以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部 红餐网 . 做餐饮，上红餐 ！一个有温度的餐饮产业服务平台。 本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：钱俊，原文标题：《4万开店，日均营收6千，把"酒"做成奶 茶生意，成了？》，头图来自：AI生成 在灯光明亮、装修简约的打酒铺内，店员站在一排金属酒头前，熟练地为客人打上一杯按"两"售卖的 鲜啤、果酒或白酒。没有最低消费，也没有酒吧震耳的音乐，顾客通常即打即走，或者和朋友在吧台 边小坐片刻，配上一把花生米或从隔壁小店买来的卤味小吃，享受一段微醺"时刻"。 目前，这股"打酒铺"的风潮，正吹向全国各地。 比如，在大众点评上，以成都为坐标搜索"打酒铺"，选择非常丰富，其中不少是近一年新开的门店。 部分品牌已初具规模，例如"斑马侠打酒铺"显示有47家门店，"唐三两打酒铺"也有23家。 红餐网还留意到，在社交平台上，出现了不少颇为"诱人"的"打酒铺"招商项目。 "7个平方，10天就能开起来，日均营业额5000-6000。""成本只要4万，1-2个员工就能开店。"网络 上，类似"开设成本低，筹备周期短、营收高"的招商话术屡见不鲜，也吸引了不少创业者的关注。 然而，喧嚣之下，一个核心问题 ...

比如，在大众点评上，以成都为坐标搜索"打酒铺"，选择非常丰富，其中不少是近一年新开的门店。部分品牌已初具规模，例如"斑马侠打酒铺"显示有47 家门店，"唐三两打酒铺"也有23家。 打酒铺爆火背后的真相。 在灯光明亮、装修简约的打酒铺内，店员站在一排金属酒头前，熟练地为客人打上一杯按"两"售卖的鲜啤、果酒或白酒。没有最低消费，也没有酒吧震耳 的音乐，顾客通常即打即走，或者和朋友在吧台边小坐片刻，配上一把花生米或从隔壁小店买来的卤味小吃，享受一段微醺"时刻"。 目前，这股"打酒铺"的风潮，正吹向全国各地。 △图片来源：唐三两打酒铺大众点评相册页面 据红餐网观察，市面上的打酒铺多采用20-40平方米的小店模型，以顾客自助或店员快速打酒的方式卖酒，即买即走，而且可以按毫升或"两"售卖，极大 地降低了消费者的尝试门槛。 红餐网还留意到，在社交平台上，出现了不少颇为"诱人"的"打酒铺"招商项目。 "7个平方，10天就能开起来，日均营业额5000-6000。""成本只要4万，1-2个员工就能开店。"网络上，类似"开设成本低，筹备周期短、营收高"的招商话 术屡见不鲜，也吸引了不少创业者的关注。 然而，喧嚣之下，一个核心问题仍 ...

蜜雪冰城跨界啤酒的战略背景 - 新茶饮行业增长显著放缓，2025年市场规模增速预计从2023年的44.3%降至12.4%，行业面临天花板压力[3] - 精酿啤酒赛道增长迅猛，预计2025年中国市场规模将逼近千亿，年增长率超过30%，2030年可能突破2000亿[5] - 公司选择跨界是顺势而为，寻找新的增长曲线以应对主业增长乏力[5] 对福鹿家啤酒的收购细节 - 公司于2025年10月1日通过增资2.856亿和收购1120万，总计获得福鹿家啤酒53%的股权，将其纳入体系[5] - 福鹿家实际控制人田海霞为公司CEO张红甫的妻子，且福鹿家总部设在蜜雪总部基地内，属于“自家人”孵化项目，降低了跨界风险[7] 福鹿家啤酒的业务模式与优势 - 品牌转型后扩张迅速，三年内开设1200家门店，复制了公司的低门槛加盟模式[10] - 加盟前期投资仅需6万，无需品牌加盟费，远低于开设一家蜜雪冰城所需的21万[10] - 门店模式灵活，15平米即可开设，无需堂食区，适合多种场景快速铺店[12] - 产品定价极具竞争力，鲜啤价格压至6-10元，最便宜产品为5.9元一斤，旨在将鲜啤变为日常平价饮料[12] - 目标客群明确为18-35岁年轻女性，提供酒精度低、口味偏甜的产品，避开与传统啤酒的正面竞争[14] - 依托公司成熟的冷链系统，将鲜啤行业平均8%的损耗率降至3%以内，解决了保质期短和全国铺货的痛点[16] 福鹿家啤酒面临的挑战 - 盈利能力薄弱，2024年虽扭亏为盈，但净利润仅107万，与公司同年44.5亿净利润相差超过4000倍[17] - 低价策略导致利润空间被严重压缩，盈利模型尚未完全跑通[17] - 消费场景受限，作为酒精饮品无法进入中小学周边，且办公、学习等场景消费受限，销量天花板低于奶茶[19] - 缺乏外卖平台红利，平台因伦理考虑不会大力推广酒精饮品，导致营销成本较高且用户认知需自主培养[21] - 市场竞争激烈，面临优布劳（2000多家门店）、泰山原浆（1200多家门店）等老牌品牌，以及茶百道、茶颜悦色等茶饮同行的跨界竞争[21] 公司的长远战略布局 - 收购旨在构建“早C午T晚A”（早上咖啡、中午奶茶、晚上酒精）的全时段饮品生态，覆盖消费者全天需求[23] - 公司的核心优势在于供应链和加盟体系，但啤酒品类对口感、品质要求更高，长期成功需依赖产品创新和品牌建设，不能仅靠低价策略[23]

