自2024年起，小火锅赛道从"小众细分"走向"大众聚焦"。 一边是海底捞、杨国福、呷哺呷哺等火锅头部品牌纷纷下场，另一边，巴奴、盛香亭、南城香、老乡鸡 等跨品类餐饮品牌也相继涉足。与此同时，个体经营者也在涌入。 赛道热闹程度显著升级，这背后是市场规模、消费需求与品牌能力的多重共振。 01 规模扩容、巨头扎堆，"点亮"小火锅未来 从行业基本面看，小火锅已成为火锅赛道的重要增长极。 企查查数据显示，全国小火锅企业存量约2.3万家，2019-2023年复合增长率达2.8%。截至2025年7月 底，全国小火锅门店数为2.3万家，占全国火锅总门店数的5.5%。预计2025年中国小火锅市场规模将接 近650亿元。 而这一增长离不开消费需求的直接驱动。 《中国火锅外卖行业发展白皮书》指出，"小火锅"、"工作日晚餐"等新型火锅以其独特的快餐属性，深 受年轻用户的喜爱，成为日常就餐或家庭/朋友聚会时首选的方式。 02 价格与模式背后，供应链成为竞争核心 另外，《火锅产业发展报告》显示，2024年火锅市场规模达6175亿元，同比增长5.6%，且人均消费已 降至70元左右，这一价格区间恰好符合小火锅的定价。 今年7月是小火锅赛道的 ...

新华财经上海9月3日电 2025年上半年，新茶饮行业在"外卖大战"的影响下，呈现出前所未有的分化格局。品牌凭借规模效应和供应链优势持续扩张，而部 分品牌则陷入增长瓶颈。 新茶饮市场的竞争，已经由"野蛮生长"的上半场，进入"精细化管理"的下半场。可以预见的是，在当前赛道日趋白热化的环境下，如何平衡好规模与创新、 塑造品牌形象、打造品牌供应链体系壁垒成为新茶饮品牌后续竞争的重要因素。 新茶饮品牌上半年业绩分化 六家新茶饮上市公司的中期财报已全部出炉。在今年上半场的竞争中，蜜雪集团的营收依然稳居行业第一，其上半年收入为148.75亿元；营收增速最快的则 为古茗，其上半年营收增速达到了41.2%。 | | | | 新茶饮2025年上半年业绩、股价显著分化 | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 公司名称 | 上半年营收 | 营收同比涨跌 태 | 下未年归母 净利润 | 净利润 同比涨跌幅 | 上半年市值 | | | (元) | (%) | (元) | (%) | (元) | | 奈雪的茶 | 21.78亿 | -14.4% | -1.17亿 | 73.1% | 19 ...

行业格局 - 2025年上半年新茶饮行业格局发生显著变化 头部品牌实现营收和利润大幅增长 中小品牌面临较大竞争压力 行业分化态势愈发明显 [1] - 蜜雪集团以148.75亿元营收规模远超其他品牌 成为唯一营收破百亿元的企业 霸王茶姬67.25亿元位列第二 古茗56.63亿元位列第三 茶百道25亿元排名第四 奈雪的茶21.78亿元和沪上阿姨18.18亿元分列第五第六 [2] 财务表现 - 蜜雪集团以27.18亿元净利润保持领先 古茗净利润增速达119.8%为增长最快品牌 茶百道利润增至3.33亿元同比增长39.50% 沪上阿姨净利润同比增长20.90% 霸王茶姬净利润13.07亿元同比增长6.78% [2] - 奈雪的茶经调整净亏损从去年同期4.38亿元收窄73.1%至1.17亿元 显示改善迹象 [2] 门店网络 - 蜜雪集团全球门店数增至53014家 半年新增9796家门店 [3] - 古茗成为第二个门店数破万家的品牌 总门店数达11179家 上半年新开门店1570家 为去年同期765家的两倍多 [3] - 霸王茶姬全球门店7038家 茶百道全国门店8444家 沪上阿姨门店总数9436家 奈雪的茶门店数1321家较去年年底减少132家 [3] 供应链建设 - 蜜雪集团实现核心饮品食材100%自产 古茗98%门店实现"两日一配"冷链 沪上阿姨建立"13+7+14"仓储物流网络供应链 [4] - 茶百道全国仓配中心增至26座 采用三级配送模式 93.8%门店实现下单补货次日达 水果统配率提升至80% [4] 业务多元化 - 各茶饮品牌积极拓展咖啡业务 蜜雪集团旗下幸运咖门店超7000家同比增长164% 蜜雪冰城门店已上线咖啡品类 [4] - 古茗咖啡在超8000家门店配备咖啡机 上新16款咖啡饮品 部分加盟商店内咖啡营业额占比达15% [5] 海外扩张 - 蜜雪集团在全球12个国家布局4733家海外门店 新开拓中亚市场 将美洲市场列为重点 [6] - 霸王茶姬海外门店扩展至208家 覆盖马来西亚178家 新加坡16家 印度尼西亚8家 泰国5家及美国1家 [6] - 茶百道境外门店落地8个国家及地区 签约门店超40家 韩国门店达18家并取得特许经营资质 [6] - 奈雪的茶计划加速海外布局但尚未披露具体数量 古茗评估境外市场机会但当前精力集中在国内 [6]

