 奈雪的茶上半年营收21.78亿元同比下降14.4% 但外送订单占比自营收入48.1% 7月初全国外卖订单量突破100万单环比增长50% [10] - 霸王茶姬第二季度GMV总额81亿元环比下降1.5% 单月GMV下滑23% 成为唯一负增长品牌 因拒绝参与平台折扣活动导致客源分流 [10][11] 茶饮对外卖大战的贡献 - 茶饮因高频消费、低客单价和强社交属性成为平台补贴重点 补贴后单品价格低至1.68-7元 [15] - 京东采用"全民补贴+爆品直降"模式 提供最高20元补贴并实施"0佣金"政策吸引商家 [15] - 淘宝闪购"超级星期六"计划发放总价值188元优惠券包 饿了么茶饮订单占比提升至25% [15][16] - 美团"0元购"奶茶活动刺激订单爆发式增长 库迪咖啡订单增长近10倍 茉莉奶白日均订单增长近3倍 [15][16] - 补贴前奶茶咖啡订单在平台占比通常为10%-15% 补贴期间茶饮订单占比显著提升 [17] 门店扩张与经营挑战 - 蜜雪冰城上半年门店数量增至53014家 净增6534家门店同比增速22.7% [18] - 瑞幸咖啡第二季度门店数量新增2109家增速约53.3% 全球总门店达26206家 [18] - 古茗门店数量由9516家增加至11179家 拓店速度超去年同期2倍 [19] - 霸王茶姬一年新增门店2042家 但新店加剧门店内耗并摊薄老店业绩 [21] - 快速扩张导致营销费用和管理费用增长 对门店整体业绩形成压力 [22] 新增长空间探索 - 蜜雪冰城通过收购幸运咖拓展咖啡品类 瞄准低线城市价格敏感人群 [22] - 霸王茶姬海外业务强劲：海外门店达208家 海外GMV为2.352亿元同比增长77.4% 新加坡单店GMV达180万元高于中国 [24] - 蜜雪冰城海外门店总数突破5000家 瑞幸在新加坡开设47家门店跻身当地咖啡品牌前三 [25]

奶茶咖啡行业销售表现 - 瑞幸咖啡立秋当天总销售超过2000万杯 上海深圳北京广州杭州为销量TOP5城市 上海单城销量超100万杯 最高单店日销2691杯[1] - 瑞幸近期新品表现亮眼：羽衣轻体果蔬茶上线2周销量1120万杯 荔枝冰萃系列上线两天断货 绿沙沙拿铁首周销量900万杯 轻乳茶系列周年累计销量超3亿杯[1] - 霸王茶姬立秋销量环比涨200%同比增28% 多地门店单日销量超4000杯[1] - 沪上阿姨新品"富桂米麻薯牛乳茶"上市两天销量近55万杯[2] - 甜啦啦立秋外卖GMV超2000万元创历史峰值 外卖日销量涨幅500% 部分门店外卖增300% 多地区销售同比增超100%[2] - 甜啦啦主推产品表现：清风茉白鲜奶茶日销50万杯 桶装茶系列日销超100万杯[2] - 蜜雪冰城立秋单日销量突破7500万杯[2] 精品咖啡市场动态 - 巴拿马翡翠庄园水洗瑰夏咖啡拍卖单价创30204美元/公斤新纪录 20公斤批次总成交60.4万美元[3] - 2025年巴拿马咖啡拍卖会总成交50批次1000公斤 总金额286.1万美元 均价2861.20美元/公斤创历史新高[3] 连锁咖啡品牌扩张 - 百胜中国旗下肯悦咖啡门店数达1300家 2025年目标从1500家上调至1700家[4][5] - 百胜中国Q2总收入28亿美元同比增4% 系统销售额同比增4% 经营利润3.04亿美元同比增14%创同期新高[5] - 肯悦咖啡平均杯量持续增长 受益于菜单创新和外卖业务[5] 行业突发事件 - 库迪咖啡货车撞茶颜悦色门店致2死2伤 涉事方表示配合调查并将强化配送安全管理[6]