公司业务模式 - 公司依托鲜啤供应链优势持续深耕轻资产加盟模式布局 [2] - 公司在线下扩张方面依托鲜啤供应链优势 [2] 品牌推广策略 - 公司在品牌推广上重视线上投放 [2] - 公司持续提升品牌认知度 [2]

行业趋势：果味精酿啤酒的兴起 - 果味精酿啤酒赛道热度上升，成为品牌争夺年轻人的新战场 [1] - 全球果味啤酒市场规模在2024年已达3186亿美元，预计2030年将增长至约4357亿美元 [18] - 中国市场的增长势头更快，复合增长率有望超过8% [18] 主要市场参与者与动态 - 蜜雪冰城通过增资和股权受让方式，以总对价约2.97亿元获得鲜啤福鹿家53%的股权，进军鲜啤领域 [2] - 按门店数计，鲜啤福鹿家已成为中国鲜啤连锁门店数量第一品牌 [3] - 茶饮品牌果子熟了跨界推出两款高果汁含量的果啤产品（芭乐果啤和杏桃果啤） [5] - 无醇啤酒品牌新零调整产品定位，从“带啤酒味儿的饮料”转向“带饮料味儿的啤酒” [5][13] - 零食品牌好想你和三只松鼠分别跨界推出中式精酿啤酒和“孙猴王”精酿啤酒 [15] - 金星啤酒通过推出普洱生啤、蜜桃乌龙等“中式啤酒”走红，其信阳毛尖等精酿消费者中女性占比近60% [16] - 盒马长期布局自有精酿，其精酿鲜啤销售在十一期间周环比增长超70%，截至十月中旬同比增长52% [18] 驱动因素：消费者偏好与行为转变 - 超过八成的年轻人偏好轻饮酒，59.2%的年轻人钟爱微醺状态 [20] - 68%的Z世代消费者更偏好“果味”、“低度”、“甜口”的酒精饮品 [23] - 年轻人对酒的定义改变，从追求酒精度转向看重情绪体验与口感愉悦度 [23] - 消费场景从夜间拓展至白天（如下午的商场、便利店、露营地），使喝酒变得像买饮料一样自然 [24] - 果啤适配轻社交场景（野餐、看球、露营等），其“不苦、不上头、拍照好看”的特点成为社交密码 [24] - 年轻人喝酒心态从“拼酒”转向“表达情绪”和“悦己微醺”，果啤成为“放松的象征”和“可被拍下的生活方式” [26][27] 渠道与价格策略 - 果啤通过快消品渠道打法迅速普及，在盒马、山姆、蜜雪系门店等零售触点都能买到 [25] - 盒马将果味啤酒与果汁、汽水摆在同一货架，山姆将其纳入“聚会场景推荐” [25] - 果啤单罐售价5–10元，与可乐、苏打水等日常饮品同级，降低了消费者的尝试门槛和心理负担 [25] 产业基础与前景展望 - 果啤是啤酒体系的延伸，其生产线、税率、渠道、物流与传统啤酒共享，产业链更稳 [28] - 相较于过去的小甜酒（如RIO），果啤植根于啤酒产业的稳态供应链，同质化风险相对较低 [28] - 果啤面临的口味同质化问题（如白桃、青提成为标配）以及品牌调性未分层是其潜在挑战 [28] - 果啤被视为啤酒年轻化的重要支点，是“小甜酒的进化版”而非短命热潮，预计不会重蹈小甜酒退潮的覆辙 [28][29]