财务业绩 - 2025年上半年总营收25亿元同比增长4% 毛利8.15亿元毛利率32.6% 期内利润3.33亿元同比增长40% [1] - 通过强化产品创新和优化运营效率推动单店业绩提升 在高线和低线城市形成完善布局 [1] - 全国门店数增至8444家 注册会员数达1.6亿同比增长超40% [1][2] 供应链建设 - 全国仓配中心增至26座 采用三级配送模式构建高频冷链供应网络 [2] - 93.8%门店实现下单补货次日达 95%门店每周获两次以上配送服务 [2] - 北京上海成都重庆夜间配送门店超500家 水果统配率提升至80% [2] - 自有包材工厂与茶叶加工工厂投产 增强供应链稳定性与成本优势 [2] 产品创新与市场表现 - 上半年累计推出55款新品 竹香乌龙鲜紫苏多肉葡萄荔枝冰奶成市场焦点 [2] - 首创真鲜冰奶系列售出近2000万杯 引领行业健康化转型 [2] - 成都宽窄巷子开设茶百道·探川觅饮旗舰店 [1] 境外业务拓展 - 境外门店覆盖韩国西班牙新加坡等8个国家地区 签约门店超40家 [3] - 韩国取得特许经营资质 门店数达18家 拓展至首都圈外及济州岛 [3] - 公布法国首店和美国首店开业计划 境外业务加速落地 [3] 行业认可与发展战略 - 中金研报给予跑赢行业评级 认可多元产品矩阵和供应链能力 [3] - 下半年聚焦门店质效升级 深化核心能力构建 推动品牌长期高质量发展 [1] - 分析人士指出业绩迎拐点 第三季度延续强劲势头 [3]

财务表现 - 上半年总营收25亿元 同比增长4% [1] - 期内利润增至3.33亿元 [1] - 毛利率达32.6% [1] 供应链建设 - 全国仓配中心增至26座 [1] - 93.8%门店实现下单补货后次日达 [1] - 95%门店每周可获得两次或以上配送服务 [1] - 夜间配送门店数超500家 覆盖北京上海成都重庆等重点城市 [1] - 门店水果统配率提升至80% [1] - 成为行业少有的可向全国门店高频配送鲜奶鲜果等短保品的茶饮品牌 [1] 竞争优势 - 支持全国均衡布局的供应链能力已成为核心竞争优势 [1] - 供应链能力建设实现运营效率提升并有效降低综合运营成本 [1]

财务表现 - 上半年总营收25亿元 同比增长4% [1] - 期内利润增至3.33亿元 [1] - 毛利率达32.6% [1] 供应链建设 - 全国仓配中心数量增至26座 [1] - 约93.8%门店实现下单补货后次日达 [1] - 约95%门店每周可获得两次或以上配送服务 [1] - 北京 上海 成都 重庆等地夜间配送门店数超500家 [1] - 门店水果统配率持续提升至80% [1] - 成为行业少有的可向全国门店高频配送鲜奶 鲜果等短保品的茶饮品牌 [1] 竞争优势与评级 - 支持全国均衡布局的供应链能力已成为核心竞争优势 [1] - 中金研报给予"跑赢行业"评级 [1]

