沸沸扬扬的"西贝预制菜"风波逐渐落下了帷幕，这场风波不仅让西贝承受了巨大的舆论压力，也让不少 餐饮企业感受到了危机。 不过危机之外也存在机遇，一些餐饮企业通过主打"现做"、开启"明厨亮灶"模式赢取好感度，就连西贝 都在进行调改。在这波餐饮企业"爆改"潮下，中小餐饮企业和连锁餐饮企业还得找到适合自己的方向。 西贝预制菜风波推动餐饮企业主动转变 尽管很多餐饮企业都不愿意给自己贴上"预制菜"的标签，但事实却是，消费者认知中的"预制菜"可能是 连锁餐饮企业的必然选择。 一方面，连锁餐饮企业需要保证出餐率和标准化，如果单纯通过现炒现做还要满足上菜速度与口感统 一，相对来说难度很大； 这股"爆改潮"，很大程度上是餐饮企业为了迎合消费者的"现制""透明化"等需求而实施的。不过相 比"遮遮掩掩"，这种改变明显能够增加好感度。 在线下能够看到一些中小餐饮品牌直接在显眼位置贴上"没有预制菜"的标语，像北京的"北新桥红焖羊 肉"直接把"本店没有预制菜"跟招牌放在了一起；"盖码帮"在门店外边的墙上也贴上了"没有预制菜 全靠 猛火炒"的牌子。 来源：大众点评 另一方面，现在连锁餐饮企业的经营成本不断水涨船高，人力成本、租金成本都是不容 ...

文 | 首席消费官，作者 | 多半 沸沸扬扬的"西贝预制菜"风波逐渐落下了帷幕，这场风波不仅让西贝承受了巨大的舆论压力，也让不少 餐饮企业感受到了危机。 不过危机之外也存在机遇，一些餐饮企业通过主打"现做"、开启"明厨亮灶"模式赢取好感度，就连西贝 都在进行调改。在这波餐饮企业"爆改"潮下，中小餐饮企业和连锁餐饮企业还得找到适合自己的方向。 于是在西贝预制菜风波之后，不少餐饮企业开始更多地关注起了"现制"，还有通过"明厨亮灶"的方式直 观地展现菜品的制作过程。让消费者知道他们吃的是什么、怎么制作的，以及是否与宣传一致等。 "爆改潮"下的"伪与真" 西贝预制菜风波推动餐饮企业主动转变 尽管很多餐饮企业都不愿意给自己贴上"预制菜"的标签，但事实却是，消费者认知中的"预制菜"可能是 连锁餐饮企业的必然选择。 一方面，连锁餐饮企业需要保证出餐率和标准化，如果单纯通过现炒现做还要满足上菜速度与口感统 一，相对来说难度很大； 另一方面，现在连锁餐饮企业的经营成本不断水涨船高，人力成本、租金成本都是不容忽视的大头，预 制菜能够在一定程度上实现降本增效。 从目前的餐饮市场来看，依赖中央厨房和预制加工的不在少数。通过中央厨房将 ...

新规核心内容 - 国家市场监督管理总局发布征求意见稿 旨在通过强化平台责任、细化抽查规则等措施 进一步筑牢网络餐饮食品安全防线 [1] 无堂食外卖标识管理 - 征求意见稿提出平台应对无堂食外卖提供者加注"无堂食"标识 获得消费者广泛认可 [1] - 消费者认为"无堂食"标识能有效规避卫生隐患 让消费者吃得更放心 并有助于区分商家类型 [1] - 有外卖平台已对商家经营情况做更明确备注 如绿色字体的"堂食店"出现在店铺首页 [1] - 专家指出以往是否标记"无堂食"由商家自行决定 平台审核义务不明确 新规明确了责任在平台 [4] 明厨亮灶要求 - 征求意见稿要求平台为入网餐饮服务提供者"互联网+明厨亮灶"视频信息上传和页面展示提供技术支持 并在主页面显著位置标明跳转标识 视频信息应至少留存14天 [2] - 商家认为"明厨亮灶"是监督也是信任 但需投入改造费用 希望平台能给予支持 [2] - 专家表示"明厨亮灶"相关规定满足了消费者的知情权和自由选择权 [5] 打击幽灵外卖与资质审核 - 征求意见稿拟明确"一证一店"经营模式 平台需禁止商家使用同一资质重复申请入网 并通过抽查监测防止无实际经营场所的虚假店铺 [3] - 合规商户认为新规将淘汰部分"空壳商家" 减少不正当竞争 [3] - 专家指出新规对"一地一证"的明确将对打击"幽灵外卖"现象起重要作用 但需与食品安全许可证管理规则更好衔接 [5] 行业影响与专家观点 - 多位业内专家表示征求意见稿回应了外卖消费和监管实践中的重点和难点问题 [3] - 随着一系列规定发布 网络餐饮服务食品安全监管将进入精细化、标准化、规范化的新阶段 [4] - 有平台人员建议对有无堂食的界定需进一步明确 关键不在于是否有堂食 而在于消费选择更透明 [4]