奶茶咖啡行业销售战报 - 瑞幸咖啡立秋当天总销售超过2000万杯 上海深圳北京广州杭州为销量TOP5城市 上海单城销量超100万杯 最高单店日销2691杯[1] - 瑞幸近期新品表现亮眼：羽衣轻体果蔬茶上线2周销量1120万杯 荔枝冰萃系列上线两天断货 绿沙沙拿铁首周销量900万杯 轻乳茶系列一周年累计销量3亿杯[1] - 霸王茶姬立秋销量环比涨200%同比增28% 多地门店单日销量超4000杯[1] - 沪上阿姨新品"富桂米麻薯牛乳茶"上市两天销量近55万杯[2] - 甜啦啦立秋外卖GMV超2000万元创历史峰值 外卖日销量涨幅500% 部分门店外卖增300% 清风茉白鲜奶茶日销50万杯 桶装茶系列日销超100万杯[2] - 蜜雪冰城立秋单日销量突破7500万杯[2] 精品咖啡行业动态 - 巴拿马翡翠庄园水洗瑰夏咖啡拍卖单价创30204美元/公斤新纪录 20公斤批次总成交60.4万美元 整场拍卖会成交1000公斤 总成交额286.1万美元 均价2861.2美元/公斤[3] 连锁咖啡品牌扩张 - 肯悦咖啡门店数达1300家 2025年目标从1500家上调至1700家[4][5] - 百胜中国Q2总收入28亿美元同比增4% 系统销售额同比增4% 经营利润3.04亿美元同比增14%创同期新高 核心经营利润同比增14%[5] 行业突发事件 - 库迪咖啡货车撞茶颜悦色门店致2死2伤 涉事车辆为卸货后移车时失控 双方公司均表示配合调查[6]

核心销售表现 - 立秋节点单日销售超过2000万杯奶茶 [1] - 羽衣轻体果蔬茶上线2周销量突破1120万杯 [1] - 配套发条玩具上线50万件并在两天内基本售罄 [1] - 绿沙沙拿铁首周销量突破900万杯 [1] - 轻乳茶系列一周年累计销量超过3亿杯 [1] 产品创新与联名策略 - 与热播剧《长安的荔枝》联名荔枝冰萃系列上线两天即断货 [1] - 系列当季新品持续引领夏日饮品消费热潮 [1] - 通过咖啡与茶饮产品实施"上午咖啡下午茶"全时段消费策略 [1] 企业运营体系 - 专注于高品质、高便利性、高性价比的饮品定位 [1] - 产品创新机制与标准制定日趋完善 [1] - 上游原产地与供应链建设形成强大发展动能 [1] - 出色的门店运营与成熟的交付体系助力抓住行业机遇 [1]

销售表现 - 立秋当天公司单日销量突破2000万杯 [1] - 上海单日销量超过100万杯 其中陆家嘴正大广场1F店单日杯量达2691杯 [1] - 上海 深圳 北京 广州 杭州成为单日销量TOP5城市 [1] 产品表现 - 羽衣轻体果蔬茶上线2周销量突破1120万杯 [3] - 配套周边"努力鱼"和"聪明鱼"发条玩具上线50万件两天售罄 [3] - 荔枝冰萃系列联名产品上线两天断货 [3] - 绿沙沙拿铁首周销量突破900万杯 [3] - 轻乳茶系列一周年累计销量超过3亿杯 [3]

羽衣甘蓝市场需求与价格变化 - 羽衣甘蓝批发价从两年前0.8元/斤上涨至当前3.5元/斤，涨幅达337%且出现供不应求现象 [1] - 喜茶新品"夺冠纤体瓶"单月消耗10万斤羽衣甘蓝，瑞幸羽衣轻体果蔬茶两周销量达1120万杯，反映头部茶饮品牌大规模采购需求 [1] 产品营养特性与加工影响 - 羽衣甘蓝富含膳食纤维、维生素C及钙等营养素，膳食纤维有助增加饱腹感并促进降血糖血脂 [3] - 榨汁加工导致膳食纤维和矿物质随纤维渣流失，实际营养摄入量有限 [3] - 为改善偏苦口感，饮品常添加水果、椰子乳或蔗糖，奈雪"瘦瘦小绿瓶"500ml无糖版实测热量达183大卡 [3] 行业营销策略与合规风险 - 品牌通过"瘦瘦瓶""纤体瓶"等命名及绿色包装暗示健康关联，但详情页标注"瘦瘦指瓶型非功能性" [6] - 专家指出"纤体"宣传缺乏科学依据，若未取得保健食品标识则违反广告法及反不正当竞争法 [8][9] - 部分商家直接宣称"暴食后悔水"等功效，存在虚假宣传风险 [6] 轻食消费趋势与市场扩张 - 2023年75.8%消费者每周至少食用一次轻食，39.5%每周消费2-4次 [10] - 中国轻食相关企业超1.4万家，2020-2025年新成立企业占比59.33% [10] - 肯德基等大型餐饮品牌专项推出轻食产品，外卖均价25-35元，高端门店达70-80元 [10] 消费者行为驱动因素 - 年轻群体健康焦虑与行为落差催生需求，羽衣甘蓝与奇亚籽等成为缓解愧疚的明星单品 [10] - 明星超模社交媒介推广助推产品热度，消费者愿为"健康人设"支付溢价 [10] - 尽管轻食店卫生存疑且成本高企，市场仍保持快速增长 [10]