核心观点 - 茶饮行业2025年上半年业绩分化显著 蜜雪冰城和古茗实现高速增长 奈雪的茶持续亏损 沪上阿姨保持稳健增长[1] - 外卖平台补贴大战是推动行业增长的重要因素 但补贴退潮后增长可持续性存疑[2][8] - 头部品牌通过快速扩张门店和强化供应链能力巩固市场地位[4][9] - 咖啡品类成为茶饮品牌共同布局的新增长点[10] 财务表现 - 蜜雪冰城营收148.75亿元 净利润27.18亿元 双双实现40%左右增长[1] - 古茗净利润16.26亿元同比激增119.8% 营收56.63亿元同比增长41.2%[1] - 沪上阿姨营收18.18亿元同比增长9.7% 净利润2.03亿元同比增长20.9%[1] - 奈雪的茶营收21.78亿元同比下降14.4% 经调整净亏损1.17亿元同比收窄73.1%[1] 门店扩张 - 古茗新开门店1570家 为去年同期765家的两倍多 总门店数达11179家[4] - 蜜雪冰城全球门店数增至53014家 半年内新增9796家门店[4] - 古茗二线及以下城市门店占比从79%提升至81%[4] - 沪上阿姨加盟店净增加260家 较去年同期653家明显放缓[6] - 奈雪的茶关闭132家自营店 因店铺关闭损失784万元[6] 业务结构 - 古茗销售商品及设备收入44.96亿元占比79.4% 加盟管理服务收入11.59亿元占比20.5%[5] - 蜜雪冰城商品和设备销售收入144.95亿元同比增长39.6% 占总收入比例超过97%[5] - 古茗和奈雪的茶单店日均GMV均为7600元[6] - 奈雪的茶材料成本占比34.1% 员工成本占比29.8% 租赁及相关费用占比11.9% 配送服务费占比9.2%[6] 外卖补贴影响 - 外卖平台补贴从第二季度开始 7月活动力度加大[8] - 补贴有效降低消费门槛 提升门店盈利能力 但7月起外卖业务环比增速放缓[8] - 7月"零元购"活动每单影响古茗4~5元 8月补贴力度已下降[8] - 8月"秋一杯"营销活动发放270万杯新品奶茶券[9] - 补贴减缓门店关闭速度 打乱行业整合趋势[9] 供应链能力 - 蜜雪冰城实现核心饮品食材100%自产[9] - 古茗98%门店实现两日一配冷链[9] - 沪上阿姨实现"13+7+14"仓储物流网络[9] - 奈雪的茶强调数字化供应链提升效率[9] 咖啡业务拓展 - 蜜雪冰城旗下幸运咖门店数超7000家 新签门店同比增长164%[10] - 古茗在超8000家门店配备咖啡机 上新16款咖啡饮品 部分门店咖啡营业额占比达15%[10] - 沪上阿姨旗下沪咖品牌已官宣加盟政策[10] - 奈雪的茶投资AOKKA咖啡和怪物困了[10]

核心观点 - 茶饮行业2025年上半年业绩呈现显著分化 蜜雪冰城和古茗实现高速增长 奈雪的茶持续亏损 沪上阿姨保持稳健增长[1] - 外卖平台补贴大战成为推动行业增长的关键因素 但补贴退潮后行业增长可持续性存疑[2][7] - 头部品牌通过快速扩张门店和强化供应链建设巩固竞争优势 行业整合趋势加速[3][4][8] 财务表现 - 蜜雪冰城营收148.75亿元同比增长40% 净利润27.18亿元同比增长40%[1] - 古茗营收56.63亿元同比增长41.2% 净利润16.26亿元同比激增119.8%[1] - 沪上阿姨营收18.18亿元同比增长9.7% 净利润2.03亿元同比增长20.9%[1] - 奈雪的茶营收21.78亿元同比下降14.4% 经调整净亏损1.17亿元同比收窄73.1%[1] 门店扩张 - 蜜雪冰城全球门店数达53014家 半年新增9796家门店[3] - 古茗总门店数达11179家 成为第二个破万店品牌 半年新开1570家门店[3] - 沪上阿姨加盟店净增260家 较去年同期653家明显放缓[4] - 奈雪的茶关闭132家自营店 因店铺关闭损失784万元[4] 业务结构 - 古茗79.4%收入来自商品及设备销售(44.96亿元) 20.5%来自加盟管理服务(11.59亿元)[4] - 蜜雪冰城97%收入来自商品和设备销售(144.95亿元) 同比增长39.6%[4] - 奈雪的茶材料成本占比34.1% 员工成本占比29.8% 租赁费用占比11.9% 配送服务费占比9.2%[6] 外卖补贴影响 - 外卖补贴从第二季度开始 7月活动力度加大 但对上半年业绩影响有限[7] - 补贴活动有效降低消费门槛 提升门店盈利能力 但7月起外卖业务增速放缓[7] - "零元购"活动每周六进行 对古茗每单影响4-5元 8月补贴力度已下降[7] - 补贴延缓了行业整合进程 退潮后头部品牌将受益[8] 供应链建设 - 蜜雪冰城实现核心饮品食材100%自产[8] - 古茗98%门店实现两日一配冷链[8] - 沪上阿姨建立"13+7+14"仓储物流网络[8] - 奈雪的茶通过数字化供应链提升效率[8] 咖啡业务拓展 - 蜜雪集团旗下幸运咖门店超7000家 二季度新签门店同比增长164%[8] - 古茗在8000家门店配备咖啡机 上新16款咖啡饮品 部分门店咖啡营业额占比达15%[9] - 沪上阿姨旗下沪咖品牌已开放加盟 奈雪的茶投资AOKKA咖啡和怪物困了[9]