转自：北京日报客户端 新华社广州10月7日电对于河南游客罗琳来说，来广州吃烧腊、喝早茶的长假计划早已安排，但这次她 不再像以往那样先看评价，而是更相信自己的眼睛，"点餐之前先在App上看看后厨"。 "这家店两个月前引入了明厨亮灶，消费者能看我们后厨的直播。"鸡爷烧鸡品牌运营总监朱文颖介绍， 后厨架设摄像头，直接对准操作台，厨师的操作是否规范、环境是否卫生、食材的新鲜程度一目了然， 国庆长假期间每天烧鸡销量都在100只以上。 "千里迢迢来一场美食之旅，就想吃点现做的。"罗琳说，出门吃饭之前或是在酒店点外卖，会关注"明 厨亮灶"这个选项，后厨干净与否、是否明火现做，都成为她满足自己胃口的重要参考项。 位于广州市昌岗商圈的"鸡爷烧鸡"在这个国庆节就迎来了消费小高峰。该店平时主打夜宵档、只有高峰 时期才开门，在这个长假实现了"超长待机"，而进店和外卖顾客很大部分都是看了App"明厨亮灶"后选 择消费的。 图为位于 广州市昌岗商圈的"鸡爷烧鸡"餐饮店。新华社记者 胡林果 摄 美团外卖数据显示，截至9月中旬，全国已有30万商家、3000余个连锁品牌及6万家连锁门店参与"明厨 亮灶"计划。美团外卖产品相关负责人介绍，美团" ...

平台战略与投入 - 美团外卖宣布向"明厨亮灶"商家提供硬件设备补贴、安装费用补贴及平台流量倾斜等系列支持[1] - 公司总投入达1000亿元用于推动"明厨亮灶"覆盖10万家店及加强行业基础建设[1] - 美团"明厨亮灶"补贴金额增加至5亿元用于帮助商家提升后厨透明度[2] 项目进展与覆盖 - 截至9月中旬已有30万商家、3000余个连锁品牌及6万家连锁门店参与"明厨亮灶"计划[1] - 项目已在浙江、吉林、甘肃等省市试点推进[4] - 9月1日起多地餐饮商家收到新一批硬件补贴款部分优秀商家获得数千至万元助力金最高单笔达5万元[1] 运营效果数据 - 参与"明厨亮灶"商家订单量单店最高增长5%至86%消费者投诉率下降23%[2] - 开通直播商家复购率最高提升12%客单价提高8%[2] - 某品牌曝光人数环比增长358%用户好评中"放心""干净""卫生"关键词占比从12%提升至35%[2] 平台支持措施 - 在App内设立"明厨亮灶"独立频道增设后厨直播专属标签商户头像一键看直播等功能[3] - 免费开放AI巡检能力自动识别"未戴工帽""垃圾溢出""违规操作"等不规范行为[3] - 未来将投入资金提升摄像头硬件与链路落地能力解决多后台切换和数据不同步问题[3] 行业合作与倡议 - 中国烹饪协会联合美团外卖向全行业发出《提升食安管理 打造放心外卖》倡议[2] - 鼓励餐饮商户主动展示食品加工制作环节或接入外卖平台"后厨直播"功能[2] - 商家可通过自荐或推荐方式报名完成设备初装入网和核验认证后获得现金补贴[2]