法律诉讼与资金回收 - 公司控股子公司宁波三十公里诉金鑫违约案终审胜诉，判令金鑫支付股权转让款1980万元及违约金300万元，顺利追回逾2000万元资金 [2] - 该判决为后续资产质量与现金流表现提供直接支撑 [2] 沈阳项目合作始末与调整 - 合作始于2022年，宁波三十公里与金鑫共同出资设立沈阳鲜啤三十公里科技有限公司，注册资本3000万元，计划在沈阳建设年产5000吨鲜啤城市工厂 [2] - 因金鑫违约导致合作破裂，沈阳建厂项目后续将由长春募投项目继续推进，沈阳市场运营交由长春合作公司接手 [3] - 沈阳地区销售不高，该变化不会对公司造成实质影响 [3] 募投项目进展 - 截至2025年6月30日，募集资金承诺投资总额41,075.43万元，累计投入23,741.13万元，整体投入进度57.80% [4] - 当日鲜精酸（啤酒工坊）项目、鲜啤酒售卖机运营项目、鲜啤三十公里长沙万吨城市工厂项目投入进度均达100% [4] - 鲜啤30公里武汉城市工厂项目投入进度77.16%，昆明鲜啤三十公里城市酒厂项目投入进度17.36%，长春鲜啤三十公里城市酒厂项目投入进度0.15% [4] 长春项目战略调整 - 长春项目投资总额由7,851.28万元上调至15,577.90万元，年产能由0.5万吨提升至1万吨，建设方式由租赁厂房改为自建厂房 [5] - 实施地点与实施内容亦进行调整 [5] - 截至2025年6月30日，长春项目已投入7.6万元 [6] 市场潜力与财务表现 - 长春常住人口910.19万，城镇化率68.2%，60岁以上人口占比26.22%，年轻群体（高校学生、职场新人）是鲜啤市场主要增长动力 [6] - 2024年高校在校生超50万，加上中等职业教育学生4.82万，年轻消费群体基数大 [6] - 第三季度营收同比增长20.89%，但净利润同比下降56.51%，主要受非经常性损益影响 [6] - 前三季度扣非净利润同比增长17.58%，主营业务仍具韧性，前三季度经营活动现金流达2.23亿元，虽同比下降20.87%，但保持正向流入 [6] 整体战略总结 - 公司三年内完成合作终结与战略重构，沈阳项目折戟，长春募投项目接力上场并全面提速，计划投资规模翻倍、产能翻番 [6]

股价与市值表现 - 截至2025年10月31日收盘价25.74元，较上周25.6元上涨0.55% [1] - 本周最高价26.14元（10月28日），最低价24.75元（10月30日） [1] - 公司当前总市值31.07亿元，在专用设备板块排名144/177，在A股市场排名4480/5163 [1] 股东结构变化 - 截至2025年9月30日股东户数1.3万户，较6月30日减少496户，降幅3.67% [2][5] - 户均持股数量由8937股增至9278股，户均持股市值为22.97万元 [2] 财务业绩表现 - 2025年前三季度主营收入9.5亿元，同比微增0.28% [3] - 前三季度归母净利润3360.06万元，同比下降17.1%，扣非净利润1679.03万元，同比上升17.58% [3] - 第三季度单季主营收入3.34亿元，同比上升20.89%，归母净利润796.42万元，同比下降56.51% [3][5] - 第三季度扣非净利润-157.63万元，同比下降450.87% [3] - 公司负债率62.97%，毛利率25.22% [3] 融资与资金管理 - 非公开发行股票募集资金净额为4.04亿元，用于鲜啤项目及城市酒厂建设 [4] - 拟使用不超过1.6亿元闲置募集资金进行现金管理，投资保本型理财或低风险产品 [4][5] - 该现金管理事项已获董事会审议通过，授权期限12个月，额度可滚动使用 [4]

公司业务动态 - 盒马旗下硬折扣业态"超盒算NB"于10月31日有14家新店在上海、南京、宁波、苏州、湖州、南通等长三角核心城市同步开业 [1] - 该业态前身为盒马NB，可追溯至2021年7月，最初以上海为起点，逐步拓展至苏州、杭州等华东城市 [1] - 业态早期主要功能为消化盒马鲜生、盒马X会员店的临期商品与库存尾货，商品价格普遍为盒马大店的3-5折 [1] - 品牌于今年8月从盒马NB正式升级为超盒算NB，升级后扩张明显提速，正以每月新开20家以上门店的速度抢占市场 [1] - 9月单月新店数量达30家，10月新开20余家门店，截至目前预估门店总数已突破350家 [1] 商业模式与运营特点 - 超盒算NB最突出的特点是自有品牌商品占比接近60%，涵盖冷藏鲜奶、包装饮用水、椰子水、鲜啤、烘焙等品类 [3] - 运营遵循"三高、三低"原则，即高坪效、高人效、高品效，对应低售价、低损耗与低毛利 [3] - 采用极简装修风格，甚至将零食纸箱、周转筐直接上架，以最大限度控制成本、提升人效 [4] 行业趋势与定位 - 行业观察人士指出，2025年将是中国硬折扣超市的"元年"，市场正经历"去软化"转型 [3] - 以临期品、尾货为主的软折扣模式逐渐式微，取而代之的是以产地直采、自有品牌和高效供应链为核心竞争力的硬折扣模式 [3]