行业前景与竞争格局 - 现制茶饮行业2023年市场规模达2585亿元 过去5年复合增长率19% 预计2024-2028年保持高速增长 [1] - 行业CR5为46.8% 市场格局分散 连锁品牌渗透率持续提升 [1] - 10-20元价格带已成为市场主流 龙头公司凭借规模效应持续扩大市场份额 [1] - 现制茶饮店较大多数餐厅更易标准化、规模化和线上化 [1] 公司市场地位与竞争优势 - 2023年以6.8%市占率位列中国现制茶饮品牌第三 [2] - 截至2024年底门店数量达8395家 2020-2024年复合增速68.4% [2] - 产品矩阵均衡 经典产品占比约40% 季节性及新品茶饮占比约60% [2] - 注册会员数超1.39亿 规模效应及供应链能力支撑全国均衡布局 [2] - 具备系统化加盟管理体系 包括加盟商筛选、门店选址、新店辅导和运营管理 [2] 财务表现与增长前景 - 2025年业绩有望实现恢复性增长 2Q25起同店增长及加盟商盈利水平恢复 [2] - 预计2025/2026年EPS分别为0.59元/0.72元 复合增长率50% [3] - 当前交易在14/12倍2025/2026年市盈率 [3] - 目标价12港元对应19/15倍2025/2026年市盈率 隐含32%上行空间 [3] 核心差异化观点 - 市场担忧同店增长持续性 但公司新品开发、品类延伸和市场营销能力提升支撑增长可持续性 [3] - 潜在催化剂包括同店增长、新品开发和供应链强化 [3]

核心观点 - 多家茶饮品牌2025年上半年财报显示业绩分化明显 蜜雪冰城和古茗实现高增长 奈雪的茶持续亏损 沪上阿姨稳中有进 [1] - 外卖平台补贴是上半年行业增长的重要驱动因素 但补贴退潮后增长可持续性存疑 行业整合趋势或将恢复 [2][7][8] - 头部品牌通过快速门店扩张和供应链优化巩固优势 咖啡成为茶饮品牌共同布局的新增长点 [3][4][8][9] 财务表现 - 蜜雪冰城上半年营收148.75亿元同比增长40% 净利润27.18亿元同比增长40% [1] - 古茗上半年净利润16.26亿元同比激增119.8% 营收56.63亿元同比增长41.2% [1] - 沪上阿姨上半年营收18.18亿元同比增长9.7% 净利润2.03亿元同比增长20.9% [1] - 奈雪的茶上半年营收21.78亿元同比下降14.4% 经调整净亏损1.17亿元同比收窄73.1% [1] 门店扩张 - 蜜雪冰城全球门店数达53014家 半年净增9796家 [3] - 古茗总门店数达11179家 成为第二个破万店品牌 半年新开1570家是去年同期两倍多 [3] - 古茗二线及以下城市门店占比从79%提升至81% [3] - 沪上阿姨加盟店净增260家 较去年同期653家明显放缓 [4] - 奈雪的茶关闭132家自营店 因店铺关闭损失784万元 [4] 业务结构 - 头部茶饮企业收入主要来源于向加盟商销售原材料设备及提供加盟管理服务 [4] - 古茗上半年商品设备销售收入44.96亿元占比79.4% 加盟管理服务收入11.59亿元占比20.5% [4] - 蜜雪冰城商品设备销售收入144.95亿元同比增长39.6% 占总收入比例超过97% [4] - 古茗和奈雪的茶单店日均GMV均为7600元 [6] 成本结构 - 奈雪的茶材料成本占收入34.1% 员工成本占29.8% 租赁费用占11.9% 配送服务费占9.2% 核心成本合计占收入80%以上 [6] - 奈雪的茶即饮饮料收入暴跌37.7% [6] - 蜜雪冰城毛利率长期目标维持在30%左右 [5] 外卖补贴影响 - 外卖平台补贴从第二季度开始 7月活动力度加大 [7] - 古茗表示每单补贴影响4-5元 [7] - 蜜雪冰城表示外卖竞争推动国内店均营业额提升 增量订单提升门店盈利能力 [7] - 7月外卖业务环比增速放缓 8月平台补贴力度已下降 [7] - 高盛指出补贴减缓了门店关闭速度 打乱了行业整合趋势 [8] 供应链能力 - 蜜雪冰城实现核心饮品食材100%自产 [8] - 古茗98%门店实现两日一配冷链 [8] - 沪上阿姨实现"13+7+14"仓储物流网络 [8] - 奈雪的茶强调数字化供应链提升效率 [8] 咖啡业务布局 - 蜜雪冰城旗下幸运咖门店数超7000家 二季度新签门店同比增长164% [8] - 古茗在超8000家门店配备咖啡机 上新16款咖啡饮品 部分门店咖啡营业额占比达15% [9] - 沪上阿姨旗下沪咖已公布加盟政策 [9] - 奈雪的茶投资AOKKA咖啡和怪物困了 [9]