南下资金流向 - 9月19日南下资金净买入港股98.38亿港元 其中净买入山高控股22.4亿港元 阿里巴巴17.27亿港元 盈富基金10.7亿港元 泡泡玛特9.01亿港元 美团8.47亿港元 华虹半导体2.37亿港元 鸿腾精密1.33亿港元 [1] - 净卖出腾讯控股6.22亿港元 小米集团3.98亿港元 [1] - 南下资金连续21日净买入阿里巴巴累计578.28亿港元 连续5日净买入美团累计57.48亿港元 连续5日净卖出腾讯累计16.28亿港元 [1] 重点公司动态 - 山高控股宣布1亿美元股份回购计划 将以每股不超过17港元价格回购 资金来自现有现金流及营运资金 [3] - 花旗认为泡泡玛特股价回调主因市场对LABUBU转售价格下跌担忧 但强调IP热度未降 维持398港元目标价及买入评级 [3] - 美团外卖推出5亿元"明厨亮灶"补贴计划 为商家提供硬件补贴和现金助力金以提升后厨透明度 [3] 资金配置特征 - 南下资金持续加仓电商及消费板块 对科技硬件板块出现分化操作 [1][3] - 盈富基金获10.7亿港元净买入 显示资金对港股宽基指数的配置需求 [1] - 华虹半导体与鸿腾精密分别获2.37亿及1.33亿港元净买入 反映对半导体及电子制造板块的布局 [1]

公司举措 - 美团外卖宣布向更多"明厨亮灶"商家提供补贴 帮助商家实现透明经营并提升消费者信任 [1] - 公司将为商家提供更大额度硬件补贴和现金助力金 商家可通过自荐或推荐方式报名参与 [1] - 美团"明厨亮灶"补贴总额增加至5亿元人民币 用于帮助商家提升后厨透明度 [1] 计划进展 - 截至9月中旬已有30万商家 3000余个连锁品牌及6万家连锁门店参与"明厨亮灶"计划 [1] - 9月1日开始多地餐饮商家收到新一批硬件补贴款 部分优秀商家获得数千至万元不等助力金 [1] - 最高单笔助力金达5万元人民币 商家完成设备初装入网和持续开播后可获得现金补贴 [1]

公司举措 - 美团外卖宣布将明厨亮灶补贴金额增加至5亿元人民币 用于帮助商家提升后厨透明度和消费者信任 [1] - 公司从9月开始为商家提供更大额度硬件补贴和现金助力金 商家完成设备初装入网、持续在线开播及核验认证后可获得现金补贴 [1] - 部分优秀商家已获得数额从数千至万元不等的助力金 最高单笔达5万元人民币 [1] 项目进展 - 截至9月中旬已有30万商家 3000余个连锁品牌及6万家连锁门店参与明厨亮灶计划 [1] - 9月1日起多地餐饮商家收到新一批硬件补贴款 商家可通过自荐或推荐方式报名参与 [1] 战略方向 - 在已上线明厨亮灶专区的基础上 进一步向更多商家提供补贴帮助实现透明经营 [1] - 通过向顾客展示后厨提升消费者信任 推动商家转型实现透明化运营 [1]

公司举措 - 美团外卖宣布增加"明厨亮灶"补贴至5亿元人民币用于提升商家后厨透明度 [2] - 公司计划向更多"明厨亮灶"商家提供补贴以扩大计划覆盖范围 [2] 计划进展 - 已有30万商家参与美团"明厨亮灶"计划 [2] - 超过3000个连锁品牌及6万家连锁门店加入该计划 [2] 行业影响 - 美团通过资金补贴推动餐饮行业后厨透明化建设 [2] - 连锁品牌与门店大规模参与显示行业标准化进程加速 [2]

公司投资计划 - "明厨亮灶"补贴增加至5亿元人民币 [1] - 总投入达1000亿元人民币用于助力金发放、商家扶持奖励及行业基础建设 [1] "明厨亮灶"计划进展 - 已有30万商家参与该计划 [1] - 覆盖3000余个连锁品牌及6万家连锁门店 [1] - 计划新增推动"明厨亮灶"覆盖10万家店铺 [1]