收购交易概述 - 蜜雪集团以2.97亿元收购鲜啤品牌福鹿家53%的股权，实现绝对控股，这是其上市后的首笔重大收购[1][5] - 交易通过“2.856亿元增资+1120万元股权转让”的组合方式完成，被业内解读为“体外培育成熟后并入上市体系”的典型操作[5] - 收购市盈率约523倍、市净率29倍，远超A/H股啤酒板块不足30倍的平均市盈率和约2.5倍的市净率[6] 战略动机与行业背景 - 蜜雪冰城核心的新茶饮赛道增速从2023年的44.3%放缓至12.4%，寻找第二增长曲线成为必然[6] - 收购旨在实现更广泛的产品品类覆盖，从现制果饮、茶饮、冰淇淋和咖啡延伸至现打鲜啤，满足消费者对高质平价产品的需求[6] - 中国正在复刻并升级“美国婴儿潮+战后工业化”的需求-供给共振，体量更大、速度更快、数字化更彻底[3] 福鹿家业务模式与市场定位 - 福鹿家创立于2021年，主打现打现饮的鲜啤产品，价格区间为5.9元至14.9元，截至2025年8月31日拥有约1200家门店[5][18] - 品牌已从早期“平价精酿鲜啤”定位转向明确主打“鲜啤”，强调“酒厂直送，低温0-8℃锁鲜”、“不过滤不杀菌”的现制新鲜优势[18][20] - 除经典款鲜啤外，福鹿家还推出果啤、奶啤和茶啤等创新口味，命名方式借鉴新茶饮风格以降低年轻消费者尝试门槛[21] 协同效应与整合潜力 - 蜜雪冰城与福鹿家均走髙质平价路线，具备强大的供应链基建和成熟的加盟商机制，商业模式高度契合[9][11] - 啤酒赛道聚焦夜间消费和社交属性，与茶饮的全时段经营形成互补，双方在品牌流量、IP声量上可互相加持[10] - 未来可在供应链整合基础上实现产品研发共享、联名营销，有望达到1+1>2的效果[10] 中国啤酒市场格局与挑战 - 中国80%啤酒在餐厅即饮，酒水是佐餐配角，这与美国啤酒教育在“第三空间”完成的模式不同，导致精酿啤酒在中国局限于小众精英圈层[16] - 目前中国精酿啤酒缺乏统一的行业标准，导致产品质量参差不齐，消费者认知混乱[25] - 酒精饮料面临比茶饮更严格的监管环境，包括广告宣传限制、销售时间规定、年龄验证要求等，可能限制福鹿家的渗透速度[28] 市场观点与行业影响 - 有观点认为蜜雪的加入有望加速福鹿家走向大众进程，其极致“质价比”定位可能倒逼行业成本结构和运营模式变革[27] - 另有观点呼吁行业新老玩家必须尊重啤酒品质底线，警惕过度“杀价格”可能摧毁行业，只有当“平价”与“品质”并存时才可能真正推动行业发展[27] - 福鹿家2023年除税后纯利为亏损152.77万元，2024年扭亏为盈至107.09万元，与2.97亿元的收购价形成反差[29]

蜜雪冰城收购福鹿家战略分析 - 公司以近3亿元收购鲜啤品牌福鹿家53%股权，股价随后上涨10% [1] - 此次收购将公司产品版图从新茶饮、咖啡延伸至现打鲜啤赛道 [1] - 交易完成后福鹿家仍由原团队操盘，但与蜜雪冰城共享供应链与IP营销资源 [2][3] 福鹿家业务模式与市场定位 - 品牌主打5.9元至9.9元/杯的平价鲜啤，客单价仅17.02元，约为同业三分之一 [5] - 实行“0加盟费”政策，加盟商前期投入约6万元，门店规模已达1400家 [2] - 产品线近20款，果啤类目占一半以上，每季度上新3至5款新品 [5][6] 增长策略与运营协同 - 计划2026年门店目标翻倍至2500家，此前曾用14个月从100家扩张至1000家 [2] - 复用蜜雪冰城超5.3万家门店的冷链物流与标准化运营体系以降低成本 [3] - 鼓励加盟商选址餐饮集中的社区，店内搭配零食售卖以提升客单价 [10] 鲜啤行业格局与市场潜力 - 精酿鲜啤赛道2021年市场规模517亿元，预计2025年突破千亿，年复合增长率26% [7] - 品牌尝试将鲜啤消费场景从“社交产品”转变为“日常快消品”，进行“奶茶化”改造 [5][9] - 福鹿家2024年扭亏为盈，除税后纯利107.09万元，初步验证盈利模式 [11]